為什麼煮肉時要加料酒？ 什麼時候把料酒放到水煮肉裡？

炒菜為什麼要放料酒？

相信很多人和我一樣有這樣的疑惑，為什麼要把料酒放在燉菜裡？ 很多人說是為了去除腥味，既然是為了去除腥味，為什麼不直接放公尺酒呢？ 還是酒？

為此，特意做了乙個實驗，在燉肉時放了料酒、公尺酒和白酒來去除異味。 結果料酒效果最好，其次是公尺酒，白葡萄酒一般。

料酒的成分是加香料的公尺酒，所以對去魚更有味道。 但是，公尺酒和白酒沒有這個功能，而且白酒度比較高，所以不適合作為炒菜的調味品。 公尺酒的度數不高，酒的溫和風味作為炒菜的調味品也OK。

因此，公尺酒也可以代替料酒，但不用料酒就不能香。 倒不是因為便宜，其實公尺酒和料酒的**差不多。

料酒是酒，能當酒喝嗎？

很少有人喝料酒，不是因為他不能喝，而是因為它味道不好。 同時，因為加了太多的香料，鹽分很多，直接喝了對身體的傷害太大。

烹調紅燒菜餚時，加入料酒可去除腥味，增強風味。 不過，建議大家在食材煮熟後再放入料酒，再加水燉煮，這樣既能去除異味，增加風味，又有利於燉菜過程中酒的蒸發。

料酒有去魚的功效，加入燉菜時，會去除異味，提高新鮮度，而在燉菜之前，需要炒一些調味料來增強風味，這些調理和炒菜後就可以加入料酒了。

料酒主要是為了去除腥味、肉味和血腥動物屍體的氣味，可以有效抑制這種味道。

無論烹製什麼菜餚，都應使用適量的料酒，一般為5 10ml為宜; 燉魚和燉肉是用料酒和丁香和豆蔻等香料製成的。

炒菜放料酒的時候，要出鍋的時候要煮到8分鐘才好，對於一些快炸的菜，可以在鍋前加入料酒，這樣可以使成品菜香氣鮮美。 還有一些新鮮度較差的原料，在烹調前應浸泡在料酒中，這是料酒的強烈浸泡，可以達到除臭除臭的效果。

什麼時候是放料酒的最佳時間。

1、烹調有魚腥味的食物時，在食物即將煮熟時加入料酒，既能去除腥味，又能達到增加新鮮度的效果。 但是，在製作食物的過程中，如果食物本身沒有異味需要去除，最好不要在這個時候新增料酒，否則會掩蓋食物原汁原味。

2.蒸魚等菜餚時，在鍋煮之前，可以先在魚身上畫幾道口子，然後塗抹料酒，讓料酒滲透到魚體內，隨著烹飪過程中溫度的公升高，魚腥味會隨著乙醇的揮發而揮發， 讓菜餚變得更加醇厚。

3、炒菜或燉菜時，在炒菜前先用料酒醃製肉，或者在菜餚燉菜時將料酒放入料酒中，但如果菜是燉菜，則只能在燉菜時放入料酒。

4、在烹製牛肉、羊肉等肉類菜餚時，放一些料酒還可以去除魚腥味，增加肉的嫩度。

肉煮熟後，放料酒，繼續加水燉，既能除異味，增加風味，又能促進燉菜過程中酒的蒸發，從而更好地提公升肉的美味，料酒還可以稀釋一些油膩。

平時炒肉菜時，難免要放一些料酒調味，這樣既能去除腥味，又能增加菜餚的香味。

根據情況，將決定放置料酒的時間。 料酒中含有大量的酒精，酒精是易揮發的，加熱時會加速酒精的揮發，炒菜時，酒精會過早揮發，最好在烹飪前放料酒。

一般來說，魚腥味和肉主要是用料酒腥味，魚肉表面可以用料酒擦拭，讓酒精滲透到胺類物質中，然後煮熟，在烹飪過程中魚腥味就會被消除。

在烹飪中使用料酒最合理的時間應該是在整個烹飪過程中鍋內溫度最高的時候。 例如，炒豬肉絲時，應在炒菜剛結束的時候放料酒; 再比如紅燒魚，魚炸後必須立即煮熟料酒; 再比如炒蝦，蝦滑後，要先把料酒放進鍋裡，再放其他食材; 湯煮沸後，用小火燉，燉時加入料酒。

料酒的味道比較重，炒菜時不宜放太多，如果不容易把握用量，可以倒在瓶蓋上，在上面放乙個小蓋子，太多容易造成酒味太重，影響口感。

如果沒有焯肉的料酒，可以用生薑、香料、檸檬汁、幹麵粉、醋等代替。

1.生薑。 生薑是一種熱食，它不僅可以中和食材的冷感，還可以去除食材的異味。 生薑通常用於魚和雞肉等肉類。

2.大材料。 花椒、肉桂、胡椒、八角等大成分能與醛類和酮類魚腥味成分氧化，既能減少異味，又能增加風味。 這種香料通常用於去除豬肉和羊肉等肉的氣味。

3.檸檬汁。

肉中的魚腥物質大多是鹼性的，酸性檸檬汁可以起到中和和去除魚的作用。

4.幹麵粉。

買新鮮的肉，用乾麵粉揉搓，靜置一會兒，再沖洗乾淨。 這種處理不僅可以去除魚，還可以確保肉的最大新鮮度。

5.在肉（或魚）中加入少許醋，靜置幾分鐘，然後用清水沖洗乾淨，去除魚腥味。

調味料：醬油、蒜蓉醬、醃韭菜花、豆腐醬、辣椒油。

1.將五花肉洗淨，帶皮朝上放入鍋中，加入白蔥、薑片、配料和未覆蓋肉的水。 蓋上蓋子，用大火煮沸，然後轉小火煮 60 分鐘，取出並瀝乾水，讓它徹底冷卻。

2.將韭菜花、蒜末、韭菜末、香菜碎、醬油、紅豆腐、辣椒油、香油放入碗中，攪拌均勻，靜置。

3.將冷五花肉切成薄片，整齊地堆放在盤子上，然後將混合好的醬汁倒在上面，用韭菜或香菜葉裝飾。

醬油和韭菜花中都有鹽，所以不需要加額外的鹽。 等到肉涼後再切，切成薄片會很容易。 煮熟的肉剩下的湯，不要浪費，在春節晚會上，無論是燒、炒、燉、燉，都是保鮮的最佳伴侶。

北京傳統名菜，肉香不膩，口感醇厚，最好搭配荷葉糕或烤糕食用。 這道菜始建於明末滿族人，距今已有300多年的歷史，是清朝入關後從宮中介紹給百姓的。 北京的“砂鍋屋”餐廳是製作這道菜最有名的餐廳。

相傳，清乾隆六年（1741年）砂鍋剛建成時，用直徑133厘公尺的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬。

煮肉的調味料有蔥、大蒜等。 大蔥可以新鮮，大蒜用來去除魚羊的腥味，花椒用來去除任何肉類的異味，八角和茴香，有抗菌作用，還可以除臭，小茴香最好燉魚，生薑和肉桂也是這樣，改善口感，去除異味， 不能多說，老祖宗傳下來的這些調味品除了調味料外，還具有中藥成分食補的意思，絕大多數都是熱辣辣的，吃多了也沒用。

花椒、香料、橘皮、豆蔻、月桂葉等 如果你想做任何菜，在網上查一下，對應你喜歡做的菜，只要把你喜歡的調味料放上，再做幾次就行了。