川菜用什麼食材煮魚，越煮越熟

1、將魚殺洗淨，頭尾剁下，切成魚片，將剩餘的魚排切成幾塊。 用少許鹽、料酒、玉公尺澱粉和蛋清醃製魚片 15 分鐘。 魚頭和魚尾和魚排分開食用，並以相同的方式醃製）。

2.將一小鍋水煮沸，將豆芽或生菜洗淨，放入沸水中焯水，放入大盆中，放在一邊。

3.在乾淨的炒鍋中加入平時炒油的三倍，約200毫公升，油熱後，加入三湯匙豆瓣菜（或切碎翻炒）炒香，加入姜、蒜、蔥、花椒和幹紅辣椒，中低火翻炒。 炒香後，加入頭尾和魚排，轉大火翻炒，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒一會兒，加入一些熱水，加入鹽和味精調味（嘗鹹）。 待水燒開，保持高火，將魚片乙個乙個放好，用筷子散開，關火3至5分鐘。

將煮熟的魚和所有的湯倒入乙個大碗中，加入豆芽或生菜。 如果你買現成的，你需要先加油，但你不需要加那麼多油，和往常一樣的油量。 油熱後，將調味包翻炒，待香味炒好，將魚頭和魚尾和魚排倒入鍋中，轉大火，翻炒，繼續炒一會兒，加入一些熱水，等水沸騰，轉中火，5分鐘後， 轉大火，將醃好的魚片逐個放好，用筷子散開，3 5分鐘關火。

將煮熟的魚和所有的湯倒入乙個大碗中，加入豆芽或生菜。

4.取另乙個乾淨的鍋，倒入適量的油（如果怕油，少放油）。 當油很熱時，關火讓它乾燥。 然後加入大量的花椒和乾辣椒（取決於個人的辣度），用小火慢慢煎花椒和辣椒，以帶出花椒和辣椒的香氣。

注意火不要太過分，以免炸糊。 如果您購買現成的調味料包，則不需要此步驟。

5.當顏色變化迅速時，立即關火，將鍋中的油和胡椒粉倒入盛有魚的大盆中，小心燙傷！

注意事項： 1.煮魚用的水量不宜過多，魚片應放入水中，剛好浸入水中即可。 煮沸倒入碗中後，一些魚片會暴露出來。

2.在煮魚之前，先炒一些花椒和辣椒，煮熟時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油紅亮。

3.醃魚時，不要放太多鹽，會變鹹，也會破壞魚的美味。

最主要的是果肉是否嫩，烹飪時的熱量非常重要。

可以選擇去掉魚骨，或者加少許生薑或老幹馬均勻塗抹，然後放入水中煮沸。

水煮魚是一道很有名的川菜，做起來也非常複雜，先要把魚醃製好，然後放在鍋裡炒，這樣魚才能嚐到味道。

在加工魚的時候，可以加一些酒，這樣既能去除魚的腥味，又能使魚的味道特別好。

材料：草魚1條（約1000克）。

輔料 雞蛋1個，色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精鈉3克，胡椒麵4克，料酒15克，姜3克，蒜瓣7克，蔥8克，花椒適量，乾辣椒。

生產過程。 1、將草魚的鱗片、鰓、腹部、內臟洗淨，用刀除去兩條魚肉，將魚頭和錢骨切成塊。

2.將魚斜切成薄片，加入精鹽、料酒、味精、蛋清，攪拌均勻，使魚片均勻地塗上一層蛋漿。

3.將炒鍋放在火上，加入高湯和鹽煮沸，加入魚頭和魚骨，用大火煮沸。 撇去湯的泡沫，加入料酒去除異味。 將黃豆芽放在湯鍋的底部。 魚骨煮熟後，取出魚骨放入湯碗中。

4.將魚片搖入鍋中，魚片剛掰開時撿起來，放在魚骨上。 然後加入薑片、蒜瓣、蔥結、胡椒麵、味精、花椒、花椒、辣椒乾等。 5.鍋洗淨，放入色拉油煮至70%熱，然後倒入湯盆中煮一兩分鐘。

味道的關鍵取決於辣椒的質量、辣椒的原料和沸騰的紅油水平。 餐廳一般提前有紅油，注意把握油溫，如果油溫高，容易洗花椒和乾辣椒; 低，無辛辣味和香氣。 魚須有活魚、草魚、黑魚、肥頭魚、鯉魚等。

湯一定要好吃，焯過的魚片會很美味。 另外，一次用兩三斤似乎是一種浪費，還有辣椒和辣椒，可以根據自己的口味增加或減少。

水煮魚練習。

原料：鱸魚或草魚、鰱魚皆可，最好是活魚，不要用鯉魚、一斤豆芽、一小袋芥菜和自己喜歡的蔬菜，如黃瓜、生薑（一大塊，拍鬆散片）、大蒜（一頭，輕輕拍一下即可，不需要切）， 蔥、丁香（或切碎的胡椒）、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、食鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋、食用油、玉公尺澱粉、料酒、鹽少許、蛋清等。