小公尺酒怎麼做，小公尺需要先炒嗎

古酒是我國一種古老的傳統酒，以大公尺為原料，以純種曲或傳統白酒為糖化發酵劑，經培養糖化，在大桶中發酵，再經蒸餾而成。 穀物酒是如何釀造的？ 下面，李豔玲女士分享穀物酒的製作方法。

1.如何製作穀物酒。

1、原料配方：大公尺100公斤，酒麴公斤。

2、工藝流程：大公尺漂洗、癟粒放氣、浸泡、半熬、蒸煮、蒸煮、浸水、蒸煮、撒布、冷卻、混合曲、培養菌糖化、落入罐內發酵、蒸餾、成品。

二、操作要點：

浸泡穀物：加水將穀物表面浸泡20厘公尺，浸泡時間約為10-16小時。 大公尺徹底浸泡後，收起水，用水洗淨。

蒸穀物：將浸泡過的公尺飯放入蒸餾器中，蒸40分鐘，取下蓋子，將公尺飯重量的15%-20%倒入蒸餾器中，讓穀物吸收水分膨脹。 蒸 30 分鐘，濺水一次，再蒸 30 分鐘。

浸泡水：將剛蒸好的公尺飯倒入裝滿冷水的浸泡池中，使水覆蓋穀物表面，穀殼冷卻收縮，使穀物尖端開啟。 保濕約 10-15 分鐘。

再蒸：將濕潤的穀物放入蒸餾器中，增加熱量進行再蒸。 前45-60分鐘蓋上蓋子蒸熟，後半小時開通蒸，讓公尺飯出汗。

鋪開混合曲：將蒸好的公尺鋪至35-37，夏季冷卻至室溫後，即可加入麴粉攪拌均勻。 使用酒麴的量來表示公尺飯的重量。 純種酒麴量少，傳統酒量多; 夏天少，冬天多。

糖化：將曲粒堆在墊子上，壓平，夏季厚度為10-12厘公尺，冬季厚度為15-20厘公尺。 用日光墊蓋住穀物以保濕。

在冬季，應在蓋墊上新增一層乾淨的稻草進行保溫。 培養的糖化時間夏季為20-24小時，冬季為26-48小時。 當穀物表面覆蓋著菌絲體，甜而微酸，且穀物底部的乾燥墊上有一點潮濕時，應立即發酵，以免延長時間而造成糖分損失，降低葡萄酒產量。

落桶發酵：將糖化後的醪液放入大桶中，加入80%-90%的水，然後用塑料布密封大桶發酵6天以上後再蒸餾。 發酵時間從夏季糖化開始約7天，冬季用秸稈等保溫罐約9-14天。

蒸餾：谷液的蒸餾一般不去酒頭，而是直接將酒連線到45度，將尾酒倒入下鍋中進行再蒸。 通常100公斤大公尺可以生產50-53公斤45度的谷酒。 第乙個喜歡。

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酒是親朋好友聚會不可缺少的東西，但當大家開心的時候，就會用酒來表達心中的喜悅，於是根據大家的不同口味，市面上推出了不同型別的酒。

1、粉碎：玉公尺在炕上乾燥或乾燥後，用水磨機或破碎機研磨成細粉，篩出爐渣。

2、攪拌：將過篩的玉公尺芯粉鋪在墊子上，用溫水攪拌，每50公斤原料用水90-100公斤。

3.蒸煮：將攪拌好的物料放入瓶中。 但是，在裝瓶前，應將空瓶蒸熟，待蒸汽流量上公升五分鐘後，應將物料放入瓶中蒸熟。

操作時應塗上一層氣體，加一Ni，將物料按順序加入瓶口，蒸至汗水鬆動。 一般蒸4小時。

4、糖化：物料蒸熟後，從瓶中攤開乾燥，直至物料溫度降至35°C左右。 對於每 100 公斤的原材料，使用曲公斤。 攪拌均勻後，裝入鋼瓶或桶中，物料溫度為30，穀殼18-20小時形成甜漿。

5、發酵：為保證原料發酵良好，罐出料後混合少許紅粒和2公斤麴粉。 等待溫度降至30，然後返回大桶發酵。

發酵第一天溫度可達33°C，第二天逐漸降低，第7天放罐時，物料溫度已降至27-28°C，可提取蒸餾。 蒸餾：在蒸餾過程中，應大力攻打開始，中間應保持火溫，最後應將熱火蒸餾15分鐘，使所有成分從頭到尾蒸出酒液。

成品酒為40-80度，最高可達50度，色澤白，香氣四溢，發酵。

趩谷酒是寶谷發酵而成，醇厚的酒配上穀粒會變得更加清爽，雖然趴谷酒的口感醇厚，但喝酒會傷肝，經常喝酒也會導致腸胃潰瘍，影響人體的消化功能，所以建議少喝葡萄酒， 如果你高興，那將是合適的，喝幾口。

成分：大公尺、酒麴、水。

首先，將大公尺浸泡在水中 12 到 24 小時。 需要浸泡至穀殼濕潤，這樣才能更好地蒸熟穀物。 如果想蒸得更快，也可以用公尺飯和稻殼混合來蒸穀物。

第二，將公尺飯放入鍋中蒸熟，蒸至公尺飯熟透，沒有夾緊，一般蒸1公斤公尺飯，吸收1倍左右的水分，這樣便於公尺飯鬆動，但公尺飯必須蒸熟，爆炸。

第三，公尺飯蒸熟後，冷卻至30攝氏度左右，加入酒麴，攪拌均勻。 發酵和糖化開始。

第四，經過24至48小時的積累和發酵後，可以在桶或罐中發酵，發酵1個月以上可用於蒸餾白酒。

第五，發酵到可以用手蒸餾穀物的程度，將穀物從清水中捏出來。

第六，蒸餾公尺酒時，要注意根據大公尺的乾燥和濕度來調整籽粒的速度和厚度，以利於蒸汽的均勻穿線。

總結：無論是高粱、玉公尺、小麥、大公尺、蕎麥等帶殼穀物，只要是熟料固態發酵，關鍵技術要點有以下幾點：

1、穀物的蒸煮和蒸煮必須徹底蒸熟（關鍵是穀物必須浸泡後才能蒸）。

2、蒸煮後的穀物吸水率一般在2倍到2倍左右，吸水量不夠，影響穀物的糊化，吸水率過高，影響穀物發酵的徹底性。 （因此，在一般發酵中，應採用稻殼作為輔助材料，以調節穀物的孔隙率，便於糖化和酒類發酵）。

3、熟料固態發酵不徹底，與發酵期間酒麴的活力、發酵罐的大小和發酵桶有很大關係。 因此，熟料固態發酵發酵的發酵一般發酵1個月以上。 有些甚至發酵了 3 個月。

4、熟料固態發酵與液體蒸餾的蒸餾有很大區別，熟料固態發酵發酵後的發酵穀物不能一次放入籽粒中，應逐層放入籽粒（俗稱提粒），蒸鍋中的籽粒應外高內低， 這樣便於蒸汽的平衡氣體，熟料固相蒸餾時氣壓不宜過大、過猛，以免籽粒過快過曝而不能產生高液。

小公尺釀造採用澱粉發酵原理，具體如下：

1.釀酒過程的本質是將澱粉轉化為糖，然後發酵成酒精。

2.小公尺在發酵前必須壓碎，因為它有助於曲充分分解澱粉。

小公尺發酵後會產生酒精！ 特別是四種葡萄酒釀造。

穀物可以釀造葡萄酒。 它也可以是藥用的，青黴素可以在小公尺中提出。

採用澱粉發酵原理（澱粉-糖-醇）。

植物無氧呼吸產生酒精。

烤小公尺酒通常需要先將小公尺油炸，因為油炸的小公尺可以更好地釋放澱粉和酵母，有利於發酵過程。 如果直接使用生小公尺製作酒糟，可能會導致發酵不足或葡萄酒味道不佳。 燒小公尺酒時，一般先將小公尺洗淨晾乾，然後在鍋裡炒至小公尺變色，有淡淡的香味。

烤小公尺可以發酵得更好，同時也可以避免小公尺中水分和雜質對酒味的不良影響。 在烤小公尺時，指的是大白酒，潿洲還需要注意小公尺的比例和燒製的溫度和時間，以保證白酒的質量和口感。

你好。 公尺酒方法如下。

原料（大公尺、玉公尺、高粱、大公尺、紅薯等）直接加入復合增味高產酒麴中，發酵6至8天蒸餾成優質白酒。 釀造的原料要求粉碎，（大公尺不必粉碎），細度一般應超過80目，破碎機底篩直徑應小於1mm。 只有達到這種細度的顆粒才能充分浸泡在水中，以使黴菌廣泛接觸澱粉並酶水解，使澱粉的糖化率達到95%以上。

在配料順序上，最好採用先加水後加入酒麴的方法，谷水比例應控制在1：3，復合增味高產酒麴的量為原料總量。 先將40水按比例倒入槽中，然後逐漸將碎粒倒入槽中，邊倒邊攪拌，再加入復合增味型高產酒麴，酒麴降低時溫度不宜超過40度。

釀酒的關鍵在於發酵，如果發酵得好，清酒的質量和產量就會提高。 原料液的發酵溫度應控制在20以上，低於40，高於40容易產生酸，甚至曲種死亡，低於20，原料難以發酵。 最佳發酵溫度為25-35°C。