酵素豆腐的製作方法和豆腐製作工藝

發霉豆腐的準備方法1：

將豆腐切成2厘公尺寬而厚的小塊，放在簾子上控水一天，用保鮮膜蓋住豆腐塊，準備辣椒麵、鹽、味精拌勻，將豆腐塊與紅細菌一起浸入混合辣椒麵的兩面， 把它們放進瓶子裡，整齊地堆放，放在瓶子裡殺菌封酒，一周後就可以吃了，久久了會更美味。需要注意的是，製作過程中不宜沾油，容易破裂，開封後，需要將色拉油或香油倒入瓶中，使其與空氣隔離，不易破裂，試試吧！

方法二：煮發霉的豆腐要麥秸，夏天收麥時用鐮刀割的麥稈去掉頭，用時剝去外葉。 冬天買幾斤新鮮豆腐，切成小塊放在鍋裡蒸，或者乾脆放在通風處晾乾幾天，如果蒸了，要徹底冷卻，主要是去除多餘的水分。

找乙個紙板箱，在上面放一層麥稈和一層豆腐，在上面蓋上一層麥稈，在15度左右的溫度下發酵五天左右，只看豆腐變紅或有細毛。 要事先將白菜葉用開水焯水半乾，大蒜去皮，切碎，配上辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精（視個人口味而定，差不多夠了，十斤豆腐就差不多了。

七八兩鹽）都放在一起，先把好的豆腐放進白酒裡，再把調味粉擀成一塊，再蘸上大蒜（大蒜的作用是去除豆腐的霉味），把外面麵包上的白菜，放進水封罐裡。

你可以在三五天內吃掉它。 用來盛發霉豆腐的罐子應該是乾淨的，不能有一點水和油，裝鹹鴨蛋的罐子不應該用，也不會洗，所以時間長了也不會壞，不知道為什麼。 取出時也要注意不要帶水、油等進來，否則會壞掉。

這樣製作的豆腐又鹹又辣，有一種特殊的味道，只是蒸公尺飯，吃得越多越上癮。

先送酒窖，然後把調味料包好，裝好盒子，過了一會兒，就OK了。

要製作老豆腐，可以放TG酶。

TG酶能改善蛋白質的發泡、粘附、乳化、糊化、增稠和乳化穩定性能，從而改善富含蛋白質的食品的外觀、風味、質構和質構。 廣泛用於肉製品、乳製品、魚製品、豆製品和麵製品。

老豆腐又稱豆腐腦，是豆腐花、豆腐，是一種由大豆蛋白製成的高營養食品。 製作豆腐腦，必須先將大豆浸泡，根據品種或個人喜好，大約需要4到8小時，然後打、過濾、煮沸，等大豆吸收足夠的水分後冷卻至90度。

滄州老豆腐的製作特點：

棉不老，嫩而不浮腫，潔白如雪，香香悠長。 地窖水清熱解毒，清醒解油，甜解渴。做法：選取一批優質大豆，浸泡在水中。 只需浸泡即可。

將浸泡過的大豆和適量的水加入石磨中，細細按壓。 將推好的果肉放入鍋中煮沸，舀入事先準備好的布袋中除渣，將豆漿過濾在陶罐中。

TG是一類利用現代生物工程技術開發的用於生產新型蛋白質食品的食品新增劑。 TG的主要官能因子是谷氨醯胺氨基轉移酶，TG酶的反應溫度範圍為0-65，最適溫度為

50-55，TG酶反應pH範圍：4-9，最佳pH值：6-7 4）產品特點：

a） pH定性好：TG酶在pH值4-9範圍內，GB2760 P232規定谷氨醯胺轉氨酶是食品新增劑中的加工助劑。

這是製作豆腐的方法

首先：先準備500克大豆，然後挑出裡面的黃豆，清洗乾淨，用清水浸泡，浸泡一晚左右，然後將浸泡過的大豆沖洗乾淨。

第二：將洗淨的大豆倒入破壁機中，然後加水，水與大豆的比例約為6：1，然後用果蔬鍵掰開。

第三：在盆中放一塊籠布，將破碎的豆漿倒入籠布中，濾出豆渣; 將過濾後的豆漿倒入鍋中，用中火慢慢煮沸，中間不斷攪拌以防止鍋粘，撇去表面泡沫，煮沸後繼續煮2分鐘。

第四：將準備好的石膏粉倒入碗中，加入20毫公升水，攪拌均勻後放在一邊。

第五：將耐雀的石膏水加入豆漿中，輕輕攪拌至煮成豆腐，關火，撇去裡面的水，將豆腐放入籠布中，濾掉多餘的水分，放入模具中，用籠布整齊地包好， 然後在上面按一些重物，大約乙個小時左右。這樣豆腐就準備好了。

首先，在製作豆腐之前，將豆子浸泡在桶中過夜，讓豆子吸收足夠的水分。

豆子用機器磨成豆漿和豆腐渣的混合物，煮沸後，如果不處理，它們會慢慢冷卻，變成懶豆腐。

如果想做豆腐，一定要趁熱用麻袋把豆腐渣過濾掉，具體方法是用一勺將懶豆腐倒入麻袋中，洗手，扭動麻袋口，不停地用手揉捏， 按布袋，擠出豆漿，豆腐渣留在袋子裡。

然後煮沸，這個時候讓豆漿凝固成豆腐，有兩種方法，一種是加石膏，一種是放醋水，就看你打算怎麼吃豆腐了，如果是吃豆腐，那就放石膏更好吃，如果想吃炒豆腐（不是炒豆腐）， 然後就需要放醋水，讓裡面的炒豆螞蟻或豆腐比較空，酥脆軟，湯裡裡湯滿滿的，油炸吃飽，油水一咬，汁水飛濺得悄無聲息。

放入相應的凝固劑後，攪拌均勻，凝固成豆腐花，倒入模具中，壓榨，待其慢慢滲出多餘的水分，冷卻固化成型，即可成為豆腐。

製作熱豆腐的過程如下：1.準備材料。 豆腐、大蒜、鹽、芝麻醬、香油、淡醬油。

2.將豆腐洗淨，掰成小塊。

3.將水燒開，水沸騰後將切好的豆腐放入水中，煮沸3-5分鐘後再乘以。

4.將大蒜、香油、淡醬油、芝麻醬、食用鹽混合在一起。

5.將準備好的調味料倒在熱豆腐上，美味的熱豆腐就做好了。

1、將大豆洗淨浸泡至大豆充分浸泡;

2、將浸泡過的大豆瀝乾，放豆漿機研磨豆漿;

3.將磨碎的豆漿倒入鍋中;

4.將鍋中的豆漿燉至表面形成一層薄薄的豆油皮; 冷卻至80度左右;

5、鹽水與水混合，倒入豆漿中; 慢慢滑動豆漿，使鹽水與豆漿充分混合;

6.大約30分鐘後，豆腐幾乎會慢慢凝固;

7.趁熱緻密，將凝固好的豆腐放入豆腐槽中;

8、約30分鐘後，壓得差不多了，壓制後取模，可以切割零件;

提示]豆漿機一般是將豆漿和豆渣分開，豆渣一般要重新研磨才能生產出豆漿;現在豆腐一般都是用石膏做的，鹽鹽水做的豆腐有嚼勁，不易腐爛，燉菜特別好吃，口感特別香。

您好，很高興為您服務。 自製豆腐練習步驟： 步驟一：將大豆洗淨150g，浸泡在水中（夏季2小時，寒冷天氣可適當延長時間），浸泡可提高製漿率; 將浸泡好的黃豆放入破壁機中，在1200ml刻度線加水，進行打漿步驟2，在濾網上鋪上濾布，倒入打好的豆漿，分離豆渣步驟3：將過濾後的豆漿倒入小鍋中煮沸，除去泡沫， 並用小火煮約3至5分鐘步驟4關火，將溫度降低到85度左右，不低於70度，在此期間將3克葡萄糖酸內酯放入容器中，用20克溫開水溶解步驟5：將豆漿從高處倒入裝滿葡萄糖酸內酯的容器中， 輕輕攪拌幾下，靜火10分鐘，（這時可以享用美味的豆腐腦配菜了！ 第 6 步將豆腐腦放入豆腐模具中，蓋上蓋子，在上面放乙個重物並按壓約 1 小時第 7 步：美味的豆腐準備好了！

如何自製豆腐：

備用配料：大豆300克，公尺醋50毫公升，水1200毫公升; 如需1000種經典食譜、1000多種小吃、500多種醬汁食譜，可在微信***“手指風味合集”自動獲取。

生產流程：第一步是準備所需量的大豆，將大豆中的壞豆和乾癟的大豆挑出來，然後仔細清洗乾燥的大豆，將洗淨的大豆放入碗中，將未用於大豆的水開始浸泡;

第二步，差不多乙個晚上，將大豆浸泡，再次清洗乾淨，然後將浸泡過的豆子放入豆漿機中，同時準備1200毫公升水加入豆漿機，如果超過水位，停止加水;

第三步是啟動打豆漿的程式，然後過濾掉豆漿，將剩餘的豆渣放回豆漿機中，加入剩餘的水，啟動果汁程式製作即可，最好的豆漿需要用篩子仔細過濾幾次;

第四，待豆漿過濾好後，倒入鍋中，將豆漿大火煮沸，轉小火，待鍋面未沸騰時繼續大火煮沸，然後關火，將公尺醋倒入小碗中，稱量所需量，再倒入幹至80度的豆漿中;

第五步，快速攪拌均勻，靜置15分鐘，此時豆腐就成型了，放在方盒裡，蓋上紗布，蓋上蓋子，蓋上蓋子，用重物壓蓋上蓋，豆腐差不多一晚上就做好了。

烹飪小貼士：

1、大豆泡水的時間一定要夠，最好晚上泡，第二天就可以直接做，而且泡好的黃豆做豆腐特別簡單，當然，即使時間不是那麼充裕，泡個好時間也是8小時;

2.打好的豆漿一定要用篩子過濾乾淨，這樣豆腐才會細膩嫩滑，煮豆漿時最好用不粘鍋，不停地攪拌，這樣可以防止豆漿粘在鍋上，否則會浪費好食材。

3.公尺醋的量不宜過多，差不多300克乾黃豆加50毫公升醋就可以了，過多或過少都會影響豆腐的味道，我用的是6度的公尺醋，可以做個參考。

製作豆腐的詳細步驟如下：材料：嫩豆腐1片，里脊肉50克，大蒜3個，蔥2個，油10毫公升，黑醬油半勺，鹽半勺，水150毫公升，水澱粉10毫公升。

1.準備配料，里脊肉（比較嫩），豆腐，大蒜和蔥。

2.將里脊肉切碎，將豆腐切成小塊。

3.將里脊肉放入熱油中，翻炒一會兒，取一小半勺黑醬油，翻炒均勻。

4. 給予 150 毫公升水。

5.加入豆腐。

6.繼續煮，加點鹽。

7.剛從鍋裡出來，給一些水澱粉，在一勺澱粉中加入2勺水，攪拌均勻，即為水澱粉。

8.撒上切碎的蔥，非常好吃，石鍋拌飯也好不到哪裡去。