饅頭的發酵方法及饅頭的製作工藝

1、夏天用冷水和麵條，冬天用溫水和麵條，冬天用麵條和麵條要比夏天早1 2小時。 將麵條與水混合時要小心。

2.將麵糰揉捏數次，促進麵粉中的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表面形成的麵筋是真誠的。 麵糰應保持在一定溫度，最好為30°C。

3、麵條發酵後，要掌握發酵程度。 如果組中有蜂窩，則有很多小蜂窩，這意味著它們已經發酵過。 蜂窩狀小麵的眼睛越大，發酵越老，甚至過度。

4.饅頭是蒸煮的，要經過麵條。 冬季約為 15 20 小時，夏季較短。 饅頭上籃時，鍋中的水必須煮得很寬，並且必須觀察氣氛10分鐘。

5、籠式抽屜與鍋口的接觸不應漏水，必須用濕布堵住漏水。 在鋁鍋中蒸時，應蓋緊蓋子。

6、蒸饅頭時，鍋必須用冷水加熱，逐漸加熱，使饅頭坯料受熱均勻。 不要在圖片開頭用熱水或開水蒸饅頭，因為饅頭很容易被夾住。

現在市面上有酵母粉，一般是這樣用的：

用適量溫水將酵母粉融化，加入麵粉（最好用普通麵粉，細粉太細，麵糰不是很好，最好做麵條），要硬一些，以免發酵後變軟。 就像冬天一樣，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水中蓋上蓋子，或者用熱水少的溫水袋蓋上蓋子。 再次用布包起來。

一般來說，在冬天，你要等待三個小時以上，不要頻繁地開啟中間的蓋子，等麵糰變大，聞到酵母香味，手指輕輕一彈，麵糰上有蜂窩狀的孔，就沒事了。 可以單獨放置鹼。

注意做饅頭的時候，一定要把饅頭揉好，用布蓋住，然後“醒來”十五分鐘，等到水快要沸騰的時候，把饅頭放在蒸鍋上，不要急著先蓋上鍋蓋，等五分鐘後再蓋上水蒸氣後再蓋上， 蒸饅頭時不要掀開蓋子，一般要十五到二十分鐘才能蒸熟。

發酵饅頭的製作工藝如下。 發酵饅頭的具體製作工藝如下：

1.準備材料：高筋麵粉。

610克（饅頭可以用通用面粉蒸。

或麵筋粉），330克水，3克酵母。

在溫水中加入酵母，攪拌均勻，加入麵粉製成光滑的麵糰。

3.揉捏揉捏，柔軟至表面光滑。

4.接下來，您可以用保鮮膜蓋住。

等待發酵。 5.放在溫暖的地方，不要潮濕的地方，這樣不容易發酵。

自發麵粉製作饅頭一般需要發酵30-50分鐘。

如果使用500克自發麵粉，約250克溫水（40°以下），將麵糰混合，揉成麵糰，靜置（夏天可以放在室內，冬天放在溫暖的地方，以利於麵糰的發酵）30-50分鐘。

製作饅頭的注意事項：

1.發酵麵條時一定要送到時間，藥劑口必須朝上，（北方人一般不把麵糰揉成饅頭狀，這是藥劑的口面朝下，而且日常食用一般都是白面饅頭，所以一般不加其他東西， 只有在新年期間，有時還會在饅頭中加入一些棗花生等）。

2.當藥劑放在籠子抽屜上時，不要觸控它，否則它不會“開花”。

3、籃式抽屜裝裝時火勢必須強，水沸騰時必須將籠式抽屜放在籠子上。 特點：顏色為白色，形狀像花朵，甜美清爽。

4.泡打粉用35攝氏度37度的溫水慢慢開啟，麵條與此水混合。 待軟硬度適中不粘，揉麵並用濕布蓋住麵條發酵。 要特別注意鍋內蒸的過程，必須用中火過火，鍋內應使用冷水。

如果你像往常一樣燒水，你肯定會得到死麵糰。 用大火燒開水的方法只適用於用麵粉肥發酵的麵條。

饅頭一般是用酵母粉發酵的，也可以選擇其他發酵方式，如老面發酵、曲發酵、化學膨鬆劑發酵等。 首先要注意發酵方法，取適量的酵母粉、糖和小蘇打，用溫水在35°左右溶解，不要用熱水，因為酵母是活性物質，如果溫度過高，飢餓酵母就會失去活性; 其次，酵母與麵粉的最佳比例為1：100。

取一斤麵粉倒入盆中，一邊攪拌麵粉，一邊倒入麵粉中，直到麵粉攪拌成絮狀，然後揉成麵糰，用保鮮膜包好，放在一邊發酵。 5分鐘後，再次將麵糰揉平，蓋上鍋蓋，讓麵糰發酵約半小時，當麵糰的體積變為原來的2被時，就認為是證明。

麵糰打樣後，再次放在面板上揉捏，直到麵糰中的空氣排出，然後用刀切成小藥劑的形狀，然後將小藥劑一一揉成饅頭胚的形狀， 並將其放在溫暖的地方再次發酵約15分鐘。

蒸鍋加水，饅頭在冷水下燉，等到上氣繼續蒸15分鐘左右，饅頭蒸好後，不要立即顫抖接鍋，讓饅頭在鍋裡燉2分鐘左右，然後取鍋， 然後拿出饅頭。

讓它靜置約 20 分鐘，如果麵糰約為 25 至 35 攝氏度，則加入 0.5% 的酵母粉和一些水。

麵糰揉捏好後，可以放在蒸鍋上再發酵一會兒。 二次發酵對成品的柔軟度起著很大的作用。