有誰知道食譜是如何說有幾種增稠流（例如二流增稠劑）的？

醬汁主要是通過新增澱粉和水製成的。 但是，各種菜餚所用醬汁的稀度不同，應根據不同的烹飪方法和不同的菜品特點來妥善掌握！ 一般來說，大致可以分為以下兩類！

1）厚。它是一種具有較大濃度的粉末汁的增稠劑。 厚根中澱粉與水的比例一般為1：。 根據其功能的不同，可分為增稠和糊狀兩種。

增稠汁液的濃度最大，因此粘度也較大，可使醃料粘在原料表面。 適用於煮、炒、炒等烹飪方式，如“油炸雙酥”、“炸腎花”等。 它的特點是，吃完菜後，醃料在盤子上幾乎看不見。

糊狀物的醬汁比增稠劑的醬汁略稀，可使湯汁變成稀糊狀物，湯汁和蔬菜融合在一起，柔軟光滑。 它適合燴飯。

如“燉魷魚絲”、“豆腐湯”等。

2）稀稠劑。細根的汁液更稀。 澱粉與水的比例一般如下： 根據其功能的不同，可分為流動濃湯和公尺湯兩種。

醬汁比較稀，其作用是使醃料變稠，一部分醬汁粘在菜餚上，增加菜餚的味道和顏色; 其中一些是流動的。 適用於採用烤、烤、煮等烹飪方法製作大盤或整盤菜餚，如“紅燒肘”、“烤雞”等。

公尺湯（牛奶湯濃稠）是最稀的醬汁，不能粘在原料上。 增稠的目的是使菜餚的湯稍微變稠，使食材浮起來，味道略濃。 適合烹調清淡的菜餚，如“烤魚翅”、“烤海參”等。

二流根 這種半流體醬汁多用於烤、燉、湯等菜餚。 二流根醬需要將果汁與主要成分混合並以流體狀態呈現，以達到通常所說的明亮的果汁和油。 如果用在湯裡，應該像稀糊一樣。

公尺湯又稱“清二流湯”，蔬菜的汁液像公尺湯一樣，多用於燉燉和燉菜。 公尺湯是醬汁中最稀的濃縮醬汁，其作用是使湯汁較多的菜餚稍微濃稠一些，使主要食材漂浮，使原料調味。

玻璃醬是指晶瑩剔透、流動性強的漿狀果汁。 將玻璃杯以光滑明亮的玻璃形狀倒在盤子上。

醬汁放入鍋中後，用勺子輕輕推，以不粘鍋為度數，不要頻繁攪拌，讓澱粉充分糊化，以達到“光油鮮濃”的標準。

1 流 它有輕微的粘膩感。

2 流稀疏。

原理：在澱粉（也包括雞蛋和麵粉）的幫助下，在熱糊化的情況下，具有吸水、附著、光滑濕潤等特點。 當菜品接近成熟時，將混合好的粉汁倒入鍋中，使醃料變稠，增加醃料對原料的粘附力，從而增加湯的粉度和濃度，改善菜餚的色澤和口感。

功能：有些菜在烹飪過程中味道不好，所以需要用澱粉增稠，在蔬菜煮熟的同時增稠，然後倒在鍋上，放在盤子裡。 它既美麗又美味。

常用醬汁：馬鈴薯澱粉; 小麥澱粉; 紅薯澱粉; 玉公尺澱粉; 荸薺; 蓮花澱粉; 荸薺澱粉等常用的增稠方法： 1 增稠劑 一般用於炒菜烹製的菜餚中。

2 糊狀物一般用於煮、滑、燉、燉煮烹製的菜餚。 3 液體增稠劑 粉末汁較稀，一般用於大盤或整盤菜餚，其作用是增加菜餚的口感和光澤。 4 牛奶湯是最稀的醬汁，又稱稀濃。

注意問題：一是掌握了增稠時間，一般應在菜品成熟時進行，過早增稠會使醃料燒焦，過晚增稠容易使菜品長時間受熱，失去酥脆、嫩滑的口感;

二是加厚菜品用油不宜過多，否則醃料不易粘在原料上，達不到增加新鮮度和美觀度的目的;

第三，菜的湯要適當，湯過多或過少都會造成醬汁太稀或太濃，從而影響菜品的質量;

第四，用簡粉汁增稠時，必須先調整菜品的味道和顏色，然後淋上溼澱粉使菜品變稠，以保證菜品的味道和顏色。