有誰知道製作各種配菜的食譜？

1.醬八寶菜。

黃瓜1000克，蓮藕800克，豆類800克，紅豆400克，花生300克，慄仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料應先醃製），黃醬2000克，糖100克，醬油1000克。 將上述原料加工成大小相等的形狀並混合在一起，用水浸泡帶出部分鹹味，取出晾乾，放入布袋放入罐中，將黃醬放入罐中，每天攪拌一次糖醬油，持續5-7天。 當主要成分先醃製時，加鹽不宜過多，時間宜較長，5-8天，罐中的調味料應浸沒在主要成分中，如果不足，可以加入冷開水。

2.醃黃瓜。

新鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。

將普通瓜洗淨，瀝乾水分，切成兩半（或不切成兩半），加入粗鹽，攪拌均勻，表面用乾淨的大石頭壓緊。 醃製3-4天後，去黃瓜，瀝乾鹽水; 將醃料洗淨晾乾，倒入瀝乾的黃瓜和甜麵醬拌勻，蓋上罐蓋醬汁10天即可食用。

3.醬萵苣。

萵苣肥嫩3000克，鹽50克，豆沙150克。

剝去萵苣的皮，洗淨; 放入乾淨乾淨的大桶中，用鹽和手醃製，在陽光下曬乾; 將豆沙塗在生菜上，然後放回小罐子裡。 煮3-4天後，醬汁就可以上桌了。 在生菜上塗上豆沙，避免味道不一致; 如果製作大量的醬汁，可以將西洋菜殘渣撿起來晾乾，並存放在罐子中，以儲存很長時間。

這道菜鮮美香氣，堪比川芥菜。

4.酸白菜。

捲心菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，公尺醋1000克。 將捲心菜的老葉洗淨切成條狀，晾乾至半乾，放入罐中，加入調料攪拌均勻，醃製約2天。

5.醃製的辣茄子條。

中等新鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，紅辣椒幹100克，鹽50克，白葡萄酒15克，香料包1包。 將茄子洗淨至莖（留出1厘公尺不切），混合各種香料放入罐子中，放入茄子和香料袋，用竹夾夾緊，蓋上蓋子，沿壇裝滿水，浸泡約15天。

6.什錦泡菜。

捲心菜250克、大蒜、青蔥、青芽、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、蒜蓉、辣椒乾100克、花椒100克、姜100克、鹽150克、白葡萄酒40克、紅糖80克。

蘿蔔絲的奇怪味道。

材料：蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑辣椒300克。

將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲，然後放入鹽、胡椒、茴香、生薑、辣椒等開水中煮沸30分鐘，除去雜物，冷卻後放入裝有蘿蔔絲的罐子裡，密封7天; 進食時，可以加入少量的醬油和醋。 如果長期存放，則需要乾燥和密封。

五香蘿蔔乾。

配料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒適量及配料。

去掉蘿蔔的根和須洗淨，切下，放入乾淨的水箱中，加入粗鹽和水，將水浸沒在蘿蔔表面，醃製1個月後即可成為醃蘿蔔; 將蘿蔔切成粗條，晾乾至幹; 撇去醃蘿蔔醃料上的汙垢和泡沫，輕輕倒入大鍋中，（不要倒出罐底的渣）加入四川花椒，煮至醃料變紅，關火冷卻; 蘿蔔再次放入罐子裡，倒入醃料攪拌均勻，燉2天，蘿蔔就乾軟了。 如果太乾，可以加醃料使蘿蔔乾潤。 幹蘿蔔條應不時翻動，以免影響口感。

醬油花生。 配料：新鮮花生500克，優質醬油250克。

將花生摘下，在鍋裡煎，去皮，放入大口玻璃瓶中; 將醬油放入鍋中煮沸，放涼後倒入花生中，醬油需要浸入花生中，然後蓋上蓋子浸泡約7天後再食用。 這道菜不宜長時間存放，適合經常浸泡和經常食用。