烹飪時配菜的搭配有什麼要求？

盡量選擇色彩更鮮豔的配菜，可以選擇紅、白、綠、黑、黃。 而且也有必要嘗試盡可能豐富地搭配，不僅要與素食搭配，還要與肉類搭配。

首先要注意顏色，在烹飪過程中，一定要保證顏色多樣，比如青椒、黃胡蘿蔔、紅西紅柿，還可以加一些綠色。

配菜應與主菜相容，顏色應一致。 你也應該選擇一些清淡的配菜，同時，它們不應該太油膩。 他們也不能主宰人群。

配菜在製作一道菜的整個過程中起著非常重要的作用，而且它們的範圍也非常廣泛。 要做好這項工作，就要熟悉原料、刀工、烹飪等知識，還要掌握相關技術。 基本要求是：

首先，我們必須熟悉原材料的性質; 二是要掌握原材料市場季節和市場供需資訊; 三、熟悉菜品名稱及製作方法和特點; 四是要把握菜品的質量標準，了解淨食材的成本; 五是主輔材料必須分開放置; 六是要注意營養成分的組合; 第七，要有審美感; 八是要創新，創造新品種。

根據菜品的種類和各自的質量要求，將配菜與兩種或兩種以上的主食材和輔料適當搭配，經過刀處理，使其成為完整的菜餚原料（或一張桌子）。 配菜的適宜性直接關係到菜餚的色、香、味、形、營養價值，也決定了整桌是否協調。 可以說是餐桌上非常重要的知識。

a. 突出顯示主要材料。

在用主輔原料準備各種菜餚時，主要食材在數量上應佔據主導地位。 比如“炒豬肉絲蒜蓉芽”、“炒豬肉絲韭菜”等時令菜餚，主要吃蒜蓉芽和韭菜的鮮味，所以準備要以蒜芽和韭菜為主，如果季節過去了，這道菜應該以豬肉絲為主。

b. 平分。

在不區分主輔食材的情況下準備菜餚時，各種食材的數量應基本相等，相輔相成。 例如，“三種煮”、“爆雙酥”、“燉什錦”等，都屬於這一類。 2.均勻匹配。

即菜品的主輔食材要軟軟（如“鮮蘑菇豆腐”）、酥脆酥脆（如“炸雙酥”）、堅韌堅韌（如“海帶牛肉絲”）、嫩嫩（如“芙蓉雞片”）等，這樣組合才能使菜餚生熟一致， 而且味道一致;換句話說，它符合烹飪要求，並具有自己的特點。

b. 肉類和蔬菜的搭配。

動物性食材搭配植物性食材，如“芹菜豬肉絲”、“豆腐烤魚”和“滑里脊”配上適當的瓜片和玉蘭片。 這種肉和蔬菜的結合是中國菜的傳統做法，它有其營養學和食品科學的科學原因。

三.更貴，更便宜。

它指的是高階美食。 宜用較貴和較便宜的東西，如：“白烤獅鬃菇”、“三絲魚翅”等，這樣可以保持菜餚的高階性。

烹飪是指飲食的藝術，是將食材轉化為食物的複雜而有規律的過程。 它是一種加工方法和加工食材的方法，使食物更美味，更好看，聞起來更好聞。 一道美味的菜餚必須有良好的色澤、風味和形狀，不僅能使人們在吃的時候有滿足感，而且能使食物的營養成分更容易被人體吸收。

冷藏食品，各有各的風味; 肉和素食義都被稱為經典。 天地之美，得益於山川日月賜予;吃色的慾望取自杯子光影的光彩。 三餐延至百代香，一夜食則千年。

在吃飯的方式上，巨集觀和微觀既巨集觀又微妙; 喝酒和吃飯的樂趣的原則是好的。 或採集的蔬菜，或漁獵的野獸，或畜牧業的美女，或農耕的糧食，或海洋的精華，都可以燉在鍋裡，以區分風格。

爐子就是爐子，海水煮沸了一天。 食材方便位置，技藝嫻熟，火是三味之義，烹飪傳承人性輝煌。 或者以肉類為基礎的素食補充劑，將時令蔬菜變成美味的食物，並將它們收集在五個器官中。

還是海鮮還在上，陸食補貨，煮棕櫚是今天的經典，在肚子裡表現出來。 魚酒清新，南方用粥猛烈攻打; 趁著快口的美，在北殼溫爐中調整麵條。 足以證明南粥和北粥的風采，各有一勺穗子在海浬。

在吃飯時，手沒有畫得透徹、寫得透徹的力量; 烹飪燉菜鑑賞家，沒有雕琢細緻的繪圖; 你無法品嚐到它的味道。

炒燉，名謂美味佳餚，引出仙人評;醃製浸泡，味蕾酥脆，激起高士的垂涎欲滴。 工匠大師，巧妙的宮廷工藝; 神聖的廚房功夫，智慧和家常狂想曲。 一壺聚攏，格外用心，雖然過河回山，但其味道卻不一樣。

還是有云，先釀造的味道，肯定有秘書，但秘法往往失傳。 因此，它的技能越複雜，它的味道就越長。

乙個。配料的清淡和清淡的味道搭配，襯托出主食材的濃郁風味，如：三輪烤鴨（三輪是胡蘿蔔、青竹筍、土豆）等。b.用這種菜來取勝，如：

烤雙冬（香菇、冬竹筍）“、”新鮮蘑菇烤豆腐“等。 三.不同香氣的主要食材和輔料有不同的特殊香味，讓魚肉的醇厚香氣與一些蔬菜和蔬菜的不同香味混合在一起，感覺自己有獨特的風味，如：“芹菜絲炸魚”、“蘿蔔炒里脊”、“青蒜炒豬肉片”， 等。

d.有些烹飪原料不宜多用雜物，風味太濃的只能單獨使用，不能搭配使用，如：鰻魚、龜魚、螃蟹、鯷魚等。 此外，例如：

北京烤鴨、廣州烤乳豬等，都是單獨使用的菜餚的例子。

常見的烹飪配菜有香菜、胡蘿蔔、洋蔥、青蔥、黃瓜、西紅柿等。

土豆、西紅柿、酸菜、雞肉丁、辣椒等都可以作為配菜，所以根據自己的喜好選擇。

、常見的配菜油、青椒、紅辣椒、胡蘿蔔、香菜、木耳等。

大蔥、青蔥、生薑和大蒜、香菜、洋蔥。 土豆等。

例如，各種魚、蝦、豆腐等。

配菜太多了...... 基本上所有的菜都可以作為配菜，這取決於你做什麼

黑木耳。 有很多菜餚可以搭配黑木耳，比如生菜、黃瓜、胡蘿蔔等，這些都是一些常見且便宜的蔬菜。 黑木耳是一種通用成分，最常用於冷敷和炒菜。

在我們平時的生活中，韭菜和雞蛋是分開的，可以搭配不同的菜餚，韭菜炒雞蛋一起做成一道菜，味道是很多人喜歡的，它的用法很簡單，味道很濃，是家裡不可缺少的一道菜。

大家對豆腐燉魚這道菜並不陌生，吃的時候，魚的鮮味可以提到最高，而且營養價值非常豐富，豆腐中含有豐富的鈣，魚中含有維生素D，能促進小腸的吸收，兩者搭配在一起，非常適合補鈣。

牛肉的蛋白質非常豐富，營養價值高，容易吃多了不消化，但土豆可以保護胃粘膜，既能旅行又能吃，不僅味道很好吃，還能互相取長處。

相信羅元珍是燉羊肉，很多人都吃過，因為蘿蔔和羊肉除了好吃之外，再加上很多好處，蘿蔔可以有效去除羊腥味，讓羊肉更香，蘿蔔屬於冷的，羊肉屬於溫暖的，兩者很適合搭配， 尤其是冬天，容易缺維生素C，白蘿蔔維生素豐富，羊肉可以暖起來，兩個橙子純正的人一起吃，就不太漂亮了。

這個世界的一切都講究陰陽和諧，食材也是如此。

1.配菜決定了菜餚的質量。

當然，刀工、熱量、烹飪技術、調味等因素很多，但配菜是最重要的因素之一。 因為原料的選擇和各種原料配比的確定，主輔料的配比是否合適，整道菜的內容組成是否科學，都與菜品的品質密切相關。 一道菜的量是指一道菜中各種食材的數量。

雖然一般都有規格可循，但配菜可以按規格上菜嗎？ 這是乙個問題。 如果配料的量和混合比例不合理，會影響菜餚的質量和數量。

2.配菜基本上決定了菜餚的顏色、香氣、味道和形狀。

菜餚有自己獨特的顏色，其中一些來自主要成分本身，例如白切雞，它是肉的白色和略帶黃色的面板的組合。 有的來自主輔料的結合，如“煮七星蟹”，將蝦膠與香菇、紅肉、火腿末混合到每塊蟹肉中，並在上面加一顆綠豆，使顏色鮮豔美觀。 主輔料的組合或多種顏料來決定菜品的顏色和增色，必須依靠配菜來搭配原料。

雖然菜品的味道最終要靠烹飪的調味來起主要作用，但菜品的各種原料都有其固有的味道，合理、適當的原料組合可以使主味突出，否則會稀釋和排除菜餚的美味。 例如，用適量的薑絲、蔥絲和紅辣椒烤魚，可以去除魚腥味，使魚的鮮味更加突出。

菜的形狀有很多食材可以使用，比如以蝦和雞胸肉為主要配料的“釀金鯉魚蝦”，揉成金鯉魚形狀後，需要切成三角形的熟火腿肉做鰭，青豆做魚眼， 而且配菜合適，可以使菜看起來很漂亮，反之亦然。可以看出，配菜與菜餚的顏色、香氣、味道和形狀直接相關。

3.配菜決定了菜餚的營養價值。

一桌宴會菜餚中各種營養成分的合理分配，在設計確定後，需要體現在每道菜上。 配菜應根據每道菜的標準設計進行設計。 不同的原料有不同的營養成分，即使是相同的成分，也會因為部位不同而有不同的營養成分。

蔬菜含有較多的維生素，肉類含有較多的蛋白質和脂肪，如果一道菜有肉和蔬菜，就要準確把握比例，這樣菜餚才能有最好的營養來搭配和補充，這就是配菜的努力。

4.配菜決定了菜餚的成本。

對於相同的原料，品級和細粗是有區別的; 雖然一道菜所需的原材料量有明確的標準，但在實際工作中存在很大的差異。 如果食物過量，餐廳會賠錢，這不符合商業原則。 否則，會讓消費者蒙受損失，這也是違反商業原則的。

裝飾是控制成本、進行經濟核算、實施公平合理管理的關鍵環節。

配菜師傅主要根據師傅或師傅給出的選單，按照一定量，在規定的時間內完成配菜，並考慮客人的心情和健康狀況來搭配菜餚。

其實，配菜在整個飲食過程中的重要性是非常大的，尤其是現在人們越來越注重健康，所以對於配菜師傅來說，實現營養均衡和合理的飲食結構是非常重要的。

科學的配菜需要根據食品原料的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行合理搭配，這樣才能從色、香、味、形、營養等方面滿足使用者的需求，而這種配菜方法就是科學的配菜。 為顧客創造完美的食物，讓他們滿意。

根據菜餚的種類和各自的質量要求，將配菜適當搭配兩種或兩種以上的主食材和輔料，經過刀處理，使其成為一種。

配菜的主要目的是增強視覺和味覺的結合。

配菜自然可以使主菜更加精彩和開胃。

配菜看似不是主食，但不一定像主菜那麼重要，它可以使主菜發揮得更好。

1、配菜量不宜超過主菜的三分之一。

2、配菜應遵循澱粉類和時令蔬菜為輔的原則。

3.澱粉類蔬菜可以單獨作為配菜，如炸薯條、土豆泥等。

4.使用時令蔬菜作為配菜時，最多不應超過五種。

5.配菜的顏色不宜太複雜。

1、淡季栽培避開了蔬菜品種的正常栽培季節和上市期，採用特殊栽培工藝種植蔬菜，提高效益。 如; 秋季用遮蔭網遮蓋降溫，種植大白菜、花椰菜、蘿蔔等耐蔭蔬菜; 春夏栽培的菠菜、茄子、甜瓜; 冬季在溫室中種植的過季蔬菜。 2、軟化栽培，即當蔬菜生長到一定程度時，設定半暗或暗的環境，並保持適當的溫度和濕度，使蔬菜和植物能夠在稀有和黑暗的條件下生長。

這種方法栽培的蔬菜葉綠素少，莖葉柔軟，風味獨特，如生產韭菜、大蒜、芹菜等，在豆芽的栽培工藝中可以軟化！ 3、採取人工控制措施，延緩栽培，延長蔬菜的生長和時間。 例如，秋天種植的各種蔬菜在早霜來臨之前被覆蓋，以保暖防寒，延長生長期。

適合這種栽培的蔬菜包括茄子、甜瓜、綠葉蔬菜和捲心菜。 4、從冬到早春促進栽培，利用日光溫室、溫室、小拱棚設施栽培蔬菜，是淡季市場需要的。 可以種植各種喜溫耐寒的蔬菜。

5、夏季栽培是人工創造夏季蔬菜生長適宜的環境，利用遮蔭降溫，使蔬菜在夏季安全生長。 西紅柿、韭菜、芹菜等蔬菜的夏季生長。 也就是說，在保護設施中使用營養液進行栽培。

常用的方法有水培法、營養液膜法等。 無土栽培具有產量高、質量好、生產快、無汙染、生產成本低等優點。 廣泛應用於各種蔬菜中，是生產的發展方向。