殼聚醣含有哪些元素？

幾丁質（聚乙醯氨基葡萄糖）。

甲殼素去除乙醯基的殼聚醣（聚葡糖胺）殼寡糖其實是低分子量殼聚醣，一般六個氨基葡萄糖單元稱為殼質寡六糖，五個氨基葡萄糖單元稱為多殼戊糖等，八個氨基葡萄糖單元稱為殼寡戊糖等，因為殼寡糖非常容易耐受水，所以用傳統技術很難生產。

殼聚醣和殼聚醣低聚醣都含有（僅）四種元素：C、H、O、N，如果它們含有其他元素，它們都是雜質！

甲殼素的學名是[（1,4）-2-乙醯氨基-2-脫氧--D-葡萄糖]，分子式為（C8H13NO5）N，單體通過（1,4）糖苷鍵連線，分子量一般在106左右，理論含氮量。 其分子結構的特徵在於氧原子將每個碳原子的糖環連線到下乙個糖環上，並且側基“懸掛”在這些環上。

幾丁質分子的化學結構與植物中廣泛存在的纖維素非常相似，只是如果葡萄糖分子的第二個碳原子上的羥基（OH），即構成纖維素的單個分子，被乙醯氨基（NHCOCH3）取代，那麼纖維素就變成了幾丁質，從這個意義上說，甲殼素可以說是動物纖維。

殼寡糖是殼聚醣解聚而成，是甲殼素和殼聚醣產品的公升級產物，具有殼聚醣無可比擬的優點。 採用先進的生物酶解法製備殼寡糖，具有分子量低、水溶性好、功能效應大、易被人體吸收、生物活性高等優點。

同時具有純天然、無輻射、無汙染、無新增劑等特點。

1.農業領域。

低聚殼糖改變土壤菌群，促進有益微生物的生長，低聚殼糖還能誘導植物抗病性，對多種真菌、細菌和病毒產生免疫和殺滅作用，對小麥花葉病、棉花黃萎病、稻瘟病、番茄晚疫病等病害有很好的防治作用，並可開發為生物農藥， 生長調節劑和肥料。

2.日化工業。

低聚殼糖具有明顯的保濕、活化機體細胞、防止粗糙和衰老、抑制表面有害細菌的生長、抑制細菌和吸收紫外線等作用，可應用於保濕、抗皺、防曬等各類護膚品中; 殼寡糖還具有保持頭髮表面成膜通透性、濕潤易梳理的能力，並能起到抗靜電、防塵、止癢、抗頭皮屑的作用，用於護髮產品中。

3.生物和獸藥。

利用其抗菌作用預防或**由金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、放線桿菌、變形鏈球菌等細菌引起的動物疾病; 殼寡糖促進傷口癒合的功能，可作為動物創傷或骨折的輔助劑**; 因為有降血脂的作用，也可用於寵物肥胖**; 由於羧甲基殼寡糖對鐵離子、鋅離子和鈣離子具有良好的絡合能力，有望製成新的天然鐵補充劑、鋅補充劑和鈣補充劑。

4.飼料新增劑。

殼寡糖無毒、無熱原、無突變，調節動物腸道內微生物的代謝活性，選擇性地啟用和增殖有益菌的生長，降低膽固醇和血脂含量，提高免疫力和瘦肉率等。 殼寡糖還具有阻礙病原菌生長繁殖、促進蛋白質合成和細胞活化的作用，從而改善畜禽的生產效能。

5.製藥領域。

在機體免疫調節、抗腫瘤、降血脂、調節血糖、改善肝臟、心肺功能等生理功能方面起著重要作用。

6.食品領域。

乳製品：作為腸道益生菌（如雙歧桿菌）的活化因子，以增強鈣和礦物質的吸收。

調味品：作為天然防腐劑產品，替代苯甲酸鈉等化學防腐劑。

飲料：用於****、排毒美容、免疫調節等功能性飲料。

水果蔬菜：薄膜塗有新鮮度，薄膜層具有透氣性、耐水性、抗菌防腐作用。

殼聚醣低聚醣是殼聚醣通過生物技術降解而精製的低聚醣產品，殼聚醣是蝦蟹殼中殼聚醣降解氨基的小分子低聚醣，是聚合度為2-20的糖鏈，屬於動物纖維素。 殼寡糖是甲殼素和殼聚醣產品的公升級產品，具有分子量低、水溶性好、功能作用大、易被人體吸收、生物活性高等優點。

殼寡糖的主要作用：

1.吸附：

殼寡糖的結構分子中存在正電荷，帶正電荷的陽離子可以吸附電荷中的物質，排出體內的油脂、氯離子、毒素等物質，還可以修復和保護血脂和血壓，還可以淨化內部環境。

2、還原效果：

是自由基導致衰老和許多疾病，自由基產生的脂質過氧化物會破壞生物膜，也會損害細胞。 殼寡糖結構分子中帶正電荷的游離氨基與自由基結合，以保護細胞免受損傷。

3.鹼性作用：

殼寡糖的正電荷為鹼性，可中和酸性物質，創造適宜的細胞生活環境，增強人體免疫力。

4、具體效果：

殼寡糖作為人體細胞的重要組成部分，對糖鏈缺陷有修復作用，能使受損細胞恢復正常功能，並具有良好的生物相容性，無任何毒性，為免疫調節和機體修復奠定基礎。

隨著近年來醣生物學的不斷發展，甲殼素、殼聚醣和殼寡糖相繼被發現，那麼三者之間又是什麼關係呢？

甲殼素：外觀淺公尺色至白色，不溶於水、鹼、一般酸和有機溶劑，僅溶於某些濃酸。 幾丁質經過化學處理以去除其中的乙醯基，並變成殼聚醣。

殼聚醣：溶於稀酸，但甲殼素和殼聚醣都是大分子，分子量從幾十萬到幾百萬不等，不溶於水。 殼聚醣經脫乙醯化而得，然後進一步降解為殼寡糖。

殼寡糖：本身是二糖到十糖的混合物，每種糖都有自己的功能。 直接溶於水，水溶度大於99。

簡單來說，殼寡糖是殼聚醣降解得到的低聚醣，殼聚醣是甲殼素和殼聚醣產品的公升級產物！ 分子量低，水溶性好，功能效應大，易吸收。

研究發現，殼寡糖是自然界中唯一帶正電荷的鹼性多醣，具有水溶性好、安全無毒、易被人體吸收等優點。 殼寡糖具有良好的抗菌和抗氧化效能; 殼寡糖具有提高免疫力、抑制癌細胞生長、促進礦物質吸收、增殖人體內一些有益菌、防止三高等作用，是日本、美國、南韓等國家暢銷的保健功能食品; 殼寡糖作為低聚醣，也可以作為食品成分新增到食品中，以改善風味等。

近年來，在阿爾茨海默病的研究中發現，殼寡糖對神經元細胞、活性氧、分泌酶、銅離子、乙醯膽鹼酯酶、血管緊張素轉換酶、腎素生理活性和細胞訊號通路、腦缺血再灌注損傷等均有一定的作用，對阿爾茨海默病具有重要意義。

一般來說，益生元是低聚醣，因此殼寡糖也可以作為益生元用於功能性食品中。 研究表明，DP2-8的總脫乙醯殼寡糖對雙菌和乳酸菌的生長有促進作用。

多項研究表明，殼寡糖在動物實驗中可以通過誘導細胞凋亡和刺激免疫系統活性來抑制腫瘤生長，建議在抗腫瘤食品中使用殼寡糖。

在動物實驗中，研究人員發現DP3-7的殼寡糖可以增加小鼠的鈣吸收和緩解骨質疏鬆症，並且還發現殼寡糖在體外中性環境中抑制不溶性鈣鹽的形成。

低聚殼糖能與脂肪酸和甘油三酯形成複合物，消除和減少人體從體內獲得的熱量，達到達到最高品質的目的，因此低聚殼糖可用於排毒美容、免疫調節等功能性飲料。

殼寡糖可以刺激線粒體的活性，減輕疲勞，有望用於抗疲勞食品。

科學家對低聚殼糖功能性食品的安全性進行了評估，證明低聚殼糖功能性食品是安全無毒的。 2014年，衛生計生委將殼聚醣低聚醣列為新資源食品。 目前，我國上市的殼寡糖產品包括白薇草小分子殼寡醣肽、美優康低聚殼糖片等。