高蹺牛肉是什麼菜，高蹺牛肉麵的做法

“高蹺”是重慶方言，過去用來形容那種什麼都不在乎，高高在上，享受著“高蹺老闆”成功的老闆。 如今，“高蹺”這個詞已經成為火鍋的名字——“高蹺牛肉”。 “高蹺”一詞的含義也發生了變化，指的是快樂飲食的悠閒和自我滿足的舉止。

其實這道高蹺牛肉就是滋養牛內臟湯鍋，既有火鍋的特點，又有豐富的材質和隨意的燙傷，而且味道和營養結合，所以很受一些食客的歡迎。

原料。 千克黃牛肉、熟牛肉內臟（心、舌、美女、蹄腱等）700克、土母雞半隻、白蘿蔔500克、姜100克、蔥150克、花椒3克、公尺酒250克、精鹽適量、雞精10克、味精15克， 胡椒5克，豬油熟100克，少許枸杞、紅棗、黨參、當歸、黃芪、涪陵、黃精等藥材。

製作方法： 1）將牛前腿、排骨等黃牛肉放入清水中浸泡約20分鐘，切成每塊重約500克的大塊，放入與母雞一起放入湯鍋中，與水混合浸泡煮沸，撇去泡沫，加入生薑（拍碎）、蔥、生薑、花椒（包好），用公尺酒煮熟， 然後用小火燉。燉煮時，始終保持湯略微沸騰，直到牛肉成熟，將其取出冷卻並切成大片。

牛內臟也要用生薑、蔥、公尺酒煮至七八熟，再用刀法加工。 蘿蔔去皮，切成方塊。

2）用乾淨的紗布過濾湯，去除生薑、蔥、花椒和肉渣殘渣，然後將過濾好的牛肉湯倒入另乙個乾淨的陶罐中。同時，將紅棗、黨參、當歸、黃芪等藥材也浸泡在溫水中，然後放入陶罐中。

3）將雞肉稍微洗淨切成大塊，放入裝有牛肉、牛內臟和蘿蔔的陶罐中，繼續燉至牛肉成熟，藥香四溢，然後加入鹽、胡椒粉、雞精、味精等調味料，再撒上枸杞，倒入豬油。與碟子和其他涮涮鍋一起食用。

風味菜餚準備。 將小公尺辣椒和鮮辣椒混合均勻，加入鹽、味精、薑汁、切碎的脆花生、香菜末、切碎的青蔥等。 您也可以使用辣醬和脆皮豆酥。

特性。 湯汁醇厚可口，軟脆酥脆，滋氣養氣，養陰強骨。

蘇集高蹺牛肉，從起源發展，已有100年的歷史，和重慶火鍋的誕生，頗為相似，千篇一律：都是一度寒冬，下層階級吃不上好肉好菜，那時候有些牛肚、牛腸、牛肝等邊角的料， 放進大鍋裡做飯，放上調味品吃，因為它在路邊，所以半蹲半坐高蹺，所以得名。在歷史的演變過程中，湯料越來越精緻和進化，用牛骨、肉湯、珍貴的香料，甚至一些調味的中藥，加上芹菜和香菜來提公升口感，不僅美味，而且更健康; 鍋裡的原料也從一些角落切成了牛肉、牛皮、牛筋、牛腦、牛肝、牛心等數百個品種的盛宴。

目前，在蘇集，最負盛名的就是“全牛座”，除了煮湯鍋外，還有泡椒牛內臟、蒸牛肉、牛肉煲盔、牛菇炒餃、香辣牛肉乾、光影牛肉絲等配菜和小吃，簡直就是一場盛大的聚會和心靈的享受， 視覺和味蕾！

在牛肉盛宴上，總會有一些辛奇、紅燒花生、鹹毛豆、花生、瓜子、松子和開心果等，不僅有助於消化，還可以作為開胃酒。

上菜後一定要喝一碗醇厚、濃郁、清澈、熱氣騰騰的原汁原味的牛肉湯，既能暖胃暖體，又能開胃健脾，幫助消化，有效避免食物堆積。

製作傳統高蹺牛肉一般有兩種方法：一種是將內臟放入小竹筐中，放入熱底湯中煮沸，然後倒入碗中，倒入牛肉湯中，撒上一些芹菜或香菜，然後蘸上乾菜或湯盤食用; 第一種是吃火鍋的方法，將各種香料和內臟煮入鍋中，然後拿起內臟浸入干盤或湯碟中食用。 我吃的緬牛肉既不是前者也不是後者，更像是在大鍋裡煮的牛內臟，然後只要有顧客，廚師就會舀出一碗牛肉內臟。

不知道這種好吃的高蹺牛肉是不是一類，還是為了利益最大化，故意簡化了程式？ 但你不得不說，有個性的高蹺牛肉很好吃。 所以，吃了一碗後，我們不喜歡它，所以我們又點了一碗。

選擇的香料有：長胡椒、當歸、香奈、八角、香樹皮、香草、茴香、草果、沙仁、白豆蔻、丁香、肉桂、香果、jatamansi、月桂葉、草粗。 （之前新增了罌粟殼） 製作方法：

鍋內加水，將上訴人香料用布袋捆緊放入鍋中，加入老薑黃、花椒、四川宜賓芽（不要切成方塊）、雞精、味精、鹽。 （當香料的氣味從鍋中飄出時，應將料袋取出） 將優質乾辣椒放入鐵鍋中，加入少許菜籽油炒香，搗碎（厚度比粗粉好），然後加入適量的味精和鹽。 碗底裝滿了生芹菜結; 在焯過水的牛內臟上撒上切碎的韭菜和香菜。

按比例準備：長胡椒、當歸片、薩曼尼、八角、肉桂、小茴香、草果、沙粒、草果、白豆蔻、丁香、月桂葉、白胡椒！

很簡單，多放辣椒醬油。

材料：牛肚半斤、牛百葉窗半斤、牛骨頭半斤、牛里脊肉1斤、八角2顆、肉桂1塊、孜然1茶匙、草果2個、沙仁2個、丁香10個、月桂葉2片、白胡椒1茶匙、長辣椒3個、當歸3個， 三內3片，白菜4片，辣椒麵1湯匙，冰糖4顆，鹽適量。

步驟： 1.準備調味料並放在一起。

2.製作兩包調味料，放在一邊。

3.將牛骨用熱水焯水除去汙垢，然後加水煮沸，轉小火，加入調味料包，燉約50分鐘。

4.我把牛肚放在高壓鍋裡40分鐘壓，或者可以和骨頭一起燉。

5.將煮熟的牛肚放入砂鍋湯鍋中，將骨頭和肉燉熟。 加入鹽調味，燉 40 分鐘。

6.煮熟前2分鐘加入牛肉百葉窗和捲心菜葉，稍微焯一下。 從鍋中取出。

7.將芝麻油、小紅辣椒、青辣椒、蒜末、鹽、味精（根據需要加入研磨和蠔油）切碎，放入油盤蘸醬中。

8、我們不吃香菜，爛孝鍋後可以加蔥菜、香菜自己口味。

高蹺牛肉的準備：準備材料：醃牛肉300克，酸辣椒5個，紅辣椒3個，大蒜3瓣，姜3片，韭菜2個。 步驟：

1、鍋內放適量水，開啟水，將牛肉焯水5分鐘;

2.取出水片，放在一邊;

3.切好食材，準備棚子;

4、鍋中除油，炒除蔥葉以外的其他食材，香氣撲鼻的蔥葉除外;

5.翻炒後加入醃牛肉;

6、加入料酒2湯匙繼續翻炒;

7、將料酒炒乾，倒入淡醬油、蠔油等調味料，繼續攪拌均勻;

8.倒入半碗熱水燉煮;

9.用大火調小汁，加入韭菜葉，放在盤子裡，從鍋中取出。

需要提前準備的食材包括：醃牛肉300克、酸辣椒5個、紅辣椒3個、蒜瓣3瓣、姜3片、韭菜2個。

1.在鍋中放適量水，將牛肉焯水5分鐘。

2.取出水片，放在一邊;

3.切好配料，放在一邊。

4.從鍋中取出，加入油，加入除韭菜葉以外的其他配料，翻炒。

5.翻炒後加入醃牛肉;

6.將鉛放入2湯匙料酒中，繼續翻炒。

7、將料酒炒乾，倒入淡醬油、蠔油等芹菜調味料，繼續攪拌均勻。

8.倒入半碗熱水燉煮;

9.用大火調小汁，加入韭菜葉，放在盤子裡，從鍋中取出。

要使高蹺牛肉變軟，可以採取以下方法：

1.醃製：將切好的牛肉塊用醃製好的食材（如醬油、料酒、玉公尺澱粉等）醃製一段時間，通常建議醃製30分鐘至1小時。 固化過程中的酸度和鹽分起到嫩化劑的作用。

2.牛肉涮涮鍋：將切好的牛肉在沸水中焯一下，然後瀝乾並放在一邊。 這樣可以去除牛肉表面的血液和雜質，使牛肉更加嫩滑。

3.牛肉泡椒粉：將切好的牛肉塊與適量的泡椒粉混合，醃製一會兒。 辣椒粉中的酶能夠分解蛋白質，使牛肉更嫩。

4.速炒：炒牛肉時，採用高溫速炒的方法，盡量保持牛肉的原汁原味和嫩度。 炒菜時間不宜過長，以免煮過頭，導致肉變硬。

5.牛肉片反轉：切牛肉時，注意使刀片垂直於肉粒，使切好的肉片更嫩。

需要注意的是，牛肉的嫩度也與牛肉本身的質量有關。 選擇優質牛肉，如嫩牛肉或肋眼牛排，以獲得更好的口感。

需要提前準備的食材包括：醃牛肉300克、酸辣椒5個、紅辣椒3個、蒜瓣3瓣、姜3片、韭菜2個。

1.在鍋中放適量水，將牛肉焯水5分鐘。

2.取出水片，放在一邊;

3.切好配料，放在一邊。

4.從鍋中取出，加入油，加入除韭菜葉以外的其他配料，翻炒。

5.翻炒後加入醃牛肉;

6、加入料酒2湯匙繼續翻炒;

7、將料酒炒乾，倒入淡醬油、蠔油等調味料，繼續攪拌均勻;

8.倒入半碗熱水燉煮;

9.用大火調小汁，加入韭菜葉，放在盤子裡，從鍋中取出。

配料：牛內臟、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒片、小公尺辣、醃料包。

1、製作醃料包：將長胡椒、當歸片、山奈、八角、肉桂、孜然、草果、沙仁、草果、白豆蔻、丁香、月桂葉、白胡椒放入料袋中。

2.將牛腩切成塊，將牛棒、黃油洗淨，放入鍋中，倒入水中，加入適量的鹽、大蒜、花椒、醃料包，用中小火煮2至4小時。

3、將牛肚、牛蹄筋切成細絲，切牛肉百葉窗，切牛肉展，洗淨。

4小時後，關火，端上煮好的湯鍋。

5.將牛蹄筋和牛肚放入湯鍋中煮40分鐘，然後放入牛肚焯1分鐘，將牛肉醃製焯5-8秒，然後將湯與湯一起上桌，撒上香菜，配上辣椒麵蘸上菜。

半斤牛蹄筋和半斤牛肚。

半斤牛百葉窗和1斤牛棒骨。

1磅牛里脊肉。

配件：1 根芫荽和 2 顆八角。

肉桂1個，小茴香1茶匙。

2 個草果和 2 個沙粒。

10 瓣和 2 片月桂葉。

1 茶匙白胡椒和 3 個長辣椒。

當歸 dahurica 片劑 3 片 Sannai 3 片。

4 個白豆蔻 1 湯匙辣椒片。

準備高蹺牛肉的步驟。

1.長胡椒、當歸片、薩瑪尼、八角、肉桂、小茴香、草果、沙仁、草果、白豆蔻、丁香、月桂葉、白胡椒裝在紗布袋中並綁緊。

2.將牛里脊肉切成小塊，將牛條的骨頭洗淨，放入湯鍋中，加足水，放入香料紗布袋中，大火煮沸，中低火煮2-3小時，加鹽。

3.將牛肚和牛蹄筋切碎，將牛百葉窗切成薄片，然後清洗乾淨。 將芹菜洗淨，切碎。

4.將牛腱和牛肚放入湯鍋中煮40分鐘，然後將牛肚焯1分鐘，然後倒出湯，撒上香菜，蘸上辣椒麵即可食用。

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有特殊烹飪食材的湯，所以你可以在外面吃。