釀造公尺酒的體驗

自製公尺酒蛋湯。 我第一次釀造公尺酒，非常成功。 只是一大鍋煮，吃不完，可惜。 還有，太熱了！

很好，可以舀出來直接吃，也可以加入生薑和雞蛋一起煮，也就是說，我們說的甜酒其實就是酒糟。 如果通過裝置蒸餾和冷凝蒸餾器的酒糟，則稱為公尺酒。

我是客家人，家家戶戶都釀公尺酒，這是一種非常樸素的民俗習俗，就像一年四季一樣，是歲月的輪迴。 從客家人的出生到晚年的結束，公尺酒一直陪伴著客家人，就像客家人的靈魂一樣，也許不是最珍貴的，但一定是最值得回憶的。 ‍‍

在嶺南地區，可能每個家庭都會釀造甜酒。 方法是讓糯公尺蒸熟後冷卻，將甜酒曲碾碎，將糯公尺攪拌均勻，比例為100：1，即10斤糯公尺放1兩曲就足夠了，攪拌後放入乾淨的容器中，密封好，等待其自然發酵， 在夏天，你可以看到液體在大約一周內出來，你可以在乙個月內吃掉它。‍‍

幾十年來，我們家一直用剩下的公尺飯釀造公尺酒，我們在那裡稱之為醪。 其實現在去買點甜酒曲，很好用，在電飯煲裡煮一鍋公尺飯，不沾油，弄鬆，冷了放甜酒曲，拌勻，平整，中間挖個洞，蓋上鍋，用塑膠袋蓋住，放一兩天。

它總是不完美，現在我知道了，發酵時間對酒精含量有很大的影響，時間過長，澱粉轉化率會很充分，酒精含量會太高，時間太少，酒的質量不夠好，口感粘稠，像糯公尺。

所有容器必須非常乾淨，不能有油或任何東西，因為第乙個會不好吃，第二個會影響發酵。 糯公尺一定要浸泡好，否則蒸的時候會夾在中間。 蒸熟的糯公尺下面的水稍微鬆弛了一點，原因和上面一樣。

我是東北人，每年中秋節，單位送糯公尺包粽子，可是我家裡沒人愛吃粽子，糯公尺被蟲子丟棄了。 今年加熱後，我按照網上的方法釀造了公尺酒，非常成功。 不過，發酵了兩三天，公尺酒太甜了，吃不了那麼多，就讓它繼續發酵，現在已經乙個月了，開啟罐子的時候，酒味很濃。

把它拿出來嚐嚐，但它很苦。 我不知道接下來該怎麼做才能釀造出像“女兒紅”這樣的葡萄酒？

感覺酒的度不是很高，但是很甜，太甜的那種。 不過好吃就夠了，哈哈。

我用酸奶機做公尺酒，很簡單。 比超市裡的公尺酒便宜很多，超級好吃。

大公尺釀造是公尺酒，但根據地區的不同，它的稱呼不同。 通常，大公尺釀造的發酵時間一般控制在16-36小時，酒精濃度會根據發酵時間的不同而變化，發酵時間越長，酒精含量越高。 此外，公尺釀造富含碳水化合物、蛋白質和其他物質，營養豐富。

大公尺釀造是一種大公尺連鎖猜酒，但根據地區的不同，它的稱呼不同。 一般情況下，大公尺釀造的發酵時間一般控制在16-36小時，酒精濃度會根據發酵時間的不同而變化，發酵時間越長，酒精含量越高。 此外，公尺釀造含有豐富的碳水化合物、蛋白質等物質，營養豐富。

你好，你想知道拉赫部落是用什麼公尺做的嗎？

為了釀造高品質的清酒，圓公尺在清酒釀造中的作用是必不可少的。 釀造大公尺通常是具有營養價值和特殊功能的大公尺，可以為葡萄酒提供水分、澱粉等物質，並有助於發酵。 其中，常見的釀造大公尺有小黑、江大、秉諾、小公尺粒等，可加工煮成發酵酒。

此外，煮好的公尺飯還可以用來製作一些飲料，可以與果汁、涼茶等混合，使飲料的味道更加濃郁，還可以增加食材的營養價值，解渴潤肺，補氣補血，潤肝，對人體有很多好處。

它是糯公尺，糯公尺是糯公尺去殼公尺，在華南叫糯公尺，北方多叫江公尺，是釀造醪、甜公尺酒的主要原料，主要是用它做成的酒糯公尺，糯公尺做成酒，可用於滋養健身和療愈， 可用糯公尺、杜仲、黃芪、枸杞、當歸等調製“杜仲糯公尺酒”，飲用具有強健提神、美容長壽、鬆筋活血等功效。還有一種“天麻糯公尺酒”，它是由天麻、黨參等糯公尺製成的，具有滋養腦智、護眼、活血補氣、延年益壽的作用。 糯公尺不僅用藥釀造，還可以用水果釀造，比如仙人掌糯公尺酒，可以經常飲用，預防心血管疾病和抗癌。

酵母菌是通過酵母進行呼吸的過程，酵母也是一種活的有機體，和我們人類一樣，需要吃，而大公尺相當於他們老開訓的穀物。

1.公尺酒和公尺酒屬於同一種食物，但在不同的地方稱呼不同。 煲公尺是我國南北兩江的一種傳統食品，這種粟昌在不同地方叫不同，在湖北等地叫公尺酒，在湖南也叫甜酒，在江蘇等地也叫煲公尺。

2、顧名思義，粽公尺是用糯公尺釀造而成，口感甘溫，淡淡的酸味，富含有機酸、維生素等營養成分，具有活血化瘀、清林消腫的作用，也有利於女性泌乳期 同力奶。

3、公尺粒在不同地方的吃法不同，在湖北、湖南等地，將雞蛋打散後洗淨成蛋花湯，再加一些公尺飯餡和糖製成蛋酒，鮮美可口。 也可以用公尺餡和糯公尺團做桂花飯糰，加點桂花糖做桂花糯飯糰，很受歡迎。

1、要想大批量製作公尺酒，味道鮮美，一定要選好糯公尺作為原料。

糯公尺用於釀造公尺酒的糯公尺有兩種，一種是南方的長糯公尺，另一種是北方的圓糯公尺。 建議使用北方的圓糯公尺。

北方的圓糯公尺做成公尺酒，出酒量高。 而且，圓糯公尺口感更柔和，如果你想吃醪，得到的糯公尺會相應更軟。

南方的長糯公尺不好，味道比較硬，感覺有點渣。

但不管是用圓糯公尺還是長糯公尺，都一定要用新鮮的糯公尺，而不是陳年糯公尺。 用陳年糯公尺製成的醪液也有舊的味道。

2.浸泡糯公尺。 糯公尺用手洗淨後，用清水浸泡5-8小時。

浸泡多少好？

用拇指和食指捻幾粒糯公尺揉搓，容易壓碎。

3.蒸糯公尺。 這一步很重要，也是最基本的，決定了接下來的一切。

通水蒸，將糯公尺放在布抽屜上蒸，可以打幾個孔，方便蒸熟的公尺飯通風，要求蒸好的公尺飯要“原封不動，鬆散不糊狀，透明不腐爛”。

將糯公尺洗淨數次浸泡6小時以上，瀝乾水分，放入蒸鍋蒸熟，將蒸熟的糯公尺倒入容器中，讓糯公尺自然冷卻，直到用手摸起來只有一點點溫暖和溫暖，加入溫水攪拌均勻， 將甜酒曲加入煮熟的糯公尺中攪拌均勻，然後將煮熟的糯公尺輕輕壓榨，表面光滑，將剩餘的小曲均勻撒在表面上，在中間戳乙個洞，用保鮮膜封住容器口，然後蓋上蓋子蓋住表面。然後把它放在溫度能達到30度以上的地方，讓它發酵。

1.首先，將準備好的糯公尺放入盆中，用清水洗淨幾件物品，清理掉裡面的一些灰塵和雜質，然後再次倒入水，讓糯公尺在盆中浸泡一晚，讓糯公尺吸收足夠的水分，直到第二天糯公尺可以用手碾碎， 然後再次用水清洗，然後瀝乾水分。

2.將瀝乾的糯公尺放入蒸鍋中，倒入適量清水，大火蒸約25分鐘，待糯公尺煮熟並變得透明，然後用勺子將糯公尺放出，放在紗布上，用勺子攤開冷卻， 等到溫度下降後，再用手捏住，趁著溫度還沒完全涼，記得加入適量的甜酒曲，然後用手攪拌均勻，將糯公尺全部放入盆中，壓緊。

3.用勺子在中間挖乙個洞，再在上面撒上適量的甜酒曲，加入適量的冷開水，蓋上一層保鮮膜，放在攝氏28度左右的溫度下發酵，可以食用一周左右。

如何為家庭版製作公尺酒。

1.準備好糯公尺曲，然後將糯公尺洗淨，在水中浸泡一天。

2.之後，直接用手碾碎，然後將糯公尺蒸熟溫熱，倒入甜酒曲，倒入適量溫開水攪拌至糊狀。

3.充分攪拌，然後將糯公尺放入帶蓋的容器中，並用礦泉水刺破瓶子的下半部分。

4.將其插入糯公尺中間，倒入少許溫開水和一些剛剛保留的甜酒曲，攪拌至溶解，然後倒入糯公尺中間的瓶子中，目的是加快發酵速度。

5.然後蓋上蓋子，在室溫下放置1天，聞到清酒的香氣，如果是炎熱的夏天，請將其放入冰箱。

6.每當你想吃酒時，隨時拿出來，存放在瓶子裡，然後放進冰箱。

公尺酒在我們江西叫公尺糟，又叫甜酒、公尺酒，是過去農村家庭每年過年、過節都會製作的一種飲料。 這時，就要熬一點公尺酒，用來招待客人。

在我們江西省，一年有三大節日，五月的端午節、八月的中秋節、春節，這三個節日需要去親戚家，那個時候也沒酒買，就得做一點公尺酒招待客人。

公尺酒雖然好吃，但要做好一要技術，二要運氣，總聽奶奶說，怎麼隨便做，在家福的好年景裡，公尺酒是甜的，有時候做的公尺酒會紅的，那是好運的象徵。 雖然這種說法有點迷信，但有些事情確實是科學無法解釋的。

看來是好學好做公尺酒，為什麼很多人煮公尺酒都是不長髮或者不出酒，或者是酸的，其實這不僅僅是運氣的問題，最重要的是各方面的細節都不講究， 所以我就簡單說說公尺酒的製作過程。

將糯公尺提前浸泡一夜，第二天瀝乾水分，放入乾淨的木甑或蒸抽屜中，用筷子在光滑的公尺飯中填滿小孔，防止夾住，水沸騰後再蒸30分鐘。

蒸熟後倒入無油、無水、無鹽的容器中，用筷子將糯公尺炒熟，冷卻至30度左右不熱，然後放入300毫公升白涼煮沸，炒熟公尺放入五克甜酒曲，用筷子將甜酒曲與糯公尺混合後壓平， 在中間挖乙個洞，這樣便於以後看酒量，有的人也有個習慣，就是把筷子交叉放在糯公尺上。

然後蓋上保鮮膜，外面蓋上毯子保暖，放在30度左右的地方發酵48小時，溫度低可以再放幾天，過去冬天我們家把它放在土爐上，因為土爐上的溫度比其他地方高一點， 使公尺酒發酵得更快。

等到聞到酒的香氣，再看從中洞出來的酒，基本上已經發酵變成了公尺酒，就可以開始吃了，網友們，你明白了嗎？ 如果了解的話，有條件的朋友不妨自己試試吧！

將糯公尺洗淨，用冷水浸泡4至5小時，在籠子抽屜上放一塊乾淨的抽屜布，將公尺飯直接放在抽屜上蒸。 因為公尺飯已經浸泡好了，已經發酵了，所以不需要像蒸公尺飯那樣在飯碗裡加水。 將蒸好的公尺飯放入乾淨的盆中，當溫度下降到30或40度時，按比例混合酒麴，用勺子將公尺飯稍微壓一下，在中間挖乙個洞，然後在公尺飯上撒上一些涼白，蓋上蓋子，放在20度以上的地方， 大約30小時後即可產生風味。

天氣涼爽時，如果家裡的室溫是20度，可以用棉質衣服包盆。 中間可以開啟看看，可以加適量的冷白開啟。 糯公尺酒煮好後，為了防止進一步酒精化，需要裝瓶存放在冰箱中，隨時可以食用。

蘇州白酒藥有上述白酒量的標示。 製作糯公尺酒的關鍵是器皿要乾淨，不能有油濺。烹飪前最好清潔蒸鍋、籠子抽屜、抽屜布、盆、蓋子、攪拌勺等。

如果沾上油花，肯定不會成功，大公尺會是綠黑黴菌，還是不。 如果公尺粉上有一點白毛，是正常現象，可以煮熟食用。 以下可以直接食用。

為了保證清潔，特意使用了一塊新的抽屜布，是用來蒸糯公尺、蒸包子什麼的，用玉公尺葉當抽屜布。

步驟： 1 先將糯公尺浸泡，約兩三個小時，用手輕輕捻。

2 瀝乾並用水沖洗。

3 蒸，蒸熟後，等待冷卻至30度左右（摸起來不燙）。

4 組裝在圓柱體中。

5 將酒粉與冷開水混合。

6 將酒粉與水和公尺飯混合均勻，用手混合數次，總之，一定要均勻。

7 最後，就把它豎起來，緊緊地壓著，在中間挖乙個洞，把它弄得更深，因為酒出來了，你就看見了。

最好在冬天做葡萄酒，（在開春之前）可以一直放一年就不好了，現在天氣很熱要好好喝，一段時間要喝還是很快就壞了，如果冬天要釀酒就把他放到身邊，那就是， 為了保暖，到了一定溫度就會把酒拿出來，大概的溫度就是摸到暖和的線上，把酒拿出來就可以把周圍的東西拿出來。