如何製作煙燻香腸（香腸）以及如何使煙燻香腸變得美味

川香腸配料：鮮豬肉、碘鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，比例特定，不含防腐劑）。

儲存方法：常溫下20度以下乾燥陰涼處貯存，可置於通風處，冰箱較佳。

一、生產方法。

香腸的主要原料：豬肉（脂肪與瘦肉的比例：3比7）是農民飼養的瘦豬的臀部肉（當地豬肉，從不喂飼料的豬和激素食物）。

輔料有辣椒麵、花椒粉、優質白酒、白砂糖、精製鹽、腸衣等。

豬肉切片，按一定比例的輔料如攪拌，醃製2-3小時，洗淨腸衣備用，放入醃製好的肉，肉要填飽滿，每20厘公尺左右填一次後，再用繩栓，最後用竹籤等距離刺穿腸外側的眼睛， 並釋放腸道中的空氣。將香腸放在通風處晾乾2-3天，以去除多餘的水分。

準備好鋸末麵條，點燃柏樹，用鋸末麵條熄滅，最後將香腸掛在預製的架子上，在密封的環境中燻製。 時間大約是一天。

二、吃法。

您也可以根據飲食習慣將調味品加入蒸、炸和烤。

原味：將香腸浸泡在洗公尺水中，洗淨、蒸或煮，冷卻後斜切成片，無需新增任何調味品，真正的原味是香味十足。 如果你嘗過後想買，它一定會成為你招待家人和朋友並與他人分享的美味！

這款慢燻臘味產品的味道是最正宗的，也算是正宗的土家臘味了。

食材：豬肉（脂瘦比例定製）1000g

五香粉調味。

魚露調味。

鹽要調味，雞精要調味。

切碎的大蒜適量（可選）。

高粱酒 50 100g

紅薯粉 200 300g

冷開水調味。

腸衣：適量。

菸草香腸（香腸）的製備。

將豬肉切成約5厘公尺寬、5厘公尺長的細條，根據您喜歡的肥瘦比例，將大蒜切碎以備後用。

將五香粉、魚露、鹽、雞精、蒜蓉適量放入切好的肉中，攪拌均勻，再加入紅薯粉、高粱酒和適量的冷開水（水量可放入剛好在肉上或1 2厘公尺高，即在肉之間流動， 這樣方便灌腸，如果不喜歡酒的味道，少放高粱酒）。將所有食材攪拌均勻，放入冰箱醃製約 24 小時。

肉醃製好後，是時候準備繩子綁香腸了——切成 15 厘公尺長的短繩; 然後清洗套管，用溫水或冷水清洗套管，如圖所示用水填充套管，檢查套管是否損壞，應切斷損壞部位; 最後，將整個外殼切成幾段，每段約40 50厘公尺。

開始灌腸，先用繩子綁住腸衣的一端，然後將另一端放在雪碧瓶做的漏斗口上，左手抓住瓶口上的腸衣口，舀一勺肉進入漏斗（一起舀一些湯），然後用手指或筷子將肉塞進腸衣中， 灌腸不能灌太多，不蒸的時候會開裂，每次灌灌大約4 5厘公尺，如果看到裡面有氣體，應該盡量擠出來，然後用另一端的繩子綁住腸衣口，這樣就可以裝滿一根香菸香腸了。

將香腸裝滿後，可以以蒸的方式放在蒸鍋上，看到香腸的顏色變深，細心的人可以在蒸過程中開啟籠子幾次，用針在香腸的兩端刺幾個孔， 並及時刺穿氣泡，刺破排氣防炸香腸。您也可以將乙個大鍋裝滿水，將菸草香腸放入其中，然後等待菸草香腸漂浮到水面並煮熟。

煮熟的煙腸可以取出晾乾水分並掛起來存放，也可以將煮熟的煙腸卷在酒中，然後掛起來放置更長的時間。 下次，你必須先吃它，然後蒸它，然後直接切成薄片或油炸，直到香。

香腸捲心菜卷。

準備以下材料：捲心菜10片，香腸2根，魷魚乾（幹）30克，香菇幹4個，辣椒2個，鹽1 2茶匙，大蒜2瓣，蠔油1 2湯匙，糖1湯匙，蔥2個，植物油適量。

具體方法如下：將魷魚乾和香菇幹浸泡，切成小塊; 香腸和小公尺辣椒也切成大小相同的小塊，將韭菜洗淨後，取1根刺，切成蔥絲; 將大蒜切成蒜末，將洗淨的白菜葉在沸水中焯5秒，然後瀝乾水分備用，倒入炒鍋中倒入適量油加熱，放入蒜末翻炒，然後放入魷魚和蘑菇粒翻炒均勻，然後加入油和鹽和糖一起翻炒1分鐘， 然後關火滅火備用，取一片熱軟的捲心菜葉鋪在板上，去取適量的油炸餡料放在捲心菜葉的根部，然後提起根捲起來，將兩邊的葉子折到中間包好餡料， 將其捲成捲心菜卷，將卷好的捲心菜放在盤子上，撒上，將盤子放入蒸鍋中蒸15分鐘，出鍋後撒上切碎的蔥。

青椒炒香腸。

配料如下：甜椒3個，香腸6根，洋蔥1個，大蒜1個，色拉油適量，鹽適量，醬油適量，雞精少許，蠔油適量，香料少許十三香料。

具體方法如下：青椒從中間用刀切開，去掉辣椒籽，然後切成大片備用，洋蔥切成大片，大蒜切成小塊備用，再將香腸切成薄片備用， 然後把油放進炒鍋裡，把大蒜炒至微黃，油在香腸裡炒，洋蔥片炒熟，將蠔油、鹽、醬油和十三香料炒熟，炒均勻，最後放入青椒，因為青椒好煮， 所以放在最後，為了保持菜餚的顏色和形狀，青椒可以炒，放一點新鮮蔬菜，攪拌均勻，關火，這樣辣又好吃的青椒炒腸就做好了！

1.將豬肉洗淨，瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小方塊，以備後用。 將醃製好的腸衣浸泡在水中10分鐘，然後反覆揉搓3-4次，洗去表面的鹽分，最後浸泡在水中備用。

2.生薑洗淨後，用大蒜壓榨機壓出薑汁，沿瓶邊將礦泉水瓶炸成漏斗狀。

3.在切成丁的肉中加入白酒、鹽、糖、辣椒麵、胡椒麵和薑汁，戴上一次性手套，用手均勻翻轉，然後沿同一方向攪打，直到肉開始粘膠。

4.將洗淨的腸衣放在水瓶口上，用線紮緊，或用手捏緊，用線將腸衣的另一端紮緊，或直接扎。

5.將混合肉餡放入瓶中，用筷子輕輕戳幾下，將其填入腸衣中，直到腸衣裝滿肉餡。

6.將填充的香腸分成3-4等份，用棉線將其綁緊，然後用針在香腸上刺一些小眼睛。

7.把所有的香腸都放在閒置的房子裡，最好不要住人，否則煙霧會影響正常生活，最好是新鮮樹木的鋸末，一般家具廠或木材廠的鋸末都很多，可以使用，不要用松木燻， 會影響口感，時間一般為乙個月，開始抽菸的時候不要著急，早晚抽，盡量用明火燻，柴火很貴，而且掛香腸的高度不宜太低，不宜低。

8.煙燻香腸，表面有很多菸漬，食用時，用洗潔精清洗。 煮飯的時候，在上面放一段，公尺飯就會香了。