蔬菜餅乾haccp計畫怎麼寫？ 5

HACCP團隊是制定HACCP計畫的重要一步，以減少遺漏關鍵控制點或誤解某些操作流程的風險。

HACCP組長資格：

x 有食品加工生產實際工作經驗。

x 微生物學和食源性疾病的基本知識。

x 對良好的環境衛生、良好的操作規範和工業生產有科學的認識。

x了解與公司產品相關的各種危害和控制措施。

x 了解食品加工裝置的基礎知識。

x 能夠有效地表達和組織，以確保HACCP團隊成員充分理解HACCP計畫。

HACCP小組的組成：

考慮到制定危害分析和HACCP計畫所需的專門知識，建立HACCP小組需要具有產品和工藝專業知識的人員以及熟悉生產的現場人員;

考慮到整個系統的有效執行需要各部門之間的合作，HACCP團隊的成立需要包括企業內部各大部門的代表，包括來自維護、生產、衛生、質量控制等方面的人員，以及日常運營人員。

HACCP團隊的主要職責：

HACCP團隊負責制定GMP和SSOP等先決條件，制定HACCP計畫，以及驗證和實施HACCP體系。

HACCP小組需要接受以下培訓：

為確保HACCP小組成員完全掌握HACCP原則，並能有效地開展相關活動，對HACCP小組成員進行培訓非常重要。

HACCP小組的特殊人員：專家。

由於危害分析需要大量的專業技術資訊作為支撐，企業往往需要有熟悉行業的專家作為危害分析的技術後盾。 這些專家既可以是企業內部的，也可以是企業外部的。 專家不僅完成危害分析的技術工作，還幫助企業驗證危害分析和HACCP計畫的完整性。

專家應：

x 能夠正確進行危害分析;

x 識別潛在的危險和必須控制的危害。

x 推薦的控制方法、臨界限值、監測、驗證程式、糾正措施;

x 在缺乏重要資訊的情況下，可指導公司開展相關HACCP方案的研究工作。

確認HACCP計畫。

HACCP團隊與外部專家的合作。

HACCP團隊應積極與專家合作，同時不應依賴專家制定HACCP計畫。 畢竟，國外專家對行業層面提出的技術問題都很熟悉，但任何一家食品企業都有自己的特殊條件、工藝和環境，不能一勞永逸地應用某種行業模式，這對企業自身HACCP方案的有效制定和執行非常不利。 同意 0|評論。