香辣辣，川菜中經典的雞肉做法有哪些？

一般在家吃雞肉都喜歡燉湯，別說味道清淡了，營養也很好！

但是在餐廳裡，會有區別，你要做出和家人完全不同的味道，否則誰會來找你？

這就是為什麼餐館有很多雞肉的做法！ 蒸、炸、炸、烤、燉、炸、炒、辣、辣等，方法和口味非常多樣！

香辣雞的食譜，其實在川菜中相當多！

最經典的方法應該是辣雞！

辣雞是川菜中經典的江湖菜，川辣雞主要以雞肉幹、麻辣辣為主，有些地方甚至被命名為“失落的麻辣雞”，之所以叫香辣雞，是因為雞肉切的時候用小指頭切開，油炸後縮了一半， 拌上**棕紅色的辣椒乾，如果光線昏暗，一不留心真的很難找到藏在辣椒裡的雞肉！

外出就餐時，你有機會遇到“正宗的辣雞”——在辣椒中挑雞！

： 其次，你應該數一數胡椒丁和芝麻雞！

胡椒丁芝麻雞是將雞腿肉切成1cm大小的丁，加入鹽、料酒、胡椒粉、蠔油醃製後再加入玉公尺澱粉，然後在鍋裡炒至皮酥脆金黃，然後在鍋裡用薑蒜，配上新鮮的胡椒粉、新鮮的小公尺辣丁， 而雞肉炒成香味，再加入糖，少許雞精、花椒油、香油，最後配上炸腰果進去，不管是色澤還是味道，都能滿足酒店的要求！成品色彩繽紛，辛辣香噴噴！ 雞肉酥脆，味道濃郁！

它特別適合夏天的緣故。

：冷雞，如名氣唾液雞、紅油雞塊、辣雞塊等。

唾液雞的方法是將雞肉煮熟，切成小塊，淋上調味料。 它主要在香料和紅油之上。

冷盤中的辣雞塊（老式方法），雞塊一般是雞腿肉，切成小塊醃製，然後炸至皮乾，然後鍋裡加油（多），鍋裡加入薑蒜，加入花椒幹和辣椒乾翻炒，加入雞肉丁， 翻炒倒入啤酒燉約5分鐘，燒乾水，最後加入調味料、香油、胡椒油，啟動鍋。

這種辣雞塊是師傅在06年做的，現在難得見到這道菜了！ 這道菜的準備工作與胡椒芝麻牛肉的準備工作有些相似。

：其他如重慶烤雞、辣芋頭雞、雞肉鍋等紅湯雞做法。

我們的四川廚師煮辣雞，一般用花椒、辣椒、豆沙、火鍋底。

概括： 無論你怎麼做，雞肉的成分都很好吃！ 不管是乾炸、紅燒、油炸，還是醃製，只要調整口味，注意雞肉的質地，你做的菜基本上都很好吃！

其實是辣雞，先把雞肉切成丁，然後用澱粉和料酒醃製，放入鍋中翻炒，加入一些甜椒，再在上面撒上一些醬汁，炒均勻。

比如辣雞，把雞肉切成小塊，醃製調味，然後兩面放入金鍋中煎，加入蔥、姜、蒜翻炒香，再加入豆沙火鍋底翻炒均勻，再加入炸雞，再加入乾辣椒、花椒、雞精， 鹽、淡醬油、芝麻均勻翻炒，出鍋撈出。

辣雞、紅燒雞、炒雞等，我個人最喜歡的是辣雞，配好食材，切成方塊，然後放入鍋中加入適量的調味品和醬汁，翻炒均勻，等到食物做好後鍋，非常好吃，也很有營養。

鍋裡放油，加入花椒、黑豆醬、乾辣椒、蒜片、薑絲翻炒香，再加入雞肉炒至皮肉緊; 然後加入花椒油、芝麻油、淡醬油、黑醬油和鹽，繼續翻炒10分鐘，即可食用。

在雞肉的選擇上，也有一定的精緻，新鮮生雞肉的顏色比較白紅，有光澤，摸起來很順滑，而注入了水的雞肉，顏色比較暗淡，仔細觀察可能還會看到小針孔，摸起來就沒那麼光滑了， 如果是熟雞，主要看雞的眼睛，如果是健康的雞，眼睛是半睜半閉的，而死雞的眼睛是完全閉合的，煮完了，切好的雞肉顏色不一樣，白色的就是健康的雞，紅的時候要小心， 它可能是乙隻病雞，如果它死了不流血，肉就會變紅。

將雞肉切成小塊，將韭菜切成長段，將大蒜和生薑切成泥，切掉黃豆芽的根，將幹紅辣椒切成段; 在雞丁、1 4 個雞蛋中加入鹽，醃製 30 分鐘; 將淡醬油、蠔油、糖、雞精、料酒、清水放入碗中攪拌均勻備用; 炒鍋熱了，加少許油，將雞塊放入冷油中，中火翻炒; 慢慢煎，直到雞塊收縮，裡面的脂肪被擠出來; 燒熱鍋，再次倒入鍋中倒油，加入四川花椒、八角、薑蒜末、蔥白青椒、幹紅辣椒，小火翻炒，帶出香味; 倒入雞塊，倒入調味料、黑胡椒粉，大火翻炒，加入韭菜和香醋，翻炒至水完全幹; 鍋在火上燒熱，加少許油，加入黃豆芽和鹽，用小火炒至黃豆芽破碎; 將雞塊倒入鍋中，撒上白芝麻;

配料：雞肉、青椒、大蒜、紅辣椒幹、肉桂、生薑，輔料：調和油、豬油、黑醬油、料酒、豆沙、花椒、食鹽、雞精、1個

將雞肉切成小塊，用料酒、鹽、胡椒和生薑醃製 2 小時。 2.青椒切成小方塊，紅辣椒幹切成小段，生薑切成方塊。

3.在冷鍋中放入適量的油，放入豬油2湯匙，加入乾辣椒、生薑、肉桂、花椒、花椒粒和1 2瓣大蒜。 4.

開啟大火炒香，加入醃製好的雞塊和醃料一起幹炒，加入豆瓣沙、少量鹽和黑醬油，經常用中火翻炒，繼續翻炒20-25分鐘，中途加入剩餘的1 2瓣蒜，但不要加水。 當雞塊基本煮熟後，加入青椒丁和雞精，翻炒幾分鐘！

製作唾液雞分為三個部分，第一部分是煮雞肉，第二部分是製作辣椒油，第三部分是準備紅油醬。 辣椒油; 當你買一整隻雞時，你必須買乙隻小公雞，你錯誤地買它不是乙隻老母雞。 辣椒油主要有八角、肉桂、月桂葉、草果、山茅等，八角、肉桂、月桂葉就足夠了。

我們應該新增一些配料，比如花椒、味精、鹽，這些配料都可以做成，特別光滑嫩滑，特別好。

在四川，說起辣雞，也算是大家都非常喜歡吃的一道菜，因為四川和重慶人對辣椒情有獨鍾，而且味道也很重。 我在外面吃過很多次辣雞，但它不是正宗的！ 川的辣雞很特別，雞肉會做得很辣酥脆，居然在家也能做好口感，只要掌握一些技巧，我這個地道的四川人，就開始給你辣雞的標配做法，你準備好了嗎！

首先，我們要提前準備好製作辣雞的食材，先買一些最新鮮的雞翅，一些蔥薑片，大蒜，芝麻和朝天花椒，鹽和五香粉，淡醬油和少量的公尺酒。

咱們燒點熱水待會用，然後去解決雞翅，用刀把雞腿肉去掉，去骨，其實也可以選擇買雞胸肉，這樣也比較方便，但是肉質會比雞大腿差，而且雞大腿肉味道很好， 太嫩了。此時此刻，大家用熱水將肉洗淨，記得用洗淨的肉切成小塊，沖洗好幾遍。

取乙個乾淨整潔的小碗，將剛切好的肉放入小碗中，加入少許鹽和五香粉，然後放入少量公尺酒，將薑片切成小塊放進去，將蘑菇牛肉拌勻攪拌均勻，蓋上保鮮袋的碗扣， 並在冰箱中冷凍三四個小時，以確保蘑菇牛肉的味道更濃郁。

現在我們提前準備一些調味料，將薑片切成碎塊，將蔥切成小塊，將大蒜全部切成碎塊，先將菜鍋加熱，往鍋裡倒比平時稍多的油，開啟文火，將醃好的雞腿放入鍋中炒， 在油炸過程中一定要記得攪拌，否則會粘在鍋上或炸雞。當所有的雞肉都開始變成橙色時，你可以把它拿出來，從鍋裡取出一些油。

鍋裡留一點就行了，這時把蒜蓉、乾辣椒和胡椒粉放進剩下的鍋裡炒香，等香氣出來後，將雞腿肉倒入鍋裡翻炒，炒好後，在表面撒上一層芝麻，鍋裡真是香！ 煮雞腿的時候記得多攪拌，糊狀的辣雞很難吃，影響口感，朝天椒可以放得更合適，會更美味。

製作方法是將油加熱，將辣椒放入鍋中翻炒，聞到香味後，再將雞肉放入鍋中，然後倒入黑醬油，倒入淡醬油，加入鹽，加入蔥花、香菜，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燉15分鐘。

準備好雞腿肉，加入鹽、五香粉、公尺酒、薑片，醃製30分鐘，將雞肉炒熟，將蔥薑蒜放入鍋中翻炒，放些許油，再加入蒜蓉醬翻炒，辣椒乾，翻炒後，撒上一層芝麻，即食。

這是通過將雞肉切成小塊並去除骨頭來完成的。 放入鍋中，油燒熱，加入一定的調味料調味，再放一些切碎的胡椒粉和辣椒粉充分調味。 用大火減少果汁，就完成了。

比如有辣雞、辣椒雞、唾液雞、辣雞塊、紅油雞塊、重慶烤雞、雞鍋等，非常鮮美，製作工藝也很簡單。

辣雞。 將雞腿洗淨，切成方塊。 用鹽、料酒醃製。

將油倒入鍋中。 倒入雞肉丁，撫平至熟，然後取出放在一邊。 將油留在鍋底，瀝乾辣椒。

將花椒炒香，加入雞肉和料酒，快速翻炒，加入鹽、味精、胡椒粉、糖和醋。 從鍋中取出。

辣雞，因為辣雞的主要調味料是辣椒，炒後香辣，還有唾液雞，也是用辣椒等材料煮熟的，煮熟的雞肉色香濃郁。

香辣雞、辣椒丁芝麻雞、古林辣雞、唾液雞、紅油雞塊、香辣芋頭烤雞、邦邦雞、香辣乾鍋雞、烤雞、雞肉鍋、三椒炒雞、奇雞塊、碎公尺雞丁、碗雞。

香辣雞、宮霸雞、唾液雞、

雞。 你可以做任何你想做的事，呵呵。