將燉好的雞肉用冷水或熱水焯水焯一下，焯水後用熱水或冷水燉雞肉

冷水。 因為用冷水焯水可以很好的儲存其營養成分，還可以排出雞肉體內的雜質和血液。 在熱水中焯雞肉會使雞肉失去一定的韌性，並且無法去除雞肉中的血液和雜質，在熱水中焯水後會失去雞肉的營養成分，並且不會有效去除雞肉的腥味。

因此，最好將雞肉用冷水焯一下，這樣雞肉不僅保留了營養，還使雞肉有嚼勁好吃。

簡介：八角、草果。

花椒、肉桂。

和其他調味料，對去除肉味沒有實際意義。 它只是依靠自己濃郁的味道，而不是肉的味道。 當然，與此同時，肉本身的鮮味也被完全取代了。

因此，在燉雞的時候，加入八角、草果、花椒、肉桂等調味料，就嘗不到雞肉的美味了。

將冷水放入鍋中。

將燉好的雞肉用冷水焯一下。 焯水洗淨，放入砂鍋中，用冷水燉煮。

雞湯必須在冷水中燉煮。 因為雞肉是蛋白質，當肉的表面突然暴露在高溫下時，肉的外層蛋白質層會立即凝固，使蛋白質的內外層不能完全溶解在湯中，湯麵燉好後也不會有難聞的血跡。 總之，用冷水煮沸會影響湯本身的味道。

用冷水喝湯，用開水吃肉。 如果目的是喝這麼久的雞湯，請將其放入冷水中; 如果你主要吃肉，那麼熱水更合適。

只要把它放在冷水中，很容易腐爛。 如果放在熱水裡，會瞬間鎖住雞肉的蛋白質，所以不容易腐爛。

冷水燉，燉雞湯是冷水下最合適的鍋，隨著水溫慢慢公升高，原料會充分釋放營養，原料在與水相同的溫度下可以煮得更美味。

猴頭菇冬蟲夏草花雞湯的製作方法如下：

材料：1只老母雞。

輔料：猴頭菇2個，竹葵花籽適量，冬蟲夏草花適量，蓮子適量，雞腿菇適量，青蔥適量，生薑3片，料酒2湯匙，鹽少許。

步驟： 1.獅子鬃毛菇提前三小時浸泡，最好用公尺水浸泡。 菇體膨脹後，反覆擠壓，用清水清洗，經常換水，去除猴頭菇的黃色雜質。

2.將竹葵花泡在鹽水中。 稍稍膨化後，除去竹葵表面的白色雜質。

3.將冬蟲夏草花和蓮子用水洗淨，浸泡五分鐘。

4.將雞腿菇洗淨，切成塊備用。

5.將獅子鬃毛蘑菇洗淨後，擠出水分撕成小塊，將竹葵的尾部取出，切成段。

6、新鮮雞肉買完後冷凍三個小時，自然解凍後清洗乾淨，撕掉雞脖子上的皮，雞肉上多餘的油脂也可以丟棄，讓雞湯更清爽。

7.首先將整隻雞潑水，整隻雞最好趁水溫熱後放入鍋中，加入少許料酒，然後煮七八分鐘，在煮的過程中，及時翻動整隻雞。

8.飛水完成後，需要立即用冷水沖洗肉塊，然後放入砂鍋中燉湯。 同時，在輔料中加入獅子鬃毛菇、竹葵花和冬蟲夏草花。

9.最好用砂鍋煮雞湯，放入薑片、蔥，先用大火煮10分鐘，用勺子撇去白色浮粉，然後轉小火，煮沸的程度要掌握在看似開而不開的狀態。

10.煮一兩個小時後，加入雞腿菇和竹葵花籽，繼續燉。 差不多準備好的時候，把鹽和其他調味品放進湯裡，加入鹽再轉大火10分鐘，中途不要去掉蓋子，這樣雞湯的味道會更濃。

冷水。 燉雞湯不能用熱水，因為水過熱，會使雞變成柴火，需要在鍋裡用冷水燉，一次加足夠的水，避免中途加水，如果水不夠，可以加適量的熱水煮，另外，雞湯燉的時間通常比較長， 只為保持溫而不沸的水溫，慢燉，才能最大限度地溶解雞湯中的營養成分。 <

用冷水燉。 燉雞湯不能用熱水，因為水過熱，會使雞變成柴火，需要在鍋裡用冷水燉，一次加足夠的水，避免中途加水，如果水不夠，可以加入適量的熱水煮，另外，雞湯燉的時間一般比較長， 只有在保溫但不沸水溫的情況下，慢慢燉很久，才能最大限度地溶解雞湯中的營養成分，使燉好的雞肉容易被人體消化吸收，肉也比較嫩，口感鮮美可口。

冷水。 在冷水中焯水可以儲存營養並排出雞肉中的雜質和血液。 用熱水焯雞肉會使雞肉失去一定的周河韌性，不能去除雞肉中的血液和雜質，在熱水中焯過的雞肉的營養成分也會流失，不能有效去除雞肉的腥味。

因此，最好將雞肉用冷水焯一下，這樣雞肉不僅保留了營養，還能給雞肉帶來耐嚼可口的味道。

雞肉香甜溫熱，能滋氣養血，溫熱滋脾，滋腎精氣，雞肉中含有大量的維生素C和維生素E，容易被人體吸收，能增強身體的體質和力量。