你應該用冷水還是開水燉雞？ 使用不當會影響味道嗎？

就個人而言，建議使用冷水，這樣雞肉在煮沸過程中也能有更好的風味; 它不會影響味道，也不會有區別。

燉雞肉時應使用冷水，因為如果使用不當，會影響菜餚的質地。

應先在冷水下煮熟，以使雞肉更緊實。 它不僅會影響味道。 它還會使雞肉更長。

燉雞不要用冷水和開水，學會這樣做，雞肉會更嫩，雞湯會更香。

用冷水慢慢燉，使其味道更美味。

最好開始用冷水燉湯。

燉雞肉在冷水下放入鍋中。 在湯中加入冷水，可以同時加熱肉、骨頭和水，還可以使雞肉中的營養成分更好地溶解在湯中，讓湯的味道更加鮮美。 如果使用熱水，雞肉最外層的蛋白質會因高溫而凝固，營養物質會被包裹在裡面。

用冷水煲湯，因為燒開水的時候，湯裡的肉是熱的，最外面的蛋白質會立即凝固，內層的蛋白質不能完全溶解到湯裡，湯的味道就不好吃了。

最好將雞湯用大火煮沸，然後用小火慢慢燉。 明火可以盡可能地溶解食物中的鮮香物質，而燉煮可以溶解更多的營養成分，湯汁色澤清澈，口感濃郁。

如果配料允許，煮沸時間必須盡可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸，增加嘌呤含量，失去營養。 雞湯一般在1 2小時左右。

1.將雞肉放入鍋中之前用冷水焯水。 如果把水煮沸再放進去，肉表面的蛋白質和脂肪會立即凝固，一些血水不會流出來。

2、煮雞小竅門：首選是選擇柴雞、土雞等當地品種的雞雞和母雞，前者生長週期比較長，口感好，後者脂肪含量高，燉湯更新鮮。

3.器皿最好選擇砂鍋，具有均衡持久的導熱性，有助於保持食物的風味。

4.剪掉雞爪上的腳趾甲，腳趾甲中有大量的細菌，容易汙染整鍋湯，另外，雞肉鼻腔內的粘液會影響湯的味道，清洗時需要用少許鹽擦拭， 並擠出粘液。

5.燉前將水焯一下，以幫助去除雞肉的腥味並徹底清洗。

6.一次加足夠的水，不要中途加水，否則湯就不香了。

7.將火燒開，開啟蓋子撇去泡沫，然後轉為燉，讓湯在微沸狀態下慢慢燉煮，期間不要隨意開啟蓋子，以免“跑掉”，失去湯的清香。

用冷水煮雞湯很好。

如果直接用沸水燒雞湯，雞可能會因為溫差大而變得鬆散，其中的營養成分不會更好地融入雞湯中。

用熱沸水燉雞湯，速度加快了，但雞湯的營養價值也會大大降低，因為缺乏長期燉煮，雞肉中的營養成分很難被釋放到熱湯中，所以人們只能通過雞肉吸收營養，而不能達到我們想喝雞湯保溫光滑的面板滋養身體的作用。

1、雞肉洗淨後直接放入鍋中燉，血流入湯汁，但雞湯黑腥味濃郁。

2.焯水後，再次燉煮，雖然沒有魚腥味，但肉變得更有柴味，說明焯水時間太長，但焯水時間短，血水無法去除，不好吃。

所以，直接燉或焯燉不對，今天就和大家分享一下燉雞湯的經驗，餐廳的師傅說，要雞湯金黃可口，好吃又不腥，有2個關鍵步驟不能少，下面我就和大家分享一下燉雞湯的具體方法， 讓我們看看它是哪 2 個步驟。

香菇燉雞湯]車輪聲譽。

準備新鮮的三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、蔥、姜、料酒和鹽。

1.買三黃雞，最好是活雞，冷凍雞肉的質地和味道會差很多。 屠宰後，將三隻黃雞沖洗乾淨，用刀切成小塊，用清水浸泡1小時。

浸泡雞肉是關鍵的第一步。 雞肉的腥味主要在血水中，浸泡在水中可以使血水迅速沉澱，這樣可以減少魚腥味，雞湯的顏色會更鮮豔。

2.半小時換水一次，雞肉浸白後取出，用清水沖洗乾淨，放入冷水鍋中，加入蔥、薑片、料酒，用大火焯水。 清源用勺子撇去煮沸的泡沫，也就是殘留的血水，將水焯一下，取出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3、炒鍋中倒入適量油，趁熱倒入雞塊，開小火翻炒，將雞皮下的脂肪煎炸，使雞湯更香，色澤更金黃。 當雞皮的顏色變成褐色時，就沒事了。

炒雞肉是關鍵的第二步，它使雞肉更香、更不油膩，特別美味。

4、加入蔥、薑片、料酒翻炒除異味，倒入足夠的開水，大火煮沸後轉小火，繼續燉1小時。 將幹香菇洗淨，提前用清水浸泡，倒入鍋中與雞肉一起燉。

5、將枸杞和紅棗在溫水中浸泡10分鐘，1小時後加入雞湯中，加入適量鹽，繼續燉10分鐘，即可燉出香濃可口的雞湯。

燉雞湯的小竅門]。

燉雞湯除了焯水外，還有兩個非常重要的步驟，那就是浸泡和炒。

浸泡在血腥的水中後，雞肉的腥味減少了，可以縮短焯水時間，肉會很嫩，不會變老。

油炸後，雞肉味道不油膩，在燉煮過程中，脂肪乳化，使雞湯更加香，表面有一層金黃色的油層，看起來很有食慾。

雞肉的味道很好吃，不需要太多的調味料來調味，只要加一點鹽，不要加味精和雞精，只是多餘之舉，會破壞雞湯原汁原味。

紅棗、枸杞和雞肉是很好的搭配，滋養效果很好，但不適合長期燉煮，必須在烹飪前新增，否則會失去營養。

用冷水燉雞肉是最好的。

用冷水和雞肉一起燉，讓雞肉和冷水一起加熱，這樣雞肉才能充分加熱，雞肉本身的營養可以全部滲出，雞肉的血泡可以慢慢擠出來，然後用漏勺撇去， 讓燉雞湯清澈、乾淨、鮮美。

用冷水燉，雞肉充分加熱，口感均勻，有益物質可以充分溶解到湯中，現有的雞肉不會變硬和未煮熟。 冷水燉，先蓋上火燒，煮沸後一定要記得撇去血泡，一定要撇乾淨，讓雞湯清澈，然後用小火慢慢燉。

燉雞的注意事項

燉雞湯，最好去掉雞爪和頭腔型，內臟再燉，不要焯水，這是原味，最好用新鮮的活雞宰殺燉煮，這樣燉雞湯新鮮可口。 燉雞時，要在冷水下給砂鍋或砂鍋加足夠的水，不要中途加冷水，否則湯汁不會醇厚。 如果沒有足夠的水，就得中途加開水。

燉雞湯要用瓷鍋或砂鍋燉，這樣燉雞湯才是原汁原味的，不要用鐵鍋或鋁鍋，燉雞湯不好吃，鐵鋁鍋容易破壞香味和鮮味。 加鹽一定不要太早，不但湯味變了，雞肉不好吃，而且特別硬木質，雞湯快要燉的時候一定要加鹽，這樣在雞肉裡多燉幾點鹽味，一鍋香噴噴的雞湯就燉好了。