焯肉應該用冷水還是熱水，焯肉時應該用冷水還是熱水？

冷。 焯水的目的是去除魚腥味、雜質、血跡等，除魚外，其他所有肉類都應使用冷水，熱水會使肉的表面迅速凝固，無法達到焯水的目的。 不要用熱水焯雞肉，否則雞肉不嫩，魚腥味也完全去除不了。

用冷水焯水可以減少雞肉體內營養物質的流失，可以乾淨利落地去除雞肉體內的汙垢和血液，以及雞肉中的魚腥味。

在冷水鍋中焯肉。

這樣做的主要目的是消除血跡和肉味，如果鍋裡有開水或熱水，原料會迅速加熱凝固表面蛋白質，不利於汙水排放。 用冷水逐漸加熱鍋至沸騰，看血跡洗得差不多，然後用清水沖洗乾淨。

燉豬肉和牛肉要焯一下，那麼應該用冷水還是熱水焯一下呢？ 關於這個問題有很多意見。 讓我們做乙個實驗，看看使用什麼樣的水。

冬天總是買大棒骨燉湯，配去骨肉......

感覺要把冷水焯三四遍洗什麼的，這樣才真的不會有血流出來......

有血的感覺很奇怪=

所以我試著盡可能多地清洗和焯水。

好吧，似乎沒有必要......

用冷水壺。 不同的肉，焯水方法也不同，時間也不同，如下圖所示

1、建議將魚蝦在沸水中焯1 2分鐘後撈出，再用鹽和料酒醃製，既有助於去除魚腥味，又能保持魚蝦鮮嫩的口感，燉魚時也使魚肉更加飽滿;

2.質地不太嫩的，建議用冷水焯肉，如大排骨或牛羊肉、雞鴨湯，可放入鍋中，用冷水煮至水沸騰，撇去血泡後再除去。

在冷水下的鍋中，在鍋中逐漸加熱，肉裡面的髒東西就會出來。 鍋內會有很多大的白色氣泡。 去除白色氣泡，然後取出肉。

然後炒，這樣的肉味道不錯。 使用熱水會使肉中的蛋白質瞬間凝固，這將極大地影響肉的味道。

焯一鍋冷水時應掌握以下關鍵：鍋中加水量不宜過多，原料應浸沒。 在逐步加熱的過程中，必須經常翻動原料，使原料受熱均勻，達到焯水的目的。

焯肉時，最好用冷水焯一下，這樣才能徹底焯水。

一般來說，煮熟的牛、羊和它們的內臟會選擇焯水更多。 如果把水下鍋煮沸，肉表面的蛋白質會在短時間內變性收縮，肉中的血液和水分會被鎖住，不會出來。 如果是肉味很淡，可以把鍋水下煮，焯一小段時間，保持嫩度，魚腥味很容易出來。

應該使用冷水，因為這是更好地確保肉不會被煮熟的唯一方法，所以應該使用冷水。

無論是紅燒肉、醬牛肉、燉排骨，還是豬肘湯等，凡是涉及燉肉的東西，往往都需要焯水。 在很多朋友的介紹中，焯水後應通水，但焯水後表面泡沫是用熱水還是冷水，沒有詳細說明。 事實上，用錯水會產生非常大的影響。

那麼我們是要用冷水還是熱水沖洗呢？

我一直非常重視這個細節。 因為很多年前，我想做豬蹄，做湯，就把豬蹄焯一下，用冷水清洗乾淨，然後用高壓鍋蒸，但最後還是很硬，像橡皮筋一樣，根本咬不住。 後來，一位廚師朋友告訴我，如果把豬蹄焯一下，立即用冷水攪拌，肉會變硬，以後不容易燉。

從那時起，我就特別注意在沖洗前將肉焯水的細節。

根據多年的烹飪經驗，我覺得我們在處理肉類時需要掌握以下原則：

第一：將肉焯好後，如果要用冷水沖洗，那就盡量等一會兒，讓焯過的肉的溫度降到室溫，再用冷水沖洗乾淨。

第二：將肉焯水後，如果想立即沖洗並繼續烹飪，則用熱水或溫水沖洗肉表面的浮渣。

總之，我們抓住了需要清洗的肉和水的溫度應該差不多，溫差不宜太大的關鍵點。 也就是說：如果肉焯水，趁熱立即沖洗，應使用熱水; 如果將肉焯水並等待其冷卻至室溫後再清洗，則使用冷水。

這樣，後續加工後的肉可以變得柔軟酥脆。 這個經驗是我多年來在廚房裡總結出來的，也是我曾經因為不懂而把豬蹄燉成橡皮筋後得到的教訓。

做飯不是一件小事，注重細節很重要，小小的焯水也是大學的問題。 另外，我們每天焯生肉時，要適量放少許公尺酒和蔥薑，面爐能有效去除肉中的異味。

此外，以上僅適用於牛羊肉、豬肉、雞鴨等家禽焯水說明，不包括海鮮焯水處理。 想要好好品嚐海鮮，焯水後的處理方式和這種禽肉有點不同，所以今天就不多說了。

最後，祝朋友們新年快樂，牛年萬事如意！

豬肉焯水應根據情況靈活儲存：

首先，如果肉是冷凍的，最好用冷水焯一下（當然，溫水也可以）。 因為用冷水焯水，豬肉慢慢加熱，豬肉徹底解凍。 熱水解凍後，水往往已經燒開了，裡面的冰還沒有融化（經常做飯的朋友都知道）。

還有冷水焯水，消除血腥味！

其次，用冷水或熱水焯鮮肉沒有太大區別。 只需注意以下幾點：

1.如果注意肉的形狀，最好用冷水。 因為冷水成型效果好，肉好賣。 比如紅燒肉。

2.注意味道，省時用熱水焯水應該更好。 用熱水焯水比冷焯水的營養損失更少，因為熱水焯水時間更短，使肉的鮮味得到最大程度的儲存。 最好煲湯。

3.用冷水吃得更健康。 現代人並不缺乏營養。 害怕高脂肪和高酸。 冷水比熱水需要更長的時間來煮沸，可以更有效地去除溶解肉中的脂肪、血液不足和毒素。 這樣，肉吃起來不油膩，吃起來更舒服。

煮豬肉時，應該用冷水還是熱水？

焯肉的主要目的是去除肉中所含的血，因此需要將適量的料酒放入冷水鍋中，煮沸後清理泡沫，將水完全焯水後（煮沸後3-5分鐘），除去水分再煮，如紅燒肉。

冷卻水，等待水沸騰，撇去泡沫。 一般來說，肉是冷的和血腥的。

焯水時，冷水和熱水都可以，具體取決於具體選擇。

1.在沸水中焯水是將鍋中的水加熱至沸騰，然後將原料放入鍋中。 出鍋後，及時翻動，時間應該很短。 要講究顏色、酥脆度和嫩度，不要過度。

這種方法多用於植物性原料，如芹菜、菠菜、生菜等。 焯水時要特別注意火候，久了一點顏色會變淺，不會脆嫩。

因此，放入鍋中後，稍微煮沸後即可將水取出並冷卻。

2.在一鍋冷水中焯水是將原料和冷水同時放入鍋中。 將水浸沒，然後煮沸，以使原料成熟，以便進一步加工。 土豆和胡蘿蔔由於體積大，不易成熟，因此需要煮更長的時間。

一些動物性原料，例如; 白肉、牛苔、牛肚領等，在進一步加工前，也在鍋中冷水加熱成熟。 有些被用作湯的動物性成分; 還需要在加熱過程中用冷水鍋逐漸溢位營養物質，使湯汁美味，例如使用熱水鍋，這會導致蛋白質凝固。

大眾健康網路。

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用冷水或開水焯豬肉。

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生豬肉是我們日常生活中最常見的一種肉類食品，生豬肉的營養成分非常高，裡面有很多植物油脂和蛋白質，大部分人吃完生豬肉後都非常擔心自己的身體，其實如果我們吃豬肉的情況下選擇吃一些瘦豬肉的姿勢， 植物油成分很小，所以用冷水或沸水焯一下生豬肉？

生豬肉在日常生活中基本都是每天都要吃的，我堅信很多鍋友都愛吃豬肉，生豬肉的吃法也是多種多樣的，可以和各種蔬菜一起炒，也可以做成紅燒排骨，這種無骨的後腿肉都是不用水就可以馬上油炸的。 但是，有些豬的肉上有骨頭，比如排骨，豬蹄在煮熟前需要喝水，這樣可以去除肉中的血和殘留物，也可以去除肉中的腥味，改善口感。 很多人都做不好，難怪肉很木質。

很多人認為水很簡單，所以放在鍋裡煮不方便？ 其實我還是很講究泡水的步驟，用開水冷水焯過的肉，做好後味道會完全不同。

如果用沸水，水的高溫會使肉的表面迅速煮熟，肉的表層會立即關閉，導致肉中的殘渣和血液在開水的情況下無法完全油炸，使用沸水會使肉中的所有營養物質流出， 而且肉吃起來會很木質。

用冷水焯一下，水會逐漸變暖，隨著溫度的慢慢公升高，肉裡的各種殘留物，還有血跡會逐漸變白，然後在河面上產生一層白色的泡沫，這層白色的泡沫就是肉裡髒兮兮的東西和血， 用冷水完全可以使肉越來越乾淨，而且更有營養，味道比用開水焯過的肉要好得多。

因此，生豬肉是水的時候最好用冷水，肉的營養會隨著開水流出，肉的表面可能被煮透了，但裡面還是生的，肉不能完全清洗乾淨，菜的味道也不是很好， 不僅肉的營養成分用冷水焯水不容易流出，而且因為用冷水逐漸加熱，會促進肉的加熱更均勻，肉中的殘渣會完全焯水，使肉不僅口感好， 而且它更有營養。

將肉、薑片和青蔥放入鍋中，用冷水煮沸後，撇去上面的泡沫。 也可以用熱水沖洗掉肉上的雜質，然後等待肉自然冷卻。

焯水是將初步加工的食材在一鍋沸水中加熱，直到它們半熟或完全煮熟，然後取出進行進一步烹飪或調味的過程。

用冷水焯肉是因為冷水會使肉裡面的血液、汙垢和氣味隨著溫度的公升高慢慢滲入水中，如果把水煮沸再放肉，會導致肉表面的蛋白質和脂肪立即凝固，有些血水不會流出來。 並將肉煮一會兒，這樣會讓炒肉更美味。 如果你開始用熱水焯水，肉可能不會煮得很徹底，炸肉的味道會更像柴。

1.例如，豬肉、豬蹄、牛腩等，用於煮湯或燉菜，應在鍋中冷水焯水，以免肉易被燒焦; 2.因為用冷水焯水再煮沸，湯會更美味，如果用熱水焯水，會使肉成分中的蛋白質凝固，肉會成為柴火; 3.

在熱水中焯水會使肉的外層煮得很快，而裡面仍然是生的，這會影響味道，而在冷水中焯水會均勻加熱。

將肉焯水時，用冷水鍋，水沸騰後即可將肉撈撈出來。

將肉在鍋中用冷水焯一下。 等到水沸騰後去除泡沫，然後就可以啟動鍋了。

焯肉還是要用熱水，冷水沒有效果。

是用冷水還是熱水焯肉，要看焯肉的肉是哪種，焯肉的方式也不同。

冷凍肉需要先解凍，在水中浸泡幾個小時以去除多餘的血液，然後在冷水中焯水以去除異味。

豬蹄、五花肉、羊腿等腥肉需要用冷水焯水，否則血會留在裡面，流不出來。 另一方面，雞肉在熱水中焯水，否則會變老。

用熱水將肉焯一下。 肉，用冷水喝湯，用熱水吃肉。 肉是否需要在沸水中焯水後再放入鍋中，取決於肉的質量和型別，以及烹飪的目的。

一般來說，鮮雞不需要焯水，優質的新鮮牛羊肉也不需要焯水。 但是，大多數豬肉，或者牛肉羊肉，質量不是很滿意，最好先焯一下，否則直接放入鍋中可能味道不好。 如果只想吃肉，可以放熱水放在鍋裡或者長時間焯水，但如果同時想喝湯，就要用冷水煲，焯水時間要短，可以除去血。