在家怎麼磨豆腐，怎麼磨豆腐步驟

現在很簡單，現在不是家家戶戶都有豆漿機，只要有一斤豆子就得兩斤豆子，然後用泡一下，然後舀起來，洗淨後加水放進豆漿機裡打碎，然後拿出來拌點水鍋裡，煮好之後，舀起來，用那塊手帕放在烤雞上面，然後在烤雞下面放乙個盆，下面就是豆漿，上面就是豆渣，然後豆漿還是可以用的，嗯，就是先過濾一下，再把豆漿拿下來燒燒， 您可以在燃燒後訂購它。

如何磨豆腐其實很簡單。 將大豆浸泡幾個小時。 然後是破壁機或傳統的石磨，將浸泡過的豆子磨碎，然後將豆子放入鐵鍋中。

然後煮沸。 斑點或石膏使蛋白質變性並沉澱。 然後用濾布過濾掉所有的水分。

然後壓縮成幾個豆腐塊。

如今，在家做豆腐更容易了。 可以用果蔬機把黃豆掰開煮成豆漿，然後倒出來，在小鍋裡繼續煮，加入石膏或鹽水，靜置一會兒就變成豆腐了。

在家裡，你可以用豆漿機將浸泡過的豆子打成漿，買一些鹽和鹽水稀釋，然後把豆腐一點一點地放成形狀。 後來，你可以找到一塊紗布，一包，然後一台壓力機將k

如果你想在家做豆腐。 你可以用豆漿機將豆子打成豆漿，然後去蒸鍋煮。 煮熟後，加入鹽水。

將豆子浸泡在水中，然後研磨水漿，並用鹽水壓縮。

用藍色破碎機打碎豆子。

磨豆腐需要幾個步驟。 一種是將豆子浸泡，將篩選好的豆子浸泡在涼水中，四五個小時後，用兩根手指將豆子浸泡並壓碎，說明它們已經浸泡過，可以精製。 二是磨成豆漿，為了趕上上午的銷售，豆腐師傅半夜兩三點起床，用牲畜碾磨或用人推碾，同時用勺子把浸泡過的豆子從盆裡拿出來倒在磨盤上， 同時用勺子加水給研磨眼或掛漏水，按每公斤大豆6公斤水的比例。

三是豆漿過濾，豆漿磨碎後，豆漿要用紗布過濾，用檁條做三腳架，用竹竿和籃子撐成三角形或四角形口袋，掛在架子上，口袋要放在罐子或大盆子裡， 有的直接放在大鍋頂上，把磨碎的豆漿舀進口袋裡，漏下豆漿，口袋裡的豆腐渣就是豆腐渣，把豆腐渣清理乾淨放在盆子或籃子裡，繼續舀磨碎的豆漿，繼續過濾，依此類推， 並很快將豆漿和豆腐渣分開。第四種是將豆漿煮沸，將過濾好的豆漿倒入鍋中，用柴火劈開大火煮沸，煮熟時撇去上面的泡沫，將豆漿煮至100度左右的溫度，時間不宜過長，以免影響豆漿的品質。 五、石膏漿，將燒焦的石膏碾成粉末，用瓷盆將石膏液按一定比例製成，停火，乙隻手慢慢倒盆，一手拿勺子朝乙個方向快速攪拌，觀察豆漿的變化，如果豆腐花很快形成， 立即停止傾倒和攪拌，否則應繼續攪拌。

關於石膏豆腐的功法，只能理解為說不出來，不管是老的還是嫩的還是恰到好處的，都是在琢磨和練習中。

石膏點綴在豆腐花中，是製作豆腐腦和豆腐的基礎。 豆腐花的凝固程度決定了豆腐腦的薄弱，也決定了豆腐腦的粗糙度和光滑度，可以說是豆腐腦的初始變形。 待豆腐花凝固十分鐘左右，用白布舀入木架，灌滿、包好、蓋上蓋子，壓一刻鐘左右，就是水豆腐，也就是我們常說的濃豆腐。

在方形木盒中鋪上一塊方形的白布，倒入豆腐花中，折成A4紙大小，然後鋪上一塊方形白布，然後倒入豆腐花中，摺疊成相同大小，如此反覆，一層又一層疊加，最後蓋上木板，壓在石頭上， 水用完了，就成了平玉人愛吃的薄豆腐，平玉人稱之為千片。

首先，第一點是將大豆磨碎並脫殼，使其變軟和腐爛。 下一步是最關鍵的一步，就是用石磨將大豆磨成豆漿。 最後將豆漿過濾煮沸，然後加入適當比例的石膏攪拌，再壓榨成型。

傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆-清洗-浸泡-精製-過濾-煮沸-凝固-成型-成品。

1、清洗：選用優質大豆，除去其中所含雜質，得到純大豆。

2.浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆壓榨後蛋白質的提取。 浸泡大豆的吸水率為1：，即大豆的重量增加到原來的許多倍。 浸泡後，大豆表面光滑無皺紋，大豆皮不易脫落，手感結實。

3.研磨：浸泡大豆後，蛋白質體膜變脆，但為了溶解蛋白質，必須對其進行適當的機械粉碎。 從蛋白質溶解的角度來看，大豆破碎得越徹底，蛋白質就越容易溶解。

但是，如果研磨得太細，大豆中的纖維素會隨蛋白質一起進入豆漿，使產品粗糙，顏色顏色較深，不利於漿液殘渣的分離，從而降低產品的收率。

因此，研磨細度一般控制在100-120目。 在實際生產中，應根據豆腐品種適當調整粗度，控制豆渣中的殘留蛋白。 破碎是通過石磨、鋼材研磨或砂盤磨削進行的。

磨碎的豆醬由平篩和臥式離心篩隔開，以充分提取豆漿。

4、果肉煮沸：果肉煮沸是豆漿中蛋白質通過加熱而熱變性的過程。 一方面為後續果肉創造了必要的條件，另一方面消除了豆漿中的抗營養成分，殺菌，減少異味，提高營養價值，延長產品的保質期。

根據生產條件的不同，可以採用土爐鐵鍋中煮漿的方法、開罐的蒸汽煮沸法和封閉溢流煮沸法進行漿煮法。沸騰溫度應達到100°C，時間應為5min左右。

5.混凝成型：混凝是在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，將大豆蛋白從溶膠狀態轉變為凝膠狀態的過程。 在生產中，它通過兩個過程完成：點腦和深蹲腦。

將凝固劑按一定比例和方法加入煮熟的豆漿中，使大豆蛋白溶膠轉化為凝膠，形成豆腐腦。 豆腐腦由網狀結構的大豆蛋白和充滿大豆蛋白的水組成。 一般來說，豆腐腦網狀結構的網眼越大，交織越強，其持水能力越好，所做豆腐的柔軟嫩度越好，產品的收率越高; 相反，豆腐僵硬，缺乏韌性，產品產量低。

通過大腦後，蛋白質網路結構還不牢固，在幹組中經過一段時間的靜態凝固後才能完成。 根據豆腐品種的不同，蹲下時間一般控制在10-30min。

成型是將凝固好的豆腐腦放入特定的模具中，施加一定的壓力，擠出多餘的黃色糖漿，使豆腐腦密密麻麻地結合在一起，成為具有一定含水量、彈性和韌性的豆腐，不同產品施加的壓力不同。

大豆應準備好，在水中浸泡5至6小時，去除上面的黃豆皮後，用豆漿機磨成豆渣，放入鍋中煮沸，然後用小火煮5分鐘，將裡面的石膏粉融化，放入電飯煲中等待乙個小時。

首先要製作豆漿，需要提前將黃豆浸泡好，用豆漿機或破壁機制作豆漿，然後在豆漿中加入白醋和水，邊加邊攪拌，靜置10分鐘後再用大火煮沸，同時用紗布壓成型， 工藝還是比較複雜的，不容易操作。

當鹽水加入豆漿中時，豆漿中散落的蛋白質團塊迅速聚集在一起，成為白花的豆腐腦。

然後擠出水壓成豆腐，這就是老話“鹽水點豆腐，一物一滴”。

豆腐富含蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E，蛋白質的氨基酸組成與動物蛋白相似，是一種優質蛋白質。

需要準備黃豆，提前浸泡一夜，第二天磨成豆漿，濾掉渣，然後在鍋裡煮熟，然後去醃料，半固化後用紗布包起來，用石頭壓12小時。

老豆腐的製備方法如下：

配料】黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食用油適量。

工藝】將黃豆用冷水浸泡，夏天6小時，冬天10小時左右，用水洗淨數次，每斤豆子加15斤水，磨成豆漿。將豆漿在鍋中煮沸，用一些食用油除去豆泡，然後加入沸水稀釋。 將葡萄糖粉放入另乙個容器中，然後迅速將煮沸的豆漿倒入容器中。

攪拌均勻，蓋上蓋子按壓 15 分鐘。