為什麼養殖河豚是無毒的？

河豚 毒素。 這不是河豚本身，而是一種特殊的細菌。 這種細菌通過寄生在浮游生物上而生存。

或直接生活在河豚體內。 河豚能夠忍受這種毒素，並將其用作對抗捕食者的手段。

某些種類的河豚沉積毒素的能力非常低，在受控條件下繁殖和養殖後幾乎無毒。 2016年，國家放寬了紅鰭河豚和深條紋河豚的經營。 取得經營資格的單位可以合法經營這兩類養殖河豚，消費者可以放心食用。

野生河豚是有毒和非法的，它的稀缺性加上對“野生”的追逐使其價格昂貴。 無論是從**、安全還是守法的角度來看，消費者都不應該追求它。 人工養殖的河豚安全無毒，**貼近人，可以放心食用。

河豚毒素中毒的臨床表現。

1.胃腸道症狀：進食後不久噁心、嘔吐、腹痛。

或腹瀉等。 2.神經麻痺症狀：開始時嘴唇、舌尖和指尖麻木; 其次是麻木和眼瞼下垂。

四肢無力，行走不穩，共濟失調。

肌肉麻痺和腱反射。

消失。 3.呼吸和反流衰竭的症狀：呼吸困難。

突然，淺表和不規則的紫紺。

血壓下降，瞳孔變窄，然後擴張或不對稱，言語受損，昏迷，最後死於呼吸和反流衰竭。

以上內容參考：人民健康網-河豚和鮭魚不能多吃是真的嗎？

百科全書 - 河豚毒素中毒。

有毒，只是更少。

首先，我想告訴你，養殖的河豚還是有毒的，但是當食物鏈發生變化時，毒素就會減少，但說它們幾乎是無毒的，還是不對的。

科普如下：

1.無論是養殖還是野生，河豚都是有毒的。 養殖河豚的毒性因食物鏈的變化而降低，但在河豚的性成熟過程中毒性增加，因此食用養殖河豚也有中毒的風險。

2、南京水產研究所副所長周國平、南京師範大學生命科學學院趙慶良教授表示，河豚，無論是野生的還是人工養殖的，都是有毒的，但人工養殖的河豚的毒性比野生的低幾十倍，毒性低; 但是，魚卵、血液、**、眼睛和肝臟仍然有毒，魚卵和肝臟仍然會非常有毒。

3、不過毒藥也不是不能吃的，其實每年吃河豚都中毒的人很少，關鍵是要掌握加工和烹飪技術。

河豚毒素（TTX）首先在河鱒中發現，後來發現存在於某些脊椎動物中（例如，加利福尼亞蠑螈[1]，蝦虎魚[2]，哥斯大黎加斑馬[3]）。 隨後，河豚毒素也被發現在許多無脊椎動物中（例如，charonia sauliae [4]、aijie crab [5]、藍環章魚 [6] 等）。 TTX問題成為熱門話題。

至少。。。。。。在日本學術美食圈）

1984年，Saito等人使用無毒飲食養殖了一種無毒的河豚[7]。 其他類似研究[8-9]也表明，河豚毒素最有可能通過食物鏈在河豚體內積累。 同時，研究人員還發現，許多海洋細菌[10-12]，如扇蟹中發現的弧菌[10]），可以產生TTX。

在這一點上，河豚魚中的河豚毒素**似乎是由於某些細菌在體內積聚。 但在1990年，增井再次出現並引起混亂，他們的研究表明，河鱒中沒有足夠的細菌來產生如此大量的河豚毒素[13]。

河豚肝被認為是河豚中最美味的部分。 許多日本治療師使用神秘的技術來消除它們的毒性。 然而，由於中毒事故頻發，日本厚生省於1983年禁止將河豚肝作為成分。

美食家不會固步自封。 如果河豚毒素來自食物鏈，則可以通過從培養物中分離海洋細菌來獲得。 2006年，日本長崎大學的Osamu Arakawa團隊養殖了5000多條紅鰭河豚，然後通過[配方]實驗和LC MS測試證明這些河豚的TTX含量在安全範圍內（即無毒）。

雖然河豚毒素的問題還沒有得到徹底的研究，但已經證明可以培育出無毒的河豚魚。