我自己做了饅頭，加了酵母，用了純鹼，但麵條做不出來

首先，我將向您介紹這兩件事的作用。

酵母是一種生物細菌，在麵糰中起著發酵的作用，酵母在合適的溫度下進入麵糰，酵母會大量繁殖並釋放出大量的二氧化碳，二氧化碳氣體會使麵糰膨脹，蒸煮過程受熱脹冷收縮的影響會使饅頭更加蓬鬆， 軟。酵母最高發酵溫度為35度，發酵溫度最快為35度。

我們來談談鹼，鹼是一種化工原料，新增到食品中的都是食用鹼，鹼本身是不發酵的，鹼在製作麵食時起著中和酸的作用。

舊麵條或酵母通常用於義大利面的製備。

外面賣的酵母是純化的，因為沒有雜菌，發酵時間短就不會有酸味，如果酵母發酵麵糰時間過長，也會有酸味。

老麵條是上次饅頭剩下的一塊麵糰，久而久之，老麵條中會有雜菌，與老麵條一起發酵過程中會產生大量的酸，所以會用鹼來中和麵糰中的酸，在鹼和酸中和的過程中也會釋放出二氧化碳。

如果沒有老麵條，沒有酵母，如果有鹼，也可以做麵條，但是與其用鹼做麵條，不如把麵條做成麵糰，讓他自然發酵，因為空氣中有天然酵母和雜菌，如果溫度合適，也會發酵， 夏天可以做，冬天不行，恐怕等不及了，只要麵糰發酵，就可以用鹼中和酸味做饅頭。

錯誤的選擇不會得到真正的結果，低筋麵粉——缺乏麩質，怎麼能要求它有彈性和耐嚼性？ 糾纏是自然的，咱們就死在這顆心上。 建議使用中高麵包粉。

您可以購買自發麵粉。

這取決於個人喜好。

有的人喜歡吃鹼性饅頭，覺得比較有嚼勁，味道也比較香，也有人覺得鹼性饅頭不好吃，但其實只要放酵母再放鹼性麵條就沒關係。

你好回答。 用酵母麵糰做饅頭是不需要放鹼的，但是如果我們不小心讓麵糰起得太多，麵糰會產生比較重的酸味，所以我們需要在麵糰中加入鹼來中和它的酸味。

用酵母做饅頭很簡單，我們只需要先把酵母放在溫水中，然後把酵母水倒入麵粉中攪拌均勻，也可以根據具體情況在麵粉中加入更多的水，直到麵粉變成絮狀。

然後把絮狀麵粉揉成光滑的麵糰，然後我們就可以密封起來，放在溫暖的地方，直到它膨脹到原來的兩倍大小，問我可是老麵糰還沒做，所以我放了一些酵母，我還需要放點鹼嗎，不然太酸了。

用酵母麵糰做饅頭，將麵條稍微軟一點，讓它發酵半小時左右，不需要放鹼性麵條。

製作饅頭時，用的是乾酵母，但是在蒸饅頭時，適當放一些鹼，效果會更好，口感也不錯。

一般不行，酵母發酵的麵糰酸性較小，不用放鹼性麵條，如果時間長了，聞起來有酸味，放少量鹼性麵條進去中和，不影響蒸好的饅頭。

大家的做法都不一樣，我覺得放酵母是好的，也放點鹼人吃點鹹的，而且Jane做的饅頭也很好吃。

做饅頭時用乾酵母還是鹼？ 製作饅頭麵時，應使用乾酵母。

不可以，因為用酵母發酵的麵糰發酵時間短，是純菌株發酵，所以幾乎不產生酸，不需要鹼中和。 如果發酵時間過長，已經產生了酸味或酒味，可以考慮加少許鹼，盡量儲存。 <>

因為鹼的作用太強，攪拌麵條時加鹼可能會導致麵條變黃，有鹼性味道，會影響口感和食用。 因此，攪拌麵條時不建議加鹼，可以選擇能溶解弱鹼的小蘇打來代替鹼的效果，效果會更好。 <>

拌麵時，加入少許小蘇打，避免後期發酵時間長帶來的酸味。 用酵母發酵時有幾個問題需要注意，首先是水溫，酵母在溫水狀態下容易保持活性，也就是40度左右的溫水，在這個水溫下，酵母的活性一直都很大，所以在攪拌麵糰時， 我們可以將酵母溶解在溫水中，在麵糰中多次加入少量麵粉，根據麵糰的用途，我們可以設定發酵的長度。<>

如果你正在做饅頭，你可以發酵更長的時間，在混合麵條時，你可以加入一些小蘇打。 最重要的一點是，酵母發酵的效果也與環境的溫度有很大關係，天氣越熱，發酵越快，天氣越冷，發酵越慢。 因此，如果夏季溫度較高，我們可以考慮在發酵麵糰時準備乙個計時器，這樣可以提醒我們在一天結束時製作糕點，從而避免過度發酵造成的食材的不良味道和浪費。

不過，也有少數人喜歡吃鹼性味的饅頭，因為每個人的飲食習慣和愛好都不一樣，所以如果只是喜歡吃鹼性味的饅頭，拌麵的時候可以加一點鹼，正常發酵時間還可以，如果是為了避免後期的酸味， 然後你可以用小蘇打代替鹼性麵條來產生效果。

不，酵母和鹼麵達到同樣的效果，麵糰的效果可以達到，所以你可以兩者選其一。

沒必要。 這兩樣東西只要加一種東西就可以正常發酵，而且兩樣東西屬於同一性質。

沒有必要再加鹼性麵條了，因為這樣就夠了，如果繼續加鹼性麵條，可能會使麵糰變硬。

很久以前，在家做麵條做饅頭的時候，會揉一點食用鹼，這種含鹼的饅頭，在很多人的心目中也成了“真好吃”的饅頭，其實是一種對過去的懷念，也是對自己口味的一種修養。鹼和小蘇打都是酸味上的綜合麵條，我們都知道一般麵條久了都會有酸味或酒糟，而鹼和小蘇打就是這種味道的組合，讓蒸好的饅頭沒有酸味，加上酵母不放鹼， 這取決於麵糰發酵的時間。

鹼應稱為食用鹼，即去除麵糰的酸味，使用得當可以給食物帶來極好的色香、口感和形狀，從而增加人們的食慾。 酵母面因為是純種酵母，在發酵過程中不產生酸，所以沒有必要用鹼，有人認為饅頭的老麵條比較好吃，仔細分析就是在發酵過程中各種細菌都比較豐富，產生的香味比較全面， 因為它含有一些產酸細菌。

由於發酵時間短，純菌株發酵，酵母麵糰幾乎不產生酸，因此無需鹼即可調節。 除了調整口味外，新增少量。 在家裡，我喜歡做義大利面、饅頭、饅頭、花卷、煎餅、麵包、油條......離不開麵糰。

本來，當家裡沒有酵母粉的時候，所有的老麵條都用上了，當麵條被抬高時，他們需要加入一些稀打或食用鹼來合成麵條的酸味。

加酵母做麵條後直接蒸就可以了，麵條好吃後再加食用鹼去酸就酸了，我個人覺得酵母蒸的饅頭不是很好吃，也不是真的，太空了。 與麵糰一起蒸熟的饅頭又甜又結實，麵條混合時用適量的糖和柔軟的麵糰製成麵糰。 絕對。

因為我在農村，所以在家自己做饅頭，所以對這個比較熟悉。 不管是酵母粉還是自製的發酵酵母面，麵糰做好後一定要加鹼，否則做成的饅頭會酸溜溜的，吃不下。

你可以加鹼。 饅頭是將麵粉加酵母（老麵條）、水或食用鹼等均勻混合均勻，經揉、蒸、蒸，製成品呈半球形或長方形。 口感柔和可口，營養豐富，是燕黃後人最貼心的食物之一。

製作饅頭所需的原料是麵粉、泡打粉（糖，很少使用）、水、鹼和（綠絲和紅絲）。 麵粉經過發酵製成饅頭，更容易消化吸收。 饅頭製作簡單，攜帶方便。

加酵母做麵條後不用加鹼，饅頭一樣好吃，也不需要加鹼，因為也是發酵的，加也沒用。

酵母麵糰後，可以不用鹼性麵條。 因為酵母本身就能把麵條做得非常好吃，而且加了鹼性麵條蒸出來的饅頭味道會更好，所以很多人還是喜歡加鹼性麵條的。

加入發酵母後無需加鹼，因為發酵母和鹼的效果幾乎相同，而且發酵母蒸製的饅頭也非常蓬鬆柔軟，非常好吃。

不用加，所以饅頭會更好吃，所以現在大家基本都選擇這種方式。

不。

酵母粉發酵後不需要放鹼，主要是因為鹼會影響麵糰的韌性，也會使麵糰變差，所以在製作麵糰時，要注意酵母粉與麵粉的比例。 酵母粉是一種活性菌，攪拌麵糰時可以使用溫水和麵糰，有利於酵母粉活性的增加，並且要注意麵糰上公升的時間，使麵糰變得更加活躍。

蒸饅頭注意事項：

夏天天氣炎熱，麵糰發酵時間大約是50分鐘到1小時，冬天稍微慢一點，所以我們可以把麵糰放在一鍋溫水中發酵，這樣可以促進麵糰發酵的速度。 麵糰應該大一倍，裡面有豐富的蜂窩組織，用手按壓，不會縮回或反彈，這次就沒事了。

好的麵條一定要揉勻榨瀝完，造型完成後再蒸第二根頭髮，然後在鍋裡蒸，是用冷水蒸還是熱水蒸？ 冷水饅頭，雖然這個過程比熱水蒸慢，但是在冷水裡慢慢加熱饅頭的過程中，它還是繼續做第二次蒸，如果第二次饅頭不如蒸發，那就直接把熱水放在鍋上， 酵母很容易燙死。

這樣一來，饅頭吃起來就死了，不蓬鬆軟軟，所以建議大家在鍋裡蒸普通的饅頭或冷水，這樣饅頭的味道會更好。

用酵母麵糰製作饅頭，不需要放鹼，酵母中含有小蘇打。

酵母粉是酵母沒有被分解，但酵母浸泡的粉中的營養成分已經分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留物更少; 目前，生物發酵的研究基本採用酵母提取物粉和酵母提取物，酵母粉主要廣泛應用於傳統抗生素等發酵行業。

材料：麵粉500克，糖5克，銀10克，酵母5克，溫水250毫公升

1.通用麵粉。

2.融化泡打粉的最佳水是溫水（不是熱水），因為溫水也可以幫助更好的發酵。

3.在麵粉中加入糖。

4.將酵母水慢慢加入麵粉中，混合後在盆中攪拌均勻。

5.揉成麵糰。

6.放在溫暖的地方打樣。

7.麵糰膨脹，組織蓬鬆。

如何用酵母做麵條和用鹼？ 這是很多人在做麵包時遇到的問題。 事實上，對於使用酵母離開的麵包，通常不需要新增鹼。

讓我們來看看酵母的作用。 酵母是一種微生物，能夠將澱粉分解成糖並產生二氧化碳和醇類。 製作麵包時，當新增酵母時，它會使麵糰通過發酵過程釋放的二氧化碳上公升，從而產生蓬鬆的麵包。

因此，使用酵母麵糰時無需新增鹼性物質。 如果新增鹼性物質，會影響酵母的生長和發酵過程，甚至導致麵糰不膨脹。

在某些情況下，鹼性物質也可以適當使用。 例如，在一些傳統的中式糕點中，可能需要新增小蘇打等鹼性物質，以增加粘性並使其更容易成型。 但在大多數情況下，用酵母製成的麵包不需要新增任何額外的鹼性物質。

在製作酵母葉面和麵包時，酵母的使用非常重要，新增鹼性物質不一定是必需的。 正確使用酵母並掌握麵糰發酵技術將幫助您製作美味的麵包。

問題1：用天使酵母蒸饅頭還用鹼嗎？ 天使酵母佔麵粉重量的1%，將麵粉重量的一半加入30度水中使酵母溶解，放入麵粉揉成麵糰，麵糰應充分揉捏，成型，30-35度1-2小時，蒸20分鐘，5分鐘後開啟蓋子， 白肥香饅頭。

用酵母做頭髮，無需加鹼。

問題2：用天使酵母做麵條後還需要放鹼性麵條嗎？ 1.用天使酵母做麵條後，可以不用方鹼麵，因為酵母吸收麵粉中的糖分（麵粉本身的主要成分是一種可以分解成麥芽糖的糖），將糖分解成二氧化碳和水，為酵母本身提供能量。

其次，麵糰的原理是在麵粉中加入一些產氣物質，使麵粉膨脹。

食用純鹼的主要成分是碳酸鈉，當它遇到麵粉中的水分時，它會分解成二氧化碳，這是一種使麵粉膨脹形成麵包的氣體。

3.只要麵糰恰到好處，麵糰不酸，所以應該用它來中和酸味，以免做出好的饅頭。

酸。 如果實在不知道怎麼判斷，可以捏一點好麵條，用舌尖嚐嚐有沒有酸味。

問題3：用酵母麵糰做饅頭需要放鹼嗎？ 活性乾酵母和爐面不會在一天內產生雜菌，製作也不會呈酸性。

所以沒有必要放鹼。 如果你少放一點，這絕對沒問題。 如果用傳統的老麵粉肥料和麵條，一定要放鹼，因為容易產生雜菌，如果不放鹼用酸鹼中和，那麼包子一定是酸的。

小蘇打和鹼是不同的，不能在發酵中替代。 （如果是油炸油，可以用小蘇打代替，效果還不錯。 ）

問題4：用酵母做饅頭時需要在爐渣中放鹼嗎？ 活性乾酵母和麵條不會在一天內產生雜菌，製作出來的也不會酸。

所以沒有必要放鹼。 如果你少放一點，這絕對沒問題。 如果用傳統的老面肥和麵條，一定要放鹼，因為容易產生雜菌，如果不放鹼用酸鹼中和，那麼包子的冰雹碼一定是酸的。

問題5：泡打粉還用鹼性麵條嗎？ 麵糰一般用乾酵母（可加少量泡打粉，也無需鹼性麵條。

問題6：酵母麵糰中還需要放鹼嗎？ 取決於發酵情況。 在發酵過程中，會產生一些乳酸，特別是在夏天，需要適量放入一些小蘇打或食用鹼液以中和酸度。 麵糰呈酸性或鹼性，饅頭不好吃。

問題7：天使酵母需要在麵糰上放鹼嗎 相簿規定，前十名都很好。

問題8：用天使酵母蒸饅頭還用鹼嗎 不行，只要有酵母，就可以做到。

問題9：天使酵母還需要鹼性麵條嗎 不行，只要有酵母就沒問題。