如何看待生物技術對食品安全的影響

現代生物技術主要與食品安全有關的是轉基因食品。

所謂轉基因食品，就是利用現代分子生物學技術，將某些生物體的基因轉移到其他物種身上，並對其進行基因物質的改造，使其在性狀、營養品質、消費質量等方面向人們需要的目標轉變。 這種以轉基因生物為原料加工而生產的食品，就是轉基因食品。

轉基因食品的安全性評價主要包括：轉基因食品外源性基因產品的營養。

評價（包括：營養促進或缺乏、抗營養因子等）、毒理學評價（包括免疫毒性、神經毒性、致癌性、生殖毒性等），以及過敏原的存在。

外源基因水平轉移引起的不良後果，如標記基因轉移引起的胃腸道有害微生物耐藥性; 不可預見的基因多效性引起的不良後果，如外來基因插入位點和插入基因產物引發的下游基因轉錄效應導致食品新成分的出現，或現有成分的減少或消失。 當然，評價指標還應包括一些其他要素。

值得慶幸的是，目前對市售轉基因食品植物的安全性研究表明，轉基因食品基因的水平轉移極不可能。 絕大多數食用轉基因食品的人已經在腸道中降解和失活，其中極少數人不太可能被轉移，除非在特殊情況下考慮它們。 對於殺蟲晶體蛋白，因為它只作用於鱗翅目昆蟲，所以它作用於哺乳動物。

魚類和非鱗翅目昆蟲沒有影響。 已知一些蛋白質是抗營養因子（如外源性凝集素和蛋白酶抑制劑），生吃時是有毒的，因為食品加工可以減少或消除這些毒素，但如果加工得當，它們是安全的。 轉基因植物性食物在以下情況下可能致敏：

外源基因編碼已知的過敏蛋白。 ２.

基因來源含有過敏蛋白。 由於大學已經證明巴西堅果白蛋白表達大豆具有過敏性，這是唯一已知的未獲批准商業化的轉基因植物的例子。 ３.

蛋白質的氨基酸和已知的過敏性蛋白質。

這些序列具有明顯的免疫同源性。 ４.轉移的蛋白質是某一類蛋白質的成員，該蛋白質家族的一些成員是過敏性蛋白質。

目前，盡量選擇非轉基因食品，因為非轉基因食品更安全。

在加大對這一領域的投入後，社會監督的作用將變得更強。 監督食品生產場所的安全。

目前，大多數人都擔心轉基因重組食品的潛在致敏性和潛在毒性。 我們知道，任何生物體的性狀都是通過蛋白質表達的，而蛋白質的產生是由遺傳物質（DNA，儘管它可能並不完美）精確地決定的。

我們利用技術將不屬於目標物種的外源DNA整合到目標物種的DNA序列中，從而產生人類希望從目標生物體中獲得的新性狀：高產、“完美”的營養比例、抗蟲性等。

然而，乙個重要因素可能被忽略，每個物種的DNA序列都是乙個整體，雖然只有1%的DNA可能有意義，但由於人為干預，這個DNA序列很可能會產生人類意想不到的新啟動子或密碼子，導致靶標外的蛋白質，甚至靶標外的新性狀。 這對它是好是壞構成了潛在的威脅，直到有乙個完整的爭論！ 同時，由於生物體本身就存在基因突變的可能，人類植入的外來DNA極有可能也會給人類帶來意想不到的“驚喜”。

1.真菌對食品安全的影響。

真菌種類繁多，形態和結構複雜。 有些真菌是單細胞的，例如酵母菌和一些黴菌。 有些真菌是多細胞的，例如食用菌和大多數黴菌。

雖然有些真菌在食品工業中被廣泛使用，如釀造、製作醬汁、製作麵包等，但有些真菌也會通過食物給人體健康帶來危害。 例如，大型真菌（蘑菇）可引起食物中毒，某些真菌如念珠菌和隱球菌在某些條件下可引起人類感染。 但真菌中最大的食品安全威脅是黴菌。

2.細菌對食品安全的影響。

細菌是單細胞原核生物，種類繁多，在自然界中分布廣泛，與人類關係密切。 一些食物，如醋、味精和各種氨基酸，都是用細菌製成的。 然而，許多細菌對人類健康構成威脅，其中很大一部分是通過食物傳播的。

細菌性食物中毒可分為兩大類：感染性和毒素性。 食用含有大量致病菌的食物引起的消化道感染引起的疾病稱為傳染性食物中毒; 因食用因細菌大量繁殖而產生毒素的食物而引起的中毒稱為毒素食物中毒。

3.病毒對食品安全的影響。

病毒是非常小的微生物，會在植物、動物和人類中引起許多疾病，這些感染不是隨機發生的，每種型別的病毒都有其典型的宿主範圍。 病毒可以通過不同的途徑傳播，包括呼吸、血液、食物、與動物接觸等。 最相關的食物來源感染是那些被腸道細菌感染並在糞便或嘔吐物中排洩的感染。

環境安全評價的目的。 轉基因植物環境風險評估的目的是通過應用適當的原則、程式和方法，查明和評價轉基因植物及其產品在研究、開發、使用、環境釋放和越境轉移過程中對環境和人類健康可能產生的不利影響，並設法對這些風險進行可靠的量化**。 通過採取與評估結果相適應的適當機制和技術措施，將風險降至最低。環境安全評估的一般原則。

轉基因植物環境風險評估的一般原則是在保證人類健康和環境安全的前提下，促進轉基因植物和生物技術的發展。 在具體評估實踐中，一般遵循以下六項原則：科學原則、熟悉原則、預防原則、案例評估原則、逐步深化原則和實質等同原則。

以上六項原則可以最大程度保證風險評估的科學性和評估結果的準確性。

按照國際慣例和我國國家標準，全食品安全評價需要提供90天的大鼠餵養試驗資料，必要時提供大鼠慢性毒性試驗和生殖毒性試驗等動物飼養實驗資料。