為什麼雞和魚的肌肉是紅色和白色的？

應該說明的是，影響紅白肌比例的因素既有先天性的，也有後天性的。 原來的雞會飛，但只有在躲避敵人時才“衝”的時候，它不會飛很久。“雞很少用肌肉飛翔”的判斷，不僅指它們是人工飼養的，不需要飛翔，還指它們在物種的整個進化史上積累了編碼“不擅長長時間飛行的肌肉”的基因。

鴨子的祖先是候鳥，它們非常擅長耐力飛行，雖然圈養的鴨子不會飛，但它保留了祖先的基因，所以它也不會飛，鴨子的肌紅蛋白還是比雞多的，胸脯的顏色也更深。 <>

01 因為骨骼肌有兩種型別的肌肉細胞。 一種為血液提供更多氧氣的肌細胞，肌紅蛋白，由這種肌肉細胞組成的肌肉呈淺紅色，稱為紅色肌肉。 另一種型別的肌細胞肌紅蛋白較少，血液較少**，因此構成它的肌肉是白色的，稱為白色肌肉。

這兩種肌肉都存在於鳥類和魚類中，但它們的位置和數量各不相同。

在飯桌上，當你拿起兩塊白剁雞或蒸魚時，你經常會發現有些肌肉是淺紅色的，有些是灰白色的。 淺紅色的肌肉更細膩，而灰白色的肌肉更粗糙。

為什麼同乙個人的肌肉有不同的顏色？ 這是根據肌肉的組織結構、組成和生理功能來分析的。

肌肉由許多肌肉細胞組成。 骨骼肌有兩種型別的肌肉細胞。 一種型別的肌肉細胞較小，含有更多的肌質，並且具有較少的肌原纖維; 在成分方面，肌紅蛋白多，脂肪多，肌糖原少。

這種肌肉細胞的代謝是有氧代謝，可以長時間保持收縮，其脂肪和肌糖原被充分氧化分解成水和二氧化碳，不易疲勞。 因為肌紅蛋白和血液提供更多的氧氣，所以由這些肌肉細胞組成的肌肉是淺紅色的，被稱為紅色肌肉。 另一種型別的肌肉細胞較大，肌質較少，肌原纖維較多; 肌紅蛋白和脂肪含量低，肌糖原含量高。

這種肌肉細胞可以厭氧代謝，收縮快速有力，但由於脂肪和肌糖原沒有完全氧化成水和二氧化碳，往往有乳酸、丙酮酸磷酸鹽等中間產物堆積，容易疲勞，因此不能長時間保持收縮。 因為這種肌細胞的肌紅蛋白較少，血液也較少**，所以構成它的肌肉是白色的，稱為白色肌肉。 這兩種肌肉都存在於鳥類和魚類中，但它們的位置和數量各不相同。

雞不擅長飛行，祖先是原始雞，馴化後失去了飛行能力。 他們大部分時間都在地上行走，後肢由身體支撐。 因此，雞的紅色肌肉主要集中在腿部，胸肌等部位為白色肌肉。

善於飛行的鳥類，如家鴿等候鳥，都有紅色的肌肉，可以在空中不斷收縮，攪動翅膀，推動身體向前。

魚也有紅色和白色肌肉的區別。 金槍魚、鯖魚、豬鯊和鯖鯊等身體彎曲在水中不斷游泳的魚類，軀幹紅色肌肉更發達。 行動緩慢的底棲或珊瑚礁棲息的魚類，如鯉魚，大部分是白色肌肉或軀幹上只有一些紅色肌肉。

紅色和白色肌肉協同工作游泳。

在一些動物和人類的骨骼肌中，白肌細胞和紅肌細胞混合形成一塊肌肉，但白色和紅色肌肉之間沒有明顯的區別。