鐵鍋做飯特別油膩，為什麼鐵鍋做飯油冒煙

鐵鍋烹飪之所以特別油膩，可以從兩個方面來解釋：配料表和製作步驟。

在配料表方面，某些配料的性質可能會影響炒菜的質地和吸油性。 例如，如果食材本身含有更多的水分，例如蝦、豬肉等，那麼在炒菜過程中，水分會蒸發，留下更多的油。 此外，如果食材本身含有高脂肪含量，如肥腸等，也會導致炒菜時吃油較多。

在準備步驟方面，烹飪技巧和熱量控制也會影響炒菜的吸油程度。 例如，如果在炒菜時使用帶有冷油的熱鍋，油溫會迅速上公升，導致食材在短時間內失去水分並吸入更多的油。 此外，如果炒菜時用油過多，或者熱量過大，也會導致食材在炒菜過程中吸收過多的油。

為了減少在鐵鍋中烹飪時需要吃油，您可以採用一些烹飪技巧和熱量控制方法。 例如，您可以在炒菜前對食材加鹽以去除一些水分。 炒菜時要用適量的油，避免用得過多; 在炒菜過程中，可以適量加水或湯，以保持鍋內溫度適中，避免食材水分過多流失和吸入過多油。

它特別油膩。

在鐵鍋中翻炒，而不是在不粘鍋中翻炒。

或者油炸菜好吃不油煙，濺油是因為油鍋裡有水，所以油濺了，鐵鍋刷完後容易生鏽，刷完後把鍋放在火上晾乾，鍋就不會生鏽。

1.鐵鍋裡炒的煙與鍋無關，主要與炒菜的溫度有關，所以這個時候要把溫度調低。

2.然後是油品質量的問題，質量稍好的油不容易冒煙，而且每種油都有乙個“煙點”，當溫度達到平衡時，就會有明顯的煙燻現象，比如菜籽油，如果想減少菸味，一定要避免使用這類油。

3、我們每天炒菜的時候，要把溫度控制在180度左右，鍋裡的油開始冒煙後，千萬不要把蔬菜放進去，這樣會造成大量的油煙，同時會破壞食材中的維生素含量，這是一種非常不好的炒菜方式。

鐵鍋炒鍋與鍋沒有多大關係，主要與炒菜的溫度有關，所以這個時候應該降低溫度。 另外，如果油質太差，會有高濃度和冒煙，盡量不要讓溫度達到油的煙點，最好控制在180度左右，不要等到油開始冒煙後再放食材。

其實鐵鍋的煙太大和鍋沒有直接關係，而是和炒菜的溫度有關，只要我們在炒菜的時候把溫度調低，煙就會減少很多。

然後是油品質量的問題，質量稍好的油不容易冒煙，而且每一種油都有乙個“煙點”，當達到溫度時，就會有明顯的菸味，比如菜籽油，如果想減少菸味，一定要盡量避免使用這種油。

我們每天炒菜的時候，一定要把溫度控制在180度左右，千萬不要把菜放到鍋裡油開始冒煙之後，這樣會造成大量的油煙，也會破壞食材中的維生素含量，炒菜是一種非常不好的方法。