在鐵鍋裡炒可以嗎？你不能在鐵鍋裡煎任何東西

用鐵鍋炒是件好事，據說有補鐵劑。

如何選擇炒鍋

1.炒鍋的型別。

從材料上看，炒鍋可分為鐵鍋、不鏽鋼鍋、鋁鍋、陶瓷鍋、鈦鍋等。 從形狀上看，一般有平底鍋和半圓形弧形炒鍋。 炒鍋種類繁多，需要根據自己的實際需求選擇好的炒鍋。

2.造型的選擇。

炒鍋的主要形狀是半圓形的弧形炒鍋和平底鍋。 半圓形弧形炒鍋可以均勻加熱食物，易於翻炒，適用於需要不斷炒菜的炒菜。 平底鍋適合煎食物，也可以用來做一些帶湯的菜餚。

3.材料的選擇。

炒鍋有多種不同的材質，鐵鍋和不鏽鋼鍋的主要成分是鐵，而鐵鍋容易生鏽，不鏽鋼鍋克服了這個缺點。 鋁鍋的成分是鋁，重量較輕，**也很便宜。 陶瓷鍋是用粘土做的，比較重，保溫效果更好，但轉動鍋比較費力。

4.尺寸的選擇。

炒鍋有大號和小號之分，您可以根據平時煮的量選擇平底鍋的大小。 建議選擇較大的炒鍋，因為它會更均勻地加熱食物，並且不容易使食物溢位。

5、從健康角度選擇。

鐵鍋和不鏽鋼鍋的主要成分是鐵，鐵是人體必需的微量元素，鐵可以在鐵鍋中炒來補充。 鋁鍋的成分是鋁，人體過量攝入鋁可能會損害神經系統，因此不建議這樣做。 陶瓷罐是用粘土製成的，純淨天然，含有對人體有益的微量元素。

6、建議選擇不鏽鋼鍋和陶瓷鍋，更有利於身體健康。 但是，陶瓷鍋價格昂貴，重量大，使用不方便，因此不鏽鋼製成的半圓形弧形炒鍋是最佳選擇。

其實不管是鑄鐵鍋還是鐵鍋，都已經成為人們家中不可缺少的一部分，但是要說哪個更好，首先要了解鑄鐵鍋和鐵鍋的區別。

1.鑄鐵鍋和鐵鍋的區別。

1、鑄鐵鍋的質地比較輕薄，所以傳熱速度非常快，更適合炒菜，尤其是鐵鍋的傳熱比較均勻，如果溫度超過200，鐵鍋會散發一部分熱量，對食物的熱量只會控制在230， 哪個更適合燉。

2.它們的材質也不同，鑄鐵鍋是用鍛鐵製成的，生鐵鍋是用灰鐵熔鑄而成的，所以兩者的材料完全不同，鐵鍋的含碳量一般在以下，加熱使用後鍋的含碳量會降低， 鍋體會變硬。

二、鑄鐵鍋的優點。

1、鑄鐵鍋採用灰鐵熔鑄而成，傳熱緩慢但傳熱均勻，鍋環質地厚，粗糙易開裂，細鐵鍋採用黑鐵鍛造或手工鎚擊，具有鍋環薄、傳熱快等特點。

2.鑄鐵鍋有乙個特點，當火的溫度超過200時，鑄鐵鍋會通過釋放一定的熱能將傳遞到食物的溫度控制在230，但細鐵鍋是直接將火的溫度傳遞給食物，對於一般家庭來說， 最好使用鑄鐵鍋，因為鑄鐵鍋是製作的，雜質很少，因此傳熱比較均勻，不容易粘在鍋上。

當山藥與鐵接觸時，它會變成黑色，這也與牛蒂相似。 蔬菜中，菠菜和羅勒捲心菜與鐵接觸會變黑，因此不能在鐵鍋中油炸。

蘑菇營養豐富，但是用鐵鍋煮蘑菇會失去營養，所以可以使用鋁鍋、搪瓷鍋或不鏽鋼鍋。

泡菜中含有大量的氯化鈉（即鹽）和醋酸，其中鹽會腐蝕鐵容器，所以不宜用鐵器皿醃菜，可以使用瓷罐，或者陶瓷容器。

吃了鐵鍋煮熟的楊梅後，舌頭發黑，下唇出現黑點。 如果吃得太多，可能會在大約 1 小時內出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀。

很多人都喜歡吃蓮藕來滋養清熱。 但是把蓮藕放在鐵鍋裡煮會引起化學反應，白蓮藕會變黑。 而且，吃了這種蓮藕，不會起到養生清熱的作用，更何況還會引起腸胃不適。

不要用鐵鍋煮綠豆，因為豆皮中所含的單寧遇到鐵時會發生化學反應，產生黑單寧鐵，使綠豆湯變黑，影響其口感和人體消化吸收。

山楂含有果酸，遇到鐵會引起化學反應，產生低鐵化合物，可能引起中毒、噁心、嘔吐，口腔、舌頭和牙齦呈紫黑色。 因此，避免用鐵鍋煮山楂。

在用鐵鍋烹製菜餚的過程中，食物中溶解的鐵較多，為人們提供了源源不斷的鐵供應，補充了食物本身的缺鐵部分，起到了預防缺鐵性貧血的作用。

有關學者作出如下判斷：在鐵鍋中煮洋蔥，只加油不加鹽，洋蔥煮5分鐘後鐵含量可增加2倍。 如果加入鹽和番茄醬，煮沸20分鐘可以使鐵含量增加11倍。

加入醋煮5分鐘後，鐵含量可增加多達15倍。 當然，經常吃含鐵的食物，即使長時間在鋁鍋裡煮，也不會造成體內缺鐵。 但是，如果食物含鐵量低，並且長時間使用鋁鍋烹飪，則容易貧血。

據調查，我國盆腔血的發病率比較高，尤其是兒童，貧血佔50%左右，所以不適合長期使用鋁鍋。 如果你家裡有貧血，建議使用鐵鍋。

專家認為，不鏽鋼中含有重金屬，如：鉻。 長時間使用後可能對身體有害。 鐵鍋還是最合適的。

炒鍋中最好使用2113生鐵。 鐵鍋有兩種型別：生鐵鍋和熟鐵鍋。 5261生鐵和熟鐵的區別在於4102的含碳量不同。

含碳量較少的鍛鐵或鋼是生鐵在高溫下反覆鍛造而成，其柔韌性好，但易變形，強度和硬度低，因此應用不廣。 生鐵含有大量的碳，堅硬而易碎，可塑性很小。 生鐵可以提煉成比較純的鐵，生鐵由於含碳量高，使鐵原子結合不是很緊密，所以很脆，容易生鏽。

但鐵的純度比熟鐵高，鍋體的韌性和熱積累不高，炒菜時可以補充鐵。 鐵1653是人體必需的幾種微量元素之一，因此使用生鐵鍋比使用鋁鍋、白鋼鍋、鍛鐵鍋對身體更有益。 解決生鐵鍋生鏽的方法：

購買時應先將鐵鍋加熱，然後在鍋中加入色拉油或豬油加熱。 這樣它就不會粘住，以後也不會生鏽。 每次炒完鍋後，不要用洗潔精洗鍋（因為用洗潔精洗掉油脂容易生鏽），而是用清水沖洗乾淨，然後用乾布或毛巾擦乾並掛起來，這樣下次做飯時就不會生鏽， 或者每次使用後，徹底清洗乾淨，滴一滴植物油，用手指擦拭整個鍋，這樣可以防止生鏽。

使用鐵鍋炒菜有幾個原因：

導熱性好 青空橋：鐵鍋的導熱性比較好，能迅速將熱量傳遞到食材上，使食材受熱均勻，油炸菜餚色香好。

耐高溫：鐵鍋能承受高溫，不易變形變脆，即使長時間使用也不會冒煙。

不粘面：如果鐵鍋在合適的季節加工，鍋會形成一層油膜，可以有效防止食材粘在鍋上。

經久耐用：鐵鍋比較厚實，不易損壞，使用壽命長，適用於各種火源，如燃氣灶、電磁爐、明火等，非常實用。

總之，鐵鍋因其加熱效果均勻、耐高溫、麵條不粘等特點，成為烹飪中常用的炒菜工具。

因為鐵鍋耐高溫，不易破裂，在高溫下不會變形。

普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多的氧化鐵，即生鏽後會對肝臟造成傷害。 因此，人們在使用鐵鍋時，為了保持健康，需要遵循一些使用原則。

1.煎完一道菜後，刷一次鍋，再翻炒另一道菜。 每頓飯後，必須將鍋的內壁清洗並擦乾，以防止鍋具生鏽並產生對人體健康不利的氧化鐵。

2.盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面的食用油層消失，以防生鏽。

3.不要用鐵鍋過夜盛菜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶解鐵，破壞菜餚中的維生素C。

4.刷鍋時盡量少用洗滌劑。 如果鍋內有輕微鏽跡，可以用醋清洗乾淨。

5、對於鏽蝕嚴重、黑渣、黑皮的鐵鍋，不宜再次使用。

6、鐵鍋不宜用熬藥，不宜在鐵鍋裡熬綠豆。

7、有些人習慣把煮好的鐵鍋放在水龍頭下面沖洗，當水被扭曲時，煙霧瞬間公升起，此時潛伏在空氣中的細小懸浮顆粒急劇增加，不利於健康，應避免。

生鏽的鐵鍋炒菜會傷害身體。

健康的炊具應該是乾淨衛生的。 鐵鍋的鏽跡是炊具不乾淨的表現，最好不要用它來炒菜，以免吃菜時不小心吃到鏽跡。

2.生鏽的鐵鍋炒的危害。

1）引起不適。

人體無法吸收鐵鏽，如果用生鏽的鐵鍋炒菜，人體將無法吸收，並且會產生不舒服的反應，例如腹瀉、噁心等症狀。

2）對肝臟的損害。

生鏽的鐵鍋會產生對人體有害的鐵離子，用鐵鍋炒可以補充人體的鐵元素，但生鏽的鐵鍋不僅沒有這樣的效果，還會產生氧化鐵，吃了生鏽的鐵鍋會增加我們肝臟的負擔，造成肝損傷。

3.降低食物的營養價值。

鐵鍋氧化生鏽後會氧化，破壞食物的營養價值，從而降低營養價值。 而且，用這樣的鐵鍋炒後，菜的顏色會變深，會影響食慾。

1）如何去除鐵鍋上的鏽跡。

鐵鍋可以用油脂、植物油和豬油潤濕。

具體方法：先將鍋內的鏽跡清除乾淨，然後用清水清洗乾淨，在鐵鍋上均勻塗上一層油脂，靜置一晚，第二天再使用。

用不粘鍋做飯不僅有毒，而且致癌？ 這已經被證明，不要被愚弄。

俗話說“好廚師有一把鹽”，鹽是所有口味中的第一位，是烹飪和炒菜所不可缺少的。 雖然吃多了鹽會增加患胃腸道疾病、腎病等危險的風險，但人們為了日常飲食，還是想方設法克制自己，但是炒菜做飯的鍋呢？

沒想到炒鍋還傳了新花樣，傳聞“經常用不粘鍋炒菜做飯，不僅有毒，還容易致癌？ 也有人說“鐵鍋炒可以預防缺鐵性貧血”，希望大家有正確的心態。

不粘鍋是現在很多家庭都會使用的一種鍋，這種鍋的主要設計是鍋上有不粘塗層，使用的材料多為陶瓷塗層或特氟龍塗層。

如果基於這兩款鍋材質的對比，後者使用的特氟龍塗層材料就不太安全了。

在動物實驗中發現，該物質對動物有一定的致癌性，在相關的人體實驗中需要進一步研究。 而且你也不用擔心，即使你使用特氟龍塗層材料，在炒菜等高溫下加工後，也不會輕易對你的健康構成威脅。

與鐵鍋等容易粘的煎鍋相比，不粘鍋的優點是產生的油煙少，可以在一定程度上減少消耗的植物油，這是對健康多了一層保護。

要知道，在可致肺癌的因素中，廚房油煙也是危險的誘因之一，長期吸入廚房油煙會逐漸對肺部造成損害，容易增加肺部疾病的概率。

因此，我們可以放心使用不粘鍋，既不會引起食物中毒，也不會致癌。 如果是長時間使用的不粘鍋，上面的塗層已經脫落，出於健康原因，如果可能的話，最好更換炒鍋。 這樣做可以減少粘附在食物上的破損塗層的數量，並增加煙霧的產生。

在使用過程中，可以減少塗層的剝落，我們可以有針對性地進行處理。 首先，要注意不粘鍋的清洗，有些人比較粗心，會用清潔球直接清洗鍋，這種形式容易造成劃傷，縮短不粘鍋的使用壽命。

如果真的遇到不容易去除的物質，建議大家在溫水中浸泡一段時間，然後用相關的清潔工具清洗乾淨，比如百潔布對炒鍋的危害較小，能有效去除食物殘渣。

二是要注意用鐵氟龍塗層材料的不粘鍋，陶瓷材質更安全，大家在購買時要注意選擇，選擇最好的不粘鍋，可以和健康有關，吃食物會更安全。