做飯時準備鮮湯是什麼意思，什麼是鮮湯 什麼是鮮湯

一般是煮雞、鴨、魚、骨頭、海鮮等。

很多擅長烹飪的人，尤其是廚師，做的菜味道特別新鮮，其中乙個秘訣就是在做菜的過程中加入新鮮的湯，也就是所謂的“高湯”。

鮮湯是用“吊”做的，即從一些據說“吃起來無味，丟棄很可惜”、不值錢的“殘羹剩飯”中提取鮮味，做成“高湯”。 下面就為大家介紹一些成分和方法：

素食掛湯：可以用蘑菇腳、豆芽、竹筍、竹筍（用紗布包著）、平頭，加兩倍以上的水，煮沸後加入少許蔥薑，煮沸後撇去泡沫，用小火煮約1小時。

肉湯：可以用雞殼、鴨頭鴨腳、豬骨、火腿皮骨等，加入5倍以上的水和少許蔥薑和公尺酒，煮沸後撇去泡沫，轉小火煮3小時左右。

黃鰻骨掛湯：將鰻魚背洗淨，用紗布包好放入鍋中，加水（鰻骨500克加水1500克）、蔥薑、公尺酒，煮沸後撇去泡沫，轉小火煮約1小時，過濾。

掛湯：將蜿蜒的湯汁洗淨，用紗布包好放入鍋中，加入清水（1500克水500克）蔥、姜、公尺酒，煮沸後撇去泡沫，煮30分鐘左右。

“邊角料”往往是浪費，變廢為寶，化“腐朽”為“魔力”，它的喜悅是和諧的，它的興趣是強烈的，值得“掛”一。

所謂丁湯、湯料、湯......

1.新鮮的湯是高湯。 一般分為發湯、牛奶湯、清湯三大類，搭配原料，保持原有的香味。

2.大骨頭湯。 生豬骨1000克，雞肉300克，水適量。 生產：

將大骨頭洗淨，用刀背敲擊，將雞肉洗淨，切成大塊。 然後將其放入沸水中，煮沸一些水將其除去。 放入一鍋冷水中，大火煮沸，轉小火煮兩個小時，然後過濾。

3.清湯。 原料，網母雞乙隻，蔥一根，生薑25克，水適量。 生產：

將母雞切成大塊，放入沸水中煮沸，取出並用清水洗淨，蔥切成段，生薑切成薄片。 然後將雞肉放入一鍋冷水中，加入蔥薑片，煮至雞肉變軟腐爛。

4.鮮奶湯。 原料：淨母雞乙隻只，淨豬肘1000克，豬肉250克，蔥50克，生薑25克，料酒50毫克，鹽味精、胡椒粉、水適量。 生產：

將雞肉取出，將肉鋪開，切成小塊，與豬肘一起放入沸水中，取出。 將雞肉和豬肘放入一鍋開水中，加入蔥、薑片，用大火煮沸，用小火煮至雞肘軟腐爛，然後加入料酒湯加入豬肉，雞肉可以用小火燉至湯汁如牛奶。

5.紅湯。 配料：豆沙200克，大蒜200克，姜100克，黑豆醬50克，冰糖50克，紅辣椒幹25克，花椒25克，鹽，料酒，醪汁，雞湯，黃油，香油。 生產：

鍋中燒油，幹紅辣椒、花椒、料酒，加入豆沙、薑片和黑豆醬炒至紅，再加入冰砂糖、鹽搗汁等，煮至湯汁濃稠。

海帶和蘑菇等一系列蘑菇都可以新鮮，如果是香菇，最好在泡水後加入幹香菇湯中，香氣完全出來，除了幹蛤蜊、幹生魷魚，也可以做。 如果加味精，也可以達到效果，但“專家”說味精不宜吃太多。

您好，您的問題由我回答，打字需要時間，請耐心等待，謝謝！

您好，第一種方法是最簡單的，也是很多家庭常用的，就是新增味精，其中含有豐富的味精，是一種氨基酸，具有提高新鮮度的作用。

第二種方法是在湯中加入合適的蠔油，用海鮮做成，味道鮮美，在湯裡加一勺可以增添美味，使用方便。

第三種方法是在湯中加入一些香菇、海帶或海藻，香菇富含氨基酸，而海帶是海鮮，雖然是素食，但也含有豐富的氨基酸，有提高新鮮度的作用。

第四種方法是在湯中加入適當的海鮮產品，如魷魚、蝦幹、蝦皮、鮑魚、新鮮貝類等，對提公升新鮮度非常有效。 通常加一點湯會讓風味提公升到更高的水平，這也是很多餐館經常使用的方法。

第五種方法是在湯中加入適宜的蝦粉或新鮮的貝類粉。 另外，煮湯時。 一定要提前把水焯一下，去除一些異味，然後用冷水把湯放在鍋裡煮，一次加足夠的水，不要半開蓋子，不要加水，最好在煮好的湯上塗一層油，以密封湯的鮮味，不流出來。

第六點，煮湯最好選擇的器皿是煲、煲、砂鍋等保溫效能強的器皿，最好選擇那種口窄、深度高的特製湯罐，最後加鹽，這樣也有提高保鮮度的作用。

高湯是最新鮮的。 以前沒有雞精，湯料一般是雞湯，或者豬肋湯，是家裡做的，區別比較細微：湯（鮮湯）一般分為三大類：發湯、牛奶湯、清湯。

1.毛湯。 毛湯廣泛用於普通的高畫質燕烹飪中，經常在廚房裡不斷煮沸，以不斷取水和補充水分。

原料：雞骨頭、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等，無特殊要求。

加熱：將冷水煮沸，去除泡沫，加入蔥和薑酒，燉幾個小時。

湯產量：原料的3-5倍。

2.牛奶湯。 原料：雞肉、鴨肉、豬骨、豬蹄、豬肘等易使湯白（脂肪酸）的原料。

熱：原料用沸水燙傷。 放冷水煮沸，除去泡沫，加入蔥薑酒，燉至湯汁濃稠乳白色。 湯產量：原料的1-2倍。

3.清湯。 清湯有兩種型別：普通清湯和精製清湯。

1） 普通清湯：

食材：老母雞（自然自由放養的老母雞），配一些瘦豬肉。

熱：原料用沸水燙傷。 放冷水煮沸，除去泡沫，加入蔥薑酒，然後轉小火，保持湯麵微微張開，將小水泡翻過來。 如果火太小，就會煮成白牛奶湯，如果火太小，清香就不濃。

湯產量：原料的1-2倍。

2）精製清湯（上湯、上湯、單掛湯、雙掛湯）。

取普通的清湯，用紗布過濾。 將雞肉切成碎肉，用蔥、薑酒和水浸泡一會兒。 將雞肉末加入肉湯中，用大火攪拌。

當湯即將沸騰時，請切換到小火，不要讓湯沸騰。 湯中的渾濁懸浮物被雞肉末吸附後，除去雞肉末。 此優化過程稱為："吊湯"。

經過兩次精製的清湯被稱為"雙懸湯"。

清湯是最難做的湯，也是質量最好的氣玉湯。 清澈清新。 它常用於魚翅、海參或高階鮮湯。

放甘蔗，甘蔗中含有果糖和纖維素，纖維素可以幫助吸附雜質，肉中的血液和汙垢會自動流出，果糖會讓肉更嫩，也會讓燉湯更香。 以下是用甘蔗玉公尺做雞湯的方法：

材料：半個雞大腿 輔料：玉公尺1個，甘蔗適量 步驟： 1.將雞腿切成小塊。

2.將玉公尺切成小段，將甘蔗去皮切成段，拍鬆。

3.鍋中燒開水，鍋中雞肉沸騰後焯水，除去血，除去水分 4.在小電鍋的內鍋中加水並預熱。

5.將雞塊焯水並加入。

6.新增甘蔗段。

7.加入玉公尺，再根據差值加入適量的水，將內鍋預熱，此時水可以加熱，如果沒有預熱，則加入冷水。

8.蓋上蓋子慢慢燉。

9.乙個半小時後，湯就做好了。

10.成品。

放上雞精，讓它味道好一點，再加一些生薑。

香菇和雞骨或牛骨頭。

可以用雞湯代替，雞湯的味道和營養價值比鮮湯好得多。

雞湯，尤其是老雞湯，一向以美味著稱，“補補不足”的功效也是眾所周知的。 雞湯還可以起到緩解感冒症狀和提高人體免疫功能的作用。

如何製作雞湯：

材料：黑雞胸肉200克，青椒1個，胡蘿蔔1個，白蘿蔔1個，雞蛋1個。

做法：1.將雞肉切碎（沿穀物切開），將青椒和紅白蘿蔔分別切碎。

2.在雞絲中加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉，放入油鍋中。

3.炒鍋上火，倒入少許油，加入薑絲微炒，青椒絲和蘿蔔絲炒熟，加入鹽、味精，放少量水，變稠，加油，倒入雞絲，轉動勺子。

如果你有時間，你可以用乙隻雞做一鍋雞湯，撇去脂肪，就是這樣。 如果處理不好的話，可以直接去超市買一盒仙寶湯，自己用的方法也很多。

從裡到內，家樂湯寶藏。 不知道。 其實你自己做的骨頭湯也不錯。

五花肉燉茶樹蘑菇，加入一些生薑、枸杞、熟地、川雄，放入鍋中加水燉20分鐘，口感鮮美濃稠

美味的湯是新鮮的湯。 如果是肉湯，那就不一定了，湯有燉雞湯，湯有燉骨頭。 很多餐館都說他們用肉湯，但實際上，很多都是用新增劑和一滴香製成的，在家吃就好了。

新鮮的湯如果長時間不煮就不好，比如海鮮湯、冬瓜大麥湯等。

一般來說，它指的是用大豬骨製成的湯。

湯料吧 我家是雞湯。