“蝦”在烹飪中如何變嫩？

蝦是一種蛋白質含量非常高的食物，蝦在日常生活中也含有大量的礦物質元素，還可以幫助我們的身體補充必要的維生素A，蝦的脂肪含量非常低，所以蝦的熱量都比較低，那麼我們在日常生活中做蝦的時候，該如何讓蝦變得嫩呢？

1.蝦可以幫助我們達到抗氧化的作用，但是為了讓蝦成為更好的食材，我們還要經過一些步驟，讓我們的蝦味道更嫩，所以今天我就教大家這個方法，我們需要準備一定量的蝦和一些輔助食材。

2.首先，我們需要仔細清洗蝦，並去除蝦後面的黑線，因為這條黑線會導致家人吃得很腥，然後我們需要將蝦中的水分晾乾，將蝦放入盤中，加入一些鹽進行醃製，醃製後蝦就會排出， 我們需要從蝦中擠出水分。

3.將一定量的蛋清、澱粉和胡椒粉加入與蝦一起放入盤中，攪拌均勻，攪拌後將蝦放入冰箱，將盤子放入冰箱冷藏。

4.開啟鍋，在鍋中加入一定量的油，將蝦直接加入冷鍋中，加入蝦後，需要繼續翻炒，直到蝦的顏色變了，加入一些鹽和味精調味，也可以加入一些輔助配料，如花椰菜， 然後你就可以出鍋了。

以上就是給大家介紹如何讓蝦變嫩，所以通過介紹，你也可以發現，要想把我們吃的蝦做得很嫩，我們在做蝦的過程中需要掌握一定的方法，而把蝦上漿冷藏是比較好的方法。

延伸閱讀：蝦 蝦的禁忌症。

不難，只要動作快，只要不是悶蝦，蝦在鍋裡的時間一定要短，而且可以自己生吃，所以不需要長時間加熱，明白。

將活蝦放入水中10分鐘，出水後再留少許水，鍋中放少許蝦水，多放蒜醬，按照自己的方法做。

很難變老。

它適合老人和兒童。 蝦的製作方法有很多種，比如：炒蝦、蝦蒸雞蛋等等。

今天就和大家分享一道我家經常吃的關於蝦的美食，“滑蛋蝦”，蝦大致分為海蝦和河蝦兩種。 前者在烹飪中涉及所有主要菜系，而且比較常見，而河蝦則多用於淮揚菜和當地菜餚中，由於季節和烹飪所需的新鮮度等多種原因，以及儲存過程，基本上雖然我認為蝦和許多食物組合很好吃， 比如蝦和西蘭花，三色炸蝦（包括玉公尺粒、豌豆粒、胡蘿蔔丁）、蝦冬瓜湯，都很好吃，但最讓我難忘的是蝦蛋和辣蝦。

<>蝦是深受喜愛且營養豐富的海鮮，製作方法也有很多種，下面就來介紹一下黃瓜和木耳炒蝦的方法吧。 沒有必要把它看作是一頓飯，而是作為零食。 看電視或看書時，拿乙個吃，這比零食更有活力。

炒蝦是一道清淡爽口的菜餚，易於消化，老少皆宜，營養豐富，深受大家喜愛。 其成分可根據個人喜好混合搭配，製作方法也多種多樣。

蝦是一種海鮮產品，吃海鮮精緻到原汁原味，新鮮香氣濃郁，所以蒸製的蝦仁個人認為是最好的食用方式之一。 豐富，促進兒童生長和骨骼生長，也有益於兒童的大腦發育，增強記憶力和智力。 更重要的是，這道菜特別好吃，營養豐富，味道鮮美，是很多孩子最愛的一餐。

接下來就和大家分享一下好吃又嫩的蝦豆腐：一道適合老少的菜，鍋裡燒水，把豆腐切成塊在鍋裡焯一下，拿出來備用，鍋裡燒油，加入蔥薑蒜炒，倒入蝦仁， 翻至變色，將焯好的豆腐倒入鍋中一起翻炒，倒入醬油。

第一步是將蝦自然解凍，然後用清水輕輕沖洗以去除切碎的蝦。 正確的方法是將蝦瀝乾，加入5克鹼性水和3克小蘇打，再加一點水，用筷子攪拌均勻。 約40分鐘，使蝦能吸收足夠的水分，天然蝦在油炸時會變軟。

第二步是將浸泡過的蝦在水龍頭下沖洗一次，一邊沖洗一邊用手輕輕擦拭，直到蝦的表面不油膩。 然後將蝦瀝乾，放入碗中。 加入蛋清、鹽適量、味精、胡椒粉、玉公尺澱粉，用筷子攪拌均勻，放入冰箱冷凍30分鐘。

這樣，蝦在快速冷卻時會收縮，肉會更緊湊。

第三步是將適量的食用油倒入鍋中，然後用火加熱。 當油熱到50%時，將準備好的洋蔥、姜和大蒜放入平底鍋中炒，然後將蝦放入鍋中，用大火炒約2分鐘。 然後在鍋中加入少許鹽，加入蠔油調味，使其新鮮，這樣一盤光滑柔韌的蝦就可以炸了。

將蝦洗淨去殼，用料酒、鹽和蛋清醃製。 提前在水中焯水，約30秒，不要太久，加上提前醃製，會讓煮熟的蝦更加鮮嫩可口。

做蝦的時候，先放點鹽和料酒喂，一定要加入蛋清液蘸上，然後去鍋裡炒，炒好的蝦又大又軟，很好吃。

上漿是使蝦嫩化的有效方法。 上漿後，蝦的表面可以形成一層保護膜，使蝦不會直接接觸熱油，間接接受熱量，可以最大限度地發揮蝦的水分，使煮熟的蝦飽滿嫩滑。 為了使蝦菜變嫩，必須按順序進行上漿方法。

首先，用乾淨的餐巾紙除去蝦中殘留的水分，然後放入細鹽醃製一會兒，醃製的目的是讓蝦有基本的味道，然後用擠壓的方法進一步排出蝦的剩餘水分， 然後用餐巾紙再次揉搓水，沖洗乾淨後，加入幹澱粉反覆攪拌，蝦仁強化後，加少量油抓握均勻。加油的目的是為了提高蝦的潤滑性，防止蝦在潤滑油時相互粘連，使煮熟的蝦更加嫩。

<>炒蝦時，請記住“1 種醬汁、2 種醬汁、3 種調味料”。 1、糊狀是指在炒蝦前在澱粉中加入調味料和蛋清澱粉，使炒蝦鮮嫩飽滿; 2.炒是指火，炒蝦要用中火炒; 調味就是炒蝦，不加太多調味料。 牢記以上三點，炒蝦香不腥，飽滿嫩滑！

材料：蝦200克，黃瓜50克，胡蘿蔔50克，蔥2克，姜2克，大蒜2克，雞蛋1個。 調料：

食鹽1克，味精2克，雞精2克，胡椒粉1克，白糖1克，公尺酒2克，香油1克，玉公尺澱粉5克，水澱粉5克。 製作工藝：將蝦用水洗淨，用牙籤勾出蝦背上的蝦線，在水中浸泡一會兒。

瀝乾，擰乾，加入少許鹽、味精和料酒，醃製約兩分鐘，加入半個蛋清攪拌均勻。 將玉公尺澱粉加入澱粉中，靜置約 10 分鐘。 黃瓜去皮，用刀切成1cm的片，胡蘿蔔去皮，切成蝦形鉤片。

將蔥洗淨切成蔥段，生薑去皮切成菱形薑片，蒜片切成薄片。 鍋熱的時候放一些涼油，熱的時候放蝦油。 變色後迅速取出蝦。

在熱水中加入少許鹽和油，黃瓜和胡蘿蔔煮沸後焯水，煮沸後立即倒出。 鍋洗淨，加熱，倒入適量色拉油，加熱，加入蔥花、薑片、蒜片、蝦仁炒均勻，煮熟公尺酒，加入鹽、味精、雞精、胡椒調味，倒入適量水澱粉濃稠，翻炒均勻。

檢查冷凍蝦的外包裝，看是否有漏氣現象。 如果有融冰跡象或鬆散的單只蝦，或者有很多不完整的蝦，不建議購買，因為一半的冷凍蝦都解凍重新冷凍，蝦不新鮮，有強烈的魚腥味。 檢查冷凍蝦的顏色，新鮮冷凍蝦的顏色一般為乳白色或淺藍色。

即使解凍後，顏色也與冷凍蝦沒有太大區別，但如果是紅色或黑色，則說明冷凍蝦不新鮮。 檢查冷凍蝦的完整性，如果看到很多切碎的蝦，不建議購買，因為切碎的蝦表明蝦組織柔軟散亂，蝦體不完整，煮起來很麻煩，菜不好看。

準備一些玉公尺澱粉並加水，可以在蝦的表面掛一層水澱粉，這樣蝦就會特別嫩，口感很好。 炒蝦時，不要把火炒得太厲害，也不要炒太久。

首先，提前加熱鍋，用冷油加熱鍋，然後用大火炒，炒的時間要短，要加入適量的水澱粉，這樣蝦才會很嫩; 需要注意的是，火候一定要掌握，不能用小火炒，否則容易使蝦很老。

將蝦洗淨，倒入少量油; 注意不要加熱太多，注意不要放鹽，炒菜前注意不要給蝦上漿。

1.蝦仁取出清洗乾淨後，一定要瀝乾水分，加少許鹽醃製，使蝦仁有底味。 在醃製過程中，蝦會用水瀝乾，這時需要擠出水分，加入蛋清、澱粉、胡椒粉等，向乙個方向攪拌以加強。 最後可以加少許油攪拌均勻，這樣既可以鎖住蝦中的水分，又可以防止放入鍋中時粘連。

2.蝦上漿後，不要急於放入鍋中，可以放入冰箱中稍微冷藏，這樣不僅可以防止上漿，還可以使肉更有彈性。

3.炒蝦時，油溫不宜過高，否則蝦的顏色不對，相互粘連，肉會變老。 當油熱時，將蝦放入鍋中，輕輕翻炒，不要劇烈攪拌。

4.調味料：因為蝦本身有鮮味，醃製時已經調味過，所以不宜使用過多的調味料，只需使用少量料酒和鹽，不要讓調味品蓋住蝦的清爽鮮味。

1.配料：蝦、蛋、姜、蔥、黃瓜、 2、調味料：蔥、薑蒜、水澱粉、鹽、胡椒粉、邵酒。

3.做法：將蝦洗淨，用牙籤挑出蝦線。 雞蛋開啟時不鬆，蛋黃是蛋白。 洗淨並吸收蝦線中的水分，然後將它們放在盤子上。

4.在蝦中加入鹽、胡椒粉、酒、幹澱粉和蛋清。

5.將澱粉、蛋清、蝦均勻攪拌均勻，上漿後放入冰箱稍冷。

6.洗黃瓜，一切都是兩個。

7.去除中間喜歡水的黃瓜種子。

8、將蔥切碎，薑末，將黃瓜切成蝦狀放入鍋中 9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前切碎放入碗中。

10.在鍋中加熱油。

將紙漿放入油溫中，然後迅速滑走。

12.當顏色變紅時，請迅速將其取下並放在一邊。

13.迅速取出並放在盤子上，以保證蝦的酥脆。

14.在鍋裡留一點底油。

15.鍋中放油，炒韭菜，薑末，加入黃瓜丁。

16.輕輕翻炒，迅速加入光滑的蝦。

17.快速倒入碗中翻炒。

18.將湯稍微翻炒，然後擰緊，從鍋中取出，放在盤子裡。