蜂蜜為什麼會有酸味，蜂蜜久了又有酸味的原因是什麼

蜂蜜的質量指標中有乙個酸度指標，一般蜂蜜的酸度都低，我們嘗不到蜂蜜的酸味，但也有一些獨特的蜂蜜天生的酸度較高，所以你還是能嚐到淡淡的酸味，我家在河北省太行山，我們當地每年收穫的土蜜和採集的野生蜂蜜都有淡淡的酸味， 酸味不是腐爛的酸味，而是一種令人愉快的酸味，可能與當地的花蜜源植物有關，這種蜂蜜的酸味是一種很正常的酸味。

真正的蜂蜜略帶酸味。 純天然的蜂蜜，口感甜美，略帶酸味，入口甜美，然後酸澀。

由於蜂蜜的來源不同，不同型別的蜂蜜的味道也不同。 例如，牡荊蜂蜜和芝麻蜂蜜會有很強的酸味，因為蜂蜜本身含有許多有機和無機酸，如檸檬酸和果酸。

如果蜂蜜在沒有水的情況下飲用時有酸味，可能是蜂蜜已經發酵變質，所以不要食用。 此外，釀造蜂蜜時，建議使用60度以下的溫水，因為溫度過高會破壞蜂蜜的營養成分，使其更容易產生酸味。

對於蜂蜜的儲存，建議將其存放在陰涼乾燥的地方，最好將其密封起來。

純天然蜂蜜甜味，微酸。 蜂蜜中含有大量的酸性化合物，種類繁多，蜂蜜中含有酵母等真菌，還有葡萄糖等活性物質，在蜂蜜中容易發酵或產生氣體，使蜂蜜呈酸性，有酸味是正常的。 只是它的甜度太高了，通常蓋過了酸味。

蜂蜜久了才有酸味，因為蜂蜜已經發酵了，所以會有酸味。 在儲存蜂蜜時應特別小心，不要放在溫度過高的地方。 而且，儲存蜂蜜的容器也要注意，密封性要好，餓得早，過多接觸腐爛的空氣也會引起發酵。

雖然成熟的蜂蜜具有很強的抗菌特性，但在儲存完好的條件下通常不會變質。 但是，如果蜂蜜儲存不當或購買質量較差，當蜂蜜的含水量超過21%時，就會為酵母菌的生長和繁殖創造有利條件，酵母菌會分解蜂蜜中的糖分，產生酒精和二氧化碳，從而導致發酵和變質， 伴隨著強烈的酸味和酒精味。最好不要吃這種蜂蜜，因為它已經長出了大量的細菌，繼續吃下去對你的健康不利。

鑑別方法： 1、氣味：蜂蜜的味道。 開封後，新鮮的蜂蜜有明顯的花香，陳年蜂蜜的香氣較淡。 用香料製成的假蜂蜜的氣味令人不快。 單花蜜本身具有其花蜜來源的香味。

2.味道：品嚐蜂蜜的味道。 純蜂蜜不僅香氣宜人，口感濃郁。

把蜂蜜放在舌頭上，用舌頭抵住上顎，蜂蜜慢慢進入喉嚨，會感覺微甜微酸，口感細膩，喉嚨微辣，回味悠長。 摻假後上述感覺變輕，有糖水味、強烈的酸味或鹹味等。

3.採摘：檢查蜂蜜的水分含量。 在中國，習慣上服用未成熟的蜂蜜，因此蜂蜜的含水量很高。

市場上大多數最好的蜂蜜都經過加工、濃縮，含水量相對較低。 蜂蜜是用筷子或手指挑起的，可以抽出蜂蜜是首選，並且沒有抽出現象，說明含水量高。 也可以在草紙上滴一滴蜂蜜，水跡容易散開，說明含水量高。

純蜂蜜是串珠的，不會擴散。

4.扭曲：觀察和感受結晶情況。 夏季氣溫高，蜂蜜不易結晶; 冬季氣溫低，蜂蜜易結晶。

有些蜂蜜很容易自行結晶，而另一些則不然。 有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為結晶是假蜂蜜或摻假，這是不正確的。 蜂蜜晶體呈魚子醬或油性，細膩，顏色白色，手工捻製無砂礫，晶體在口中易融化。

糖混蜂蜜的結晶呈顆粒狀，手捻有沙粒的感覺，不易捻，入口有吃糖的感覺。

5.溶解：將蜂蜜溶於水中，攪拌均勻，靜置，如果蜂蜜中有雜質，它會浮或沉。 蜂蜜是天然產物，少量雜質不會影響蜂蜜本身的質量。