自己醃製的蘿蔔乾顏色變黃了，有的還變黃了

蘿蔔乾之所以會變成黃褐色，主要與蘿蔔中所含的單寧酸成分有關，長時間暴露在空氣中會發生反應，變成黃黑。 為什麼蘿蔔乾會變黃變黑，蘿蔔中含有微量的單寧酸。 單寧的特性：

有輕微特殊氣味，有收斂味。 暴露在光線或暴露的空氣中時，顏色逐漸變黑，並避免與鐵接觸。 茶葉、蘋果、香蕉中單寧酸的含量比較高，用刀切新鮮的茶葉、香香的香蕉桐或蘋果時，放一會兒表面會逐漸變黑，這就是原因。

蘿蔔乾為什麼會變黑 原因是蘿蔔乾這樣變黑還能吃嗎，正常貯藏後變黑，可以繼續吃。 如果白蘿蔔因為長期氧化而變質。 不要吃變質的蘿蔔乾，這對你的健康有害。

陳年蘿蔔乾是精選優質閩南民間的蘿蔔乾，經過多年的自然陳釀（又稱老醃菜），越長越好，含有糖化、膽汁鹹味等有益菌，經常食用可排毒，對糖尿病、心臟不適、哮喘、高膽固醇、高血糖、脾臟、便秘等有很好的治療效果， 並具有開胃、積聚、宿醉功能 陳年蘿蔔乾的保健防疫功效早已為大家所熟知，也是做菜的好食材。

鹽是醃蘿蔔過程中必不可少的成分，但鹽的配比不可能完全準確。 那麼，蘿蔔醃製鹹了怎麼辦呢？ 如何補救幹蘿蔔和鹹蘿蔔？

蘿蔔醃製鹹了怎麼辦。

如果蘿蔔乾太鹹，可以將蘿蔔乾在水中浸泡一兩分鐘，以減少蘿蔔乾的鹹味。 也可以在清水裡放點鹽，不用擔心鹽水的效果會適得其反，鹽水的效果其實比水更明顯。 醃製的蘿蔔乾太鹹了，那是因為醃製時鹽分太多。

如何補救幹蘿蔔和鹹蘿蔔？

如果泡菜太鹹，就不要加糖，因為這樣會改變泡菜的味道，所以味道會更糟，所以如果泡菜太鹹，可以把泡菜泡在水裡泡一兩分鐘，這樣可以減少泡菜的鹹味，如果想要更好的效果， 你可以在水裡放一些鹽，不用擔心鹽水的效果會適得其反，鹽水的效果其實比水更明顯，我做過實驗。有效果。

蘿蔔乾怎麼醃製好吃。

1.將蘿蔔洗淨，切成1厘公尺厚的薄片;

2.將蘿蔔片切成1厘公尺左右粗的條狀，這一步很重要，記住蘿蔔皮不宜切成段，每條蘿蔔條最好連線;

3.將切好的蘿蔔條放在通風處晾乾幾天左右;

4.取出幹蘿蔔條，用溫水洗淨上面的灰塵，然後擠出水分甩掉;

5、將蘿蔔條放入盆中，加入鹽、白酒、辣椒粉、胡椒粉、芝麻、香油等調味料攪拌均勻;

6、將5中配製好的蘿蔔條放入陶陶罐中，用手按緊，不要太鬆;

7.用保鮮膜將罐子密封，放在陰涼處10天以上，然後才能取出食用。

醃製技巧 還有一些口感創新的小竅門，醃製蘿蔔乾的時候可以使用不同的調味料，讓醃製好的蘿蔔乾會有不同的風味，比如加入辣椒粉、花椒和陳醋，讓蘿蔔乾有酸辣的味道，符合川的味道， 湖南等地，還可以用食用油炒辣椒乾、八角等調味料來配製調味料，讓醃製的蘿蔔乾口感更誘人，這些醃製的蘿蔔乾尖，大家都可以看看吧！

蘿蔔乾會變色，因為它在蘿蔔中含有微量的單寧酸。

單寧酸特性：微有特殊氣味，有收斂性。 暴露在光線或暴露的空氣中時，顏色逐漸變黑，並避免與鐵接觸。

茶葉、蘋果、香蕉中單寧酸的含量比較高，新鮮的茶葉、香蕉或蘋果用刀切開時，放一段時間後表面會逐漸變黑，這就是原因。

蘿蔔乾變黑還能吃嗎？

如果不影響正常儲存的變黑，可以繼續食用。 如果白蘿蔔因為長期氧化而變質。 不要吃變質的蘿蔔乾，這對你的健康有害。

陳年蘿蔔乾是精選優質閩南民間的蘿蔔乾，經過多年的自然陳釀（又稱老醃菜），越長越好，含有糖化、膽汁鹹味等有益菌，經常食用可排毒，對糖尿病、心臟不適、哮喘、高膽固醇、高血糖、脾臟、便秘等有很好的治療效果， 並具有開胃、積聚、宿醉功能 陳年蘿蔔乾的保健防疫功效早已為大家所熟知，也是做菜的好食材。

如何讓蘿蔔乾變得美味。

1、蘿蔔乾的生產一般在冬至前後進行，必須經過“晾、醃、藏”三道工序。 把蘿蔔洗淨，放在陽光下曬太陽，用鹽包起來，蓋上一層蘿蔔和一層鹽，填上一塊大石頭，然後壓在大石頭上晚上拿回去。 它富含維生素B，鐵含量高於除金針菇以外的其他食物。

蘿蔔乾在潮山被稱為臘白菜，鹹、酥、開胃，與潮汕醃菜、魚露和潮汕三寶。

2.製作幹蘿蔔時，一周後取出晾乾，擦乾水分，然後暴露在陽光下，直到水分擠不出為止。 然後將竹根中的鹽水過濾煮沸，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉搓，擠掉鹽水再晾乾，等到變成金黃色，然後將幹蘿蔔放入乾淨的甕中壓實，用黃泥密封， 半年後取出。

3.將蘿蔔切成粗細均勻的條狀，在陽光下曬三到五天，然後分兩部分醃製。 第一次按白蘿蔔每百斤三斤鹽的比例，攪拌均勻揉捏，分批放入罐中。 載入圓柱體時，放一層，踩一層，踩一層。三天後，它再次從水箱中乾燥。

兩三天。 然後進行第二次醃製，按每百斤鹽一斤半的比例，攪拌均勻，揉捏徹底，仍分批進入罐中，醃製約七天，然後即可存放在罐子裡。

剛曬乾的蘿蔔不會變色，也就是說，放一會兒會變色，因為它很癢。

蘿蔔晾乾後顏色會發生變化，但如果發霉、發青、發黑，不建議食用。 我送了幾根蘿蔔乾來比較。

它壞了，通常只有當它壞了時才會變色。

氧化或腐爛有一定的條件。

這種情況應該被氧化......

也許它是溼的，所以它變壞了。

蘿蔔乾醃製的時間越長，顏色越黃，金黃的顏色在全世界燃燒。

以下是製作蘿蔔乾的方法：

材料：蘿蔔5公斤，鹽30克。

首先，將準備好的蘿蔔洗淨去皮。

2.然後用菜刀將蘿蔔切成粗條。

3.將所有蘿蔔依次切開，放在一邊。

第四，切割後，放在通風處晾乾。

5.將面板和光亮的四肢擦乾後，將蘿蔔放入沸水中，將鑰匙凳焯水。

6.焯水後，取出並瀝乾水分，讓其冷卻。

7.放鹽拌勻。

8.然後醃製15天，使幹鹽蘿蔔準備好。

這取決於蘿蔔的數量，一般約為2-4小時。

醃製方法：將櫻桃蘿蔔用清水洗淨;

用刀剝去面板上的一些小汙漬，以消除滲漏和水垢;

砍掉頭尾; 切好的厚度不宜太薄，薄的醃製的不脆;

切開並放入大容器中;

用鹽醃製，如果時間短，建議服用4小時以上，這樣可以有效去除蘿蔔本身的辣味;

用手攪拌均勻，醃製;

放置2-4小時後，用涼白煮反覆沖洗，去除辛辣味，倒出水，靜置2-3小時。

1.材料：黃蘿蔔2個，鹽2湯匙，糖2湯匙，甘草2片，公尺酒2湯匙，冷開水2杯。

2.將蘿蔔頭洗淨切掉，不要去皮，瀝乾後放在一邊。

3.將鹽均勻地撒在白蘿蔔皮上，用手按壓揉捏，使白蘿蔔的味道軟化吸收，然後在10分鐘後靜置2小時，重複4次，約8小時後，直到白蘿蔔變軟，質地酥脆堅韌。

4.黃蘿蔔即將醃製前30分鐘，將調味甘草、公尺酒、白糖、冷開水混合，以備後用。

5.將黃蘿蔔放入細長厚的塑膠袋中，倒入調味料、公尺酒、白砂糖、冷開水，封住袋口浸泡，置於陰涼處或冷藏，期間需要多次翻動，使白蘿蔔口感色澤均勻，約3-5天後即可食用， 冷藏後可儲存15天左右。

6.美味的醃蘿蔔可以吃。