如何讓農家味噌變得美味，東北農家味噌的實踐

大醬塊怎麼做：先把黃豆放在鍋裡煮熟，然後用打肉器碾碎，碾碎不是特別碾碎，豆沙有好多半。 晾成兩塊，放在陽光下晾乾，要把每一面晾乾成殼，其實中間六面晾乾後還軟，用紙包一段時間（裡面基本是幹的），等待自己發酵。

成分。 成分。

味噌立方體 8 個輔料。

八角茴香適量：鹽500克

花椒適量。

步驟。 1.風乾的味噌醬塊。

2.倒入水，用刷子清潔味噌塊表面的刷毛。

3.這是一大塊刷過的味噌。

4.用刀將大醬塊切碎。

5.將所有切碎的味噌塊放入鍋中，在陽光充足通風的地方晾乾（我在陽光下曬了一整天）。

6.將水放入鍋中燒開，倒入500克鹽，攪拌至鹽完全融化，然後加入花椒和八角煮胡椒。

7.冷卻鹽水，去掉胡椒粒和八角。

8.將味噌放入乾淨的罐子中。

9.倒入鹽水，攪拌均勻。

10.取一塊乾淨的紗布，用鬆緊帶封住，每天用勺子搗碎，把泡沫倒掉扔掉，加快發酵過程，等待醬汁準備好食用。

東北味噌的做法：

成分：大豆、曲（一種發酵細菌）、鹽、水。

先把黃豆放在鍋裡煮熟，然後用打蛋器碾碎，但不要特別碾碎，豆沙有很多半，可以按照5公斤大豆和兩小把曲的比例放入曲中。

墩子被做成兩個立方體，放在陽光下曬乾，每一面都晾乾成乙個殼，但實際上中間還是軟的。 當六麵條全部幹好後，用紙包起來，靜置一會兒（裡面基本是幹的）。

說到醬汁的那一天，以前是有具體的日子，但現在你可以隨時將曬乾的醬汁塊做成小塊，你會看到有很多毛髮，也就是長毛，在罐子裡放水和鹽。 用細紗布蓋住，放在陽光下。

最後，你還需要每天用醬耙搗碎，把泡沫拿出來扔掉，醬汁每天都會變得很細，等醬汁做好了就可以吃了。

東北的黃豆和大豆很有名，東北的醬油也很有名，所以你知道這個農家醬是怎麼做的嗎，請往下看。

工具 原材料。

大豆：大豆。

鹽水。 東北味噌：農家醬的製作過程簡介。

東北醬對時間很講究，一般一年做醬汁有兩次，一次是臘月，一次是正月末，二月初，做醬的時間也是十八次或二十八兩次。

首先，將準備好的大豆放入水中起泡，浸泡過的豆子，全身膨脹，豆皮破，然後挑出豆皮，將豆子清洗乾淨。

在大鍋裡生火，將浸泡過的豆子和水放入鍋中煮沸。 水不宜過少，以免糊底，也不要過多，這樣煮熟的豆子會稀薄。 如果放的水少一些，可以半途而廢，注意火候，如果發現有糊狀香味，再加點水。

豆子煮熟後是紅色的，越紅越好，醬汁也會香。

用乾淨的棉紙包裹醬塊，然後將它們纏繞在生產線上，以防止紙巾破裂。

然後將包裹好的醬汁塊放在稍微溫暖的地方，準備發酵。

它不應該太熱，那麼醬汁會太乾，不會發酵。 它不能太冷，所以醬汁不會被分發。

一般醬塊會發酵兩個月，醬塊後會產生刺鼻的氣味，所以醬塊可以開啟清洗。

因為醬塊是發酵的，所以經常會產生黴菌，所以如果看到黴菌，不要害怕，這是正常的。

用刷子擦洗醬汁後，將其掰成小塊，在陽光下晾乾。 應在陽光下晾乾，不要存放在水中。

塊放入罐中後，還需要發酵，此時需要注意的是，每天要製作的醬汁是用來爬上醬杵打到醬罐上的。 也就是說，每天早上，要反覆攪拌罐子裡的混合物，讓醬汁中的雜質漂浮在水面上，然後用勺子撇去漂浮在水面上的泡沫和黑色雜技，讓最終的醬汁最乾淨最香。

塊放入罐中後，還需要發酵，此時需要注意的是，每天要製作的醬汁是用來爬上醬杵打到醬罐上的。 也就是說，每天早上，要反覆攪拌罐子裡的混合物，讓醬汁中的雜質漂浮在水面上，然後用勺子撇去漂浮在水面上的泡沫和黑色雜技，讓最終的醬汁最乾淨最香。

醬汁罐應蓋上一塊布，並且應透氣且不透塵。 外面應蓋上防水鐵蓋。 醬汁發酵時，每天早上必須打一次，然後必須在罐中乾燥，即取下錫蓋，在陽光下曬乾。

如果你不把罐子擦乾或撞到罐子裡，醬汁會有難聞的氣味，不會很好吃。

下雨天，注意防水，蓋上蓋子，不要讓雨水進入水箱。

醬汁會呈黃色和紅色，醬汁會有濃郁的香氣，可以食用。 蘸醬菜、蛋醬、各種美味......

服用醬汁時，注意不要使用沒有水的幹勺子。

臘月，是東北製作醬油豆的日子，這個節氣特別適合製作農家醬油，但是製作醬油需要時間，製作時間也比較長。

黃豆需要提前浸泡12小時，然後放入大鐵鍋中，加入井水，只需擦拭黃豆即可，水不能過多也不要過少，注意一次成型，最好不要半加，要看經驗。

將木頭煮沸，蓋上蓋子燉約四個小時，直到黃豆煮熟，顏色變紅，有輕微的湯汁。

將煮熟的豆子舀入陶罐中，趁熱用傳統的木杵搗碎，將半粒與豆泥混合。 然後將豆子打碎打成木模，壓搗實，以此類推，修成長條，將模具從模具上取下來，放在板上晾乾。

經過大約一周的半乾燥後，將醬坯用稻草捆起來掛在橫樑上，在陰涼通風的地方放置約40天，直到醬塊發霉，水分幾乎蒸發。

將醬塊放入醬汁罐中，倒入井水並塗抹醬塊，根據醬塊的大小撒上大粒鹽和水。 用乾淨的棉布密封氣缸口，並用鐵蓋蓋住，以防雨淋。

三天後，開始每天搗碎罐子，從底部翻過來，鋪開醬汁塊，搗碎均勻，讓鹽水與醬汁塊充分混合。 白天開啟醬汁，蒸發部分水分，晚上密封罐並繫緊，以此類推，持續多天，直到醬塊降到醬汁顏色，鹽水和醬塊充分融合，醬汁變得越來越粘稠。 經過30天左右的乾燥，色澤發黃，醬汁濃郁，農夫醬汁基本完成。

總結： 1、每道工序都不能馬虎，否則會白費之前的心血。

二、煮豆子時，時間要充足，火要暖，燉要徹底，這樣顏色好。

3.如果醬汁太稀，請繼續乾燥，並在濃稠的醬汁中加入適量的井水。

第四，醬汁發酵時，搗碎罐子並經常翻動，醬汁均勻。 否則，醬豆沉到底部，發酵不均勻，醬汁容易酸。

5.醬塊乾燥時注意不要沾水。 晾乾醬汁罐時也是如此，不要進入雨水。 注意防止蟲子或鳥糞掉進去。

6.如果有舊醬汁，可以與新醬汁混合並放置

製作東北農家醬時，會選用1公斤大豆加150克鹽和3公斤左右水的比例，製作醬汁時會加入4公斤水。 具體方法：首先將大豆用清水沖洗乾淨，在山泉水或井水中浸泡12小時以上，待大豆體積膨脹後，用手掰開。

豆子浸泡後，加水大火煮沸，然後改為燉，將豆子煮至軟大約需要1-2小時，煮熟時需要將水量保持在與大豆相同的水平。 然後將煮熟的豆子壓碎，可以根據您的口味選擇壓碎效果。 在這個過程中不要產生過多的水分，以免醬坯不成型。

將壓碎的豆子做成25*15*8尺寸的坯料，每個坯料要打幾次，使坯料更結實，更容易發酵。 成品坯料應置於陰涼通風處3-5天，等待風乾，橋接過程中應經常翻轉。 然後用包裝紙將風乾的鋼坯包裹起來，留出一定的縫隙，放回去。

大量的公尺麴黴會出現在發酵的空白中，沖洗掉公尺麴黴的表面，切成小塊，在陽光下晾乾。 將搗碎的醬汁放入預加工的陶瓷罐中，用水煮沸融化150克洗淨的鹽，除去流出的髒泡沫，倒入罐中，加入4斤水，然後用白棉布蓋住綁好，放在能暴曬的地方， 並等待發酵。每天將醬汁搗碎兩次，將醬汁搗碎後發酵乙個月。

製作醬汁時，您不必擔心 4 斤水會稀釋味噌，因為陽光照射的時間越長，水分蒸發得越多，味噌變得越來越粘稠。

我們平時吃過麵條醬，味道很好吃，不管麵條醬是冷盤還是石鍋拌飯，都很好吃，平時很受歡迎，但大部分人吃麵條醬都是在商場買的，其實麵條醬也可以自己做， 而且自己做的麵條醬也很好吃，但是很多人平時都不知道怎麼做麵條醬，而且麵條醬做起來很簡單。

快速製作自己的麵條醬的方法。

1.取出準備好的大豆，挑出壞的。

2.將黃豆放入炒鍋中煎炸，以帶出香味，因為大豆之前沒有洗過，所以油炸後，將大豆冷卻兩次。

3.洗淨後，取出放入盆中，再次將黃豆倒入大鐵鍋中，加入比大豆高約3倍的水，用大火煮沸，轉小火燉，煮至可以用手將黃豆壓碎。

4.煮熟後，將大豆磨碎。

5.然後拿出小方盒，將切碎的大豆磨成小三角形，將好醬汁晾乾一天，然後用紙包顯酒精，溫度一般為18至20度。

6.發酵後的醬汁會有黑毛，這是正常現象，可以用軟刷洗黑毛，然後將洗淨的醬汁塊做成小塊，將碳酸飲料晾乾。

7.然後加入20斤冷水，加一斤鹽開封冷卻，倒入準備好的醬汁罐中，放入乾醬塊攪拌均勻，在醬罐上蓋上一層砂布，將醬杵放入自然通風陽光充足的地方，每天數次握住醬杵島， 並舀起搗碎後的灰色和黑色汙垢。

8.每天重複一遍，這樣醬汁乙個月後就可以煮好了。

麵條醬的作用和功效。

1.麵條醬可以補充營養。

大豆本身就含有大量的大豆蛋白，它會讓酒精生產加工後的蛋白質和利用率更高，除了麵食中蛋白質裂解的總數外，糊狀物中還有一些礦物質和維生素，一起服用後可以為人體補充營養， 並且還可以加速消化和消化吸收食物的胃腸道。

2.義大利麵醬可以補充礦物質。

麵食中礦物質含量較多，其中磷、鈣、鐵、鎂含量較高，可以促進機體組織細胞的分化，還可以提高體細胞的特異性，可以合理提高機體免疫力，減少多種常見病的發生。

3.麵條醬對大腦和智力都有好處。

麵食醬在飲酒前攜帶著大量的微生物菌株，這種微生物菌株在飲酒後會轉化為維生素B2，這種物質可以立即對人的大腦產生影響，可以促進大腦神經重建，還可以提高腦細胞的特異性，對增強記憶力和促進大腦發育是非常有益的，所以經常吃麵條醬可以使大家越來越聰明。

你好！ 工具 原料：黃豆（2500g）調味料（適量）鹽（750g）水 適量 方法 步驟1 12 循序漸進 閱讀將黃豆和放氣的豆子挑出來，直接放入炒鍋中不洗，不要在乾鍋裡放油炒，如果一次吃不完可以炒幾次。 2 12 用中火翻炒，直到豆子略帶糊狀，你可以吃乙個感覺很香的豆子。

3 12 由於油炸前不易晾乾或油炸，因此需要用冷水沖洗兩次，油炸後再撈出。 4 12將洗淨的豆子放入鍋中，倒入3倍於豆子量的水，用大火煮沸。 5 12 蓋上蓋子，小火煮約1小時，煮至豆子可以用手指壓碎，注意不要將鍋幹並經常攪拌，如果水煮幹，可以再次加熱其中的水，不要加冷水。

6 12 把煮熟的豆子拿出來，趁熱用絞肉機或擀麵杖壓碎。 不要先把湯扔掉鍋裡的豆子。 7 12 取乙個小盆或小盒子，取一些豆子碎的豆子放進去壓平，然後倒扣成塊狀的磚塊，叫醬塊（圓橢圓），一般一斤做成一塊，不要做得太小， 使其中發酵的油不那麼香;如果豆子太乾，不喜歡成型，可以在煮豆子的鍋裡放點湯，不要把它弄稀，做成醬塊。 8 12 將準備好的醬塊冷卻，再晾乾一天或一夜，表面乾燥，然後用紙包好，放在不通風溫暖的地方（18 20度最好）發酵，期間不理會; 期間，醬塊上會有白毛，這是因為發酵，如果不長，醬塊不發酵，不可能每年都做出9 12的醬（東北人的名字，也就是開始做液體醬）， 這只能是農曆四月初。

八，十。 這三天八點二十八，不知道為什麼，我只知道這是老規矩，做醬汁前兩天，拿出醬塊去掉包好的紙，然後用刷子在流水下刷一下醬塊。 10 12 將洗淨的醬汁掰成小塊，可掰開或用刀切開或用擀麵杖砸碎，然後在簾子上晾乾，使表面水乾。 11 12 將20斤水放入鹽的斤中，煮沸攪拌均勻，關火冷卻，倒入罐子或罐子裡，將醬料塊切成小塊，攪拌均勻，用透氣紗布蓋住，放在通風處，乙個月後即可食用。

12 12 這期間，每天一定要用圖上的醬杵（自製木頭）自下而上搗1次或數次，一開始會有小塊，慢慢全部融化，乙個月後，醬汁就做好了，醬汁剛剛做好，不管是生醬蘸蔬菜還是炸醬濃度都恰到好處， 越往後，隨著水分的緩慢蒸發，味噌會越來越濃稠，最後的炸醬需要用水稀釋。

問題：鹽煮熟後可以直接放鹽嗎？

你好！ 建議您按照以下步驟操作。