辣混鍋魚法，辣香鍋魚練習及步驟提示

燒開一小鍋水，將豆芽洗淨，用沸水焯一下，放入大盆中，根據個人口味撒上少許鹽，放在一邊。

3.在乾淨的炒鍋中加入平時油的三倍，油熱後，加入三湯匙豆瓣菜（或切碎翻炒）翻炒香，加入姜、蒜、蔥、花椒、辣椒粉和幹紅辣椒，中小火翻炒。 調味後，加入頭尾和魚排，轉大火，攪拌均勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、白糖，繼續翻炒一會兒，加入一些熱水，加入鹽和味精調味（嘗鹹味）。 待水燒開，保持高火，將魚片乙個乙個放好，用筷子散開，關火3至5分鐘。

將煮熟的魚和所有的湯與豆芽一起倒入乙個大鍋中。

4.再取乙個乾淨的鍋倒入半斤油（具體油量取決於準備的容器大小，倒入大盆中時，將魚和豆芽全部浸入水中，可目視檢查）。 當油很熱時，關火讓它乾燥。 然後加入大量的花椒和乾辣椒（取決於個人的辣度），用小火慢慢煎花椒和辣椒，以帶出花椒和辣椒的香氣。

注意火不要太過分，以免炸糊。

5.當辣椒的顏色即將變時，立即關火，將鍋中的油和胡椒倒入與魚一起的大鍋中。

原料。 新鮮的肥頭魚頭（兩斤以上）、魚肉（魚片）和幾個西紅柿。

火鍋食材。 配料，月桂葉、四川胡椒、乾辣椒、薑片、細香蔥、蒜瓣。

1.先處理魚。 將殺死的魚洗淨，洗魚時記得在腹壁上擦黑膜，切掉鰭，切掉魚頭，將魚頭切成兩塊。

2.靠近魚骨將魚體切成三段，用手按壓魚段，另乙隻手握住刀推動魚脊骨的上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向，將每段切成兩邊。

3.將魚水平放置，肉面朝上，皮面朝下，用刀沿尾巴方向到頭部去除所有碎片，每片約5-7公釐厚。 否則，魚片會碎裂！

4.將魚放入鍋中，加入適量鹽攪拌均勻，靜置幾分鐘。

5.將西紅柿切成薄片，將生薑和大蒜切成薄片，將蔥切成小段。

7.炒鍋燒熱，放入食用油，待油燒至60%熱，先加入花椒粒翻炒香，再加入月桂葉、乾辣椒、姜、蔥，翻炒香，8倒入開水，放入魚頭、魚片和西紅柿，大火煮幾分鐘，調味，最後撒上蒜葉和香菜，就完成了香辣魚頭火鍋。

鯽魚1條（700-1000克），胡椒粉1個2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫公升），薑片2片，蔥2個，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1個2大匙（8毫公升），醬油2茶匙（10毫公升），油320毫公升（實際消耗量50毫公升） 做法： 1將鯽魚洗淨，用鋒利的刀從魚背上切開，清洗乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成約5厘公尺厚的厚片。

2.將魚片放入碗中，加入薑片、蔥和醬油（1 茶匙，5 毫公升），醃製 10 分鐘。 3.

將料酒、糖、五香粉、香醋和薑油（1茶匙，5毫公升）放入鍋中，加入1杯水煮沸5分鐘，放入碗中冷卻以備後用。 4.將油炸鍋用大火加熱，當油溫公升至八熟（油麵上方有明顯冒煙）時，將魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至皮微黃，魚肉緊，然後取油瀝乾。

5.再次加熱鍋中的油，再次在油鍋中煎魚片，用漏勺或梗子將其取出，趁熱立即放入調味碗中，放置15分鐘以上即可食用。

草魚配料800g，油脂適量，鹽適量，白辣椒適量，黃瓜適量，淡醬油適量，黑醬油適量，糖適量，香菜適量，花椒適量。

大蒜適量，生薑適量，紅辣椒、黃豆醬適量，雞蛋1個，白葡萄酒適量。

1. 準備食材 2.將草魚切片洗淨，雞蛋洗淨3個，打雞蛋1個，用蛋液逐個蓋住魚片。

4.放入煎鍋中煎5，兩面煎，6.在炒鍋中用熱油翻炒，然後炒辣椒。

7. 加入黃瓜片，稍微翻炒， 8.加入紅辣椒圈，9。稍微翻炒，然後食用。

10在鍋裡放少許油，炒姜、蒜和胡椒粒。

11加入黃豆醬2湯匙，加入淡醬油、黑醬油、白葡萄酒適量。

12.放入一碗水中，13加入一勺糖，14加入適量的鹽。

15加入炸魚片， 16，蓋上蓋子燉5分鐘。

17將砂鍋放在火上，加入炸黃瓜和白胡椒作為底料。

18然後放入燉好的魚，加入香菜，不蓋蓋子，用小火加熱5分鐘。

草魚、豆沙、甜麵醬、香醬、黃醬幹、土豆、黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、青椒、洋蔥、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、蠔油、紅油、辣椒、芝麻油。

方法。 1.配有辣醬：

鍋中放少許油，用白砂糖炒熟糖色，然後加入豆沙、芝麻醬、甜麵醬、幹黃醬、蠔油、紅油和辣椒小火翻炒，拌入少許鮮湯，邊炒邊調味，再加入雞精、胡椒粉、胡椒粉、孜然粉， 並在開始鍋之前加入芝麻油。

2.將三斤重的草魚洗淨切塊，加入蔥、姜、料酒、胡椒粉醃製，3將胡蘿蔔、土豆和黃瓜切成滾刀塊，將青椒、芹菜、洋蔥和香菜莖切成段，將蔥切成段，將姜切成薄片，將所有素食菜餚加入三頭大蒜的蒜瓣中攪拌均勻，4用黃油擦拭鍋，將素食菜餚倒入鍋中，然後將醃製好的魚依次放在素食菜餚上，用中火燉15分鐘，5

開啟蓋子，倒入辣醬並塗抹均勻，然後蓋上蓋子燉5分鐘。

草魚、豆芽、蔥、生薑、泡椒、花生油、食鹽、雞精、紅辣椒幹、大蒜。

1.用刀砍下頭，從中間劈開。

半斤魚就夠了。

3.從魚尾開始，把它做成魚片。

4.魚片準備好了。

5.魚片用紅薯澱粉抓好，豆芽洗淨，各種調味料放在一邊。

6.在鍋中放油，先將大蒜放大，炒至香。

7.加入胡椒粒。 蔥薑炒。

8.再次翻炒魚骨，加入浸泡過的胡椒粉。

9.水燒開後，燉10分鐘，加入綠豆芽煮沸。

10.豆芽成熟後，加入鹽，將雞精調味，放入鍋中。

11.然後用筷子將魚片一一放入鍋中。

12.煮沸後煮熟，將湯加入豆芽中。

13.在鍋中加入花生油，將辣椒曬乾。 將胡椒粒用小火煮沸，以帶出辛辣的味道，大約需要 2 分鐘。

14.把煮熟的辣椒放在魚片上，辣魚還可以。

魚內臟火鍋的具體方法如下：

1.將魚內臟洗淨，準備白蘑菇和土豆粉。

2.將土豆粉煮熟，放入小鍋中。

3.魚混合水。

4.將油倒入炒鍋中，加入蔥薑和大蒜翻炒香，然後加入醃姜和海胡椒翻炒香。

5.加入郫縣豆沙，翻炒香。

6.加入香料塊，攪拌均勻。

7.加入醃蘿蔔，翻炒至香。

8.加入醪液，翻炒至香。

9.加入火鍋底料，攪拌均勻。

10.拌入肉湯，加入白蘑菇煮湯。

11.煮火鍋年糕。

12.加入內臟並煮熟。

13.加入蔥片，關火。

14.放入小鍋中。

工具原料：

魚子醬魚泡、兩斤、紅辣椒三、青蒜葉三片、姜、蒜四瓣、豆腐八片、料酒、淡醬油、蠔油、湯精、豆豉醬、鹽、糖、花椒。

方法步驟：

1.用鹽、姜和料酒醃製魚子。

2.將紅辣椒切入馬耳尖，將青蒜葉切成段，將豆腐切成方塊，將薑蒜切成薄片備用。

3.鍋中除油，將魚籽用冷油煎，將魚籽兩面煎至金黃色。

4.將炸魚子撈出，放在一邊。

5.鍋洗淨後，加入少許油，依次炒胡椒、薑蒜片、尖辣椒、青蒜和黑豆醬。

6.將之前炸好的魚子燉煮，炒香。

7.加入肉湯，加入豆腐一起煮沸。 然後用淡醬油、蠔油、高湯濃縮物和糖調味。

9.再煮五分鐘，從鍋中取出，加入另一半青蒜葉作為裝飾。

10.與一些火鍋配菜一起食用。

做法： 主要成份：魚內臟、豆腐 輔料：

大蒜、生薑、八角、月桂葉、花椒、辣椒、肉桂 做法：1鍋燒油，倒入八角、花椒、尖椒、肉桂炒香 2

然後倒入洗淨的魚內臟和生薑，一起翻炒 3加入少量味精、鹽4倒入豆腐，加入少量開水一起燉煮，煮沸後不時翻面。

一定是開水，不要加冷水）5.最後，換鍋，倒入火鍋中，加入開水煮沸，此時終於將大蒜放大。 6.

品嚐後再決定是否繼續加鹽等調味料 ps：火鍋食物，切記不要吃得太熱，進門前先吹冷，長期食用非常熱的食物容易得口腔和食道疾病，然後因為是火鍋，所以總是熱的，所以要盡快喝湯， 以後不要喝酒，因為這個時候會有亞硝酸鹽的產生，這對身體不利，至少會增加肝臟的負擔。

魚火鍋做法的特點：

香氣濃郁，口感清脆。 改進：

杜志勇，曾任多家川知名餐廳行政總廚，2001年秋起擔任習安羅發老酒樓主廚，還負責羅肥魚火鍋餐飲中心。

配料：象牙蘿蔔1200克，魚火鍋法五花肉100克。

調味料：燒醬10克、蒸魚醬油、蔥薑蒜蓉13香辛料5克，鹽和味精3克，小公尺花椒10克，色拉油150克，黑醬油8克。 方向：

1）將蘿蔔洗淨，切成長10厘公尺、寬3厘公尺、厚厘公尺的魚火鍋片;將五花肉切成長8厘公尺、寬4厘公尺、厚4厘公尺的薄片。

魚火鍋的做法（2）把鍋放在火上，放上色拉油，趁熱倒入五花肉片，小火魚火鍋的做法炒油，倒入蔥段、薑片、蒜片、小公尺辣椒段，小火翻炒， 然後倒入蘿蔔片，用黑醬油、醬油、醬油、鹽、魚火鍋調味，用十三種香料調味，小火翻炒香，放入乾鍋中即可上桌。魚火鍋的準備。

不如直接到外面吃魚火鍋，

如何準備辛辣的魚內臟。

魚內臟：狹義上，一般是指魚的內臟; 即指魚泡（魚鰾）、魚卵、魚白（精巢）、魚腸、魚眼等部位。

從廣義上講，魚肉以外的魚頭和尾都是魚內臟，或魚入水。

一般來說，魚內臟是製作的，大多數只使用魚泡、魚子、魚腸和魚白。

材料：1500克魚內臟。

材料：精製豬油100克、郫縣豆沙160克、青花椒幹10克、大蒜20克、薑片15克、蠔油15克、醬油18克、草菇黑抽16克、黑豆油20克、雞粉15克、 白砂糖7克，味精8克，胡椒2克，青紅辣椒段適量，香菜適量。

具體烹飪步驟：

1.處理：清洗魚內臟，特別是魚泡應刺破。

2.焯水：鍋中加適量水，將適量蔥薑片放入煮沸中，倒入適量料酒，將魚內臟放入鍋中，將焯水煮沸15分鐘，撈出，用冷水沖洗掉血泡， 瀝乾水，放在一邊。

3.烹調方法：在炒鍋中加入豬油100克，煮沸後放入郫縣豆沙、黑豆醬、青椒、薑片、蒜丁、蠔油、極新鮮的醬油中火炒紅油，再煮香香後30克香醋，再倒入一瓶啤酒煮沸， 放入魚內臟，煮一分鐘左右，加入黑醬油、白砂糖、胡椒粉、雞粉、味精放入青椒、紅辣椒段中，翻炒一會兒，鍋後撒上適量香菜作為配菜，即可食用。

注意：因為使用了大量的豆沙和醬油，所以在烹飪過程中不需要鹽。

也可以使用乾辣椒，但應將其浸泡在水中並用豬油炒。

成分。 成分。

草魚。 2500g輔料。 油。

量。 鹽。 量。 蓮藕。 第1節. 蔥。

量。 綠色竹筍。

半根。 各種蘑菇。

量。 郫縣豆沙。 量。 蒜。

量。 胡椒粒。

量。 各種香料。

量。 紅辣椒。

量。 步驟。

1.草魚（買的時候賣家就收拾好了。

2.將中間的骨頭剃掉，將肉切成薄片。

3.放入容器中。

4.用水清洗幾次後，魚變得透明。

5.瀝乾水，加入料酒。

6.加鹽調味。

7.加入適量澱粉，抓緊。

8.去除蘑菇的根部並清洗它們。

9.將綠芽去皮切片。

10.蓮藕去皮，洗淨切片。

11.準備各種香料（當歸、丁香、豆蔻、胡椒、辣椒、辣椒）和大蔥、生薑、大蒜和紅辣椒。

12.單獨換刀（姜碾碎，蔥切成段，辣椒切成圈，蒜不需要換刀） 13將一部分蔥切成蔥。

14.在鍋裡放油（可以放更多），將香料倒入鍋中，用小火煎至香。

15.然後倒入蔥、姜、大蒜和紅辣椒。

16.炒至大蒜和青蔥變成褐色。

17.加入適量豆沙。

18.加水煮沸（此時加少許鹽）。

19.加入各種蔬菜。

20.煮沸後，將魚片放入，當魚片變白時，撒上切碎的蔥。