烹飪時如何增稠，如何增稠？

取碗放半勺澱粉，加水（濃的加少，薄的加多），攪拌至乳白色，然後慢慢倒入盤中，左右翻動，直到湯汁變稠。

簡單來說，先找個小碗，取少量玉公尺澱粉或澱粉，加適量水，靜置。 不管是素菜還是葷菜，快煮熟的時候，調整口味，拿起事先準備好的粉水，用手捶打，用手捏，抬起來看著水粉，像下雨時屋簷流水的感覺， 在菜中做少量，做不到就加進去，注意菜的湯，用勺子舀起蔬菜湯，順暢流淌。

增稠技術如下：

1.掌握增稠時間。

一般應在菜品成熟時進行，過早加稠會使醃料燒焦，過晚加稠容易使菜餚長時間加熱而失去酥脆嫩滑的口感;

2.不要在加厚的菜餚中使用過多的油。

油過多，醃料容易粘在原料上，而不能達到增加新鮮度和美觀度的目的;

3.菜餚的湯要適當。

湯過多或過少都會造成醬汁太稀或太稠，從而影響菜餚的質量;

4.在增稠前準備菜餚。

用簡單的粉狀醬汁增稠時，必須先調整菜餚的味道和顏色，然後倒入溼澱粉使其變稠，以保證菜餚的味道和顏色。

5.食用油。

在烹飪中，還有清油和增稠劑的要求，即菜品成熟後，鉤根後，將各種不同的調味油倒入其中，使其溶解在根部或粘附在根部。 它具有增加菜餚的風味、新鮮度、著色和提亮的作用。 使用時，應將兩者結合好，並根據菜餚的口味和色澤要求倒入不同顏色的食用油，如：

雞油（黃色）、辣椒油（紅色）、番茄油、芝麻油、花椒油等

倒油時要注意，成熟後一定要倒進去，使根部光亮油膩。 不要加油太多、太快，否則會出現漏油現象。 由於烹飪方法不同，加油的方法也不同。

一般來說，煮熟和油炸的菜餚，成熟後，在轉動勺子的同時倒入清油。 乾烤蔬菜，是將勺子取出後，將勺子中剩餘的汁液倒入油中倒出，倒在盤子的頂部。 將醬汁加入醬汁後，攪拌並轉動不要太快，以免油分離。

6.注意用於增稠的澱粉的儲存。

澱粉一般用於增稠，家裡一般用的澱粉是用土豆製成的，也是用磨綠豆製成的。 澱粉具有較強的吸濕性和吸收異味的特點，因此應貯存，並應防潮、防霉、防臭。 一般來說，室溫15和濕度在70%以下是合適的。

增稠時，它實際上是加了一些水的澱粉糊。 用筷子反覆攪拌，然後直接倒入湯中或盤中。 鹼性澱粉糊應該稀一點。

要增稠，需要用澱粉，然後慢慢煮沸，然後煮至濃稠。

之所以進行增稠，是因為增稠對菜餚的質量影響很大，主要方法如下：

菜馬上炒的時候就變稠了，我個人覺得最好先放味精雞精，因為變稠後湯就變濃了，加法不容易混勻，容易糊鍋。 增稠的目的是使湯變稠，使菜餚看起來更有光澤，我對沒有湯的菜餚的建議是不要使它們變稠。 如果必須鉤住它，請稍微稀釋醬汁，當它開始起泡時翻炒兩次，然後立即從鍋中取出。

增稠是利用澱粉的特性。 綠豆澱粉是最好的澱粉，一般很少使用。 它由綠豆磨碎沉澱而成，其特點是腳部粘稠，吸水率低，顏色白色有光澤。

馬鈴薯澱粉是目前家庭中常用的澱粉，由馬鈴薯研磨、揉捏、沉澱而成，其特點是腳部粘稠，質地細膩，色澤白，比綠豆澱粉有更好的光澤，但吸水性差。 小麥用挑逗澱粉是用麥麩洗過的麵筋沉澱或麵粉製成的，其特點是顏色白色，但光澤差，質量不如馬鈴薯粉。

增稠後易沉降。 紅薯澱粉的特點是吸水性強，但粘度差，暗紅色中帶黑色，由新鮮馬鈴薯磨碎，揉捏洗滌，沉澱而成。 此外，還有玉公尺澱粉、荸薺、蓮子澱粉、荸薺澱粉等。

是否適當地加稠對菜餚的質量有很大的影響，所以加厚是烹飪的基本技能之一。 增稠多用於煮沸、滑倒和炒菜等烹飪技術。 這些烹飪方法的共同點是，它們被迅速挖掘出來，以這種方式烹製的菜餚基本上沒有湯。

但是，由於在烹飪過程中新增了某些調味料和原料本身，因此湯汁增加，汁液濃稠，通過增稠附著在原料表面，從而達到菜餚的光澤、光滑、嫩滑、鮮美的風味。

1.一般有兩種增稠方式，一種是澱粉汁和調味品，俗稱果汁，多用於快速煮沸和爆炸烹製的菜餚。 另一種是簡單的澱粉汁，多用於炒菜。 在增稠之前，應一次性調整澱粉的量，通常一道普通的家常菜需要3-7克左右的澱粉。

2.在增稠過程中，最好使用高溫，雖然60度可以將澱粉變成膠體溶液，但只要熱量足夠大，增稠的汁液就會更亮。 因此，需要利用高溫快速提高鍋內溫度，同時保證鍋內沸騰。 如果你沒有增稠的經驗，第一次做的時候可能會犯很多錯誤，別擔心，你可以從失敗中積累經驗，以便下次更加熟練。

您好，我很高興為您解答，我對您的問題的回答是煮蔬菜並用馬鈴薯澱粉增稠。 這是因為這種澱粉具有吸水性、粘性和光滑性。 當菜餚接近煮熟時，將混合好的粉汁倒入鍋中，使鹽水變稠，增加鹽水與原料的粘附力，從而提高湯的粉度和濃度，改善菜餚的色澤和口感。

增稠的澱粉不限於此一種，常用的是玉公尺澱粉和紅薯澱粉。

增稠一般有兩種方法。

一種是澱粉汁和調味品，俗稱“對汁”，多用於火力大、速度快的煮沸爆等方法烹製的菜餚。

另一種是簡單的澱粉汁，又稱“溼澱粉”，多用於一般炒菜。

澆醬也是一種增稠，又稱薄增稠和釉面增稠，多用於燉、烤、烤和湯菜。

根據烹飪方法和菜餚的特點，醬汁的使用方法一般有以下幾種：

1.增稠。 它通常用於炒菜烹製的菜餚。 醬汁是最濃的，目的是讓醬汁全部包好原料，比如魚味豬肉絲、炸芸子花等，都用加厚包裹，吃完後，盤子底基本不離開醃料。

2.貼上。

一般用於煮、滑、燉、燉煮烹製的菜餚。粉狀醬汁比增稠劑稀，用途是將菜餚的湯汁變成糊狀，從而達到湯與蔬菜的融合，口感順滑柔和，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。

3.排水。

粉狀醬料較稀，一般用於大盤或整盤菜餚，其作用是增加菜餚的口感和光澤。 一般菜品裝盤後，將鍋中的醃料加熱增稠，然後倒在菜餚上，一部分沾在菜餚上，一部分處於釉面栽培枝條的狀態，一部分汁液吃完後可以留在盤子裡。

4.牛奶湯。

牛奶湯是最稀的醬汁，也叫稀濃。 一般用於燉菜，如：辣豆腐、蝦鍋等。 目的是使菜餚的湯汁更濃稠，滿足鮮美鮮色的要求。