如何選擇鮮忌廉，鮮忌廉和鮮忌廉的區別

忌廉 - 是忌廉產品的總稱，而鮮忌廉是忌廉的一種。

目前，餐飲烘焙行業整體將忌廉分為兩大類——淡忌廉和植物忌廉，也稱為非乳製忌廉。

1.鮮忌廉——是純忌廉，即從奶牛體內擠出的牛奶，經過加工、提純、再加工製成乳製品。 它是製作糕點和糕點最常用的配料，乳脂含量高，有淡淡的奶味，顏色呈淡黃色或乳白色，製作方便，不易成型，經攪拌、攪拌或直接混合等方法即可製作各種糕點，**高。

2.非乳製忌廉——（注）不是真正的忌廉，它是由化學產品合成的乳製品，其中含有反式脂肪酸，是一種非健康產品，被人體吸收後不能生理排出體外。 非乳製忌廉顏色很白，可能味道更香，更容易攪打，容易形成，不易融化。 **便宜得多在許多西方國家，人們食用的食物中不允許含有反式脂肪酸，並且是明令禁止的。

但是，目前我國有很多企業和商店吃非乳製忌廉製作糕點，主要集中在城市低消費地區，或三四線、鄉鎮縣。

無意歧視這些地區，這主要是由於消費水平，因為在相同的生產時間和工藝下，非乳製忌廉更便宜，節省成本，而低消費地區則以較低的價格銷售，只有通過降低成本才能盈利。

進口忌廉與普通忌廉的區別在於忌廉的分類不同，**不同，具體區別如下：

1.忌廉的分類不同。

進口忌廉多為動物忌廉，普通忌廉多指植物忌廉。 動物忌廉是從牛奶中提取的，脂肪含量在47%至10%左右，這種忌廉主要是**牛奶，所以不含其他成分，還保留了牛奶中的鈣和一些營養成分; 植物忌廉的主要成分是棕櫚油、玉公尺糖漿等氫化成分，營養不如動物忌廉，但味道會比動物忌廉更清爽。

2.**不同。

動物忌廉大多是進口的，所以在**上比植物忌廉貴，所以大部分蛋糕店都會用植物忌廉做蕾絲裝飾。

但是，進口忌廉的質量不一定好，國內動物忌廉的好品牌很多，可以根據自己的需求進行選擇。

您好親愛的，很高興收到您的問題，我會在這裡幫您整理答案，等一下！ 親愛的

不。 通常沒有鮮忌廉，忌廉是生的。 市場上銷售的忌廉主要分為動物忌廉和植物忌廉兩大類。

鮮忌廉，也稱為動物忌廉，是從全脂牛奶中分離出來的，具有天然豐富的乳香。 在分離過程中，由於牛奶中脂肪的比重不同，重量較輕的脂肪球會漂浮在頂層，變成忌廉狀。 植物黃油，又稱人造黃油、人造黃油、非乳製忌廉等，常被用作鮮忌廉的替代品。

植物黃油多由植物油氫化，加入人工香料、防腐劑、色素等新增劑製成。

忌廉和鮮忌廉有什麼區別？

1.原料成分不同。 鮮忌廉一般稱為動物黃油，它是以生乳脂為主要成分，加入脫脂牛奶和一些食品新增劑製成的，而忌廉本來就是牛奶的純脂肪部分，是基本原料，常用於製作鮮忌廉，目前市面上的忌廉一般都是以植物油脂和少量動物脂肪製成的， 且原料成分不盡相同;

2.營養成分不同。 鮮忌廉脂肪含量高，一般在35%-45%左右，含有少量的蛋白質，而忌廉因為是純原料乳脂製成的原料，所以是純脂肪，幾乎沒有蛋白質，但目前市面上銷售的忌廉是植物忌廉，脂肪含量在15%-25%左右， 含有少量植物蛋白;

3、使用範圍不同。 鮮忌廉是一種鮮忌廉裝飾型，適用於所有麵包蛋糕上的忌廉裝飾，乳香突出，而市面上普遍銷售的忌廉是非鮮忌廉型，不適合任何麵包和蛋糕上的裝飾，只適用於麵包或蛋糕內部調味料或咖啡、奶茶等飲料的表面裝飾;

4.味道不同。 鮮忌廉牛奶的味道非常醇厚，乳白色的味道突出，而忌廉的脂肪含量比鮮忌廉低，因此在風味和乳性方面都低於鮮忌廉。

普通忌廉和鮮忌廉最大的區別是脂肪含量的差異，鮮忌廉的脂肪含量較低，然後是味道的差異。 在口感上，鮮忌廉更清淡。

您好，對您的問題感到滿意。 1.原料成分不同。 鮮忌廉一般稱為動物黃油，它是以生乳脂為主要成分，加入脫脂牛奶和一些食品新增劑製成的，而忌廉本來就是牛奶的純脂肪部分，是基本原料，常用於製作鮮忌廉，目前市面上的忌廉一般都是以植物油脂和少量動物脂肪製成的， 且原料成分不盡相同;

鮮忌廉脂肪含量高，一般在35%-45%左右，含有少量的蛋白質，而忌廉因為是純原料乳脂製成的原料，所以是純脂肪，幾乎沒有蛋白質，但目前市面上銷售的忌廉是植物忌廉，脂肪含量在15%-25%左右， 含有少量植物蛋白;

1.可以通過看顏色來判斷，優質的忌廉是透明的，淡黃色的，否則就是劣質忌廉;

2、差異可以通過形狀來判斷，優質的忌廉包裝開封後仍保持原有的形狀，沒有溢油現象，表面光滑，如果變形溢油，表面凹陷不平整，偏差和周圍凹陷較差;

3、可以通過氣味來判斷，優質的忌廉有特殊的香氣，如果有酸味，氣味就是變質的忌廉;

4.可以通過觀察光滑度來判斷，優質忌廉用刀切割時，切割表面光滑，沒有水滴，否則就是劣質忌廉;

5、可憑口感判斷，優質忌廉可溶於口中，無虛穗粗糙，否則為劣質忌廉;

6.可以根據生產日期來判斷，一般忌廉隱藏在10攝氏度以下，其風味在6個月內不會改變。

忌廉的選擇包括以下五個方面。

1、顏色：優質忌廉淡黃色，顏色正常，均勻性較好，太厚太淺的不好，顏色不一致，有斑紋條紋的不好。

2.氣味：味道最好，簡單無香，平淡無味不能算是優秀的忌廉。 如果發現忌廉有淡淡的飼料味或異味，如酸敗、牛油味、陳舊味等，則不適合購買。

3、光滑度：優質忌廉用刀切割時，切割面光滑、緻密、均勻，不產生水滴。 柔軟和忌廉狀或脆而鬆散是不好的。 忌廉切面有明顯的大水滴，水斑發白渾濁，說明酪乳未充分洗滌，易變質，不耐儲存。

4、口感：優質忌廉具有一定的稠度，可溶於口中，用舌尖和上顎滾動時不會感到粗糙和粘稠。 否則，它是劣質忌廉。

5.租賃包裝：成型和包裝應緊密，不應有縫隙，包裝開啟後仍保持原形，無溢油現象，表面光滑的忌廉質量較好。 如果變形，油溢位，表面凹凸不平，歪斜，周圍凹陷等，則為劣質忌廉。

1、根據標準不同，忌廉可分為動物忌廉、植物忌廉、鮮忌廉; 根據是否加鹽，可分為無鹽忌廉和鹹忌廉; 根據忌廉中脂肪含量的多少，可分為高脂忌廉和低脂忌廉。 不管是哪種忌廉，脂肪含量和卡路里含量都很高，所以忌廉不應該過量食用。

2.動物忌廉是從牛奶中的脂肪分離而得的，忌廉味道更好，脂肪含量高，不符合現代健康飲食的觀念，建議少吃。

3、植物黃油又稱人造黃油，是以植物油為原告的抗抖原料，用大豆等植物油、水、鹽、奶襪霉粉等加工而成。 植物黃油的熱量比動物忌廉少，飽和脂肪酸少，不含膽固醇。

4.鮮忌廉，又稱鮮忌廉，是一種高濃度的忌廉，將脂肪與鮮奶分離，呈液體形式。 動物性鮮忌廉是用乳脂或牛奶製成的; 植物基鮮忌廉的主要成分是棕櫚油和玉公尺糖漿，其顏色來自食用色素，牛奶風味來自人造香料。