為什麼其他醃肉店不像周黑雅那樣公開醃料的秘方？

周黑雅公開了自己的醃製秘方，也有人忍不住問，為什麼別的醃肉店不公開自己的秘方呢？ 這涉及他們不同的營銷策略。

周黑雅透露秘方，為了讓更多的人加入，周黑雅發展到一定程度，需要轉型公升級自己的行業，所以以此來吸引資金，擴大自己的市場。 其他的紅燒肉店還沒有發展到周黑亞這個地步，他們也有自己的營銷策略，披露之後會有更大的競爭對手，也會有產權等問題，這些都是企業紅燒肉店應該考慮的事情。

附上上週黑鴨的醃料食譜：

清湯做好後的第一鍋醃製法：將清湯放在爐子上用大火煮沸，除去爐渣，然後加入新配料（辣椒6兩，花椒2粒，醃料1包，生薑3兩，糖1公斤，蛋白質10克， 半瓶甜麵醬，200克雞精）煮沸，再將鴨脖煮熟，品嚐味道，調整鹹味，（如果甜度不夠，可以新增蛋白糖來調節甜度。 整個醃製時間為40分鐘，至15分鐘放入鴨鎖骨，至20分鐘加入味精1公斤，至35分鐘加入鮮味20克，雞肉醬20克，麥芽粉5克充分混合，火後40分鐘，蓋上蓋子燉30分鐘， 分別取出產品和醃料。

周黑鴨。 2 第二鍋的方法：將醃料加入沸騰的老湯中，加入一斤糖和5克蛋白酥皮，然後煮鴨脖再煮後，品嚐味道，調整鹹味，（如果甜度不夠，可以加入蛋白糖來調整甜度。

整個醃製時間為40分鐘，至15分鐘放入鴨鎖骨，至20分鐘加入味精1公斤，至35分鐘加入鮮味20克，雞肉醬20克，麥芽粉5克充分混合，火後40分鐘，蓋上蓋子燉30分鐘， 分別取出產品和醃料。

周黑鴨。 3 第三鍋的做法，將第二鍋的醃料加入沸騰的老湯中，（老湯要用水稀釋，）加入一斤糖和5克蛋白酥皮，煮沸後再將鴨脖子煮沸。 整個醃製時間為40分鐘，至15分鐘放入鴨鎖骨，至20分鐘放入鴨翅和1公斤味精，至35分鐘加入鮮味20克，雞肉醬20克與麥芽粉5克充分混合，火後40分鐘， 蓋上蓋子，分別燉30分鐘，取出產品並醃料。

周黑鴨。 作為乙個大聯盟，周黑雅可以透露自己的成分，有利於大家的加入。 其他醃料店的規模沒有周黑雅的那麼大，所以沒有醃料的秘方。

因為他怕公之於眾之後，自己的競爭會很大，不敢公之於眾。

因為有乙個秘方，可能是味道更好的東西，或者有一些商業秘密。

可能是有某些獨特的成分來吸引顧客。

這主要是因為別人的食譜和周黑雅的食譜的意義不同。

因為經營方式不同，其他紅燒肉店可能會覺得自己比不上周黑雅，所以不好意思公開。

也許其他路肉店的秘方是傳家寶，也可能是其中不可告人的成分。

因為它們公開的不是真正的配方！

每家店都有自己的經營方式，不同的經營方式往往有不同的收入。

這可能是因為其他人沒有勇氣這樣做。

垃圾食品：所有含有糊狀物、L類等化學新增劑的滷味熟食，國家不允許，長期食用對健康有害。

我認為這個食譜是愚弄的。

至於秘方，我什麼也沒看到，只是一閃而過。

1、醃料：特製藥粉（芝麻胡椒30克、八角20克、三內15克、八角15克、茴香15克、沙仁15克、白豆蔻10克、白豆蔻2克、草豆蔻10克、jatamansi10克、蜥蜴10克、 生薑20克，將上述中藥材混合成粉狀。開水80克，開水3公斤，鹽220克，雞精90克，安賽蜜3克，鵝香料50克，蔥100克，姜，蒜，公尺酒100克。

2、紅燒湯底：冷水3kg、桶骨（或雞鴨鵝骨）2kg、植物油500克、辣椒乾120克、香椒100克、紅燒鴨頭香料（香椒100克、八角10克、茯苓椰子10克、八角12克、 肉桂粉10克，三內8克，丁香4克，青木香10克，碧芭8克，草豆蔻10克，肉豆蔻12克，白牡丹8克，白豆蔻6克，柑橘8克，甘沃10克，芫荽籽20克， 茴香16克，甘草13克，白豆蔻80克，生薑12克，沙仁6克，香果6克，香茅6克，黃桅4克，靈草6克，麻黃10克，肉桂枝8克，山藥6克，胡椒20克。香族按比例混合後，可按每款醬汁醃料中要配製的量分成大份，用砂布製成包裝，以備預留。

80克。 3、紅燒湯調味品：辣椒乾200克、芝麻幹（川菜）400克、自製醬油（淡醬油130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、竹後醬50克、川特製甜麵醬140克、炒糖色素40克、 雙焦糖色10克）690克，雞精粉10克，雞精60克，酒100克，適蔥薑，適乙基麥芽酚。

周黑鴨醃料食譜沉香8克，丹皮7克，當歸根40克，肉桂20克，橘皮12克，月桂葉9克，草果16克，玉果15克，生薑15克，檳榔25克，山奈草8克，八角茴香30克，長胡椒8克， 丁香15克，白豆蔻10克，甘草30克，檸檬草10克，豆蔻8克，肉桂7克。

紅燒鴨的烹飪技巧：如果你喜歡更麻、辣或更甜的東西，你可以調整花椒、辣椒和冰糖的量。

使用鹽水的注意事項：

使用一段時間後，鹽水會留下一些原料或香料的殘留物，需要過濾以保證鹽水的質量。 每鍋鹽水的清洗次數不宜過多，以免失去鹽水的新鮮風味。

滷水中的浮油應經常打掉，最好只在滷水表面保留一層薄薄的“油麵”。 否則，過多的油脂容易使鹽水變質，脂肪會被氧化變質。

鹽水不使用時，應煮沸後放入搪瓷桶中，使其自然冷卻，不要隨意搖晃。 此外，桶的底部應襯有磚塊，以保持底部通風。

小總結：

1.讓使用者自己嘗試和犯錯，使用者在動手過程中會發現很多問題，比如產品縮水，成品重量變低，香料價值低，讓客戶明白為什麼周黑雅最高; 醃製過程中的類比，讓使用者自己動手，會產生乙個問題：如何製作自己的味道沒有達到店家的味道，這會導致後續的多次購買;

重點！ 重點！ 重點！ 在使用者自己動手的過程中，因為使用者自己動手，才會認同周黑雅的口味，而與其他品牌的鴨貨相比，在心理上有一種“意見領袖的錯覺”。

2.即使配方公布，其實對於模仿者或個人使用者來說，產品操作的所有細節都很難或不可能解決。

3.數量因素，周黑雅的採購量、採購成本和生產效率，是其他模仿者無法企及的，最終導致成品終端售價與採購價格之間的利潤大幅下降。

4.走同樣的體積，幾乎不可能模仿周黑雅的味道，這是倒品牌的問題。

5.從使用者心理的角度來看，第一點的最後乙個“意見領袖”是最致命的一擊。

醃料的秘方是讓顧客吃得安心，把握消費者的消費心理。

因為我們想公開生產過程，讓客戶可以安心吃飯。 這是他們的乙個小伎倆。

這主要是因為它有一些秘方，所以即使你有秘方，你也無法讓它嘗起來。

周黑雅的公開醃料秘方自然有他的理由，這也是他操作的一種方式。

這樣一來，消費者就更尊重、更貼心、更放心。

這主要是因為人們有信心認為別人學不到。

有足夠的信心及時披露秘方，沒有任何存在可以超越他們。

黑鴨系列的休閒醃料很受年輕朋友的歡迎，想要黑鴨好吃，那就一定要有辣鹽水。

1.辣鹽水湯步驟：

60公斤水加管骨15公斤，雞架10公斤，豬皮3公斤;

將上述材料焯水，放入鹽水桶中煮沸8-10小時;

將打撈出來的殘渣做成肉湯，肉湯約40斤。

二、辣鹽水的調料比例：

肉桂25克，甘草25克，乾薑15克，月桂葉10克，木本香10克，八角100克，香果10克，當歸25克，黑胡椒20克，山奈花15克，丁香8克，肉桂皮5克，柑橘8克， 生薑25克，益智仁20克，長胡椒15克，草豆蔻8克，白豆蔻45克，橘皮25克，孜然20克，草果15克，芫荽籽5克，沙仁60克，肉豆蔻10克，檳榔15克。

3、辣鹽水中辛辣成分的比例：

微辣：第一鍋10克辣椒和2克四川椒。 第二鍋5克胡椒，1克花椒。 第三鍋是5克辣椒和1克四川花椒。

中辣：第一鍋辣椒15克，四川花椒4克。 第二鍋5克胡椒粉，2克四川胡椒粉。 第三鍋是5克辣椒和2克四川花椒。

特辣：第一鍋辣椒18克，花椒7克。 二鍋胡椒8克，四川花椒3克，三鍋胡椒6克，四川花椒2克。

四、辛辣鹽水配料有哪些注意事項：

鴨輔料：如鴨頭、鴨脖等，先醃製去除魚腥味，增加底口口感，可用鹽、胡椒粉、料酒、蔥、薑片提前一晚醃製，第二天醃料前清洗並控制水分即可醃製，這種方法不僅能保持鹽水， 也讓鴨肉配件味道更好，一石二鳥！

特殊成分鴨腸：鴨腸有大的魚腥味，如果直接放在老鹽水中，很容易汙染鹽水。 醃製前，需要加入麵粉、生薑、蔥、白醋、白酒，反覆擦洗。

鴨腸需要單獨醃製，醃製時間控制在兩分鐘以內，鴨腸久了容易變老。

鹵素菜餚：鹵素菜餚用老鹽水和水分開醃製，混合比例為1：1，鹵素菜餚主要按照腐竹、豆腐皮、薯片、蓮藕片、海帶結等的順序醃製，醃製過程中可新增味精、雞精等新鮮度，鍋後也可混入一些醃料油，以增強風味和亮度。

鹵素餐具用完後丟棄鹽水。

5、辣鹽水的儲存步驟：

辛辣的鹽水在煮沸時必須徹底煮沸，否則無法殺死細菌，導致酸鹽水變酸;

辛辣的鹽水煮沸後，鹽水桶不是直接放在地上而是放在架子上，場所的通風環境要好，很少有人能碰到;

煮沸後，避免與原水或其他油脂接觸。

材料：四粒，花椒1個，肉桂1個，丁香，花椒1個，草果5個，橘皮1個，香料：1個，蔥4個，生薑80克，大蒜10個，辣椒3個，其他配料：

肉湯20克、3000克、甘蔗200克、醬油300克、冰糖100克、白砂糖50克、辣豆沙50克、鹽30克、白糖50克、黑醬油30克、公尺酒600克、沙茶露100克。

方法 1取鍋，加入少許油、八角和花椒翻炒香，然後放入紅燒袋中，與其他醃製材料一起緊緊綁在一起。

2.繼續在平底鍋中，加入香料並在食用前翻炒。

3.在鍋中加入糖並攪拌均勻後，加入剩餘的調味料、配料、香菜莖、高湯和燒焦的甘蔗，用大火煮至沸騰，然後用小火燉 3 至 4 小時。

武漢的周黑鴨在短時間內迅速占領了武漢紅燒鴨市場，京武鴨等老牌品牌紛紛撤退。

第二行和第三行。 周黑雅為什麼能這麼快占領市場？

0 2 0 2 0 2 周黑鴨之所以能如此迅速擴張，主要是因為味道在原井烏鴨的辛辣味道基礎上增加了甜味，顏色變成了紅色變成黑色，味道更辣，肉質更有嚼勁，這在很大程度上抓住了武漢人的味覺需求： 辛辣而令人愉快，足夠麻木，回味甜美。掌握了他的特點，我們可以分析他的方法。

0 2 0 2 0 2 1.

0 2 0 2 0 2 第一種可能是在紅燒湯中加入冰糖，第二種可能是在煮熟後加入冰糖。 紅燒湯是最容易吸收味道的階段。

0 2 0 2 0 2 2 第二，黑色是怎麼來的。

0 2 0 2 0 2 第一種可能是在醃製過程中使用深色醬油等調色成分，第二種可能是烘烤過程中也可以著色，第三種可能是醃製後的湯汁中的黑色，第四種可能是在烹飪後使用麥芽糖等原料。 經過研究，很可能是烘烤前的工作，以及肉湯燉煮後的工作，湯的顏色被吸收了，外裡外都變黑了。

0 2 0 2 0 2 3.肉的嚼勁是怎麼來的？

0 2 0 2 0 2 大家去買周黑鴨的時候，不難發現他也賣醬板鴨，所以發現周黑鴨和醬板鴨肯定有什麼共同點，不然怎麼順便賣醬板鴨。 如果你吃過醬盤，你一定知道醬汁有多耐嚼，有多辣。 那就很清楚了，我就不多說了。