詢問來自全國各地的特殊炒菜食譜以及方法

抓炒是抓炒的結合，炒得快。 將主要成分掛在麵糊中，徹底油炸並燒焦，然後用醬汁油炸。 刮糊有兩種方法，一種是用蛋液將澱粉調整成粥狀糊狀; 一種是用水將澱粉混合成粥狀糊狀。 紅燒羊肉配料：

羊肉1000克，醬油半碗，冰糖10克，生薑1塊，八角1顆，肉桂1塊，辣椒乾5個，月桂葉若干，料酒少許，蔥5克，棗3個，啤酒1瓶，青蒜10克;

燉羊肉法：

1.鍋中加水，放入薑碎，待水沸騰後放入羊肉，將羊肉焯水，放在一邊;

2.鍋中放入適量食用油，加入冰砂糖，中火融化，加入生薑小火，將蔥結翻炒幾圈;

3.繼續加入辣椒、肉桂、月桂葉、八角和紅棗，翻炒幾下，再加入焯過的羊肉翻炒，轉大火;

4.慢慢加入一小半碗料酒，繼續大火翻炒，加入約半碗醬油炒色，加啤酒一瓶;

5.加水至食材浸沒，蓋上蓋子用大火煮沸，立即改為小火燉至少乙個半小時，煮熟前撒上青蒜;

1.炒豬肉：

炒豬肉是湖南省常見的特色傳統菜餚，屬於湖南菜。 香辣香噴，口感順滑嫩滑。 製作的主要原料是五花肉、青椒、紅辣椒等。

2.西紅柿炒雞蛋：

西紅柿炒雞蛋是以西紅柿和雞蛋為主要食材製成的一道菜。 這道菜的特點是色澤鮮豔，酸甜可口，口感順滑，色香濃郁，增加食慾。

3.木耳炒雞蛋：

木耳炒雞蛋是由雞蛋、木耳、黃瓜片、胡蘿蔔片、蔥末、薑末、蒜末等製成的家常炒菜。 這道菜的味道鹹而新鮮，製作簡單易學。

4.家常豆腐：

家常豆腐是以豆腐和豬肉為主要食材，以豆沙、糖和醬油為調味料製成的美味食品，老少皆宜。

5.奶奶的菜：

姥姥菜又稱萬菜，是湖南湘西的家常菜，原料有大頭菜、白蘿蔔、豇豆、劍豆、茄子等，用湘西傳統民間製作方法曬乾，罐子裡醃製，不新增任何色素和防腐劑，醃製成功後，加入朝天胡椒、杭州胡椒、 紅乾辣椒、植物油、鹽、大蒜等炒菜即可食用，油炸後特別辛辣。

蒜蓉排骨。 蒜蓉排骨，蒜香濃郁，排骨煮熟後就這樣油炸吃，特別香鮮。 過年的時候做個**，孩子也會很喜歡。

1.將肋骨切成小段並清洗乾淨。 將一小把大蒜切成小塊，配製料酒、薑片、薑末、辣椒、花椒、花椒、少許糖、少許香醋、鹽、淡醬油、雞精、蔥等。

2.鍋中加入適量水，放入排骨、薑片、蔥、料酒、鹽，用大火煮沸，轉小火煮20分鐘，排骨即可取出備用。

3.加熱鍋並瀝乾油，直到5成熟。 加入大蒜、薑末和花椒，燉至香。 加入排骨炒至排骨變色，加入料酒翻炒，讓醬油炒好，加入辣椒炒約1分鐘。

放入蔥、雞精、香油、少許糖、少許香醋、胡椒粉等，炒均勻。

小炒家常菜方法：

材料：豬肉絲1把，捲心菜1片，小洋蔥1個，水法菌2大木耳2個，紅辣椒半個，薑絲1撮，蔥適量。

1.將肉絲、澱粉和少許料酒混合均勻。 將捲心菜洗淨晾乾，切去葉子，切成5厘公尺長的段，將肌腱改成厘公尺寬的絲; 切碎真菌; 洋蔥去皮，洗淨切絲; 將紅辣椒縱向切成薄片。

2.將油放入炒鍋中煮至熱，用中火保持，加入薑絲和肉絲，用抹刀分散，加入少許醬油，待肉絲變白後翻炒。

3.將肉絲用淡醬油包好後，加入白菜和木耳，翻炒1分鐘，加入洋蔥絲和紅辣椒絲翻炒，洋蔥絲稍軟時關火，加入鹽、味精、香油、蔥拌勻後上盤。

1.土豆燉排骨

排骨燉土豆是以土豆和排骨為主要食材，花椒、料酒、生薑、香菜、蔥、鹽、味精作為調味料製成的一道菜。 味道鹹香。

2.香菇炒雞。

準備適量的香菇和兩條雞腿。 雞腿比雞胸肉更嫩更美味，所以推薦雞大腿。 用廚房剪刀將雞肉與骨頭分開。

雞肉加水洗淨，換水洗淨至無血水，擠出水分切成小塊，加入料酒、鹽、胡椒粉、淡醬油攪拌均勻，醃製20分鐘。 將蘑菇洗淨切片。

將雞肉倒入冷油熱鍋中，炒好變色，加入薑絲、蔥、乾辣椒、花椒炒，炒香味，吃不下辣就不要放辣椒，或者用新鮮的青椒和紅辣椒搭配顏色。 然後倒入香菇翻炒，變軟後加少許鹽調味，炒至均勻。

3.蝦豆腐。

準備一小半西蘭花，一塊軟豆腐，適量的蝦。 將蝦去皮成蝦，去掉蝦線，洗淨控水，加入料酒、鹽、胡椒粉抓取攪拌幾次，醃製十分鐘。 將西蘭花切成小花，洗淨後將鍋中的沸水焯一下，取出冷卻備用。

將豆腐切成小塊，放在一邊。

炒鍋中加少許油，加熱後加入蒜末、薑末和蔥丁，炒好後倒入豆腐，倒入少許水，加鹽煮一分鐘。 然後倒入蝦翻炒，炒至蝦變色，再倒入西蘭花，放少許鹽炒幾下，最後倒入少許澱粉水濃稠，蝦豆腐就做好了，清淡可口。

第四，宮保雞丁。

宮保雞丁是一道著名的傳統菜餚，享譽國內外。 山東菜、川菜、貴州菜都包括在內，原料和方法各不相同。 這道菜的起源與山東菜中的醬炸雞、貴州菜中的胡辣雞有關，後來由清代山東、四川都督丁寶珍改進發揚光大，形成了一道新菜——宮保雞丁，一直流傳至今， 而這道菜也被概括為京廷菜。

之後，宮保雞丁也傳到了國外。

5.蝦卵。

準備適量的蝦，去蝦線沖洗乾淨，控水後加入料酒和鹽抓握混合，醃製十分鐘。 將兩三個雞蛋打入碗中，用少許鹽攪拌均勻。 將蝦放入冷油熱鍋中，炒至略微變色，倒入雞蛋混合物，不急倒入，等到凝固後快速煎幾下，撒上少許蔥碎。

1.生菜炒瘦肉。

材料：生菜100克，瘦豬肉100克，乙個大木耳，胡蘿蔔1根，蔥1根，大蒜4瓣，青椒和紅辣椒2個。 紅油、黑醬油、淡醬油、醋、糖、鹽、味精、花椒粉、薑粉、幹澱粉和植物油適量。

做法：將瘦肉切成細條，加入少許醬油和鹽，醃製10分鐘。 將生菜和胡蘿蔔去皮切絲，澆水後切成細條。

將青椒、紅辣椒和大蔥切碎，將大蒜切成薄片。 將黑醬油、淡醬油、糖、醋、花椒粉、薑粉、幹澱粉、鹽、味精和水混合到魚露中。 在鍋中加入植物油，加熱，倒入肉絲，滑開，翻炒。

加入青椒和紅辣椒、蔥和大蒜，翻炒至香。 加入生菜和胡蘿蔔絲翻炒至碎，加入紅油，繼續翻炒。 加入木耳絲，繼續翻炒。

倒入混合魚露，翻炒至熟。

2.炒新鮮蘑菇。

材料：新鮮蘑菇200克，青椒乙個，洋蔥適量，蒜瓣兩瓣，生抽醬油一勺。

做法：用清水沖洗蘑菇，瀝乾水分。 將胡椒粉和洋蔥分別切成薄片，然後將大蒜切成薄片。

將炒鍋裝滿油，煮至熱，倒入新鮮蘑菇翻炒，炒約3-5分鐘，炒水至新鮮蘑菇變軟，加入蒜片翻炒至香，然後蘑菇中的水分逐漸乾涸。 加入尖銳的胡椒粉微微翻炒，加入淡醬油翻炒好，最後把洋蔥片炒好，關火。

3.自製炸蓮藕片。

材料：蓮藕2個，黑木耳3個，胡蘿蔔半個，青椒1個，瘦肉100克。

做法：將蓮藕去皮切片，加入玉公尺澱粉1茶匙，將黑木耳浸泡在水中洗淨後，用清水沖洗乾淨，撕成小花，去胡蘿蔔切花，去籽切青椒切塊，瘦肉切成條狀，用油和玉公尺澱粉抓取， 並醃製 10 分鐘。加熱平底鍋，加入油，放入瘦肉，用大火翻炒。

加入少許淡醬油。 當瘦肉變色時，放在一邊。 在鍋中重新裝滿油，倒入胡蘿蔔，炒至變軟。

加入黑木耳，翻炒幾次。 加入蓮藕片翻炒。 翻炒，同時淋上少量水。

翻炒至蓮藕生了。 倒入炒好的瘦肉。 加入鹽和糖調味。

加入青椒粉，翻炒均勻。 淋上水澱粉，翻炒至汁幹。

家常豆腐是一道不錯的家常菜，需要準備一塊豆腐、100克肉末、料酒、薑末、蒜蓉顆粒、郫縣豆沙、蒜芽、花椒麵、水澱粉、糖、淡醬油、雞精。 豆腐洗淨後，可以切成小塊，開始在煎鍋中煎，直到兩面變黃。 然後取出豆腐，然後用肉末炒剩下的油，將肉末炒熟，加入酒、姜、蒜、豆腐、糖和醬油，然後開始炒豆腐，需要加少許水，蓋上鍋蓋將豆腐燉2分鐘，最後加入水澱粉， 然後加入蒜末、辣椒、雞精，翻炒均勻。

炒黃瓜片。

配料：黃瓜半斤，油適量，紅辣椒幹、紅油豆沙適量，糖1 2湯匙，大蒜1 2湯匙，適量。

做法：1.將黃瓜洗淨，切成薄片。

2.將黃瓜片放入小鍋中，放入少許精鹽，醃製20分鐘即可殺水。

3.將大蒜切成薄片，從紅辣椒中取出種子，切成小段。

4.鍋中放油，油熱後加入1 2湯匙紅油豆沙，超香。

5.加入辣椒和蒜片，超級香。

6.將黃瓜片倒入控水，加入1 2湯匙糖，翻炒均勻。

功效：炒黃瓜片香噴噴，可作為開胃菜。