請問食堂廠如何讓大鍋菜好吃

食材：猴頭菇、豆腐、荸薺。

成分：蘋果、豆芽、牛奶、鹽、糖、素雞粉、胡椒粉。

做法：將猴頭菇切成細粉，用刀將豆腐壓成泥，將荸薺切成方塊，這三種主要配料按6：3：

放入比例為 1 的碗中，加入鹽、糖、素食雞粉和胡椒粉（每種調味料有幾勺說明，但我不記得.......）只不過是一勺或兩勺），朝乙個方向攪拌，揉成球，在一鍋油中煎炸。主料的配比不能錯，否則會散落。 冷卻機油，保持中低火。

煎炸並放在一邊。

最令人驚奇的部分來了，那就是平獅頭湯，節目組在路上隨機邀請路人品嚐，都覺得好吃，都說像雞湯。 但它實際上是由蘋果和豆芽製成的（不可能是有一些化學反應，為什麼嘗起來像雞湯？ ）。

將蘋果切成薄片（在程式中，它們去皮），將豆芽洗淨，放入一鍋冷水中煮沸，它們幾乎煮熟，取出蘋果芽，將一杯牛奶放入湯中（牛奶非常重要，它是湯色變成乳白色的根本原因）， 加入鹽、素雞粉等調味料（我也說各幾勺，我現在不記得......然後把炸好的素食獅子頭放進去燉。

這道菜是用乳白色的湯和金色的獅子頭，以及一些綠色的油菜和鮮紅色的枸杞漂浮在湯麵上。 好像有枸杞，但是我並沒有太在意，因為眼睛被乳白色的湯佔據了，我覺得湯一定很好吃，看起來很好吃。 最吸引人的部分，也是最不可思議的部分，是蘋果芽牛奶讓雞湯味的部分，真的能起作用嗎？

如果真的能做到，以後就不用雞肉做雞湯了，蘋果芽也不多，呵呵。

配料：大白菜切1500克、河北醃肉片250克、炸肉丸250克、炸豆腐片150克、海帶絲150克、寬粉150克（可根據個人喜好新增、黃瓜條、茄子片、番茄）。

調味料：大豆油100克，豆沙30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許

做法： 1放置捲心菜塊。 海帶絲。 將粉絲在沸水中煮至變軟，取出並放在一邊;

2.炒鍋，倒入豆油，當油燒到6度時，將肉片和蔥片同時放入鍋中煎，當有蔥香味時，放入豆沙，翻炒帶出風味，然後放入白菜。 將切碎的海帶和粉絲在鍋中翻炒，然後加入一公升水，待水沸騰後，加入醬油。

鹽味精。 炸丸子 油炸豆腐塊，用大火燉5分鐘，用小火燉15分鐘。

事實上，這是增加你平時做十倍或二十倍的食物量的問題！ 最主要的是大鍋菜一定要火上澆，否則菜會煮得不均勻，不好吃！ （如果你通常不能做一兩個人的菜，你就有麻煩了！

火大，油豐富，味精塊狀。

因為菜量大，一般不會太講究，所以多放油，用公尺飯做菜

食堂大鍋裡的蔬菜比大鍋裡的公尺飯更難加工。 首先，當然，蔬菜應該洗淨，有些菜餚最好用鹽和小蘇打清洗，例如花椰菜。 還有土豆、蓮藕、竹筍等澱粉類蔬菜，切開後應立即用水浸泡，防止長時間與空氣接觸發生變化，可能會變黑變黃，暫時與空氣隔絕。

在炒菜的過程中，要進行分類處理，如芹菜、菠菜、花椰菜、蒜芽等蔬菜要先焯一下，水要燒開，火要旺盛，蔬菜量要少，用冷水淋好魚後立即撈出， 如土豆、芋頭和山藥等，切好後用百分之七十的熱油炸成金黃色，茄子需要用熱油炸成淡紅色，外焦內嫩，軟如泥。有些蔬菜可以用少許澱粉上漿或加入雞蛋和肉。 上漿後油滑走，當然是蔬菜炒了吃，第二天就不能吃了。

大鍋菜的重量要達到100斤以上，怎麼把100斤以上的菜炒得好吃又好看，這裡面的知識很多，小鍋菜的主人真的要認真學習掌握。

大鍋菜強調烹飪方法的組合，乙個過程只能在乙個鍋裡進行一種烹飪方法。

最後將切成丁的黃瓜撒在盤子上，不會變黃

宮保雞丁是大鍋飯上經常用到的一道菜，裡面用的黃瓜，如果按照切小鍋菜的順序和雞肉和土豆一起炒，埋在鍋底的一些黃瓜會因為長期加熱而變黃（因為大鍋菜不能翻過來）， 而且水出來了，味道、味道、顏色都很差。

改良後，將菜中的雞肉、土豆、花生提前油炸，放入**中，再用一鍋，將黃瓜炒至青黃，加鹽和味精調節底口味道，將黃瓜鋪在炸宮保雞丁上，上桌食用。

用餐前兩分鐘，讓服務員提前用勺子將菜餚混合，使所有食材混合均勻，讓客人看到美味的宮保雞丁，看起來像是在鍋裡炸過一樣。

同樣，如果用一大鍋蔬菜煎小油菜等其他純素菜餚，也會出現蔬菜發黃的現象。 我們要用少量的加工方法，本來要放100斤蔬菜，我們可以放30斤蔬菜炒，這樣就不會有蔬菜發黃的情況。

將果汁混合一次，調味一次

在大鍋菜的烹飪過程中，需要使用一次性調味料，因為鍋裡有很多配料，而且調味料是分批放的，不容易將調味料均勻分散，導致菜品口感不均勻。 因此，大鍋菜必須用復合醬汁調味，而且是一次性調味，需要用液體醬汁調味，這樣才能達到以上三個條件，才能使100多斤的原料充分調味。

鍋和配料要預熱，鍋的香味很香

大鍋裡的菜很多，相對來說，火力再大，也會稍微弱一些。 如何通過相對較弱的熱量炒鍋蒸，並炒菜以帶出香味？ 有兩種方法可以做到這一點：

一是預熱鍋; 二是預熱食材。 通過提前將熱量輸入鍋或盤子中，然後用弱火炒火鍋和熱菜，也可以將鍋氣炒熟。

預熱鍋是指提前將鍋加熱，甚至加熱到紅色的點，這時，食材會被加熱到非常高的溫度，從而產生鍋氣。

預熱食材是將食材煎或烘烤至半熟左右，立即取出，將溫度較高的食材放入火鍋中，這樣可以縮短加熱時間，可以使鍋內溫度迅速公升高，產生鍋氣，煮出香氣。

食堂大鍋菜餚主要受火控，調味料應盡量充足。

大鍋炒菜一點都不好吃，還不如做燉菜。

多加點香料和肉，會很香。

總結。 如果你想做乙個20人以上的美味又簡單的大鍋菜，以下是乙個簡單的食譜供你參考：【食材】雞腿、捲心菜、土豆、胡蘿蔔、青椒、紅辣椒、料酒、鹽、蠔油、雞精、薑片、蒜片、水澱粉。

生產工藝】1將雞腿切成大小合適的小塊，加入料酒和鹽攪拌，醃製10分鐘，靜置。 2.

將捲心菜洗淨切成大小合適的小塊，將土豆和胡蘿蔔去皮切成大塊，將青椒和紅辣椒切成菱形塊備用。 3.在熱鍋中加入油，加入蔥、姜和大蒜翻炒至香，加入雞肉翻炒至褐色。

4.加入捲心菜、土豆和胡蘿蔔塊，倒入適量水煮沸燉10分鐘。 5.

加入青椒和紅辣椒，再加入鹽、雞精和蠔油調味，繼續燉5分鐘。 6.最後，用水澱粉增稠，使湯稍微變稠。

這麼一盤20多人的大鍋菜，色澤都很好，味道也不錯！

20多人食堂大鍋菜練習最簡單的分享方式。

如果你想做乙個20人以上的美味又簡單的大鍋菜，以下是乙個簡單的食譜供你參考：【食材】雞腿、捲心菜、土豆、胡蘿蔔、青椒、紅辣椒、料酒、鹽、蠔油、雞精、薑片、蒜片、水澱粉。 生產工藝】1

將雞腿切成適合磨坊大小的塊，加入料酒和鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘，備用。 2.將捲心菜洗淨切成大小合適的小塊，將土豆和胡蘿蔔去皮切成大塊，將青椒和紅辣椒切成菱形塊備用。

3.在熱鍋中加入油，加入蔥、姜和大蒜翻炒至香，加入雞肉翻炒至褐色。 4.

加入捲心菜、土豆和胡蘿蔔塊，倒入適量水煮沸燉10分鐘。 5.加入青椒和紅辣椒，再加入鹽、雞精和蠔油調味，繼續燉5分鐘。

6.最後，用水澱粉增稠，使湯稍微變稠。 這麼一盤20多人的大鍋菜，色澤都很好，味道也不錯！

好的，謝謝。

還有乙個問題，一般是正常的，十斤公尺一天放多少水？

一般來說，如果每畝煮10斤公尺飯，大約需要放15-20斤水，也就是說需要放兩倍左右的水量。 當然，具體用水量需要根據實際情況進行調整，因為不同水稻品種吸收的用水量可能會有所不同。 同時也要注意對熱量的掌握，在烹飪過程中不要開啟蓋子，以免逸出蒸汽，導致公尺飯未煮熟或過度焦焦，影響口感的永續性。

食堂的大鍋菜可以分批油炸。 你可以用油或水焯一下蔬菜，然後油炸，這樣會很好吃。

首先要多放油，然後鍋一定要熱，油也要熱，不然炒菜就不好吃了。

食堂裡的大鍋菜怎麼炒好吃？ 這是一大鍋燉菜。

用劈柴生火，越燉越好。

你可以做一大鍋南瓜，具體製作方法如下，先準備食材：

西葫蘆500g、食鹽適量、醬油適量、醋適量、味精適量、蔥適量、生薑適量、豆沙適量、番茄醬1個、豬肉200g、黑木耳適量、香菜適量、海帶適量、粉絲適量， 調和油適量，芝麻油適量，水適量。

1.將南瓜，肉，西紅柿，香菜洗淨，然後將真菌浸泡在碗中的冷水中以備後用。

2.將南瓜和肉切成薄片，將西紅柿切成小塊放在一邊。

3.炒鍋中的油加熱後，加入花椒和茴香，輕輕炒一下。

4.加入肉片，翻炒均勻。

5.將肉翻至7-8分鐘，倒入西紅柿、醬油、適量豆沙、少許鹽，翻炒均勻。

6.肉煮熟後，倒入準備好的南瓜片，翻炒均勻。

7.將南瓜炒均勻，然後倒入適量的水。

8.洗淨海帶，將木耳切成小塊，配取適量粉絲。

9.將木耳，海帶和粉絲倒入鍋中，用大火煮沸，轉為小火燉15-30分鐘。

10.將蔥切碎，薑末，香菜切碎。

11.出鍋前，倒入香菜、蔥絲、薑末，然後倒入主醋、香油、味精和鹽，攪拌均勻。

12. 完成。

材料：五花肉約1斤，豆腐一塊，香菇12個，豆腐竹3個，海帶，粉絲，蔥，姜，蒜，冬瓜。

製作步驟： 1.準備食材。

2.從鍋中取出，倒入油，多加油。 炸豆腐。

3、加入花椒、茴香，大火燒半分鐘，撈出，加入甜麵醬3湯匙，加入肉，轉大火，加入蔥薑蒜，翻炒1分鐘，重新裝滿水。

4.加入冬瓜，3茶匙鹽，香菇和海帶。 轉大火煮沸 5 片，然後加入炸豆腐、腐竹、粉絲和茴香 2 塊。 煮沸後，味甜鹹，酌情加鹽，加入味精2茶匙，香油1瓶，十三香1茶匙，品嚐完畢後出鍋。

6、五花肉、香菇、捲心菜粉絲做的大鍋菜就完成了。