誰知道如何製作最好的鴨脖、鹽水、湯粉湯餃 5

人是加入的秘訣。 加盟商可能不知道。

自己做吃： 材料：袋裝冰鮮鴨脖5000克、辣椒乾400克、生薑100克、蔥120克、八角20克、三內10克、肉桂8克、孜然10克、草果10克、花椒10克、 丁香5克、沙仁8克、豆蔻12克、青草5克、月桂葉3克、精鹽200克、味精15克、硝酸鹽1克、紅麴公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精油2000克。

製備方法： 1.鴨脖的初加工解凍，沖洗乾淨，加入姜50克、蔥50克、精鹽100克、料酒、硝酸鹽，攪拌均勻，醃製約12小時，取出，清水洗淨，再放入一鍋開水燉一水， 將其取出以備後用。2.製作辣醃料 將乾辣椒切成結，八角、山奈、肉桂、小茴香、草果、丁香、沙粒、花椒、豆蔻、草排、月桂葉等，浸泡在水中瀝幹將紅麴公尺放入鍋中，加入1200克水煮沸，然後除去渣，留汁備用。

將鍋放在火上，放入精製油煮至熱，加入乾辣椒、香料和剩餘的薑片和蔥片輕輕炒，加入鮮湯和紅麴公尺水混合，加入精製鹽和味精煮沸，轉小火煮2小時， 直到辛辣的味道和香味逸出，即變成辛辣的醃料。3.醃料 將預先煮好的鴨脖放入煮沸的辣醃料中，用中火醃製10分鐘關火，讓鴨脖繼續在辣醃料中浸泡20分鐘，然後取出冷卻後切碎食用。 特徵：

辛辣、濃郁、鮮嫩、鮮美的必需品： 1.最好在一袋冰涼的皮中取出鴨脖。 醃製前一定要醃製和焯水，否則魚腥味會太濃。

加入硝酸鹽至淺紅色，味道更好，不要加太多！以免對人體有害。 2.辣椒乾最好選擇小公尺乾辣椒，因為這種辣椒紅油膩，辣味濃郁。

辣椒切成結後，也要保留辣椒籽，因為辣椒籽還具有增加醃料風味的作用。 炒乾辣椒時，宜重新放入精製油，微微翻炒（不要炒成辣味），與鮮湯混合煮熟，再突出其“辣”味。 3.紅燒鴨脖店號稱用了幾十種香料，但實際上香料的種類並不多，用量也不大，不過。

八九種就夠了，關鍵是要把握用量比，讓調香達到調和好口的效果，呈現出一種香味。

月桂葉、八角、茴香、辣椒、醋、酒麴、紅糖、生薑、蔥......

你去超市賣帶凹槽的紅燒肉和小公尺辣椒，把煮熟的鴨脖子浸泡。