烤鴨怎麼做，怎麼醃製？

烤鴨由數十種香料和香料製成，按標準配方秘密加工，定期浸泡醃製，然後通過旋轉烤鴨爐烘烤，電加熱或燃氣加熱，觀賞效果極佳，色澤風味齊全，堪稱烤鴨。 肥而不膩，口感柔軟是炸烤鴨的最大特點。

後來，這道菜被川人改良了好幾年，現在已經很早就被納入了川菜譜，比如魚香豬肝、魚香豬肉絲、魚香茄子和魚香三絲。

取出內臟，迅速取出動作，內臟完好無損，斷下鴨腳和翅膀，然後進行涮涮鍋，清洗鴨腔、鴨脖、鴨喙，取出後腸和腔內的軟組織，使鴨皮無血。

將鴨身用開水焯水，從上到下焯3-4次，然後用糖水倒入鴨身，一般糖水由焦糖和水按1：6-7的比例配製而成。

將鴨子燙過後掛在陰涼、通風的地方，使鴨子乾燥，一般在春秋兩季冷卻24小時後，夏季4-6小時。

先把鴨子拿好，配上淡醬油、雞精、鹽、五香粉、蜂蜜、白醋、肉湯、番茄醬、玫瑰酒攪拌成醬汁，然後塗在鴨肉上，等待兩個小時。

買乙隻***鴨，清洗乾淨，加入配料，然後將鴨放入高溫高壓烤箱中煎炸，表面塗上蜂蜜，放入烤箱。

中藥配方（單位：斤）八角2斤，信義白口山內橘皮1個，胡椒孜然3個，肉桂1個，草扣1個，香草沙丁香1個，姜甘草1個，當歸鹽共16斤，分包16袋）。

注：每斤用袋裝，分16袋，每袋100斤鴨用量，每包1斤可用30斤水煮沸，煮3次，十斤水40分鐘，30分鐘，20分鐘分開煮沸，每次10斤水，煮沸3次後水混合均勻攪拌均勻。

脆皮烤鴨的特點：

油質潤有光澤，皮酥肉嫩，肉質醇厚，外焦內嫩，香氣濃郁，還富含維生素B1、B2及鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，18種氨基酸。

脆皮烤鴨怎麼吃：

酥脆烤鴨可以多種食用方式，最好放在荷葉糕裡吃，或者夾在空心芝麻煎餅裡，根據個人喜好配上適當的調味品，如蔥、甜麵醬、蒜蓉醬等。 喜歡甜味的可以加糖吃，也可以根據季節不同吃黃瓜條和青蘿蔔條，清澈口，解油膩。 切好的鴨骨架與白菜或冬瓜一起煮在湯中，味道獨特。

烤製後，將冷脆的烤鴨切成厘公尺寬和厘公尺長的帶骨鴨塊，然後倒入全味醬汁，也可以作為冷盤食用。

中藥配方（單位：斤）八角2斤、信義白口山內橘皮1個、花椒孜然3個、肉桂1個、草扣1個、香草沙丁香1個、姜甘草1個、當歸鹽共16斤，分包16袋）注：每斤含一袋，分16袋，每袋100斤鴨用量，每包1斤可用30斤水煮沸，分3次煮沸，十斤水分別煮40分鐘、30分鐘、20分鐘單獨煮沸，每次10斤水，煮沸3次後一起攪拌均勻。

配方是放一些甜麵醬，放少量辣椒，放少量孜然，然後倒入一些蠔油，放少量醋，放一些小公尺辣，放一些辣椒醬。 這是一種基本的調味料。

鍋中放水，再加入八角、肉桂、當歸、草果、花椒、小茴香、紅辣椒煮至沸騰，再加入冰砂糖、食鹽、料酒、啤酒、味精、雞精、蜂蜜、蔥、姜。 冷卻後，將鴨子浸泡在鹽水中，就可以開始了。

加入一些蔥、姜和蒜，然後放一些糖，放一些公尺酒，放一些鹽，放一些醬油，然後放一些味精和雞粉。

將食用油和蠔油放入碗中。 醬油。 淡醬油、胡椒粉和少許白葡萄酒，這樣出來的醃料非常美味。

八角茴香、胡椒粉、味精、砂糖、十三香、辣蟹、五香粉。

將烤鴨清洗乾淨，提前用蔥、姜、蒜、料酒醃製，去除異味。 然後放入鍋中，加入香料、蔥、姜、蒜、胡椒粉、冰糖、公尺酒、淡醬油、黑醬油、鹽、味精、食用油、雞粉、濃湯。 加水，用大火煮沸，用小火燉，燉 40 分鐘。

將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麵醬、蔥油、薑油、花生油混合適量，均勻塗抹在鴨體全身，靜置兩小時即可品嚐。

首先將小公尺辣倒入碗中，還有淡醬油和黑醬油，很新鮮的蠔油，十三香辛料和醋，攪拌均勻。

1.先將鴨子洗淨，將醃料倒入鴨肚子中，用牙籤封住。

2.之後，在鴨子的整個身體上塗上醃料。 把鴨子放在乙個和他身體差不多大的玻璃盆裡，用保鮮膜封住，放在冰箱裡放一晚。

3.第二天早上將鴨子取出，烤前在鴨子上塗抹蜂蜜和白醋，用錫紙包裹鴨子（防止燒焦），然後放入烤箱，在220F-250F下烘烤4小時，烘烤前十分鐘調至400F，烤得皮酥脆。

4.肉桂沒有了，2-3塊就夠了，味道太重，不好吃，其他材料隨意。在烘烤過程中，一定要不時注意烤箱，在有變色的地方（如烤鴨的顏色）立即加一塊錫紙，整個4小時的過程是指前後烘烤的時間。

5.烘烤後立即準備一些甜麵醬和糖混合均勻，蔥絲配煎餅，手感不錯。 剩下的鴨肉可以用竹筍絲、蔥和甜麵醬炒，有點像生菜包子裡的餡料。 鴨架擀湯，放點白菜、粉絲、腐竹進去，味道清澈——非常好。

6.烤鴨 2前一天晚上解凍鴨子，並徹底按摩。 之後，用熱水沖洗以收緊面板。

7、用醬油、鹽、料酒、胡椒粉、冰糖加入汁液，倒入鴨後開的洞裡，再塞入八角、肉桂、蔥和洋蔥堵住嘴。 之後，我用線縫了嘴巴，我很懶，所以我用牙籤把它戴上了。

8.將醬汁與醬油、鹽和蜂蜜混合，均勻地塗在鴨的全身，然後在冰箱中包起來至少12小時。

9.第二天，開始烘烤！ 烤前，我突然想起家裡有燒烤醬，於是我又用這種醬汁把鴨子塗上，然後放在烤盤裡，在350F的溫度下烤。 我以為鴨子應該直接在烤架上烤，但我擔心冒煙，如果油從烤盤裡滴出來，清理起來會太麻煩，所以我不得不把烤盤收起來。

10.每半小時取出一次鴨子，倒出滲出的油和醬汁，刷上一層醬油蜂蜜鹽，這樣烤兩個半小時左右，最後乙個小時調到300F，最後用牙籤戳一下，確保沒有血流出來。

11.用微波爐加熱蛋撻，將每個圓餅切成四等份，將蔥、鴨片、蘸醬和蔥一起切碎在蛋糕裡，咬一口，香味撲鼻

12.鴨架湯，加點白菜去油，真的很好吃！！

13.粵式烤鴨; 將鴨子洗淨，將水擦乾，在鴨胸腔內，觸控混合的五香粉。 蔥和生薑也同時放進去，八角茴香也放進去。 用線將鴨子的開口放在鴨子的開口上。

將蜂蜜均勻地塗在外面，然後用水稀釋。 將鴨子掛起來，讓它晾乾。 將烤箱加熱至200度，放入幹鴨。

正面烘烤半小時，背面烘烤半小時。 可以吃了。 味道和外面烤肉店賣的一樣。

1.乙隻大肥鴨，解凍洗淨。

2.用小火噴頭髮。

3.鴨皮在沸水中焯水三次，混合適量的五香粉、醬油、糖和白酒。

4.用調味水按摩鴨子。

5.洋蔥、蔥、薑蒜醬、四川花椒適量，與調味水混合，填鴨肉。

6.在冰箱中醃製過夜。

7.取出胃裡的東西，掛起來晾乾一天。

8.蜂蜜白醋酒2：1：1，放少許鹽，製成酥脆的水。

9.刷一層酥脆的水，吹乾，半小時後再刷一層，再吹乾，重複五六次。