酥脆烤鴨怎麼做 想學去哪裡吃啤酒鴨 哪裡教各種烤鴨技術

河北玉英零食培訓中心專業從事來自世界各地的特色零食教學和加盟。 學習技術精準比例公式，現場實操，名師手把手授課，投保簽約，現場學習，學到最後，每年免費技術公升級，終身技術免費跟蹤服務。 河北省石家莊玉英零食培訓中心，可教，也可郵寄光碟。

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河北省玉英小吃培訓中心專業教授脆皮烤鴨技術，包括挑皮烤鴨、啤酒烤鴨、烤全羊肉、烤羊肉串、烤鮮魚、烤羊排、烤羊內裡脊、烤羊外里脊、烤羊腿、烤羊鞭、烤羊尾、烤筋、烤蝦、瘋燒雞翅、 烤鮮魚丸，烤麵筋、烤薯片、烤水果、烤香蕉、烤包子、烤蔬菜、烤竹筍、烤魷魚、烤乳豬、烤整兔、烤羊腿、烤鯡魚、烤香腸、烤鴨等。 這裡的學習技巧都是現場實操，有高階技師（苗慧敏老師）授課，一對。

1、動手教學、單間教學、學到底、精準配方配比、每年免費技術公升級、終身技術免費跟蹤服務、道德守信是我們的宗旨。

玉英零食培訓是河北省正規的國營學校，由河北省婦聯創辦，成立於1998年，十餘年的誠信教育，規範的學校教育，高階技師來教，技術先進，品位一流，是您成功創業的好地方。 河北玉英小吃培訓中心專業教授各類糕點：饅頭、油條、煎餅、煎餅、烤糕、餃子、包子、混沌、湯圓、麵條、中西式糕點。

我們學校還教：火鍋、砂鍋、煙燻醃醬肉、辣辣、燒烤、油炸食品、培根香腸、當地風味......以及數以千計的其他特殊小吃。 加入世界各地的特色小吃。 （王）。

要學習烤鴨，可以選擇一所專業的烹飪學院來學習，學校有專業的師資力量，專業的教學設施，實操實用，提供食材，學生在實踐中學習，容易掌握。

做烤鴨最主要的是外面有一種酥脆的外殼，那麼如何讓烤鴨酥脆呢？

首先，將鴨肉清洗乾淨後，用開水焯水約三倍，這樣面板會更有彈性。

其次，將鴨肉風乾一段時間後再塗上醬汁，塗一層後吹乾，再塗上一層再風乾，重複三次，然後放入烤箱約50分鐘，直到皮變成金黃色酥脆。

北京烤鴨。

1.將生薑切成薄片，將蔥和大蒜切成薄片。

2.加入花椒、八角、淡醬油3湯匙、黑醬油2湯匙、料酒半湯匙、海鮮醬油少許，充分混合，倒在鴨肉上揉5分鐘醃製調味。

3.將蔥和生薑塞進鴨肚子裡，然後把整隻鴨子放在塑膠袋裡。

倒入高湯，在冰箱中醃製過夜。 第二天取出風乾。

4.將蜂蜜和白醋充分混合。

用風乾的皮刷鴨子。 將鴨子固定在繩子上，並用箔紙包裹翅膀和腿，以防止它們被烘烤。 將烤箱調至 180 度並預熱 5 分鐘。 然後將鴨子放入烤箱。

度，轉火烘烤 15 分鐘。

幾分鐘後，用筷子刺它，它會流血和油，並刷上一層蜂蜜。 繼續在180度下烘烤。

幾分鐘後，鴨子已經上了顏色，而且有很多流動。

o(∩_o~

用筷子刺它。

會有很多油出來。 刷上另一層蜂蜜。

8.如果用筷子刺它，只有少量的油會流出，鴨子的顏色會很漂亮，你可以從鍋裡出來。

材料：500克鴨肉。

輔料：蔥2根，姜3片，大份料1個，黑醬油3ml，蜂蜜適量，白醋2ml，料酒適量。

第 1 步鴨子被清洗乾淨。

2.將鴨子放入較大的容器中，放入蔥、薑片、花椒、香料、料酒、醬油，均勻地鋪在鴨身上，醃製1 2小時。

3.將鴨翅、鴨腿等肉少多的地方包起來。

4.將蜂蜜和白醋混合成酥脆的醬汁。

5.醃製的鴨肉，表面均勻地塗上酥脆的醬汁。

6.將烤箱預熱至 180 度，中火約 50 分鐘。

7.烘烤中途取出刷料1-2次，烘烤40-45分鐘後，撕下纏繞在鴨翅和鴨腿上的錫紙，然後開啟火火烘烤10分鐘。

1.首先，將鴨肉清洗乾淨後，將胡椒粉和鹽均勻地塗抹在鴨身上，然後將八角、小茴香、料酒、水等材料混合均勻，加入容器中，然後將鴨加入醃製一天。

2.取出醃製好的鴨肉，用鋼叉叉叉，然後準備開水在鴨肉上來回倒入，重複多次會使鴨皮更緊緻，可根據實際情況倒入。

3、將燙好的鴨肉先用醃製好的料刷一遍，刷幾遍，使其更鮮美，然後倒掛在室外通風陰涼處，在纏繞過程中注意刷醬汁，直到鴨肉的皮更緊實。

4.將鴨肉用錫紙包好，然後在底部放適量的洋蔥和土豆，然後放入烤箱，然後將醃料醬放在烤箱底部，將烤箱溫度調至170度左右，烘烤約40分鐘。

5.烤時鴨油會出來，這時可以加入冷鍋中，然後加入適量的甜醬、白砂糖，用小火煮至香味散去，過程中可加入適量的水，使醬汁達到濃稠狀態。

6.最後一步是取出烤鴨並塗抹醬汁。

古方秘製脆皮鴨，其色澤半透明，油膩飽滿，香香鹹甜，皮質酥脆肉嫩，油膩不油膩，鮮美清爽。 對於名牌菜品的美酒，大餐的美味佳餚，也是一場盛宴，是年假必點的菜，街上的烤肉快餐店以烤鴨為食譜，菜品數不勝數。

秘製脆皮鴨的製作是以精選的新鮮白鴨為主要食材，混合蔥、蒜、沙薑、黑醬油、醬油、鹽、醋、豆腐、甘草粉、五香粉、沙薑粉、古月粉、好公尺酒製成。

過程。 鴨選-吹皮氣-鴨清洗-填充內料-縫尾針-再抽-皮孔-皮香-風乾水-溫爐火-烤爐-火-火爐-冷鴨-鉤針-切盤擺盤-醬汁醬汁。

選擇鴨-重：鴨重4斤為佳，根據每個烤箱的數量可以烘烤，每10個為一批，每批鴨的重量，最大和最小重量的差額不能超過1斤。

外觀：鴨子身材完美，勻稱，身材潔白，不能選擇病鴨，身體粗獷，外皮受損。

吹風 - 要點：吹穿鴨脖子上的孔，讓鴨皮充滿空氣，讓鴨身更加完美，可以達到酥脆的效果。

操作：將鴨子洗淨放在木桌上，一人用乾淨的毛巾捏住鴨子的後孔，另一人用左手握住鴨頭，右手將氣幫浦的充氣管從刀口插入頸腔， 並用左手緊緊握住脖子和氣管。開啟氣幫浦，慢慢將鴨皮與鴨肉之間的空氣充盈，飽滿後，關閉氣幫浦，取下氣管，左手緊緊摟住鴨脖子，防止漏氣，同時繼續刮皮，盡量將空虛的身軀充滿到全身， 而且外皮都是鼓鼓囊囊的。

傳統上，我們使用人工吹氣，現在我們有鼓風機或幫浦，也可以使用）。

注意：兩隻翅膀和鴨腿不容易填充，所以需要用手拉動這部分，這樣表皮才能放鬆，空氣才能填充。

鴨子清洗。 要點：吹破鴨皮，切掉小腿關節下方的兩隻手掌。 它已經準備好沖洗掉了。

操作：仔細沖洗鴨子的內外。

注意：切鴨腳時，刀應從關節處製成，而不是從腳皮處製成。 清洗鴨子時，一定要去除鴨子的內臟，如喉嚨、肺等，如果不去除，這部分將很難烤透。

填充-