蒜切碎後，用醋浸泡，變綠，還能吃嗎？

是的，那是大蒜素，對人體有好處。

..嗯，，可以吃，，營養，，可以儲存和持久！

那是裡面的大蒜素，好吃，無害，吃也沒關係。

它是可食用的，糖醋蒜是將糖加入醋中，然後放入其中浸泡在風味中。

沒關係。 醃製大蒜是北方的習俗，尤其是在中國北方。 顧名思義，大蒜在農曆八月初八浸泡。

其實配料很簡單，就是醋和蒜瓣。 食譜很簡單，只需將去皮的蒜瓣放入密封的罐子、瓶子或其他容器中，然後倒入醋並將其密封在寒冷的地方。 慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會變綠。

最終，它會變成綠色，就像翡翠碧玉一樣。

很好吃，我非常喜歡吃大蒜。

是的，它是可食用的，而且很好吃。

當然可以吃，你沒吃過臘八蒜嗎？

是的，這叫做臘八大蒜（不切碎），中國人已經吃了幾千年了。

是的，顧說他氧化的時候更容易吸收。

大蒜的綠色色素實際上是由形成的藍色色素和後來產生的黃色色素組成的。 色素生產的轉化過程是先產生西西菌素，然後轉化為大蒜素，大蒜素在很短的時間內產生，即大蒜素。

醃醋大蒜是一種零食，主要原料是新鮮白皮大蒜，主要成分是鹽、糖、水和醋。

原料配方 新鮮白蒜5公斤 鹽500克 糖100克 水100公斤 醋適量，去皮去莖 首先，去掉蒜莖，去除兩層表皮。

浸泡：將大蒜在水中浸泡1周，每天換水一次，倒入罐中一次，用孫祿金沉澱出尖銳辛辣的味道。

瀝乾：取出浸泡過的大蒜，瀝乾水分。

乾燥：將大蒜在陽光下瀝乾，直到面板起皺。

醋醃製：將醋、鹽和糖與水混合，煮沸，趁熱倒入大桶中關閉，然後醃製。 通常可以醃製約40天。

大蒜中隱藏著一些活性物質，在酶的作用下變成一種大蒜素。 大蒜素是好東西，它有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以吃明仔慢八大蒜對人體有一定的保健作用。 不過大蒜素喜歡低溫，溫度是臘八七豪前後一年中最低的時候，所以這個時候醃臘臘八蒜比較容易變綠。

研究發現，“臘八蒜”的綠色顏料實際上是由先生模製的藍色顏料和後來生成的黃色顏料組成的。 顏料生產的轉化過程是先生產大蒜素，再生產大蒜素，大蒜素在很短的時間內產生，即大蒜素。 在大蒜加工過程中，國內外都有大蒜變綠的報道，而生產出來的綠色色素並不是常見的葉綠素，這與中國傳統食品“臘八大蒜”中的綠色色素成分相同。

低溫是打破大蒜休眠，活化烯丙，引起綠化轉化的條件。 在醃製糖醋蒜瓣時，低溫會破壞細胞壁，打破蒜瓣的休眠狀態，啟用烯丙酶。 蒜瓣中的含硫化合物，在大蒜素酶的作用下，生成了大蒜色素的前身，如硫代亞磺酸鹽和丙基硫代亞磺酸鹽，不穩定。

它進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸反應形成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物（如植物油中所含的不飽和鏈）反應生成大蒜素，使蒜瓣變綠。

當然可以吃了，而且味道很好吃，醋有點辣，蒜蓉甜，大蒜之所以變綠，是因為低溫浸泡的大蒜呈現出綠色。

一：為什麼大蒜會變綠：

因為低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜芹酶、使大蒜變綠的必要條件; Altyrase在大蒜綠化中起催化作用; 用於浸泡臘嘴大蒜的醋可以增加細胞膜的通透性，使大蒜變綠而不破壞細胞壁。

大蒜細胞中的生物活性物質有脂硫族半胱氨酸明礬和硫代丙基半胱氨酸明礬等，它們在大蒜素酶的作用下含有硫化物，生成硫代亞磺酸丙酯、硫代亞磺酸丙酯等大蒜色素前體。 臘八蒜的綠色色素由藍色色素和後來產生的黃色素組成。 色素轉化的過程是先產生大蒜素，然後轉化為大蒜素，最後大蒜變綠。

二：臘八大蒜的大蒜選擇：

八大蒜要用紫蒜浸泡！

為什麼一定要用紫蒜？ 因為紫蒜瓣浸泡透透，蒜瓣硬瓷，浸泡的大蒜酥脆香香。 如果像一般人一樣用大蒜浸泡，不要看大丁香，但味道不是酥脆和紫色的。

三：浸泡大蒜的醋的選擇：

要浸泡大蒜，請使用大公尺和醋。

為什麼一定要用公尺醋？ 因為公尺醋色淡，浸泡過的大蒜顏色是一樣的，橙綠兩色，口感適中酸辣，香氣濃郁略帶甜味。 老醋燻醋浸泡的大蒜顏色變黑，蒜瓣不夠綠，口感差，尤其是燻醋，略帶糊狀，或許這就是它的特點，其實這只是一種習慣，好吃不如愛吃！