常用的澱粉種類有哪些，常用的澱粉種類有多少種？

1、紅薯澱粉：是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為鮮紅薯和紅薯幹兩種。 但是，由於新鮮紅薯澱粉的質量比干紅薯好，所以用新鮮紅薯加工的澱粉很多，而且由於紅薯切起來比較麻煩，所以現在很少有人用乾紅薯來加工澱粉。

2.馬鈴薯澱粉。

它是由土豆（包括帶皮）煮熟後，乾燥並細磨製成，可用作增稠劑。

馬鈴薯粉通常也被稱為馬鈴薯澱粉，所以不要將兩者混淆。

雖然用於增稠的厚度不如太白的粉末厚，但在一些烘焙食品中，它保留了水分。 馬鈴薯粉比白麵粉重; 馬鈴薯粉仍然有馬鈴薯的味道，而太白的麵粉不再有明顯的味道。

3.玉公尺澱粉。

又稱玉公尺。

澱粉。 俗稱六粒麵粉。 白色微帶狀微黃色粉末。 將玉公尺與亞硫酸一起放入。

浸漬後經粉碎、篩分、沉澱、乾燥、研磨等工序製成。 普通產品含有少量的脂肪和蛋白質等。

4.木薯澱粉。

它是木薯經澱粉提取後脫水乾燥製成的粉末。 木薯澱粉既有生澱粉，也有各種改性澱粉。

兩大類，廣泛應用於食品行業和非食品行業。 改性澱粉可以根據使用者的具體要求進行定製，以適應特定的應用。

5.蓮花澱粉是無麩質的。

這種粉末是從幹蓮藕中磨成的，在中式和日本料理中用作增稠劑。

百科馬鈴薯澱粉。

百科全書玉公尺澱粉。

百科全書 木薯澱粉。

百科全書 蓮花澱粉。

食用澱粉包括玉公尺澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉、荸薺澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉等。

1.玉公尺澱粉。

玉公尺澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉，油炸時質地酥脆。 因此，需要油炸並有酥皮的菜餚可以新增到玉公尺澱粉麵糊中。

2.馬鈴薯澱粉。

馬鈴薯澱粉足夠粘稠，質地細膩，糊化溫度低，可以減少高溫造成的營養成分和風味的損失，並可用於增稠，最大限度地保證食材的原味。

3.小麥澱粉。

小麥澱粉是在麵糰從麵筋中洗淨後通過沉澱或麵粉製成的。 特性為：色澤白，但光澤差，質量不如馬鈴薯粉，增稠後易沉澱。

4.紅薯澱粉。

紅薯澱粉的特點是吸水性強，但粘度差，暗紅色中帶黑色，由新鮮馬鈴薯磨碎，揉捏洗滌，沉澱而成。

5.木薯澱粉。

木薯澱粉經水和熱煮熟後味道透明有彈性，一般用於製作甜點，如蛋糕布丁等，西公尺露中的西公尺也是用它加工而成的。

澱粉的區別和用途如下：

1.玉公尺澱粉。

玉公尺澱粉是從玉公尺粒中提取的。 通常我們炒湯或煮湯時，“水澱粉”就是玉公尺澱粉，它使湯變稠，使湯變得嫩，食物看起來更明亮。

同時，玉公尺澱粉也可以用來醃製肉類，在與其他調味料一起醃製的過程中，玉公尺澱粉也會起到“嫩肉”的作用。

此外，前段時間非常流行的“炒鮮奶”和“烤鮮奶”都是煮熟的乳製品。

有必要在其中加入玉公尺澱粉，因為它會隨著溫度的公升高而變得越來越粘稠，從而達到固定的效果。

2.馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉又稱“玉公尺澱粉”和“馬鈴薯澱粉”，也可用於增稠和醃製肉類，但如果用來增稠，效果不如馬鈴薯澱粉，但比玉公尺澱粉具有更強的糊狀效果。

3.紅薯澱粉

紅薯粉絲是由紅薯澱粉製成的，需要用澱粉含量比較高的紅薯製成，出粉率很小。

紅薯澱粉又稱“紅薯粉”，紅薯澱粉粘度特別高，吸附性強，更適合製作油炸食品。

4.木薯澱粉。

雖然名字和紅薯澱粉差不多，但目的卻完全不同，就是我們平時吃的蝦片。

它由木薯澱粉製成，珍珠和芋頭球在奶茶中很常見。

木薯澱粉是必需的。

5.小麥澱粉

小麥澱粉也被稱為“麵粉”，屬於無麩質麵粉，因為它是從麵粉中提取的。

當你需要沉澱水時，你需要用下面一層澱粉來使面板涼爽，那麼這就是小麥澱粉。

因此，小麥澱粉的透明度特別好，可以用來製作各種粵式點心，如公尺卷、水晶蝦餃等。

6.綠豆澱粉

綠豆澱粉的透明度較好，又稱“豌豆澱粉”，在東北比較有名。

它是由綠豆澱粉製成的。

這些是最常用的玉公尺澱粉、紅薯粉、玉公尺澱粉。

澱粉的主要種類有馬鈴薯澱粉和玉公尺澱粉，可根據您的需要進行選擇。

糯公尺粉：各種大公尺，將糯公尺（糯公尺）的種子磨成粉，糯公尺粉：禾本科植物（大公尺）的種子磨成粉，綠豆澱粉：

豆科綠豆植物的種子用於製作綠豆粉絲和綠豆果凍，但它們與綠豆直接研磨並用於製作綠豆糕的綠豆面不同。 玉公尺澱粉：又稱玉公尺粉，由禾本科植物玉公尺的種子，摻入麵粉中可降低麵粉的筋質，在忌廉布丁餡料、菠蘿餡等餡餅、塔餅、餡餅等西式糕點餡料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。

玉公尺澱粉是從玉公尺中提取的澱粉成分，與直接從玉公尺粒中研磨的黃色玉公尺麵不同，它是白色的。 甘薯澱粉：來源於甘薯塊莖根（甘薯、甘薯、山藥、紅萵苣、甘薯，或北方的甘薯）。

馬鈴薯澱粉：來自茄科植物馬鈴薯（馬鈴薯、磨碎的雞蛋、朝鮮薊）的塊莖。

常用的澱粉有玉公尺澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉，還有小麥澱粉，蓮藕澱粉也很好吃！

澱粉，我們廚房中常用的玉公尺澱粉。 事實上，這些粉末有不同型別的，不同的澱粉，它們的功能以及它們製作的菜餚的顏色。

馬鈴薯澱粉是最常用的澱粉，在中式烹飪中常與冷水混合，然後加入煮熟的菜餚中製成Gonongci，更適合做熱菜。 缺點是用馬鈴薯澱粉增稠的湯在冷卻時會變稀。

玉公尺澱粉一般比較穩定，在糕點的配製中，醬汁穩定不會脫水，中式菜餚是用玉公尺澱粉麵糊油炸的。

小麥澱粉（麵粉）增稠後易沉澱，可用於製作水晶包、蝦餃、水果粉、公尺卷等各種水晶點心。

紅薯澱粉具有很強的吸水性，但粘度差，暗紅色中帶黑色，常用作冷粉、去皮等。

經過這種區分，應該可以在不同的場景中使用這四種澱粉！ 今天的分享就到這裡了。 謝謝！

有兩種，一種是馬鈴薯澱粉，另一種是玉公尺澱粉。

澱粉的種類和用途如下：

1.玉公尺澱粉。

玉公尺澱粉的粘度比較小，和蛋清也有同樣的效果，可以起到嫩化的作用，所以玉公尺澱粉最好用來上漿，比如我們做炸肉絲的時候，需要把肉絲醃製一下，讓肉絲味道更嫩，這時就可以加入玉公尺澱粉了。 如果使用其他澱粉，不僅肉絲不能被抹平，而且更有可能是其他澱粉太粘，導致它們粘在鍋上，使肉絲糊狀。

2.馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉最好用來增稠，因為馬鈴薯澱粉雖然粘度低，但能很好地鎖住食材的營養和口感，使湯汁粘稠，加水後馬鈴薯澱粉有更好的光澤度。 如果使用其他澱粉，湯可能會變得太粘，導致成分粘在一起，質地變差。

3.紅薯澱粉

紅薯澱粉很粘，適合油炸，紅薯澱粉加入適量的水後，就足夠包裹食材了，油炸後，表皮會變得酥脆，口感不錯，而且不易油炸。 如果使用其他澱粉，不僅配料不會粘在配料上，導致配料與澱粉分離，而且配料也可能被油炸。

4.綠豆澱粉。

綠豆澱粉粘度較大，顏色白有光澤，加水後容易形成結塊，最好用來製作涼皮、粉絲等，這樣可以使粉絲有嚼勁，不易折斷，口感更好。

購買澱粉的小貼士

1.色澤：澱粉的顏色與澱粉的雜質含量有關。 優質澱粉呈白色，具有一定的光澤; 劣質澱粉呈黃白色或灰白色，缺乏光澤。

2、斑點：澱粉的斑點是由纖維素、沙子等雜質引起的，斑點的數量表明澱粉的純度和質量。

3、氣味：優質澱粉應具有原料固有的氣味，不應有酸味、霉味等難聞氣味。

4、乾燥性：澱粉應乾燥，手感不宜結塊，分散性好。