有沒有辦法在鍋裡煎肉，讓它外酥裡嫩？

1.豬里脊肉切成大片，厚約2至3公釐，不要太薄，太薄，油炸; 2.蔥絲、姜、香菜、胡蘿蔔、糖、白醋、生抽、鹽和醬汁; 3.

加入少許水澱粉和少許蛋清，製成稠度適宜的麵糊，使肉片容易均勻地塗上一層麵糊，但又不會太厚; 4.當鍋裡的油熱了，將裹著麵糊的肉片一片一片，用中火炒熟，撈出; 5.將火調至大火，加入炸好的肉片，用大火炒至酥脆有色; 6.

鍋中留少許基礎油，加入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻; 7.放入炸好的肉片，翻炒均勻，倒入醬汁，用大火迅速翻出鍋。

要想外酥內嫩，就得重新炒2次，第一次定型，全部取出來，油溫公升高後再炒，再炒，最重要的是炒（外酥內嫩的關鍵是關火炒3分鐘）這是我做鍋包肉9年的經驗，外面不脆裡面嫩，你找我！

應用上好的豬里脊片醃製，用溼澱粉均勻抓握，炒兩次，一炒炒二炸，二炒炒，至金黃色舀起，再炒濃鍋。它會很好吃。

不管是糖醋鍋包肉還是番茄鍋包肉，製作方法其實都是一樣的，只是醬汁略有不同。 如果想做外酥內嫩、酸甜適中的鍋包肉，最重要的三個點是糊、炒和炒。 今天大爺去廚房教你怎麼包肉鍋，做起來也不複雜，你也可以用手把這道硬菜做完，在家當廚師！

將肉切碎，在油炸時在外面塗上一層油。

酸甜可口、酥脆可口的東北名菜超人氣，是老少皆宜的美味佳餚。 做起來並不複雜，只要掌握了它成功的秘訣——你一定要重新煎一次，就能輕鬆吃完這道難菜。

首先，我們將里脊肉切成大片，放入適量的馬鈴薯澱粉和水，抓握均勻，然後放入油鍋中煎至金黃成熟，然後加熱油，加入糖醋和少許鹽，然後將肉放入其中攪拌均勻。

首先準備新鮮的里脊肉，放入料酒中醃製準備，然後準備一些白糖以備後用，將油加熱，加入蔥薑和大蒜翻炒香，然後放入糖，然後放入一些香醋，然後將里脊肉放入鍋中，均勻地塗上糖汁。

先將豬肉切成大片，放入鹽、料酒抓制醃製，再放入麵粉、玉公尺澱粉、雞蛋等攪拌均勻，放入油中炒至金黃色，再炒，鍋裡炒上糖醋醬，肉放入鍋中翻炒。

食材：瘦肉、土豆粉、油。

1.使用馬鈴薯澱粉。 鍋包肉選擇蓬鬆酥脆的麵糊很重要，炒肉的麵粉最好用馬鈴薯澱粉，因為馬鈴薯澱粉的蓬鬆度最好，炸好的皮蓬鬆酥脆。

2.煎兩次。 如果想在鍋裡酥脆，一般情況是要把油過兩次，第一次油炸後，冷卻後取出皮軟一點，第二次油溫熱，進入炸鍋或再次包肉，提高油溫炒一分鐘左右，除去乾油。

3.快速掛果汁。 最後，把肉倒進鍋裡掛汁的時候，一定要快，掛完汁子一定要馬上出鍋，在鍋裡放得太久也不會酥脆。

在鍋中煎蓬鬆酥脆的肉的步驟如下：

材料：豬里脊肉400克，蔥絲1撮，薑絲，香菜絲和胡蘿蔔絲，土豆澱粉5勺，色拉油5克，糖4勺，公尺粉球醋4勺，極鮮1勺，鹽2克。

1.將里脊肉切成硬幣粗細的薄片，用刀背拍打以使其柔軟，加水洗淨血水，擠出水枝以備後用。

2.一定要用馬鈴薯澱粉，加水，靜置半小時，使水和澱粉完全分離。

3、加入料酒和醃肉食用，抓取與澱粉混合均勻，再加入食用油攪拌。

4.油溫5度熱時開始煎肉片，第一次定型，再炒至金黃色。

5.將蔥絲、胡蘿蔔絲和香菜絲切成薄片，以備後用。

6.調味醬，糖4湯匙，公尺醋4-5湯匙，一勺很新鮮，少許鹽，加入一勺水澱粉，攪拌均勻，備用。

7、鍋中油燒熱，加入炒好的肉片、切好的蔥等，加入調味醬汁，快速翻炒。

8.放在盤子上，從鍋中取出。

如何在鍋裡煎肉會蓬鬆酥脆。

1.選擇馬鈴薯澱粉 如果想讓肉在鍋裡蓬鬆酥脆，麵糊的選擇很重要，炒肉的麵粉最好用馬鈴薯澱粉，因為馬鈴薯澱粉的蓬鬆度最好，炸好的皮蓬鬆酥脆。

2.炒兩次 想要酥脆酥脆，一般要把油過兩次，第一次油炸後，冷卻後取出皮軟一點，等到第二次油溫熱後，再放入炒鍋中包好肉，提高油溫炒一分鐘左右，除去乾油。

3.快速掛汁 將肉倒入鍋中，最後掛上果汁時，一定要快，掛汁後必須立即出鍋，在鍋裡放得太久不會酥脆。

配料：里脊肉、馬鈴薯澱粉、白醋、淡醬油、蔥、姜、胡蘿蔔、大蒜、鹽、糖。

步驟： 1.將里脊肉切成厚片，厚度約3mm，如果切得太薄，掛起來很容易折斷。 而且炸肉容易變老。 里脊肉一定要選擇大里脊肉，在上海這裡也叫大肋骨肉。

2.在切好的肉中加入少量鹽和料酒，輕輕抓握，醃製約20分鐘。

3.將胡蘿蔔、蔥、姜切碎，蒜蓉切碎，備用備用。

4.接下來，調整澱粉糊，這一步非常重要。 有幾件事需要注意，澱粉必須是馬鈴薯澱粉。 如果對水量沒有把握好，可以多加水攪拌後再沉澱，然後倒出上層的水。

最好的效果是用筷子撿起澱粉糊，然後澱粉糊會很快流下來。

5.在調整後的澱粉醬中少加玉公尺油，使炸好的肉片更加酥脆。 將醃製好的肉片放入澱粉糊中，並牢牢抓住它們。

6.將油加熱，將肉片放入熱油中，不要一次放太多，否則肉片會相互粘連。

7.油炸時間不宜過長，過長肉片會很幹，味道會很硬。 中火，約1分鐘，肉片表面已開裂凝固。

8、肉片炸好後，需要再炒一遍，再炒的時間一定要很短。 用大火加熱油，然後一次倒入所有肉片，大約 20 秒。

9.取出後，將其放在吸油紙上，以吸收多餘的油脂。

10.接下來，我們準備醬汁，約五茶匙糖，等量的白醋，放入約十滴醬油，少量鹽，攪拌均勻。

11、鍋中倒少許宴油，加入準備好的配菜，微微翻炒，再攪拌醬汁倒入。 鍋裡的醬汁可以煮沸和起泡。

12.倒入炒好的肉片，快速翻炒，讓肉片均勻地掛上醬汁，炒的時間不宜過長。 這時，大量的白醋揮發，可能會肆無忌憚，有點嗆人。

將肉放入鍋中時，一定要掌握油溫和重新煎炸的技巧。

第一次在鍋裡炒肉的一般油溫是5度熱，用中火炒，直到肉變色。 把所有的肉都從油鍋裡拿出來，開啟大火，等油溫達到8%再回到鍋裡，這樣你就想把肉煎到肉的表面金黃色，感覺很脆。 第一次用中火炸，使肉完全煮熟。

而且糊狀物不會被炸毀。 第二次重炸之所以用高溫，是因為這次主要是把糊狀物在外面煎，這樣糊狀物可以快速達到更脆的效果，肉也不會變老。

鍋包肉是東北特色風味菜，調味料包括薑絲、蔥、香菜等。鍋包肉為什麼不脆，如何讓鍋包肉外酥內嫩，鍋包肉這道菜要達到外酥內嫩的效果，醬、炒炒醬有點講究。如何在鍋裡煎肉，使其外酥內嫩：首先，炸好的肉不要放置太久，應盡快在鍋中煎炸，以防止糊狀物變軟。

二是先放醬汁再放肉，將醬汁炒至微粘，然後放入炸好的肉，炒均勻後立即上桌，這樣可以縮短肉在鍋中加熱的時間，從而保證鍋裡肉外酥裡嫩。 如果先放肉，再放醬汁，等到醬汁油炸時，糊狀物已經吸水變軟了。

食材： 食材：豬里脊肉400克。 輔料：馬鈴薯澱粉200克，玉公尺油600毫公升，白砂糖100克，9度公尺醋50毫公升，鹽2克，料酒5毫公升，蔥5克，姜5克，大蒜5克，胡蘿蔔5克，香菜適量。

步驟：1洗淨里脊肉，去除肌腱，斜切成兩半。

2.用刀背將肉切成厚片。

3.在肉片中加入料酒和1克鹽，抓緊。

4.選用東北純馬鈴薯澱粉。

5.將澱粉倒入碗中，加入適量水，使澱粉浸泡半小時以上。

6.半個多小時後，水會漂浮在澱粉上並倒出。

7.將浸泡過的澱粉放入肉片中，並包裹好。

8.將蔥、姜、胡蘿蔔和香菜莖切碎，將大蒜切成小片。

9.從鍋中取出，倒入油，加熱至七熟。

10.將肉片放入平底鍋中，煎至起泡並漂浮。

11.將炸肉放入碗中。

12.第一次煎肉後，油溫繼續加熱到最高，油麵冒出一點煙。

13.倒出油，加入糖和醋，用中火燉至一些汁液有點粘稠，然後加入所有切碎的調味料。

14.用大火倒入肉片，然後迅速從鍋中取出汁液。

人是鐵公尺，他們是鋼鐵，他們一頓飯都不吃，他們餓了。 點選吃飯是必不可少的一部分，但對於我們這個擁有5000年輝煌文明的中國人來說，這不僅僅是填飽肚子。 飲食是一門科學，也是一門藝術。

有人說，好食物是有靈魂的，會說話。 它不僅讓人們感受過去和現在的生活，也讓人們沉浸在它的品味和幸福中。 鍋肉就是這樣的食物。

說到糖醋肉，想必有很多人不知道。 原來是東北的名菜。 通過這些美食，很多人對東北人、東北菜有了新的認識，同時充分展現了東北人粗獷大膽的模樣。

糖醋豬肉不等於糖醋里脊肉、里脊肉。 兩者都有酸甜的味道，但方法有很大的不同。 火鍋肉是一道考驗廚師技能的菜，從食材的選擇到成品菜的每個階段，他都很講究。

那麼，要滿足什麼標準才能稱得上正宗的糖醋肉呢？ 一定要選擇最好的豬安心。 因為燈芯的瘦肉脂肪很少，所以吃的味道應該比較柔和，才能達到真正酥脆的質地。

抹布是這道菜的靈魂，應該用馬鈴薯澱粉代替。 在馬鈴薯澱粉中加水，將澱粉徹底浸泡一會兒，然後均勻地包裹在肉塊中，使掛麵糰更均勻。

因為家用爐灶無法達到與餐廳廚房工具相同的溫度。 第一次炒肉，第二次炒肉，第三次炒肉，直到金黃色酥脆。 這樣，清脆的進食聲就不會粘在牙齒上。

為了讓大家掌握具體的方法，我們也會分發詳細的教程供初學者學習。 豬里脊肉200克，馬鈴薯澱粉100克，姜1片，蔥1根，紅辣椒半個，調味酒5克，鹽2克，番茄醬10克，糖30克，白醋10克。

切成細條，去掉蔥核切成細條，去籽後將紅辣椒切成細條。 將準備好的馬鈴薯澱粉加入碗中，慢慢倒入水中，揉麵糰，靜置一會兒，使澱粉徹底浸泡。 糖醋肉應該是酥脆嫩滑的，關鍵是這三個階段，可惜很多人都做錯了。

將植物油倒入鍋中，加熱至60%，將醃好的肉用澱粉包裹，乙個個放入鍋中，用中火煎2分鐘，將油表面烘烤至金黃色，然後除去油。 一盤糖醋酥脆的鍋肉做好了，遠遠就能聞到誘人的酸甜味，但還沒吃下去，腦海裡就傳來了咔嚓咔嚓的咀嚼聲。

首先，我們準備乙個空碗，加入馬鈴薯澱粉和水製成糊狀，然後將肉放入其中，包好，放入油鍋中煎炸後再製作，使鍋包肉外酥內嫩。

用油煎。 用油煎，使其外酥內嫩。

首先將五花肉切成薄片，在鍋裡煎至金黃色取出，倒入鍋中加入油、蠔油、淡醬油、黑醬油、糖、醋，將湯煮沸濃稠，放入肉中，裹在湯中取出。