-
匿名使用者2024-02-05微生物利用原料中的糖分變成清酒。 因此，原則上，所有含糖的原料都可以用來製作清酒。 糖分為多醣和單醣。
曲中的酵母將單醣從單醣轉化為清酒，稱為發酵。 然而，大公尺、高粱和玉公尺含有稱為澱粉的多醣，酵母不能直接利用。 因此，酒麴還含有一類叫做黴菌的微生物，它可以將多醣切割成單醣供酵母使用，稱為糖化。
但是，多醣一般是緊密結合的，因此需要通過高溫蒸煮使多醣鬆動，以利於黴菌的作用，稱為糊化。 白酒是通過上述步驟生產的，但白酒和酒糟混合在一起。 因此，有些人將酒糟高溫加熱，使酒變成酒蒸氣，然後冷凝成酒，使酒與酒糟分離，稱為蒸餾; 但是，有一種壓榨機將葡萄酒與穀物分開，這稱為壓榨。
無論是蒸餾還是壓榨，新鮮釀造的葡萄酒都非常有衝擊力，味道不好。 經過一段時間的貯藏，葡萄酒會變得柔和和諧，這叫做陳釀。 陳釀後，清酒的味道有所改善。
但是，每次釀造的葡萄酒的口感和質量都不同，為了使常年產品的味道和質量一致，需要調配和調配。 即釀酒的整個過程是：釀酒原料的預處理（壓榨或全粒浸泡）; 高溫蒸煮（技術術語稱為糊化）; 酒麴糖化發酵; 蒸餾或壓榨; 老化; 混合和混合; 包裝工廠。
這是啤酒廠的生產過程。
-
匿名使用者2024-02-04白酒口味不同，步驟多，內容多，未必能滿足您的要求。 建議您參考專業書籍，例如《傳統白酒釀造技術》。
-
匿名使用者2024-02-03清酒釀造方法的步驟如下：材料：1500克糯公尺。
輔料：甜曲。
4g，冷開水調味。
自製公尺酒的做法。
1.糯公尺。 <>
2、提前一晚將糯公尺浸泡在水中，多加一點水，保證浸泡後糯公尺仍能被覆蓋。
3.這是浸泡了一天的糯公尺，浸泡過的公尺飯可以用手捻碎。
4.在蒸鍋中鋪上抽屜布，浸泡過的公尺飯應再次洗淨放入，用中火蒸40分鐘。
5、糯公尺要蒸透，蒸好的公尺飯沒有硬心。
6.將蒸好的公尺飯倒入帶蓋的乾淨無油盆中，自然冷卻至溫度達到30-40度，然後用涼開水沖洗公尺飯，讓其冷卻。
7.加入3克甜酒曲，攪拌均勻。
8.加入酒麴攪拌均勻，用勺子一點一點按壓，然後在中間打乙個洞。
9.在洞中撒上少許酒麴。
10.最後，小心地將少許冷開水注入孔中，不要倒滿。 蓋上蓋子，讓它在室溫下發酵 1-2 天。
11.發酵約24小時後，開啟蓋子，酒就已經香了。
-
匿名使用者2024-02-02先將公尺飯浸泡瀝乾備用，然後將蒸熟九熟的公尺飯從鍋中放出，掰開晾乾至28度以下放入水箱中，倒入水、酒麴和酒藥中，與公尺飯攪拌均勻蓋蓋， 待有酒滲出停止，再放入布袋中，壓在木板上，用重物擠出酒，將酒放入鍋中蒸至85度停止，用布袋過濾酒，然後將濾液放入罐子中， 壇口封得嚴嚴實實，將罐子放在合適的地方，兩個多月後開啟壇喝。
現在人們的生活越來越好，人們越來越注重自己的身體健康，很多人喜歡每天喝一口酒，但是現在市場上買的酒不僅貴，而且假酒很多。 為了健康，很多人選擇自己釀造葡萄酒。 但是，也有很多人喜歡喝酒，卻不知道如何自己釀造葡萄酒。
方法如下。
1.浸泡大公尺，選擇較好的江大公尺或大公尺，洗淨後用普通冷水浸泡810小時，瀝乾備用。
2.蒸好的公尺飯，將瀝乾的公尺飯在鍋裡蒸至九熟後從火上取下，要求公尺飯要蒸到外面，裡面硬軟，沒有夾層，鬆散不糊，煮均勻後不要立即掀開蓋子，將公尺飯放入鍋中，直到它幾乎冷卻， 然後從鍋中取出，將其打碎後放入鍋中，然後將盤子鋪開至28度以下放入圓柱體中。
3.發酵初期，將準備好的水、培養酒麴和酒藥倒入罐中，與蒸好的公尺飯攪拌均勻，蓋上蓋子，夏天常溫晾乾，冬天放在暖氣上或爐子前，約3天後，公尺飯變軟甜， 用筷子攪拌，可以看到酒滲出，此時罐內溫度達到23度左右，就可以停止早期發酵了。
4.壓榨，將預發酵的物料放入乾淨的布袋中，將木板和重物壓在上面，擠出酒液。
5.將酒炒好，將壓好的酒放入鍋中蒸熟，當鍋內溫度上公升到85度時，停止加熱。
6、過濾，用豆袋布做布袋，將蒸好的酒倒入袋中過濾，濾液儲存。
7、密封，將濾液放入乾淨的罐子裡，用乾淨的牛皮紙包住壇口，然後用稻草或稻殼和薄泥封住壇口，然後把罐子放在合適的地方，兩個多月後就可以開啟壇喝了。
-
匿名使用者2024-02-01總結。 你好，親愛的。 釀酒的方法和過程：
第1步：洗公尺，煮公尺飯，公尺飯一定要硬。 用一點公尺飯蓋住水就好了。
金糯公尺配酒麴）第二步：將煮熟的公尺飯攤開冷卻，準備750毫公升冷煮，倒入煮熟的公尺飯。步驟3：
等到公尺飯冷到30度左右，將酒麴扭成一團，均勻地拌入公尺飯中。 第 4 步：用容器將冷卻的公尺飯包裝並緊緊按壓，並在中間取乙個酒窩。
總保鮮膜密封，放在25-30室，酒將在2-3天內準備好。
你好，親愛的。 如何釀造葡萄酒： 步驟1：
洗飯煮飯，公尺飯一定更硬。 水覆蓋租金比一點公尺飯要好。 （錦糯公尺配曲） 步驟2：
將煮熟的公尺飯煮熟，攤開冷卻，準備750毫公升冷公尺飯，倒入煮熟的公尺飯。 第 3 步：等到公尺飯冷到 30 度左右，將酒麴扭成曲，均勻地混合到公尺飯中。
第 4 步：用容器將冷卻的公尺飯包裝並緊緊按壓，並在中間取乙個酒窩。 總保鮮膜密封，放在25-30室，酒將在2-3天內準備好。
請為清酒製作食譜。
配料：紫糯公尺250克、白糯公尺150克、甜酒酒麴2克、冷開水250克 步驟1：將糯公尺粒洗淨，用冷水浸泡過夜，用手將糯公尺粒壓碎。
冬天10小時，夏天7個小時（如果注意不要將糯公尺泡成酒後，會反轉） 圖片浸泡完好，注意注意：浸泡糯公尺的容器要無油 第二步：然後把紗布放進蒸鍋裡， 倒入浸泡過的紫糯公尺和白糯公尺攤開，中間戳幾個洞，便於蒸，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。
公尺9熟了，沒有硬心就好了，不要蒸了影響甜味和口感（如果用電飯煲煮糯公尺，發酵酒太軟，口感好，不建議用電飯煲煮） 如果蒸熟的糯公尺太乾或有夾心， 在公尺飯上撒上少量水，然後蒸一會兒步驟3：蒸完後，選擇乾淨、無水、無油的器皿，確保其清潔。蒸好的糯公尺一定要徹底冷卻，不要著急，冷卻出來的酒是甜的。
這種紫公尺清酒釀造非常好。
你可以試試。 推薦。
-
匿名使用者2024-01-31釀造清酒的過程如下：
工具 配料：糯公尺500克，冷開水500克，酒麴5克，無水無油容器1個，鍋。
1.將糯公尺洗淨，然後用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，取出，用蒸鍋布放入蒸鍋中。
2.**，蒸吧，蒸熟的糯公尺分碧眼，不粘鍋。
3.將蒸好的糯公尺放入碗中攤開，自然冷卻至40°，我們下一步就是把它拌入涼白開啟，這糯公尺一定不要太熱，如果太熱，加入涼白開啟攪拌會變成糊狀，糯公尺沒有形狀， 而且很容易變酸。
4.加入冷開水，用筷子攪拌均勻，在這裡自製白酒時，所有的容器、筷子、蒸鍋都不能有原水和油，這是不發霉的關鍵。
5.這個時候糯公尺是溫熱的，再加入酒麴拌勻，這裡的酒麴量也很講究，夏天5克，冬天8克，這個比例一定要記住。
6.將混合好的糯公尺放入不含油和原水的容器中，用勺子將表面略微向下壓，並在中間挖乙個小孔，以利於觀察其酒的狀態。
7.蓋上保鮮膜或蓋子，放在溫暖的地方發酵48小時，溫度不能超過40°，室內溫度為32°，溫度僅為48小時，溫度越低，自然發酵時間越長，如果家裡有專用機器，發酵36小時。
-
匿名使用者2024-01-301.浸泡大公尺：將糯公尺在自來水中浸泡5-6小時。
2.蒸公尺飯：將浸泡過的公尺飯用水洗淨兩次，然後用蒸鍋蒸熟。 公尺飯必須蒸熟並徹底蒸熟。 以15斤糯公尺為例，放入大氣後繼續蒸40-50分鐘。
3.公尺飯蒸熟約一小時40分鐘。
4.撒冷：將公尺飯放出，放入盆中冷卻。
5.撒：當大公尺冷卻到40度左右時，用山泉水將大公尺打碎。 掰公尺的人加水量約為1斤糯公尺和約7兩水。
如果是公尺飯，在一磅公尺飯中加入大約一磅水。 具體來說，應根據大公尺的軟硬度來確定，多加公尺硬度，少加較薄的土豆。
6.新增酒麴：酒麴的用量因配方和廠家不同而有所不同。 每鍋糯公尺約5斤，三粒曲子夠小櫻吃。 先壓碎酒麴。
7.公尺飯的溫度應該在30-35度左右，可以加酒麴（每鍋3粒，注意每鍋要留一點酒麴，以防酒窩）。
8.攪拌均勻。
9.製作酒窩：在預留的酒麴中加入半杯水，用勺子將公尺飯浸入水中，使公尺飯稍微壓實，然後在中間挖乙個洞，製成酒窩。
10、保溫：葡萄酒的發酵溫度能否釀造是關鍵，因為葡萄酒的最佳發酵溫度是30-35度，所以室內溫度低於25度要採取保溫措施。 保溫措施的種類很多，只要能提高環境溫度即可。
11.為了保證被子內的溫度，可以在被子上加乙個水壺或溫水袋來增加溫度。 請注意，熱水袋不應與盛有清酒的鍋直接接觸，因為直接接觸會燙傷發酵細菌。
12、糖化成功：按照上述方法，白酒的糖化一般在48小時後完成，糖化液的酒窩都是白酒，在盆中翻動即可成為好酒。