如何編寫零售糕點的食品安全管理體系 10

第一條 本辦法的管理範圍是指以麵粉、糖、油、蛋、忌廉及各種輔料為原料，經烘烤、蒸炸、冷加工而製成的糕點、餅乾、麵包和裝飾糕點（以下簡稱糕點食品）。 第二條 糕點食品生產企業應當遠離汙染源，經常保持內外環境清潔，裝置布局和工藝流程合理，並設立專門的原料倉庫和成品倉庫，防止原料與熟食、原料與成品交叉汙染。 第三條 糕點食品生產企業應當設有適合產品品種、數量的原料處理、加工、包裝等車間（設定冷加工專用室），並具有防蠅、防塵、防鼠、包裝箱清洗消毒、自來水清洗消毒等衛生設施; 和換衣服。

第四條 糕點生產工藝要不斷改革，機械化水平逐步提高。 生產、加工、貯存、運輸、銷售過程中使用的工具、容器、機械檯面、包裝材料、車輛等，應符合衛生要求，使用前後要清洗消毒。 第五條 糕點食品生產企業新轎子的選址和建築設計、擴建、改建專案應當符合衛生要求，設計評審和專案驗收必須由食品安全監督機構參加。

第六條 糕點食品生產銷售的衛生質量應當符合《糕點餅乾和麵包衛生標準》和《裝飾糕點衛生標準》的規定。 麵粉、糖、油、蛋、忌廉及各種輔料的生產加工應符合各自的衛生標準，不得使用蟲蛀、霉變、酸敗等汙染的原料，**需要加工和複製的原料和成品，也應符合上述要求。 生產用水必須符合《飲用水衛生標準》。

第七條 生產銷售糕點食品的從業人員應當每年進行一次健康檢查，發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原體攜帶者）、活動性肺結核、化學濃度或滲出性疾病以及其他妨礙食品衛生的疾病的，應當轉學。 生產銷售人員應穿著乾淨的工作服，戴髮帽，經常剪指甲。 操作前必須徹底洗手消毒，直接分酥和從事冷加工的人員在操作時應佩戴口罩。

第八條 糕點廠應當按銷售確定生產，並應當有專門的糕點儲存倉庫，使其通風乾燥、防塵、防蠅、防鼠，各種糕點的保質期應根據不同的氣候條件配製，並在包裝上註明生產日期和批號（或代號）。 第九條 糕點廠應當逐步建立健全食品檢驗室，負責對企業生產中產品的衛生工作進行監督指導，衛生部門應當定期對食品衛生、抽樣檢驗和技術指導進行監督檢查，並可根據監督管理的需要，免費向有關單位抽取必要數量的檢驗樣品; 並提供正式收據。

上班前要洗手消毒，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽。

食品銷售人員上班前必須穿整潔的工作服和帽子，洗手消毒，銷售過程中打噴嚏時禁止撓頭、咳嗽、用紙巾遮住嘴巴。 出售的直接食用食品必須裝在完整的包裝或防塵容器中，並使用無毒、清潔的自動售貨工具。

應有專門的食品銷售櫃檯，並應有防塵、防蠅、防汙染的設施。 售出的預包裝及散裝食品，應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期及保質期（或保質期）等。 陳列食物的貨架在陳列食物前必須進行清潔和消毒。

展示的食物必須與生的分開和煮熟，以免食物交叉感染。

食品生產銷售管理系統。

1、遵守國家法律、法規及相關規定，按標準組織生產;

2、換班生產前應檢查生產現場和生產裝置的衛生狀況，不符合要求的不宜進行生產;

3、原料、助劑（包括加工助劑）和包裝材料在輪班生產前應進行檢驗，確保其符合相關法規和標準的要求;

4、做好生產記錄，詳細記錄產品名稱、生產批次（或生產日期）、生產數量、所用原輔材料的名稱及用量。 裝置和工藝的變化應特別說明;

5、食品新增劑的使用應按規定向現場質量技術監督部門登記，並在生產中詳細記錄新增劑的名稱和用量;

6、核實食品質量是否合格，不合格食品不出廠不賣;

7、建立食品銷售台賬，詳細記錄產品名稱、銷售區域、銷售日期、銷售數量和保留期限。