是沿著穀物切牛肉還是逆穀物切牛肉

牛肉應該根據肉的質地切開，因為如果沿著質地切牛肉，很容易咬不動。 換句話說，刀和肉的質地是90度垂直的，切好的肉片有乙個“好”的形狀。

食用牛肉的禁忌症：

1.最好不要在烤架上吃牛肉。

牛肉不應燻製、燒烤或醃製，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。

2.腎炎患者不宜多吃。

牛肉是一種高蛋白食物，腎炎患者不宜多吃，以免增加腎臟負擔，使用氨茶鹼類藥物也會降低其療效。

3.不要暴飲暴食。

中醫認為，牛有補氣、健脾胃、強筋健骨、化痰解風、解渴止涎等功效，適用於氣不足、氣短、筋骨無力、長期患病貧血、面瘦身、頭暈等患者。 適宜用量為每餐約80克，過量食用可能會增加患結腸癌和前列腺癌的風險。

切牛肉時，要先用刀背把牛肉拍鬆，然後貼著牛肉的質地剪掉纖維，這樣煮熟的牛肉才會有鬆弛的質地，不會覺得咀嚼起來很困難。

牛肉切割步驟：

將買來的牛肉洗淨，放在砧板上，觀察牛肉纖維的質地，沿途排列。

用刀去除牛肉外面的筋膜。

然後將大塊牛肉切成小塊，這樣更容易切。

切割時，不要沿線切割，而是水平切割。

切牛肉時，左手按壓牛肉，右手握刀，用推拉刀技術慢慢切牛肉，將牛肉水平切成薄片。

切好的牛肉片要均勻厚實，這樣在烹飪時，就容易把握熱量。

如果想讓牛肉更嫩，最好將切好的牛肉醃製，將牛肉片放入碗中，加入鹽5克，啤酒5毫公升，再加入10克玉公尺澱粉攪拌均勻，醃製30分鐘，使炸牛肉更嫩。

把它倒過來切，吃的時候它不會塞滿你的牙齒。

用反向條紋和水平條紋切牛肉。

2005-8-4 17：35：46）龍輝花園：

首先，用刀背切牛肉的纖維，不是沿著纖維，而是垂直於纖維。 切好後，與少醬油、料酒、玉公尺澱粉拌勻; 炒的時候，多一點油，再熱一點，快炒一下，肯定沒問題。

牛肉應該水平切割。 由於牛肉的纖維比較堅韌，加熱時回縮力強，不易被咬，因此需要通過橫切來縮短纖維長度，以降低咀嚼的難度。

牛肉需要水平切割，而豬肉需要沿穀物切割，這需要一定的要求和技巧。 牛肉只能用水平纖維線切割，即用肌肉線切割，這樣可以切割肌腱，以便在可口的菜餚中烹製。 如果沿著線條切開，肌腱會保留下來，煮熟後的肉會很木質，咀嚼時不會腐爛。

切生牛肉時，要區分牛肉的水平條紋。 牛肉一般是瘦的，有一條細條，有條紋。 此外，切牛肉條時，應沿牛肉線切，切牛肉片時，應根據牛肉的線條切。

牛肉在切開前應清洗乾淨，切好的牛肉可以煮熟食用，也可以在煮熟前醃製。 通常煮熟的牛肉需要切成薄片，直接在砧板上切開，放在盤子裡。 也可以加入一些食材，根據自己喜歡的口味來準備或醃製，最後把醃料倒在桌子上吃，味道也很好。

牛肉應該切成相反的穀物。 牛肉之所以要貼著穀物切開，是因為牛肉的肌纖維組織比較厚，肌腱比較多，這使得肉容易老化。 因此，有必要採取反向切割（橫切）：

用纖維紋水平切割，使刀與肉的質地垂直90度，切開肌腱，破壞質地纖維，使肉更容易接近。 如果順著線條切開，保留的肌腱會使煮熟的牛屎乾燥難以咀嚼，從而大大影響口感。

牛肉切小貼士1.將買來的牛肉洗淨，然後觀察牛肉的質地，一定要擺放好。

2.先用刀去除牛肉外面的筋膜，然後將大塊牛肉切成小塊。

3、切牛肉時要注意刀法，左手按壓牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢切牛肉，最好把牛肉切得均勻均勻。

以上內容指大百科全書-牛肉。

反向穀物切割。

看一下肉皮上有沒有紅點，沒有紅點就是好肉，有紅點的就是壞肉; 看肌肉，鮮肉有光澤，呈均勻的紅色，劣質肉色稍深; 看脂肪，鮮肉的脂肪是白色或淡黃色的，有缺陷的肉的脂肪沒有光澤，變質肉的脂肪是綠色的。

其次，鮮肉有正常的氣味，劣質肉有氨味或酸味。

食用價值。 1.牛肉富含肌氨酸。

牛肉比任何其他食物都含有更多的肌酸，它對鍛鍊肌肉和力量特別有效。 在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉燃料的來源，有效地補充三磷酸腺苷，讓訓練持續更長時間。

2.牛肉含有維生素B6

蛋白質需求量越大，飲食中新增的維生素 B6 就越多。 牛肉含有足夠的維生素B6，有助於增強免疫力，促進蛋白質代謝和合成，這可以幫助您的身體在高強度訓練後恢復。

3.牛肉含有肉鹼。

雞肉和魚的肉鹼和肌氨酸含量非常低，但牛肉中的含量很高。 肉鹼主要用於支援脂肪的代謝，以產生支鏈氨基酸，這種氨基酸在健美運動員的肌肉生長中起著重要作用。

1 反向穀物切割。 牛肉是從牲畜身上提取的肉，是生活中常見的肉類之一，是肉類的第三大直接消費，其富含蛋白質、脂肪、磷脂、氨基酸、維生素和鈣、鐵、磷等成分，營養價值和食用價值很高，具有一定的脾胃、氣盤、 強壯的肌肉和骨骼等效果。牛腱較多，韌性大，纖維粗，牛腱沿著肉的纖維在中間混合。

如何區分牛肉橫條紋和條紋線 2 具體如下： 牛肉有橫條紋和條紋，牛頭一般較大，通常肉塊上較長較直的纖維線為條紋，肉塊上較短較彎曲的纖維線為條紋。 一般來說，切牛肉需要橫切、筆直切，這樣牛肉更容易口感，口感更順滑、更柔軟，切牛肉片時，要對著牛肉的質地切，切牛里脊肉時，要順著牛肉的質地切。

橫切就是將肉橫切有質感，使肉塊在肉塊頂部形成短而鬆散的肉紋，切好的肉片質地會是井字形的，像乙個方塊的網格，排列成遍布各處的油花，這樣會切斷肌肉纖維，使肉容易咬掉。 牛肉質地粗還是細好 3 細。如果仔細觀察會發現，生活中牛肉的質地又厚又細，很多人不知道哪個更好，但其實牛肉質地薄會更好，因為質地越細，牛肉口感越嫩，口感越順滑; 紋路粗壯的牛肉質地會比較老，也就是人們常說的老牛肉，味道比較差，很少有人喜歡吃，所以牛肉的質地比較好。

將牛肉切碎，對著牛肉的質地切開，方法如下：

工具 成分：牛肉。

1.觀察牛肉的質地，不要順著牛肉的線條，牛肉順著線條容易碎，要對著牛肉的線條切開，這樣切好的牛肉一塊一塊，更適合烹飪。

2.切牛肉時，左手按壓牛肉，右手推拉切，注意牛肉的厚度要均勻，保持厚度一致，這樣在烹飪中，肉會均勻加熱，會很好吃。

3.因此，牛肉的切塊方法應顛倒過來，以保證肉不會被折斷，切塊的大小應保持一致，使肉易於切開。