雞腿是油炸的，不管是先煮熟撒上，還是直接生炸。

酥脆的炸雞腿。 by sunshinewinnie

食材：雞腿肉（要調味）。

輔料：生薑（調味）、花椒（調味）、料酒（調味）、鹽（調味）、雞蛋（調味）、炸雞粉（調味）。

做法：1、雞腿洗淨，兩面各拉幾刀方便風味，戴上手套，用手將鹽在雞大腿表面均勻擦拭，加入薑絲、花椒和料酒，醃製2小時。

2.將醃好的雞腿放入鍋中，將水燒開蒸25分鐘。

3.蒸雞腿聞起來好香。

4.雞腿沒那麼熱後，在雞大腿上均勻地塗上一層蛋液。

5.在表面均勻地塗上一層炸雞粉。

6.當鍋裡的油熱時，開啟中小火，將雞腿炸至金黃色。

溫馨提示： 1.因為現在用炸雞粉，用來調味的用不多，如果用無味的澱粉和麵包屑包起來炒，可以加一些自己喜歡的調味料醃製，比如花椒粉、花椒粉、五香粉等，炸雞粉一般超市都有賣。

2.將雞腿蒸至基本熟後再油炸，這樣外酥裡嫩多汁，當然也可以生炸，這取決於個人喜好。

生雞蛋包裝和油炸。

炸雞麵糊法：

1.先把雞肉切碎，雞胸肉。

在雞腿的厚處再切幾刀，讓味道和快速成熟，然後用調味料醃製。

2.準備麵糊：使用麵粉並加入適量的泡打粉。

加入蛋羹粉和水製成厚度合適的麵糊，加水數次避免太稀，麵糊中加少許鹽使其有基本味道，加入一些切碎的蔥;

泡打粉的作用是使麵糊蓬鬆，新增太多會使麵糊變苦，因此應適量。

蛋羹粉呈乳黃色，香味濃郁，是市面上的蛋羹包子。

這被用作餡料，其作用是增加風味和顏色。 蛋奶粉的假貨很多，所以購買時要小心。

3 最後一步是炸雞，有兩種方法，生炸和熟炸。

熟炸：比較簡單，先把雞塊蒸熟，然後掛上糊狀物炒，因為雞塊已經成熟了，所以炒得很快，只要把外面的麵糊炸好，顏色控制好，就可以了。

生炸：將醃製好的雞塊洗淨，控制水分。

放入麵糊中，掛上麵糊，然後在油鍋中煎炸，此時的油溫要控制好，因為雞塊是生的，所以油炸比較慢，還要注意麵糊的顏色，如果油溫過高， 麵糊的顏色會很快變深，直到變黑，此時的雞塊可能還沒有煮熟。

配料：雞腿肉、薑末、蒜蓉、鹽、五香粉、椒鹽、生抽醬油、通用麵粉、泡打粉。

1.將雞腿洗淨，浸泡半小時以去除血跡。

2.在雞腿上加入蒜泥20克、薑末20克、鹽7克、鹽胡椒粉3克、五香粉2克、生抽20克，攪拌均勻，醃製2小時。

3.將40克通用麵粉、1克鹽、3克鹽和胡椒粉、2克五香粉、2克泡打粉、175克水倒入碗中，攪拌均勻至麵糊形成。

4.將麵糊倒入醃製好的雞腿中，攪拌均勻，使每只雞腿均勻地塗上一層麵糊。

5.將雞腿肉用紅薯澱粉卷起來。

6.拍掉多餘的紅薯澱粉（太稠的乾粉會導致雞大腿的面板非常堅硬）。

7.把澱粉弄濕在好雞腿上，這樣雞大腿油炸的時候油裡就不會有大量的浮粉。

8.在平底鍋中加熱油，放入乙個小麵糰並將其扔進鍋中，當您看到麵條周圍翻滾的大氣泡時，您可以放入雞腿。

大約幾分鐘後，油溫穩定下來，轉小火慢慢煎12分鐘，然後從鍋中取出以備後用。

10.再次提高油溫，放入小麵糰，當麵糰周圍有密集的小氣泡並迅速上公升時，將雞腿放入鍋中煎半分鐘（重新煎是使面板酥脆不油膩的終極技巧）。

成分：調味料]。

食材：大雞腿5條（約2斤）。

蛋黃 2個

原料：白粉2杯。

1杯麵粉。

2茶匙白胡椒粉。

2茶匙鹽。

泡打粉 1 2茶匙

蛋黃 2個

1茶匙鹽。

醬油1湯匙。

1茶匙糖。

少許白胡椒粉。

白色粉末2大匙。

程式]1）將雞腿醃製，靜置2小時。

2）將炸好的粉混合，放入雞腿上，輕輕塗上一層炸粉，再塗一層蛋液，再塗一層炸粉。注意裹麵包屑的順序，讓炸雞豐滿酥脆。

3）將6杯熱油加熱至7分鐘，將雞腿逐個放入煎炸油中，用小火煎，用小火翻過來，翻面約5-8分鐘，用大火煎15秒後才出鍋。（可以根據個人喜好調整油炸的酥脆度，但一定要炒好，趁著胡椒鹽趁熱吃）。

肯德基炸雞腿雞翅食譜。

如何製作肯德基的脆皮炸雞。

a） 酸洗過程：

1）將食材完全解凍，完全瀝乾，放在一邊。

2）一些油炸食材需要更換，在面板上輕輕切開。（例如雞腿、雞翅等）。

3）放入預先準備好的醃料中，（雞塊：醃料：料酒=100g：10g：20g），正常醃製約2-3小時，醃料為味好美的辣炸雞粉（其他品牌也可使用）。

2）配料工藝：（麵粉：玉公尺澱粉：辣炸雞粉=2：1：1）。

1）塗佈前，確保原料表面充分潤濕，但必須瀝乾，否則塗佈不易均勻。

2）包裹麵粉時，將原料埋在調好的粉中，用十根手指捏住原料的兩端，沿同一方向卷揉5次以上（多粉）。

3）在水中浸泡約2秒，使翅膀上的粉末潤濕，即包裹原料的乾粉變成糊狀（浸泡時禁止翻動，以防止麵糊被水洗掉，如果洗掉，可以再次用粉末包裹）。

4）將水撈幹，然後放入乾粉中，重複上述包揉法5-10次以上，將鱗片完全均勻地掛在表皮上，即可停止揉捏。

4）麵粉原料應立即油炸，否則會影響水垢的形成。油炸溫度控制在165度以內，油炸5-6分鐘，油炸至色澤淡金黃。 用牙籤刺破最厚的部分，看看有沒有血流出來。

你不需要煮它，如果你煮它並煎它，味道會變得很舊，如果你想煎它並且它很嫩，你可以學習KCF方法，外面裹著麵粉和炸禪裂開，肉很嫩，大部分油會留在油炸焦焦的麵粉中。

配料：薑片、蔥、料酒、鹽、花椒、麵粉、雞蛋等

1.鍋中加水，放入洗淨的雞腿肉，加入薑片、蔥、配料和悔酒，煮沸約15分鐘至8熟;

2.將焯過的雞腿瀝乾，放入盆中，加入鹽、醬油、糖、胡椒粉、薑片、蔥，醃製兩小時至風味吸收; 用麵糊包裹的醃製雞腿。

3.麵粉、澱粉、雞蛋、適量清水配製成全蛋麵糊。

4.準備好全蛋麵糊。

5.用麵糊包裹的醃製雞腿。

6.然後塗上麵包屑。

7.將其放入裝有 60% 熱油的鍋中，煎至雞腿呈金黃色。

先醃製，蒸熟，最後油炸,......好像也可以燉，省略了醃料。

洗淨，表面用料酒和鹽醃製，效果好，約半小時炒炒一些天然粉，用安利的皇后金鍋效果更好。

樓上沒有乙個是正的，先用調味料醃製，和紅燒肉一樣。 然後炒，吃的時候不要把麵條包在外面，沒必要，炒出來，根據口味調整一下，辣不辣，味道和辣椒油有關，也可以撒點孜然。

我在雞腿上切了幾刀，用調味粉醃製蛋清，然後直接煎。煎的時候，火要小，以免煮得太快，但油也不要太冷，否則油炸起來會太慢。 時不時地按一下雞腿，但不知道為什麼要按，好像是下意識的動作。。。

這可能是為了降低油的溫度，因為有水被壓出。

是的，這種快。 不過也可以醃製後直接炒，用小火慢慢炒，這樣會更香！

炸雞腿不需要蒸後醃製再油炸，方法如下：

1.材料。 雞腿8個，炸粉2湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，食用油200克。

第二，實踐。 1.準備所需的食材。

2.雞腿洗淨放在盤子裡，加入料酒和鹽，攪拌均勻，醃製半小時左右。

3.醃製好的雞腿上塗上酥脆的炸粉。

4.鍋中加入食用油，煮至6度左右，用筷子放進去，筷子上有小氣泡，放入用酥脆炸粉包裹的雞腿肉。

5.用中火慢慢煎至兩面金黃色，煎炸時用筷子翻動。

先煮熟，然後將蛋清包起來煎。

油炸前先醃製至風味。 你怎麼不知道？ 也許是油太強了。

燉，慢慢煎，有一點耐心。

用中小火醃製並油炸。

親愛的你好，有些炸雞腿是糊狀炒的：因為雞大腿外面是一層皮，如果不裹在上面，直接在鍋裡炸，炸好的雞腿又脆又硬，所以要包在上面，讓外面的皮更脆，讓雞腿更嫩。 2.炸雞腿的步驟：

先將要炒好的雞腿做好，洗淨後用刀切幾下，放入碗中，加入料酒和鹽，將雞粉炒入其中攪拌，既能去除雞腿的腥味，又能使雞大腿有味道。 在雞腿上塗上麵粉時，注意不要直接用乾麵粉包裹雞腿，在麵粉中加入澱粉和蛋清，混合攪拌，然後包在雞大腿上炒，這樣雞大腿外側的面板就會酥脆。

我認為，如果你想炸外酥內嫩的炸雞，你應該用麵粉和澱粉製成的麵糊與牛奶以一比一的比例煎炸，這樣炸雞就特別好吃了。

沒有乙個是對的，準備好的炸雞應該烤。 炸雞要外酥裡嫩，很大程度上就是因為這種裹麵包屑。 炸雞麵包屑是一定比例的調味料，如澱粉、麵粉和鹽。

如果沒有炸雞粉，也可以將玉公尺澱粉和麵粉按3：1的比例混合，加少許鹽攪拌均勻。

加入馬鈴薯澱粉，先將雞肉醃製，將炸雞包在馬鈴薯澱粉中，加少許鹽攪拌均勻，炸雞外酥內嫩。

不知道別人是怎麼做的，媽媽的做法是買炸雞粉，先用蛋液包好炸雞粉再包在炸雞粉裡，再包在炸雞粉裡煎，炸雞外酥裡嫩。