松鼠桂花魚怎麼炸好看再倒汁。

松鼠桂花魚的烹飪關鍵主要在於刀工和配料。

洗淨魚，去掉鰓和內臟，切掉魚頭，切成兩半。 從魚的背側切開乙個切口，去除中間的脊椎，但在尾巴處留下一根長約一英吋的脊柱。 將魚皮面朝下鋪開，用刀將魚切成斜松子花，刀深五分之四，皮不能切。

在尾巴上開乙個小口，然後將尾巴從刀中拉出。 然後放入盆中，用鹽、胡粉、料酒醃製，然後用乾澱粉包好，用油鍋炸至金黃色。 魚頭也是以同樣的方式準備的。

將花的一面朝上放入花盆中，並裝滿**。 最後，將松子在油鍋中煎至金黃色。 炒鍋中留少許油，加入湯、鹽、糖、番茄醬、醋，用溼澱粉煮沸變稠，加入少許熱油，倒在魚上，撒上松子和青豆即可食用。

材料：新鮮鱖魚1500克，河蝦5克，竹筍熟10克，香菇10克，青豌豆10克，番茄醬15克。 精製鹽10克，糖40克，邵酒30克，豬肉湯150克，蒜末15克，澱粉100克，香醋60克，熱油1500克。

製作過程會清洗乾淨，胸鰭斜切下魚頭，在魚頭的下巴處切開，用刀輕輕拍平，然後用刀將魚尾沿脊椎兩側壓平，魚尾連續，切掉脊椎，取出胸脊， 並用刀在魚表面筆直切開，然後斜切成菱形刀紋，深至魚皮。將酒和精製鹽放入碗中，充分混合，塗在魚頭和魚肉上，然後浸入幹澱粉中。 將油鍋燒至百分之七十（約17），撈起魚肉甩掉粉末，然後將魚肉卷成松鼠形，然後一手握住魚尾，一手用筷子握住另一端，放入油鍋中，煎約20秒使其成型， 然後把魚放進油鍋裡，雙手鬆開，同時把魚頭扔出去，炒至淡黃色。

當油溫公升至80%熱（約200°C）時，將魚放入魚中煎至金黃色，放入長腰板中，放入魚頭，將魚稍微鬆開。 在重油中煎炸時，在另乙個炒鍋中將油放在火上，加入蝦並切油。 將油再次放在原來的鍋上，放入蔥炒至蔥黃香，加入蒜末和切丁的配料翻炒，加入番茄醬、精製鹽、糖、邵酒、豬肉湯煮沸，用水澱粉勾蕪，煮香醋，將熱油倒在鍋中的魚上， 然後撒上煮熟的蝦。

炒在熱火上，豬油下燒到百分之八十的熱度，兩片魚肉卷起來，把魚尾翹成松鼠狀，然後乙隻手拿起魚的脖子，乙隻手用筷子握住另一端，放入油鍋裡微微炸成型， 然後將整個魚體放入油炸至淡黃色，當油溫公升至百分之八十時，再放入炒至金黃色，取出放在盤中，將魚頭放入松鼠狀。鍋裡留少許油，炒蔥段撈出，再加入蒜末、竹筍丁、蘑菇丁、豌豆翻炒，倒入醬汁，火濃後，加入75克煮熟的豬油和煮熟的蝦炒熟，倒入香油，倒在魚上。

首先要準備新鮮食材，燒熱油，倒入蔥薑、蒜蓉翻炒，然後將醃好的草魚放入鍋中，加入適量的鹽、雞精、糖、蠔油、淡醬油、料酒、胡椒粉、五香粉，然後倒入糖醋醬，再加入水澱粉， 用小火燉約35分鐘，從鍋裡出來，可以在出鍋前撒上一些蔥。

魚需要加工，將魚的兩面切成花刀，需要放胡椒粉、料酒、鹽，在魚上放點澱粉，把油煮沸，把魚放進去煎，一定要注意形狀，鍋裡加點油，放清湯， 放入番茄醬、糖、鹽，倒在魚上。

松鼠魚是日常生活中常見的菜餚，在製作過程中需要經過許多工序。 但是魚腥味一定要做好，否則味道會很差。

松鼠桂花魚這道菜，不知道的人肯定不多，這道菜是蘇州的名菜，人們對這道菜的0評價一般都很高，口感酸甜，喜歡吃甜食的人一定不能錯過。 這道菜可以說是餐桌上的一道硬菜，如果有客人上門，如果用來招待別人，肯定會給客人留下深刻的印象。 然而，這道菜有一件事令人生畏，那就是它使用了大量的油。

今天我就教大家做這條松鼠桂花魚，方法很簡單，主要是因為換花刀比較困難，喜歡的小夥伴們應該試試。

成分成分

肉桂魚1條，生薑10克，蔥10克

成分：

食鹽5克，料酒10毫公升，胡椒粉2克，番茄醬10克，糖3克，玉公尺澱粉30克，食用油適量。

松鼠桂花魚的做法 1、首先，我們把魚洗淨，用清水沖洗幾次，把魚頭切下來，用刀從中間沿著魚骨水平切成三塊，不要把尾巴剪掉。

2.用刀切掉魚骨中間，然後去除魚肚中間的血和刺。

3.將魚皮在魚上等距切下，不要剪掉魚皮。

4.切完後，調整魚的方向，沿相反方向沿相同距離對角線切開，切開後魚皮完整，魚肉呈菱形。

5.將魚頭和切好的魚身放入大碗中，加入薑片10克，蔥絲10克，料酒5毫公升，鹽5克，黑胡椒2克，攪拌均勻，醃製10分鐘。

6.將適量的玉公尺澱粉倒入盤中，均勻地塗上玉公尺澱粉，然後甩掉多餘的玉公尺澱粉。

7.將油倒入能淹死魚的鍋中，用中大火加熱至7度，將玉公尺澱粉包裹的魚身放入鍋中煎至兩面金黃色，然後取出備用。

8.然後將切成小塊的魚肉和魚頭一起放入油鍋中煎炸，撈出。

9.在炒鍋中加入少許基礎油，倒入20克番茄醬，用小火煎，然後倒入半碗水，用大火煮沸，加入5克鹽和5克糖。

10.加入蔬菜顆粒大火煮沸，倒入少許水澱粉濃稠，使湯汁更粘稠。

11、趁熱將煮好的湯倒在魚的形狀上，這樣一來，美味的松鼠魚就做好了，朋友們學會了嗎？

技巧：

1.盡量為貴嶼選擇較大的，這樣更容易換刀。

2.煎魚時，油溫要稍高一些，待定型後再撈出，這樣不容易折斷。

松鼠桂花魚的做法。

鱖魚砍掉頭，鰭並保留，做松鼠耳朵。 從斷頭兩邊的肉切開，尾巴不能剪掉，中間的脊椎被砍掉。 也就是說，兩條魚胸肉附著在尾巴上。 然後取魚胸骨處的大刺，斜切開。

魚肉切成菱形花紋，注意斜刀，使花形明顯美觀，魚皮不能被剪掉，與魚皮完全相連。

在料酒中加入少許鹽，一片生薑，將魚面朝下醃製半小時。

當你拿起它時，醃製魚的圖案更加明顯。

拍打玉公尺澱粉，注意縫隙，甩掉多餘的玉公尺澱粉。 魚的皮和尾巴也被粉化了。 魚頭也是。

在平底鍋中加熱油，淋上魚以使其凝固。

凝固後，將所有食材放入鍋中，用中火煎至金黃色酥脆。

然後炒魚頭，注意用筷子對魚頭略帶塑性的壓力，讓“松鼠耳朵”翹起來。

炒蒜末、豌豆和玉公尺粒。

加入番茄醬、水、醋、鹽、糖、玉公尺澱粉增稠。

趁熱食用，淋在魚上。

松鼠桂花的方法比較簡單。 首先，製作糖醋醬，將白醋、糖、番茄、大蒜和梅子醬用小火煮沸製成醬汁。 然後切下兩片肉桂魚，在鍋中燒油，將魚放入鍋中煎至金黃色，然後倒入糖醋醬。

首先將桂花魚裹上一層澱粉，然後放入油中炒撈出，鍋中油燒熱，放少許糖、醋，燒焦，然後將炒好的桂花魚放入其中，翻炒均勻。

原料：肉桂魚1條。

輔料：油脂適量、鹽適量、酒適量、生薑適量、料酒適量、澱粉適量、番茄醬適量、糖適量、白醋適量。

松鼠桂花魚的做法。

1.將肉桂魚清理乾淨，去掉魚頭，放在一邊。

2.沿背面向下切割，切割刀部分比較複雜。

3.反面注意魚尾部分，不要剪掉。

4.去除魚中間的大刺和腹部的魚骨。

5.先將花刀垂直切開，然後將花刀斜向和水平切開，注意不要割傷魚皮。

6.倒入碗中，加入酒和鹽，將切好的魚洗淨，浸泡一會兒，然後撈出魚。

7.在魚浸泡期間，您可以用去除的魚骨來製作魚湯。

8.將水倒入鍋中，加入魚骨和姜料酒，用中火煮沸。

9.在盆中放入大量幹澱粉，將浸泡過的魚完全塗上，並在每個角落塗上澱粉。

10.將先前儲存的魚頭麵粉。

11.將魚肉粉從魚尾端翻過來，做成形狀。

12.將油倒入鍋中，等待油溫達到180左右，將魚頭炸至金黃色。

13.小心握住魚尾，另乙隻手用筷子握住另一端，油倒在魚身上，炸好後呈金黃色。

14.將炸魚頭和魚身瀝乾，放在盤子上。

15.將油倒入鍋番茄醬中，加入水、糖、鹽、白醋、水澱粉，用勺子不斷攪拌，掛起來後關火。

16.將煮沸的汁液倒在準備好的魚上。