炒菜不好吃

先將水焯一下，然後開啟小火慢慢翻炒。 對於初學者來說，熱量比較難掌握，為了避免燒焦，可以開啟小火，慢慢煎菜。

1.將所有食材洗淨，然後將蔥切成薄片，大蒜切成薄片，辣椒切成薄片，將香菇切成小塊，胡蘿蔔切成小段備用。

2. 將捲心菜、胡蘿蔔和香菇焯 30 秒，然後取出放在一邊 3.從鍋中倒入食用油，加入蒜片、蔥和辣椒，待大火加熱 4.轉小火倒入捲心菜、香菇和胡蘿蔔片，翻炒均勻 5.加入白胡椒粉、鹽、淡醬油，翻炒均勻，放盤。

多放水，炒一下，保證不會輕浮，看起來比較清爽。

炒菜的基本要求是色澤和風味好，不僅不能“糊”，而且色澤賞心悅目，鮮香可口，味道鮮美！

當然，這需要很長時間才能積累經驗。 至於炒菜不粘，就要注意：1、在不轉鍋（轉勺子）的情況下，不要用高火，容易掌握; 2、有些菜品，包括肉片（切絲），可以先加工，如油、焯水等，這樣可以先加熱均勻，這樣以後油炸時才能快速成熟; 3、鍋底油不要太少; 4.不粘鍋不易炒，但要使炒菜均勻煮熟，味道鮮美，不要靠鍋不粘。

如果你經常去廚房，你會每天炒菜，你會很快明白。

買乙個不粘鍋來解決所有的糊狀物。

炒法不對，火太熱。

炒菜是在鍋中將一道或幾道菜炒的過程，主要是以鍋內的油溫為載體，用中高溫在短時間內將切好的菜餚加熱和成熟。

平時放點油，加入調味品，然後將菜放入鍋中，用中大火在短時間內加熱成熟，中間用專用工具“抹刀”不停地轉動，直到菜餚炸好。 對熱量的掌握，攪拌的節奏，以及新增調味料的種類和順序是最終炒菜成功的關鍵。

粘在鍋上的原因：

1、常用的鐵鍋或其他金屬鍋是加熱不均勻造成的，如果不及時攪拌，會造成底部貼上;

2.炒菜時，由於底部火太大，底部貼上。

以下是解決方法：

1、在熱鍋冷油的情況下，剛放進去的食用油會形成一種微小的“氣墊”，使食物不容易粘在底部;

2、炒菜時盡量用中低火，不要長時間用高火;

3、倒入油後，用抹刀將油均勻地混合到鍋中;

4.松達哥把薑片放進熱食油裡，讓薑片櫻花在鍋裡煮一會兒。 用抹刀拖動薑片，使它們完全覆蓋鍋底。