范志巨集冬天吃什麼菜喝湯

在冬季，有些人會出現口腔和舌頭潰瘍、牙齦腫脹和疼痛、出血、便秘、全身虛弱、冷漠、健忘和情緒不穩定等症狀，這些都是由於維生素缺乏造成的。 為了防止冬季維生素缺乏，蔬菜的選擇應多樣化。 除了大白菜，白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、油菜和海鮮都是不錯的選擇。

你也可以多吃土豆，比如紅薯和土豆，它們富含維生素C。 黃豆芽、綠豆芽、青蒜芽等也富含維生素。 說到吃蔬菜，它們的烹飪方式也很重要。

1.很多人愛吃蔬菜卻不喜歡喝蔬菜湯，其實在煮蔬菜的時候，大部分維生素都溶解在蔬菜湯裡。 以維生素C為例，捲心菜油炸後，70%的維生素C會溶解在湯中，新鮮的豌豆會用水煮3分鐘，50%的維生素C會溶解在湯中。

2、為了節省時間，有的人喜歡提前把菜做好，然後放在鍋裡加熱，等別人再來吃，或者下一頓飯熱騰騰地吃。 事實上，蔬菜中的維生素B1在燃燒後的加熱過程中會損失25%; 如果將捲心菜加熱15分鐘，它會失去20%的維生素C，如果保溫30分鐘，它會再失去10%的維生素C。 如果我們在烹飪過程中蔬菜中損失了 20% 的維生素 C，溶解時湯中損失了 25%，如果我們在火上加熱 20 分鐘，再損失 15%，那麼我們就不會從蔬菜中獲得太多維生素 C。

3、新鮮蔬菜的貯存時間不宜過長，貯存時間越長，維生素流失越多。 如果要儲存蔬菜，應存放在陰暗、通風和乾燥的地方。

4.烹飪時，切好後洗淨，不要將蔬菜浸泡太久，以減少維生素的流失。

5.炒菜時，需要將鍋加熱，大火，快速煎炸，這樣不僅可以殺死細菌，還可以在蔬菜中保留更多的維生素，甚至炒煮也會使菜餚中的維生素損失50%左右。

6.不要用銅炊具做飯，因為銅能促進維生素C和維生素B1的分解，所以銅被稱為維生素的“敵人”。

8.烹飪時在鍋中加蓋蓋子，如果蓋子煮蔬菜，蔬菜中的維生素B2只會損失15%20%; 如果你不蓋鍋，你會損失 2 或 3 倍以上。 不蓋蓋子7分鐘維生素C的流失與蓋子25分鐘維他命C的流失是一樣的，維生素A也很容易被破壞。

9.醋和澱粉對維生素有保護作用，炒菜時放一些醋或勾油可以更好地儲存蔬菜中的維生素。