如何選擇料酒，料酒的正式配料表

標準配料：水、黃枝蓋酒、食用酒精、香料、味精、食用鹽、焦糖料酒 灶煞是料酒的名稱，加公尺酒華娥釀造。

釀造料酒也是真正意義上的料酒，以30%-50%的公尺酒為原料，加入一些香料和調味品進行加工製作，這樣的料酒生產週期比較長，生產成本比較高，而且也隱含著知道會比較貴。 或者直接用大公尺做成，再加入一些配料製成料酒，也是優質料酒。

料酒雖然有“酒”字，但它不是真正的酒。 料酒作為調味品，主要用於除臭增味，特別是在製作肉食時，加入適量料酒可以去除異味，增加風味，因此是家庭中常見的調味品之一。

料酒使用注意事項：

1、料酒並不適合所有菜餚，其主要功能是去除異味，增加新鮮度，用於烹調魚、蝦、肉等肉類，會提公升口感，但烹調蔬菜時無需加料酒。

2.料酒雖然用作調味酒，但烹飪時不能多加，以免酒味太濃，影響菜品的口感。

3、要把握好料酒的加入時間，待菜的溫度高到足以使其揮發更充分的時候再加入料酒，這樣才能達到去魚的效果。

主要成分有：水、公尺酒、食用酒精、香料、味精、食用鹽、焦糖色。

料酒是料酒的名稱，是用公尺酒和花廟釀造而成的，香氣濃郁芬芳，口感甜美醇厚。 在烹飪中加入料酒，不僅可以有效去除魚肉的腥味，還可以增強菜餚的風味。

料酒的主要成分是酒精、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物。 其酒精濃度低，含量小於15%，酯類含量高，富含氨基酸，因此香味濃郁，口感醇厚，烹飪用料酒的調味作用主要是去除異味，增加風味。

料酒作為調味品還是很不錯的，有些菜品搭配料酒會更好吃，料酒可以用在很多菜品上，那麼怎麼用料酒，如何選擇料酒，下面我們一起來看看。

如何使用料酒。

料酒在烹飪中的主要作用是消除腥味和油膩感。 加入料酒時，引起魚腥味的物質可以溶解在熱酒精中，隨著酒精揮發，酒精被帶走。 料酒的酯香和醇厚的香氣與菜餚的香氣非常和諧，在烹飪中不僅用於為菜餚增添風味，而且通過乙醇揮發誘導食物固有的香氣揮發，使菜餚充滿香氣和香味。

料酒還含有多種多醣風味物質，氨基酸含量非常高，可用於烹飪，增添新鮮的冰雹風味，使菜餚具有濃郁的香味。 在烹飪肉類、家禽、蛋類等菜餚時，料酒可以滲透到食物組織中，溶解微量的有機物，從而產生柔軟的質地。

如何選擇料酒。

仔細看看包裝和細節。 正宗的料酒一般都有更乾淨、更漂亮的包裝，酒瓶上應標明生產廠家、位址、安全標籤、生產日期、生產工藝等。 開封後香氣飽滿，色澤簡約，色澤不褪色，其包裝和細節一般不如**，沒有天然香味，只有淡淡的酒味。

這種料酒最好不要從脊椎上購買。

如何儲存料酒。

加入紅棗或食鹽。 在儲存料酒時，如果料酒存放時間長，容易變得酸澀無味，這時在料酒中放幾顆紅棗，以保持其醇厚的風味。 此外，在料酒中加入一些食鹽也可以得到同樣的效果。

料酒和公尺酒的區別。

很多人會把料酒和公尺酒混為一談，以為只是換個名字而已，但實際上料酒和公尺酒的區別不小，料酒是以公尺酒為基礎，加入胡椒、八角、肉桂等香料和調味料，然後加工生產。 公尺酒可以直接飲用，也可以炒菜時倒入，價格便宜; 另一方面，料酒只能在烹飪時倒入，不能直接飲用。

1.選擇釀造料酒，不含新增劑。 我們要選擇釀造料酒，不新增任何香料和新增劑，這種除臭效果很好。

2.精選食材含公尺酒，不含酒精。 公尺酒具有特殊的脂質味，不同於酒精的辛辣味。

3.聞一聞。 料酒的第一道工序是釀造公尺酒，而不是簡單的酒精調和，所以真正好的料酒要有公尺酒特有的香氣，而不是刺鼻的酒味。

1.看“釀造”二字 超市裡的料酒分為調配料酒和釀造料酒，從名字上看，當然是釀造料酒的選擇，調和料酒是用酒精、味精、水、焦糖色等原料製成的，釀造的料酒是用糯公尺製成的， 大公尺等

2、看原料表的組成 在選擇料酒時，建議和竇可以看一下配料表，並標註第乙個是黃酒，一般是好的料酒，這種料酒的效果是調配料酒的2到3倍。

3、看酒精含量 最好購買酒精含量在10度以上的料酒，酒精含量高的產品成本比較高。 當然，酒精含量也沒必要太高，一般來說，14-16度已經算高了。

4.無新增劑 食用酒精防腐劑 ≠無新增劑 有些產品在包裝瓶上特別標明了“無新增劑食用酒精防腐劑”，特別是“無新增劑”的字樣印得特別大，特別顯眼，這些都是為了吸引消費者的營銷手段。 首先，值得肯定的是，沒有“食用酒精”這樣的東西。

1、看原料表選擇料酒：在選擇料酒的時候，可以看一下配料表的成分，標註第乙個是公尺酒一般是好的料酒，這種料酒的效果是調和料酒的2到3倍。

2.看酒精含量，選擇料酒：最好購買酒精含量在10度以上的料酒，酒精含量高的產品成本比較高。

3.看吃牛排灌木的烹飪方法選擇料酒：一般料酒會標明產品食用方法。 煮、燉、炒可以從泉爐中選擇不同的料酒。

4、根據不同功能選擇料酒：出售的料酒也會標明蔥薑料酒的品種，購買本料酒後請勿用作炒菜，本料酒中加入蔥薑汁，最好作為食材的醃料使用。 您可以根據自己的習慣和喜好進行選擇。

相關說明：

很多料酒的配料表上都寫著“水+酒精”，像這樣的料酒，不管是什麼牌子，都屬於調和酒。 為了降低成本，企業在公尺酒中加入一些食用酒精代替，有的企業甚至用酒精和水來完全配製料酒。 像這樣的料酒質量很差。

在購買料酒時，酒精含量也是乙個非常重要的指標，因為料酒經過酒精加熱和蒸發，以去除魚腥味。 有些料酒中的酒精度很低，對烹飪沒有影響，酒精含量低的料酒更容易變質，所以需要新增比鄭健更多的新增劑，吃起來也可能危害健康，所以在選擇料酒時一定要注意料酒的程度， 料酒的酒精含量應在10-15度之間。

以上內容參考：百科-料酒。

1、料酒的目的是去除異化，增加風味，因為酒精揮發性強，滲透性高，許多腥味物質易溶於酒精。 因此，在烹飪和加熱過程中，這些魚腥物質會與酒精一起揮發，達到消除差異的目的。

2、醃製的，如雞肉、鴨肉、魚腥味較少，可醃製一些料酒、公尺酒、啤酒等口感溫和、酒精濃度低的酒。 牛肉、羊肉等腥味較大的原料，可用白酒、白蘭地等高濃度酒醃製。 醃製時，用量不必過多，只需均勻地塗上原料即可，對於酒味濃郁的酒，後山喬時期必須清洗焯水加熱，以去除酒味即可。

3.上漿，有些肉類的上漿也可以直接用啤酒和料酒代替，比如常見的糖漿魚片，就是把魚片切開，加鹽搶力，再加入啤酒和紅薯粉澱粉。 這種方法也適用於里脊肉片、豬肝、肉絲，使肉質鮮嫩香，沒有異味。

4.烤蔬菜，在製作一些烤菜的過程中，當特殊材料是肉類菜餚時，可以直接用料酒代替水，這樣可以去除肉中的魚腥味，留下酒的香氣，酒精也可以與原料發生各種反應，使口感更加香， 同時具有一定的防油作用，如紅燒肉、啤酒鴨、醉鵝直接用酒代替水燒製。