料酒的作用，什麼時候放料酒才能煮好吃

料酒是很多家庭常見的調味品，但是料酒的作用是什麼，料酒需要放在什麼樣的情況下，料酒什麼時候效果好，這些都是我們必須弄清楚的基本烹飪知識。 今天就給大家講清楚料酒的作用，什麼時候放料酒好。

料酒的作用。

料酒的主要功能是去魚、解脂、增加新鮮度、增加風味，在使用肉類、魚蝦、蟹等肉類食材時都可以在製作菜餚時使用，而蔬菜食材本身沒有魚腥味，所以根本不需要使用料酒。

肉類配料中的異味主要來源於其中的胺類，能溶解在料酒的酒精中，與酒精一起揮發，從而達到除臭、解體的效果。

料酒中含有豐富的氨基酸，在烹調過程中會形成氨基酸鹽，從而增加肉食材的新鮮度。 料酒中還新增了大量的香料和調味料，可以起到為肉食材增添風味的作用。

此外，料酒中的氨基酸還可以與醣類結合形成芳香醛，使菜餚產生誘人的濃郁香氣，料酒本身的一些酯類也具有香味，這是料酒能起到增強風味作用的主要原因。

料酒雖然是烹調肉食材的絕佳調味料，但不宜在烹飪菜餚時使用過多的料酒，否則菜餚會有比較重的酒味，會掩蓋菜品本身的好味道。

平時炒肉菜時，難免要放一些料酒調味，這樣既能去除腥味，又能增加菜餚的香味。

根據情況，將決定放置料酒的時間。 料酒中含有大量的酒精，酒精是易揮發的，加熱時會加速酒精的揮發，炒菜時，酒精會過早揮發，最好在烹飪前放料酒。

一般來說，魚腥味和肉主要是用料酒腥味，魚肉表面可以用料酒擦拭，讓酒精滲透到胺類物質中，然後煮熟，在烹飪過程中魚腥味就會被消除。

在烹飪中使用料酒最合理的時間應該是在整個烹飪過程中鍋內溫度最高的時候。 例如，炒豬肉絲時，應在炒菜剛結束的時候放料酒; 再比如建豆水裡的紅燒魚，炸魚後一定要立即用料酒煮; 再比如炒蝦，蝦滑後，要先把料酒放進鍋裡，再放其他食材; 湯煮沸後，用小火燉，燉時加入料酒。

料酒的味道比較重，炒菜時不宜放太多，如果不容易掌握塊的用量，可以倒在瓶蓋上，在上面蓋上小蓋子。

料酒是在烹飪過程中適量放入的調味料，通常什麼時候放料酒最好？

炒料酒時，要出鍋時應煮至8分鐘為最好，因為料酒的成分有：公尺酒、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及提取物等，主要成分仍為酒精，酒精加熱時易揮發， 如果我們在油炸過程中放料酒，那麼鍋中持續的高溫會揮發我們的酒精，那麼我們的料酒的效果就不會反映出來。

要知道，炒菜的時候，不管是放鹽還是料酒，時機都很重要。 比如放鹽太早，炒肉和蔬菜味道會不好，肉容易變老發木，綠色蔬菜容易炒老發黃。 我們炒肉菜的時候和料酒也是一樣，如果我們炒肉菜，料酒放得太早了，雖然去除了魚腥味，但是油炸的時候會有料酒的味道，很容易掩蓋菜裡的其他味道。

什麼是料酒料酒可以增加食物的香氣，去除腥味和油膩感，同時還富含多種必需營養素，甚至可以通過烹飪減少蔬菜中葉綠素的破壞。

什麼時候放料酒最合理的烹飪時間應該是整個烹飪過程中鍋內溫度最高的時候。 例如，炒豬肉絲時，應在炒菜剛結束的時候放料酒; 但是，魚腥味濃郁的魚肉可以在料酒中浸泡一段時間，使酒精滲透到胺類中，然後煮熟，可以消除魚腥味。